Gu dearbh chan e biadh ‘aon spìosraidh’ a th ’ann, abair còcairean às deidh colbhiche cunntas a thoirt air biadh Innseanach mar sin

Bidh thu a ’siubhal airson timcheall air 100 cilemeatair ann an stiùireadh sam bith ann am pàirt sam bith de na h-Innseachan agus bhiodh e na iongnadh dhut leis an atharrachadh ann am biadh agus cho sònraichte‘ s a tha e don sgìre no don sgìre sin agus cuideachd don chultar aige, thuirt an còcaire ainmeil Sanjyot Keer

Dh ’fhaodadh a’ mhòr-chuid de liostadh Weingarten a bhith air a leigeil seachad mar rud beag duilich, ach thug a bhith a ’toirt a-steach biadh Innseanach mar ghnè iomlan freagairtean brosnachail dha.

Washington Post colbh Gene Weingarten o chionn ghoirid a ’toirt cunntas air biadh Innseanach stèidhichte gu tur air aon spìosraidh. Ann an artaigil leis an tiotal, ‘ Chan urrainn dhut toirt orm na biadhan sin ithe ‘, Tha an sgrìobhadair èibhinn a’ sgrìobhadh mu bhiadhan sònraichte a tha e a ’diùltadh ithe agus carson, agus tha an liosta a’ toirt a-steach cnothan calltainn, anchobhaidhean, piotsa no coin teth le barrachd air dà mhullach, agus biadh Innseanach.

Anns an artaigil a chaidh fhoillseachadh an toiseach air 19 Lùnastal, tha e a ’sgrìobhadh, Tha fo-roinn na h-Innseachan air an saoghal a bheairteachadh gu mòr, a’ toirt dhuinn tàileasg, putanan, bun-bheachd matamataigeach neoni, seampù, strì poilitigeach neo-bhitheach an latha an-diugh, Chutes and Ladders, sreath Fibonacci, candy creige, lannsaireachd cataract, cashmere, puirt USB… agus an aon bhiadh cinneachail san t-saoghal stèidhichte gu gealtach gu tur air aon spìosraidh.

Ma tha thu a ’smaoineachadh Innseanach cuiridhean blasad mar rudeigin a dh ’fhaodadh vulture a chuir far cairt feòil, cha toil leat biadh Innseanach. Chan eil mi ga fhaighinn, mar phrionnsapal còcaireachd, thuirt e. Tha e mar gum biodh na Frangaich a ’dol tro lagh a dh’ fheumadh a h-uile mias a bhith air a slaodadh ann an seilcheagan fìor-ghlan. (Gu pearsanta chan eil duilgheadas sam bith agam le sin, ach dh ’fhaodadh tu, agus bhithinn a’ co-fhaireachdainn), thuirt e.

Mas toil leat curanan Innseanach, seadh, is toil leat biadh Innseanach! chuir e ris an neach-naidheachd a choisinn duais Pulizer.

Cha b ’fhada gus an do tharraing am pìos buaidh air na meadhanan sòisealta le mòran ag èigheachd air airson a bhith gràin-cinnidh agus condescending.

Ràinig sinn a-mach gu còcairean Innseanach gus soithichean Innseanach a thuigsinn agus na spìosraidhean a chaidh a chleachdadh gus an cruthachadh.

Fàg aon bhiadh spìosraidh gu aon taobh, tha barrachd air 50 spìosraidh eadar-dhealaichte ann an cuid de na measgachadh spìosraidh againn, cuid nach cuala an saoghal a-riamh mu dheidhinn, thuirt duine ainmeil Ceannard Sanjyot Keer , neach-cruthachaidh susbaint didseatach agus stèidheadair, Your Food Lab. Gus eòlas fhaighinn air ar biadh, dh'fheumadh cuideigin siubhal air feadh na h-Innseachan agus thèid iongnadh ort leis na tha againn ri thabhann. Tha e tòrr a bharrachd na ‘tikka masala’ agus ‘naan bread’ gu cinnteach agus gu cinnteach chan e biadh ‘aon spìosraidh’ a th ’ann, thuirt e.

Tha spìosraidhean Innseanach bho dhiofar roinnean air an cleachdadh ann an uiread de dhòighean - gu h-iomlan, picil, talamh, ròsta, sautéed, friochte, agus mar mhullach - mhìnich an còcaire Anees Khan, stèidheadair, Star Anise Wok. Bidh na spìosraidhean againn a ’measgachadh biadh gus na beathachadh a thoirt a-mach agus gan ceangal ann an cruth palatable. Bidh cuid de spìosraidh air an cur ris aig an deireadh mar bhlas - bidh iad sin mar as trice air an teasachadh ann am pana le ghee no ola còcaireachd mus tèid an cur ri mias. Thèid spìosraidhean nas aotrom a chur ris mu dheireadh, agus bu chòir spìosraidhean le blas làidir a chuir ris an toiseach, thuirt e.

Prìomh chòcaire britheamh agus ùghdar Leabhar mòr-eòlais spìosraidhean is luibhean , Padma Lakshmi, cuideachd a ’tighinn a-steach don deasbad agus thuirt e gu robh feum aig an sgrìobhadair colbh air foghlam mu spìosraidh, blas agus blas. Nochd an t-ùghdar Shireen Ahmed briseadh-dùil leis gun d ’fhuair e àite gus gràin-cinnidh a spùtadh gu trom a tha i ag ràdh a tha brònach. Chuir Meena Harris agus Mindy Kaling an cèill an cuid mì-thoileachas.

