Seòrsan buntàta: Stiùireadh deireannach air diofar sheòrsaichean buntàta agus na cleachdaidhean aca

Tha mìltean de sheòrsaichean buntàta ann a tha a ’tighinn anns a h-uile cumadh agus meud. Tha inneach stalcach aig cuid de bhuntàta mar Russet no Idaho agus tha iad math airson mashing, friogais agus bèicearachd. Tha faireachdainn waxy aig seòrsan eile de bhuntàta mar seòrsaichean dearga agus tha iad math airson goil agus frithealadh ann an saladan. Tha buntàta de dhiofar dhathan mar na seòrsachan purpaidh mar sheòrsa de bhuntàta anns a bheil eadhon barrachd bhuannachdan slàinte na buntàta cunbhalach làn-adhbhar.



Chan eil buntàta milis mar bhuntàta milis Iapanach (air a bheil craiceann dearg) agus buntàta milis Hannah idir mar bhuntàta ‘fìor’.



Le timcheall air 4,000 seòrsa de bhuntàta ri thaghadh, bu chòir gum biodh seòrsa de bhuntàta ann a bhiodh freagarrach airson blas a h-uile duine. Tha buntàta (ris an canar spuds) cuideachd mar aon de na freumhan as ioma-chruthach glasraich . Faodaidh tu tlachd fhaighinn bho iomadh seòrsa buntàta bruich, bruite, bèice, steamed no friogais.

A dh ’aindeoin a bhith a’ faighinn droch rap mar thoradh air an t-susbaint àrd gualaisg aca, tha buntàta gu dearbh na stòr math de bheathachadh.



San artaigil seo, gheibh thu a-mach mu na seòrsaichean buntàta as mòr-chòrdte a tha rim faighinn. Ionnsaichidh tu cuideachd carson a tha na tubers a ghabhas ithe math dhut.

Seòrsan buntàta (Le dealbhan agus ainmean)

Diofar sheòrsan buntàta ( Solanum tuberosum ) faodar an seòrsachadh tuilleadh ann an 3 prìomh roinnean, a rèir an inneach nuair a bhios iad air am bruich. Is e fiosrachadh cudromach a tha seo ma tha thu airson faighinn a-mach mar a thaghas tu an seòrsa buntàta as fheàrr airson do reasabaidh.

Seòrsaichean buntàta stalcach

Mar a tha an t-ainm aca a ’moladh, tha tòrr stalc ann an seòrsachan buntàta stalcach. Tha inneach flùrach aig buntàta stalcach mar Idaho Russet nuair a thèid a bruich. Tha seo a ’dèanamh na seòrsaichean buntàta“ mealy ”seo math airson bèicearachd, mashing, friogais no goil.



Buntàta cèir

Tha mòran de bhuntàta waxy tòrr nas lugha de stalc agus barrachd taiseachd na na seòrsaichean starchy tubers. Leis gu bheil feòil làidir aca agus gu bheil iad a ’cumail an cumadh gu math às deidh còcaireachd, tha iad math airson ròstadh, goil, no airson saladan buntàta a dhèanamh.

Seòrsaichean buntàta làn-adhbhar

Tha seòrsachan buntàta anns a bheil ìrean meadhanach de stalc, siùcar agus taiseachd nan seòrsaichean buntàta làn-adhbhar. Tha cultivars buntàta mar Yukon Gold agus Marcy a ’cumail an cumadh gu math agus tha inneach flùrach aca nuair a thèid am bruich. Tha na seòrsaichean tubers uile-adhbhar math airson an cleachdadh anns a ’mhòr-chuid de reasabaidhean.

Seòrsan buntàta: Diofar sheòrsan buntàta (le dealbhan agus ainmean)

Bheir sinn sùil nas mionaidiche air cuid de na mìltean de dhiofar sheòrsaichean buntàta as urrainn dhut a chleachdadh airson còcaireachd:



Russet (Seòrsa buntàta stalcach)

dealbh buntàta russet

Seòrsa buntàta: Buntàta Russet

Is e buntàta Russet (ris an canar cuideachd buntàta Idaho) aon de na seòrsaichean buntàta as mòr-chòrdte. Tha na seòrsaichean buntàta stalcach seo an ìre mhath mòr agus tha cumadh ugh-chruthach orra. Tha “craiceann russet” dorcha aig a ’bhuntàta a dh’ fhaodas a bhith an àite sam bith bho dhonn aotrom gu donn dorcha ann an dath.

