Seòrsan steak: diofar ghearraidhean de steak leis an dealbh agus an ainm

Is e Steak aon den fheadhainn as mòr-chòrdte seòrsaichean bìdh air a ’phlanaid. Tha na diofar sheòrsaichean steak gu dearbh a ’toirt iomradh air gearraidhean mairtfheòil bhon bhò. Tha na gearraidhean tenderest de mhairtfheòil a ’tighinn bho mheadhan a’ bheathaich far a bheil nas lugha de fhèithean ann. Bidh na h-ìrean geir anns a ’ghearradh mairt a’ toirt buaidh air blas agus ìomhaigh beathachaidh gach seòrsa steak.

Ged a tha mòran deasbaid ann mu na buaidhean slàinte a thaobh a bhith ag ithe cus feòil dhearg, tha seòrsaichean steak làn de bheathachadh.

San artaigil seo, ionnsaichidh tu mu na seòrsaichean steak as mòr-chòrdte agus mar a chòcaicheas tu iad. Gheibh thu cuideachd a-mach mu luach beathachaidh nan diofar ghearraidhean mairt. Aig deireadh an artaigil, ionnsaichidh tu mar a thogas tu an gearradh steak as fheàrr agus as taine.

Seòrsan steak agus na fìrinnean beathachaidh aca (Le dealbhan agus ainmean)

Bheir sinn sùil nas mionaidiche air na diofar ghearraidhean steak a tha rim faighinn. Anns an liosta seo de steaks mairtfheòil, ionnsaichidh tu cuideachd mu luach beathachaidh agus tairgse gach gearradh steak.

Filet Mignon (Tenderloin)

Seòrsa steak: Filet Mignon (Tenderloin)

Is e Filet mignon, no tenderloin, aon de na gearraidhean mairt as tairgse as urrainn dhut a cheannach. Tha an gearradh steak seo a ’tighinn bho mheadhan na bà air gach taobh den spine.

Leis gur e filet mignon an seòrsa steak as taine, is e an gearradh mairt as ion-mhiannaichte agus as daoire. Tha an tenderloin cuideachd mar aon de na steaks leis an t-susbaint geir as ìsle.

cò às a thig daolagan dubha

Ann am pìos 100 g de filet mignon tha 217 calaraidh, faisg air 10 g de gheir, agus 30 g de phròtain. Tha 3 g de iarann ​​anns an t-seirbheis seo de tenderloin, sin 17% den bhiadh làitheil a tha thu a ’moladh (RDI). Tha gu leòr de sinc, selenium, agus fosfar ann an steak tenderloin cuideachd. ( dhà )

A rèir an seòrsa gearradh mairt agus an t-susbaint geir, is dòcha gum bi barrachd chalaraidhean agus geir ann. Mar eisimpleir, ann an gearradh de 100 g tenderloin air a ghearradh gu 1/8 ”tha 324 calaraidhean agus 24 g de gheir. ( 3 )

Air sgàth susbaint ìosal geir ann an tenderloin lean, tha blas socair aige agus chan eil e cho blasta ri cuid de sheòrsaichean steak eile.

Is e seòrsa de steak amh a th ’ann an tartar steak a tha a’ còrdadh ri cuid. Chan e gearradh de mhairt-fheòil a tha seo ach tenderloin air a ghearradh gu grinn a tha air a mheasgachadh le grìtheidean eile. Mar as trice bidh tartar steak air a fhrithealadh amh le buidheag ugh amh.

Ribeye Steak

Seòrsa steak: Ribeye

Is e gearradh mairtfheòil ribibe (sùil rib) aon de na seòrsaichean steak as blasda oir tha e reamhar a ’comharrachadh tron ​​steak. Ged nach eil e cho tairgse ri filet mignon, tha e a ’dol anns an liosta de na 10 steaks tenderest as àirde. ( 16 )

Tha an gearradh ribeye de mhairtfheòil a ’tighinn bho raon rib na bà. Ann an gearradh mairt tha geir a ’ruith troimhe, a bharrachd air beagan fèith fèithe.