Dè anns na nòsan geal a tha seo? pic.twitter.com/ciPed2v5EK

- Padma Lakshmi (@PadmaLakshmi) 23 Lùnastal, 2021

Bha fios aig eadhon Columbus gur e barrachd air aon spìosraidh a bh ’ann

- Meena Harris (@meena) 24 Lùnastal, 2021

Nach eil thu dèidheil air biadh? Fine. Ach tha e cho neònach a bhith a ’faireachdainn pròiseil gun a bhith dèidheil air biadh. Faodaidh tu gu sàmhach nach toil leat rudeigin cuideachd

- Mindy Kaling (@mindykaling) 23 Lùnastal, 2021

cia mheud seòrsa de bhuntàta a tha ann

Eadhon ged a chuir Weingarten a-mach leisgeul ag ràdh mar a tha e a ’tuigsinn gu robh e tàmailteach, thathas ga fhaicinn mar leth-chridhe. Washington Post , cuideachd, ùrachadh a ’cholbh a tha a-nis ag ràdh: Thuirt dreach roimhe den artaigil seo gu ceàrr gu bheil biadh Innseanach stèidhichte air aon spìosraidh, curach, agus gu bheil biadh Innseanach air a dhèanamh suas de churanan, seòrsaichean stew. Gu dearbh, bidh cuisean farsaing eadar-mheasgte na h-Innseachan a ’cleachdadh iomadh measgachadh spìosraidh agus a’ toirt a-steach mòran sheòrsaichean soithichean eile. Chaidh an artaigil a cheartachadh.

Bho thoiseach gu deireadh a bharrachd air an illo, bha an colbh mu dheidhinn rud a tha leanaibh aineolach aineolach d - ceann a tha mi. Bu chòir dhomh a bhith air aon mhias Innseanach ainmeachadh, chan e am biadh gu lèir, agus tha mi a ’faicinn mar a bha a’ bhruis leathann sin tàmailteach. Leisgeulan. (Cuideachd, tha, is e measgachadh spìosraidh a th ’ann an coiridh, chan e spìosraidh.)

- Gene Weingarten (@geneweingarten) 23 Lùnastal, 2021

Ghabh mi tòrr buille airson nach toil leam biadh Innseanach ann an colbh an latha an-diugh agus a-nochd chaidh mi gu Rasika, an taigh-bìdh Innseanach as fheàrr aig DC. Bha biadh air ullachadh gu h-àlainn ach fhathast a ’snàmh leis na luibhean is na spìosraidhean as fheàrr leam. Cha toir mi dad air ais, thuirt e air Twitter air 23 Lùnastal.

Bho thoiseach gu deireadh a bharrachd air an illo, bha an colbh mu dheidhinn rud a tha leanaibh aineolach aineolach d - ceann a tha mi. Bu chòir dhomh a bhith air aon mhias Innseanach ainmeachadh, chan e am biadh gu lèir, agus tha mi a ’faicinn mar a bha a’ bhruis leathann sin tàmailteach. Leisgeulan. (Cuideachd, tha, is e measgachadh spìosraidh a th ’ann an curranan, chan e spìosraidh.) Chuir e a-steach e air 24 Lùnastal.

Bha cuid eile gu math luath ag innse gu bheil biadh Innseanach glè eadar-dhealaichte agus a ’toirt a-steach measgachadh de bhlasan is inneach. Mar eisimpleir, pùdar curraidh, tha measgachadh de iomadh spìosraidh, a ’toirt a-steach (ach gun a bhith cuibhrichte gu) coriander, turmeric , agus cumin.

Tha am pùdar curraidh fhèin na mheasgachadh de 3-4 spìosraidh eadar-dhealaichte, thuirt an còcaire Tarun Sibal, co-shealbhadair, Titile. Mar chòcaire, tha e na thoileachas dhomh rudeigin ùr ionnsachadh a h-uile uair a thèid mi a-steach do chidsin nan Innseachan. Bho thuath gu deas agus an ear chun an iar, chan eil dà shoitheach coltach ri chèile. Tha eadhon gnàthasan is measgachaidhean ionadail eadhon mar Litti Chokha ann am Bihar no Chha Gosht ann an Himachal, thug e iomradh.

Is e turmeric aon de na spìosraidhean ann an biadh Innseanach. (Stòr: Getty Images / Thinkstock)

Tha eòlaichean ag aontachadh gur e am measgachadh fìnealta, cothromach de iomadh spìosraidh fhìor a tha a ’cur ri chèile. Mar sin bidh e a ’neartachadh ìomhaigh blas a’ mhias mu dheireadh. Bidh na culinarianaich gu tric a ’cleachdadh dhòighean traidiseanta leithid a bhith a’ punnd na spìosraidhean fliuch is tioram le mortar agus pestle gus blasan is inneach talmhainn a chumail, thuirt an còcaire Anurudh Khanna, còcaire gnìomhach ioma-sheilbh, The Westin Gurgaon, New Delhi agus The Westin Sohna Resort and Spa.

Chomharraich Keer mar a tha measgachadh eadar-mheasgte aig na h-Innseachan cultar bìdh . Bidh thu a ’siubhal airson timcheall air 100 cilemeatair ann an stiùireadh sam bith ann am pàirt sam bith den dùthaich agus bhiodh e na iongnadh dhut leis an atharrachadh sa bhiadh agus cho sònraichte‘ s a tha e don sgìre no don sgìre sin agus cuideachd don chultar aige, thuirt e.

Is e a bhith a ’gairm biadh Innseanach aon iongantas spìosraidh a leithid de shealladh myopic air biadh agus cultar bìdh san fharsaingeachd, tha iad ag ràdh.