Nuair a bhios iad air am bruich, air an goil, no air an ròstadh, bidh seòrsaichean buntàta Russet a ’fàs aotrom agus siùbhlach. Tha buntàta Russet cuideachd mar aon de na seòrsaichean buntàta as mòr-chòrdte agus as fheàrr airson friogais Frangach a dhèanamh. ( 1 )



Bidh buntàta Russet Idaho cuideachd a ’dèanamh buntàta mashed sgoinneil oir bidh iad a’ sùghadh bainne agus ìm gu math.

Tha luach beathachaidh buntàta Russet gu math drùidhteach. Mar eisimpleir, ann an aon bhuntàta Russet mòr bakte (300 g) le a chraiceann tha 38.6 mg de bhiotamain C, sin 64% den in-ghabhail làitheil a tha thu a ’moladh (RDI). Tha còrr air leth den bhiotamain B6 RDI agad anns a ’bhuntàta agus tha e beairteach ann am vitamain buidheann B eile. ( dhà )

Ann am buntàta Russet le an craiceann tha 64 g de carbs, às a bheil 7 g fiber fiber. Tha seo a ’ciallachadh gu bheil ithe aon bhuntàta mòr bakte a’ toirt dhut 28% de na feumalachdan fiber làitheil agad. Tha buntàta cuideachd beairteach ann am potasium, magnesium, iarann, calcium, manganese, agus copar. ( dhà )

Tha faisg air 200 seòrsa de bhuntàta Russet leotha fhèin! ( 1 )

Russet Burbank

Is e buntàta Burbank Russet na seòrsachan Russet as mòr-chòrdte. Tha feòil gheal anns a ’bhuntàta“ mealy ”seo a tha còmhdaichte le craiceann dorcha donn. Leis gu bheil iad a ’dèanamh friogais cho math, is e Burbanks an seòrsa buntàta a bhios mòran de bhiadhan luath a’ roghnachadh a chleachdadh.

Ranger Russet

Tha craiceann donn agus feòil gheal air an t-seòrsa mòr, fada seo de bhuntàta Idaho. Bithear a ’buain rocaidean Ranger anmoch san t-seusan agus bidh iad air an cleachdadh sa mhòr-chuid mar bhuntàta bakte no friogais.

Umatilla Russet

Tha buntàta Umatilla Russet fada agus fada le dath craiceann tan dorcha agus feòil geal gu buidhe. Tha na seòrsaichean buntàta Russet seo nan seòrsaichean buntàta mòr-chòrdte airson friogais reòta a dhèanamh.

Buntàta milis agus yams (buntàta stalcach)

yams ìomhaigh buntàta milis

Chan e buntàta ‘fìor’ a th ’ann am buntàta milis

Buntàta milis ( Buntàta Ipomoea ) chan eil iad nam buntàta ‘fìor’ bho shealladh na h-oidhche Solanum tuberosum measgachadh. Tha seòrsan de bhuntàta milis mar am buntàta milis Iapanach agus buntàta milis Hannah nan tubers starchy bhon Buntàta Ipomoea lus. An coimeas ri buntàta cunbhalach, tha cumadh neo-riaghailteach, fada fada air buntàta milis. Tha ceudan de sheòrsaichean buntàta milis ann cuideachd a tha air an àiteachadh ann an diofar dhùthchannan.

Tha yams nan tubers starchy eile a ghabhas ithe ann an iomadh sgìre tropaigeach agus tlàth le mòran cultivars. Ann an cuid de phàirtean de na Stàitean Aonaichte, thathas a ’toirt iomradh air yams mar bhuntàta milis ged nach eil iad càirdeach. Mar eisimpleir, bidh cuid de dhaoine a ’toirt iomradh air buntàta milis Iapanach mar yam Iapanach.