Tha steaks Ribeye a ’toirt a-steach 303 calaraidh airson gach 100 g de mhairtfheòil. Tha an frithealadh seo de steak cuideachd air 23.5 g de gheir agus 22 g de phròtain. Mar sin, dh ’fhaodadh gearradh ribeye slàn de steak (281 g) a bhith cho mòr ri 66 g de gheir. ( 4 )

Air sgàth an t-susbaint àrd geir a th ’ann, is e steaks ribeye aon de na seòrsaichean steaks as fheàrr airson grilling no friogais. Cha bhith an fheòil a ’tiormachadh a-mach agus a’ fuireach gu math tairgse eadhon ged a tha i beagan bruich.

Steak Sirloin (Strip Steak)

Seòrsa steak: Sirloin

Is e steak stiall, ris an canar cuideachd sirloin steak no contre-filet, aon de na gearraidhean mairt as ainmeil as urrainn dhut a cheannach. Thathas cuideachd a ’toirt iomradh air a’ ghearradh seo de mhairtfheòil mar steak Strip New York, steak Top Loin, no steak Kansas City.

Tha gearraidhean de stiall stiallach a ’tighinn bho raon meadhan àrd na bà. Leis gu bheil an gearradh steak seo bho phàirt den bhò nach eil a ’dèanamh mòran obrach, tha e a’ dol am measg nam prìomh steaks tairgse. Tha an geir aotrom a tha a ’dol tron ​​ghearradh a’ toirt blas blasta don steak.

Tha an gearradh sirloin de mhairtfheòil cuideachd na phàirt de sheòrsa steak ris an canar an cnàimh-T. A rèir an gearradh a thathas a ’cleachdadh, tha steaks sirloin àrd no sirloin bun.

Anns gach cuibhreann 100 g de steak sirloin bruich tha 313 calaraidh agus 21 g de gheir. Coltach ris a h-uile seòrsa de ghearraidhean steak, tha sirloin na stòr math de bhiotamain B12, iarann, sinc, agus beathachadh eile. ( 5 )

Air sgàth an t-susbaint geir, tha stiallan stiallach (steaks sirloin) furasta am pan-frioladh, grill, no ròstadh. Tha iad gu math tairgse agus blasta, a tha gan dèanamh mar aon de na seòrsaichean steak as mòr-chòrdte.

Tri-Tip (Bun Sirloin)

Seòrsa steak: Tri-Tip

Tha an seòrsa steak trì-tip na ghearradh mairtfheòil anns na SA agus tha an t-ainm a ’tighinn bho chruth triantanach an steak.

Leis gu bheil an steak trì-tip mar phàirt den sirloin, tha e na steak gu math tairgse agus tha e na roghainn nas fhallaine de steak air sgàth cho beag geir sa tha e.

Mar eisimpleir, chan eil ann an 100 g de sirloin bun ach 179 calaraidh agus 7 g de gheir. Ach, tha an gearradh seo de mhairtfheòil na stòr pròtain nas àirde na cuid de sheòrsaichean steak eile. ( 6 )

Steak T-Bone

Seòrsa steak: T-Bone

Is e steak cnàimh-T aon de na gearraidhean as motha de steak agus gu bunaiteach tha e dà sheòrsa steak ann an aon - an steak tenderloin agus strip (sirloin).

Leis gu bheil an steak cnàimh T na sheòrsa steak an ìre mhath mòr, tha e cuideachd mar aon de na steaks as daoire as urrainn dhut a cheannach. Tha ainm an steak seo a ’tighinn bhon chnàimh cumadh T a tha a’ sgaradh an dà ghearradh feòil.

Tha ìrean geir gu math ìosal aig an steak cnàimh T leis gu bheil seòrsaichean steak mairtfheòil ann de sirloin agus tenderloin. Ann an seirbheis 100 g de chnàmh T tha 11 gram de gheir. Ach, leis gur e seòrsa mòr steak a tha seo an-còmhnaidh air sgàth meud cnàimh, bidh beagan nas lugha na 40 g de gheir agus 781 calaraidh ann an cnàmh T àbhaisteach grilled. ( 7 )

Tha Porterhouse na sheòrsa de steak cnàimh T. Is e an eadar-dhealachadh eadar steak cnàimh-T agus porterhouse gu bheil am porterhouse a ’toirt a-steach barrachd den tenderloin.

Steak flange

Seòrsa steak: Steak flange

biast beag slige cruaidh dubh

An coimeas ri seòrsachan steak eile, tha steak flank na ghearradh tana de mhairtfheòil agus chan eil e aig ìre àrd air an liosta de ghearraidhean mairtfheòil tairgse.

Tha an steak flank a ’tighinn bho sgìre bhoilg na bà. Leis gu bheil e nas fhaisge air na fèithean cas agus a ’faighinn mòran feum, tha barrachd snàithleach fèithe ann a tha ga dhèanamh nas tairgse na sirloin no ribeye.

Tha ìomhaigh beathachaidh steak flank a ’sealltainn gu bheil e gu math ìosal ann an geir, le dìreach 8 g geir gach 100 g de mhairtfheòil. Le 27 g de phròtain agus 194 calaraidh, tha steak flank na roghainn caran fallain de steak. ( 8 )

Tha an dòigh as fheàrr air a bhith a ’frithealadh steak flank meadhanach tearc gus nach bi e cew no overcooked.

Steak sgiort

Seòrsa steak: Steak sgiort

Is e seòrsa de steak fada còmhnard a th ’ann an steak sgiort a tha mar aon de na steaks as blasda as urrainn dhut a cheannach. Coltach ris a ’ghearradh mairtfheòil, chan eil steaks sgiort gu math tairgse.

Tha steaks sgiort mar ghearraidhean feòil bho bhonn a ’bhroinn aghaidh.

An coimeas ri gearraidhean taobh mairtfheòil, tha susbaint geir nas àirde ann an steaks sgiort le 12 g de gheir. Coltach ris a h-uile gearradh eadar-dhealaichte de steak, tha steak sgiort na stòr sàr-mhath de phròtain daithead, iarann, agus cuid de bhiotamain buidheann B. ( 9 )

pàirtean de diagram gas

Air sgàth cho cruaidh ‘s a tha iad, tha e nas fheàrr steaks sgiort a mharinachadh mus cuir iad braising, grilling, no pan-friochadh orra. Tha steaks sgiort cuideachd nan roghainn blasta de mhairtfheòil ma tha iad a ’dèanamh fajitas no stir-fry Sìneach.

Cruinn (Topside)

Seòrsa steak: Cruinn (Topside)

Tha Topside na ghearradh teann de mhairt-fheòil bho chasan cùil àrd na bà. Cha bhith an seòrsa steak seo a ’còcaireachd gu math nuair a bhios e air a bhleith no air a frioladh. Is e an dòigh as fheàrr air steak cruinn a chòcaireachd ann an stew no a bhith ga phronnadh.

Tha luach beathachaidh an gearradh steak seo a ’sealltainn gur e roghainn fallain de mhairtfheòil a th’ ann. Ann an cuibhreann 100 g de ghearradh lean de mhullach (steak cruinn) chan eil ach 7 g de gheir agus 182 calaraidh ann. Tha meudan math de sinc, potasium, fosfar agus iarann ​​ann an steak cruinn. ( 10 )

Gus steak mairtfheòil timcheall (mullach) a chòcaireachd gus a dhèanamh tairgse, rannsaich gearradh mairtfheòil air gach taobh ann am pana mòr. Thoir air falbh an steak. An uairsin, dòrtadh a-steach timcheall air 2 chupa de stoc, cuir na glasraich as fheàrr leat, agus sgrìob na pìosan caramelichte bho bhonn na pana. Thoir air ais an steak topside chun pana agus simmer air a chòmhdach airson 60 mionaid gus am bi an steak tairgse.