Is e na seòrsachan as milis de bhuntàta milis na seòrsaichean aig a bheil feòil orains dhomhainn. Is iad sin cuideachd na seòrsaichean buntàta as fhallaine air sgàth na h-ìrean àrda de antioxidants aca. Tha buntàta milis na glasraich freumhach stalcach gun samhail aig a bheil feartan anti-inflammatory, antioxidative, agus anti-reamhrachd. ( 3 )

Tha seòrsaichean de bhuntàta milis ann cuideachd le feòil geal, buidhe, purpaidh agus eadhon dearg.

Is e an rud beathachaidh as drùidhtiche de bhuntàta milis an susbaint vitimín A aca. Ann an aon bhuntàta milis mòr bakte (180 g) tha whopping 692% den RDI agad de bhiotamain A. Tha buntàta milis cuideachd nan stòran beairteach de bhiotamain C (59% den RDI agad), vitimín B6 (26% den RDI agad), potasium, (24% den RDI agad, agus manganese (45% den RDI agad). ( 4 )

Ann am buntàta mòr milis cuideachd tha 37 g de carbs, às a bheil 6 gram snàithleach agus 11 gram siùcar.

Tha buntàta milis purpaidh na mheasgachadh fallain de “bhuntàta” airson cuir ris an daithead agad mar thoradh air anthocyanins anns an glasraich. Tha anthocyanins nan seòrsa de antioxidant a bheir an dath dha measan agus glasraich dorcha. ( 5 )

seòrsaichean buntàta milis

Seòrsaichean buntàta milis : Beauregard, seud agus purpaidh

Measgachadh de bhuntàta milis

Is e an seòrsa Beauregard le craiceann dearg am buntàta milis as àiteach anns na Stàitean Aonaichte. Is e buntàta milis làn-adhbhar a tha seo a tha math airson bèicearachd, mashing, friochadh no goil. Tha feòil orains soilleir agus blas milis blasda aig buntàta milis Beauregard.

Measgachadh buntàta milis seud

Tha seòrsaichean seud de bhuntàta milis air craiceann orains no dath copair le feòil orains dhomhainn. Tha cuid ag ràdh nach eil buntàta milis seud cho blasta ris na seòrsachan Beauregard.

Buntàta milis purpaidh

Ma chuireas tu buntàta milis purpaidh ri do bhiadhan cuir beathachadh, dath agus blas gu leòr. Tha feòil làidir purpaidh le buntàta milis air a bheil blas milis talmhainn. Faodaidh tu buntàta milis purpaidh a chleachdadh gus friogais, buntàta pronn, no buntàta milis bakte a dhèanamh.

Ionnsaich mu dheidhinn mòran seòrsaichean buntàta milis .

Buntàta Dearg (measgachadh Waxy de bhuntàta)

dealbh buntàta dearg

Seòrsa buntàta: Buntàta dearg

Anns a ’chumantas, tha nas lugha de stalc ann an seòrsan dearg de bhuntàta agus tha iad nas lugha na an co-aoisean stalcach. Leis gu bheil na seòrsachan dearga buntàta sin a ’cumail ri chèile gu math nuair a bhios iad air am bruich, tha iad math airson ròstadh no cnagadh gus saladan a chuir ann.

An coimeas ri buntàta Russet no buntàta làn-adhbhar, tha blas nas binne aig buntàta dearg. Ma bhios tu gan còcaireachd leis na craiceann orra, chan e a-mhàin gun àrdaich thu na tha thu a ’faighinn de fiber, ach cuiridh tu beagan dath beòthail ris a’ bhiadh agad cuideachd.

craobhan beaga sìor-uaine sìtheil iar-thuath

Ma tha thu airson an ìre carb agad a lughdachadh, is dòcha gum bi buntàta dearg nas fhallaine na buntàta Russet. Tha luach beathachaidh seòrsaichean buntàta dearg a ’sealltainn gu bheil beagan nas lugha de charbs agus chalaraidhean aca na buntàta stalcach. Coltach ris a ’mhòr-chuid de sheòrsan buntàta, bidh a bhith gan còcaireachd agus gan ithe leis na craiceann dearga orra a’ toirt dhut barrachd bhiotamain, fiber agus beathachadh na bhith gan rùsgadh. ( 6 )

Buntàta waxy Red Bliss

Tha craiceann dearg rèidh air a ’bhuntàta Red Bliss a tha a’ còmhdach feòil gheal. Leis gu bheil an craiceann meadhanach tana, faodaidh tu buntàta Red Bliss a chòcaireachd agus ithe anns na craiceann aca. Chan e seòrsaichean Red Bliss an fheadhainn as fheàrr airson buntàta pronn a dhèanamh oir tha iad ìosal ann an stalc. Tha iad sgoinneil, air an sgoltadh, no air an ithe ann an gratins no saladan.