Tomahawk

Seòrsa steak: steak Tomahawk

Bidh steak Tomahawk a ’faighinn ainm bhon dòigh a tha e a’ coimhead - mar inneal-glanaidh feòil no tomahawk. Tha an gearradh mairtfheòil tairgse dìreach mar steak ribeye leis a ’chnàimh ceangailte.

Is e an eadar-dhealachadh eadar steaks tomahawk agus gearradh ribeye an tighead. Air sgàth a bhith air a fhrithealadh air a ’chnàimh, faodaidh gearraidhean tomahawk de steaks a bhith timcheall air 5 cm de thighead. Tha seo a ’ciallachadh gum faod aon steak uaireannan cuideam cho mòr ri 1 kg a chuideam!

Is e aon de na dòighean as fheàrr air steak tomahawk a chòcaireachd air an grill a-muigh. Tha an steak tiugh de sheòrsa ribeye sgoinneil airson a sliseag às deidh dha a bhith air a bruich agus an uairsin a thoirt dha na h-aoighean agad.

Steak Eye Chuck

Seòrsa steak: Chuck Eye steak

Tha steaks sùla Chuck nan gearraidhean mairtfheòil gu math tairgse agus glè choltach ri steak ribeye oir tha iad a ’tighinn bho faisg air an aon phàirt de bhò.

Is e seòrsa de steak a th ’ann an sùil Chuck le susbaint àrd geir (coltach ri sùil rib), a tha ga dhèanamh gu math furasta a chòcaireachd. Is e bòidhchead a bhith a ’cleachdadh gearraidhean sùla chuck de mhairtfheòil gu bheil iad nas saoire na ribeye ach gu bheil blas glè choltach orra.

Ged a tha sùil chuck na steak saor, blasta agus tairgse, chan e seo aon den fheadhainn as fhallaine. Mar eisimpleir, tha 20 g de gheir anns a h-uile 100 g de steak mairtfheòil. Tha susbaint calorie steak sùil chuck coltach ri gearradh de steak ribeye le 277 calaraidh gach 100 g. ( aon-deug )

Tha e math gun a bhith a ’dìochuimhneachadh steak sùil chuck le steak“ chuck ”. Tha na seòrsaichean steak a tha air am mìneachadh mar “chuck” mar as trice duilich, chan e gearraidhean feòil a tha gu math tairgse a dh ’fheumas còcaireachd fada, slaodach gus an tairgse.

Mar a thaghas tu an seòrsa steak as fheàrr

Tha rud no dhà ri thoirt fa-near nuair a thaghas tu an gearradh foirfe de steak.

seòrsaichean succulents le dealbhan

An toiseach, bidh eòlas air ainmean diofar sheòrsaichean steak a ’cuideachadh le bhith a’ co-dhùnadh dè an gearradh de dh'fheòil a cheannaicheas tu. Is e cuid de sheòrsan tairgse steak tenderloin (agus, an fheadhainn as daoire), steak ribeye, agus stiall steak.

Gus a bhith cinnteach mu bhith a ’ceannach pìos steak a tha gu math tairgse, dèan cinnteach gu bheil an steak air a bhith crochte airson ùine. Bidh steak a tha a ’fàs nas sine san dòigh seo airson 10-14 latha a’ cuideachadh le bhith a ’toirt a-mach gearraidhean nas tairgse de steak le blas nas fheàrr. ( 17 )

Is e feart eile ri bheachdachadh mar a tha thu an dùil an steak a chòcaireachd. Tha prìomh ghearraidhean de mhairt-fheòil mar steaks cnàimh T, sirloin, filet mignon, agus steak ribeye math airson friogais no grilling. Bidh seòrsaichean steak nach eil cho tairgse leithid steak sgiort, steak flank, no steak cruinn a ’còcaireachd nas fheàrr nuair a thèid a phronnadh.