Fingerlings Frangach

Tha Fingerlings Frangach mar sheòrsa de bhuntàta waxy dearg a tha uaireannan coltach ri cumadh corragan mòra geir. Tha an craiceann rèidh dath ròs a ’còmhdach feòil buidhe-geal aig a bheil faireachdainn waxy sònraichte dha. Coltach ris a ’mhòr-chuid de bhuntàta waxy, bidh Fingerlings Frangach a’ cumail an cumadh gu math nuair a bhios iad fuine, friogais, air an goil no air an ròstadh.

Pontiac Dearg

Canar an Dakota Pontiac ris an Dakota Chief cuideachd agus tha e na mheasgachadh dearg blasta de bhuntàta. Tha craiceann dorcha dearg agus feòil gheal air a ’bhuntàta dearg seo. Coltach ris a h-uile seòrsa buntàta, ma bhruich thu e leis a ’chraiceann air, dèan cinnteach gun sgrìob thu a’ chraiceann gu mionaideach.

Norland Dearg

Tha seòrsaichean buntàta Red Norland nan seòrsaichean beaga dearga de bhuntàta le cumadh fada. Bidh na buntàta waxy sin a ’dol gu math ann an saladan. Tha diofar sheòrsaichean de Red Norlands ann cuideachd a rèir dath a ’chraicinn. Mar eisimpleir, tha an Dark Red Norland na sheòrsa mòr-chòrdte den bhuntàta craiceann dearg seo.

Buntàta geal (seòrsa buntàta làn-adhbhar)

dealbhan buntàta geal

Seòrsa buntàta: Buntàta geal

Air sgàth cho sùbailteachd a tha iad, tha buntàta geal cumanta mar bhuntàta. Tha buntàta geal math airson a chleachdadh ann an raon farsaing de chòcaireachd.

Eu-coltach ri buntàta Russet, tha craiceann aotrom aig buntàta geal agus ìrean nas ìsle de stalc. Ach, tha stalc gu leòr aca fhathast airson na tubers sin a dhèanamh math airson mashing, goil, smùid, bèicearachd agus ròstadh.

A ’dèanamh coimeas eadar buntàta geal le buntàta dearg agus seòrsachan Russet, tha an aon susbaint beathachaidh aca. Mar eisimpleir, tha 21 gram de carbs ann an 100 g de bhuntàta geal bakte, an aon àireamh ri Russets. Coltach ris a h-uile seòrsa buntàta, tha buntàta làn-adhbhar nan stòran math de bhiotamain, mèinnear agus fiber nuair a thèid an ithe còmhla ris na craiceann aca. ( 7 )

Buntàta Yukon Gold

Tha feòil buidhe aig seòrsachan Yukon Gold

Tha feòil bhuidhe aig buntàta Yukon Gold

Do dhaoine a tha dèidheil air buntàta, tha feòil bhuidhe ann an seòrsachan Yukon Gold agus tha iad nan seòrsa buntàta foirfe airson còcaireachd leotha. Tha deagh bhuntàta is taiseachd aig buntàta Yukon Gold. Tha stalc gu leòr aca gus am bi iad aotrom agus siùbhlach nuair a bhios iad air am bruich ach tha iad fhathast a ’cumail beagan mìlseachd. Tha na seòrsachan buntàta seo math airson goil, smùid, ròstadh, agus bèicearachd.

Buntàta Marcy

Tha am buntàta Marcy math eile, timcheall air a ’bhuntàta a tha math ann an raon farsaing de reasabaidhean. Tha cumadh ugh-chruthach air tubers marcy a tha beagan rèidh. Tha an craiceann aotrom an taca ri buntàta Russet agus tha an fheòil dath aotrom-buidhe.