Mar a chòcaicheas tu an steak foirfe

Is e an seòrsa steak as fheàrr airson grilling na seòrsaichean le susbaint meadhanach gu àrd geir a thig bho roinn meadhan na bà.

Tha mòran den bheachd gur e steak sirloin agus steak ribeye an seòrsa steak as fheàrr airson grilling no pan-friochadh. Tha gearraidhean tairgse de mhairtfheòil air am frithealadh mar as trice meadhanach-tearc agus faodar faidhle mairtfheòil a fhrithealadh tearc gu meadhanach tearc. San fharsaingeachd, mar as fhaide a bhios tu a ’còcaireachd steak, is ann as lugha a thig e.

Gus an steak foirfe a chòcaireachd, bu chòir an gearradh de mhairtfheòil a bhith aig teòthachd an t-seòmair agus bu chòir am pana no an skillet a bhith glè theth. Season do steak agus bruich air teas àrd airson an ùine a dh ’fheumar gus do steak a chòcaireachd tearc, meadhanach-tearc, no meadhanach. Bu chòir steaks fhàgail airson fois airson 5-10 mionaidean mus dèan thu seirbheis.

Is e aon dragh mu bhith a ’còcaireachd feòil aig teòthachd àrd gum faod tocsainnean agus carcinogens leasachadh. Tha cuid de sgrùdaidhean a ’moladh gum faod feòil a tha air a bruich aig teòthachd àrd an cunnart bho aillse sònraichte a mheudachadh. ( 12 )

Tha steak marinating na dhòigh air steak ullachadh airson grilling no pan-friochadh a chuireas casg air tocsainnean bho bhith a ’cruthachadh. Lorg aon sgrùdadh gum faodadh marinade rosemary cuideachadh le bhith a ’lughdachadh ìrean de cheimigean cronail a bhios a’ leasachadh aig àm còcaireachd. ( 13 )

Tha e math cuimhneachadh gum faod steak a bhith na stòr math de bheathachadh cudromach nuair a thèid a chaitheamh ann am modar.

Faodaidh steak a bhith dona dhut ma dh'itheas tu cus feòil dhearg nad daithead no ma thaghas tu seòrsaichean geir de steak. Tha fianais ann cuideachd a tha a ’moladh gu bheil feòil dhearg ghiullachd (m.e. isbeanan) nas miosa dhut na gearraidhean mairtfheòil. ( 14 )

Chan eilear a ’giullachd gearraidhean de steak mairt. Mar sin, chan eil fianais sam bith ann a tha ag ràdh gu bheil ithe steak blasta blasta uair no dhà san t-seachdain a ’meudachadh do chunnart airson tinneas cridhe. ( còig-deug )

A bheil Steak fallain?

Is e aon de na ceistean as cumanta mu steak: a bheil ithe steak math dhut?

Tha steak gu math beathachail agus faodaidh e a bhith fallain nuair a thèid a chaitheamh ann am modar.

Tha feòil dhearg, a ’toirt a-steach diofar sheòrsaichean steak mairt, na stòr cudromach de phròtain agus beathachadh riatanach. dearg seòrsa feòil a ’toirt dhut iarann, vitimín B12, agus sinc. Tha iad sin nam beathachadh cudromach a chuidicheas le bhith a ’cumail ceallan fala neoni agus dearg fallain. ( 1 )

Mar sin, faodaidh a bhith a ’taghadh gearraidhean fallain de mhairtfheòil no steaks lean a bhith mar phàirt de dhaithead fallain. Gu dearbh, tha luchd-saidheans ag ràdh, mar phàirt de dhaithead cothromach, nach bi caitheamh meadhanach de dh'fheòil dhearg lean a ’meudachadh do chunnart airson galaran cardiovascular. ( 1 )

Artaigilean co-cheangailte:

• Seòrsaichean cumanta feòil: beathachadh, sochairean agus draghan