Buntàta Pike Uile-adhbhar

Is e buntàta pike aon de na buntàta as cumanta airson sliseagan buntàta a dhèanamh. Tha tubers buntàta pike cruinn agus tha uachdar soilleir air an dath craiceann aotrom aca.

Buntàta Superior

Tha craiceann aotrom aotrom air a ’mheasgachadh buntàta“ adhartach ”geal seo a tha a’ còmhdach feòil gheal. Tha toradh fìor àrd aig buntàta sàr-mhath, gan dèanamh nan measgachadh cumanta de bhuntàta làn-adhbhar.

Ròs geal

Uaireannan ris an canar am Famhair Ameireaganach, is e buntàta mòr geal fada a th ’anns an seòrsa buntàta White Rose aig a bheil toradh àrd. Tha susbaint stalc ìosal agus inneach waxy anns a ’bhuntàta geal-gheal seo. Tha iad math airson goil agus an uairsin measgachadh le bainne agus ìm gus mash uachdar blasta a dhèanamh.

Buntàta purpaidh (Uile-adhbhar)

ìomhaigh buntàta purpaidh

Seòrsa buntàta: Buntàta purpaidh

Tha buntàta purpaidh na sheòrsa de bhuntàta air leth fallain anns a bheil luach beathachaidh buntàta cunbhalach. Ach, tha na h-ìrean àrda de anthocyanins anns a ’mheasgachadh buntàta seo ga dhèanamh na stòr beairteach de antioxidants. Tha seo a ’dèanamh buntàta purpaidh mar aon de na seòrsaichean buntàta as fhallaine as urrainn dhut ithe.

Tha rannsachadh air faighinn a-mach gu bheil na h-ìrean antioxidant ann an tubers purpaidh an urra ris na dathan eadar-dhealaichte aca. Mar eisimpleir, tha barrachd anthocyanins ann an seòrsachan buntàta dorcha purpaidh no dubh na na cumaidhean as aotrom de bhuntàta purpaidh. ( 8 )

Is e seòrsa buntàta ainneamh a th ’ann am buntàta purpaidh ri fhaicinn air truinnsear dìnnear. Mura h-eil thu a-riamh air measgachadh purpaidh de bhuntàta fheuchainn, is dòcha gum bi blas agus dath a ’cur iongnadh ort. Bidh an fheòil purpaidh cuideachd na dheagh àite labhairt aig do bhiadh.

Adirondack Blue: Seòrsa de bhuntàta purpaidh

dealbh buntàta gorm

Adirondack seòrsachan buntàta purpaidh

Tha seòrsaichean adirondack de bhuntàta purpaidh ann an cumadh ugh-chruthach no pear agus tha dath gorm-purpaidh air an craiceann agus an fheòil. Faodaidh tu na seòrsachan sin de thubairean purpaidh a chleachdadh gus mash purpaidh, sliseagan, friogais, buntàta bakte a dhèanamh, no ann an saladan. Eu-coltach ri cuid de sheòrsan buntàta purpaidh eile, bidh am buntàta sin a ’cumail an dath purpaidh aca nuair a bhios iad a’ còcaireachd.

Buntàta violet

purpaidh seòrsa buntàta

Buntàta violet

Is e seo measgachadh de bhuntàta gorm-purpaidh air a àiteachadh san Fhraing agus air a chleachdadh ann an biadh Frangach gourmet. Tha craiceann dorcha purpaidh cha mhòr dubh agus feòil dorcha purpaidh air an t-seòrsa buntàta purpaidh fada seo. Tha an craiceann tiugh agus cumaidh iad an cumadh gu math. Bidh iad a ’gleidheadh ​​an dath purpaidh aca ann an còcaireachd agus tha blas cnòtach orra.

Buntàta ùr

Uaireannan air an ainmeachadh mar “buntàta pàisde,” tha buntàta ùr mar sheòrsa nas òige de bhuntàta làn fhàs. Mar as trice bidh buntàta ùr ri fhaighinn bhon Ghiblean chun Iuchar. Leis gur e measgachadh nas òige de bhuntàta a th ’annta, cha robh ùine aig an stalc a bhith a’ cruthachadh. Tha seo a ’ciallachadh gu bheil buntàta ùr nas binne agus nas lugha de stalc na seòrsaichean buntàta eile.

Is e an dòigh as fheàrr air buntàta “pàisde” ùr a mhealtainn iad a ghoil slàn airson 10 mionaidean agus beagan ìm no ola ollaidh a chur ris. Faodaidh tu buntàta ùr a chleachdadh mar mhias taobh blasta no ann an salad buntàta.

Dè a th ’ann an seòrsan buntàta?

seòrsa buntàta beag

Tha cumadh beag, fada fada air buntàta

Tha meuran mar sheòrsa neo-àbhaisteach de bhuntàta air sgàth an cumadh beag, fada fada agus an ceann beagan lùbte. Tha grunn sheòrsan de mheur-lorg ann a tha a ’tighinn ann an seòrsachan geal, dearg agus craiceann buidhe. Air sgàth an cumadh neònach agus na feartan knobby, bidh mòran dhaoine a ’gairm nam buntàta neònach sin.

Cuid de mheur-mheur mòr-chòrdte a ’toirt a-steach Fingerling Frangach, Banana Ruiseanach, Fingerling Peanut Suaineach, agus Apple Rose Finn.

Dè a th ’ann an seòrsaichean petite de bhuntàta?

Mar a tha an t-ainm aca a ’moladh, tha buntàta petite nan seòrsaichean tubers a tha beag ann am meud. Leis gur e seòrsaichean beaga buntàta a th ’annta, bidh iad a’ còcaireachd nas luaithe. Tha dath craiceann is feòil buntàta petite coltach ri seòrsaichean buntàta eile.

Mar a thaghas tu an seòrsa ceart de bhuntàta

Tha a bhith a ’taghadh an seòrsa buntàta foirfe airson an reasabaidh agad an urra ri measgachadh a’ bhuntàta. Mar sin, dè am buntàta as fheàrr a chleachdadh nuair a bhios tu a ’còcaireachd?

Ma tha thu airson buntàta bakte fallain no buntàta bruich a chruthachadh, is e Russets no buntàta geal as fheàrr. Tha am buntàta seo sgoinneil airson bèicearachd no goil air sgàth cho àrd sa tha iad de stalc. Mar as trice bidh seòrsaichean buntàta a ’call an cumadh agus a’ fàs flùrach nuair a thèid am bruich.

Is e am measgachadh as fheàrr de bhuntàta airson saladan, brot, agus stiùibh seòrsaichean de bhuntàta waxy a chumas an cumadh. Is toil le cuid a bhith a ’cleachdadh buntàta ùr tràth as t-samhradh mar phàirt de shailead blasta, fallain. Tha seòrsan eile de bhuntàta waxy dearg sàr-mhath airson a bhith a ’cur ri soithichean eile ma tha thu airson gum bi na ciùban, sliseagan, no cnapan a’ cumail an cumadh.

dealbhan buntàta

Ullachadh buntàta ann an grunn dhòighean - deiseal bhon mhullach clì: bèicearachd, pronnadh, friogais, griola

Mar as urrainn dhut buntàta a stòradh

Tha e cudromach buntàta a stòradh gu ceart gus casg a chuir orra bho bhith a ’dol dona no a’ leasachadh tocsainnean.

Tha buntàta nam ball de theaghlach na h-oidhche agus tionndaidhidh iad uaine ma tha iad air an stòradh ann an aimsir shoilleir. Tha an dath uaine na cheimigeach puinnseanta ris an canar solanine a bhios a ’leasachadh nuair a bhios e fosgailte do sholas.

Is e an dòigh as fheàrr air buntàta a stòradh ann an àite dorcha fionnar eadar 50 ° F agus 65 ° F (10 ° C agus ° C 18 ° C). Le bhith a ’stòradh buntàta ann an teodhachd nas ìsle na 40 ° F (4 ° C) bidh an stalc a’ tionndadh gu siùcar. Bidh seo a ’leantainn gu seòrsa buntàta nas binne; ge-tà, is dòcha gum bi iad a ’losgadh nas fhasa ma bhios tu gan frioladh no a’ tionndadh liath aig àm còcaireachd. Is e sin aon adhbhar gun a bhith a ’stòradh buntàta san fhrigeradair.

Leugh tuilleadh: Seòrsan de bhuntàta milis: Iapanach, Hannah, Jersey agus Barrachd