Aig a bhòrd

An còcaire le rionnag Michelin Vineet Bhatia nuair a thòisich biadh Innseanach an latha an-diugh, an ar-a-mach aige an aghaidh claonaidhean paraiste mu bhiadh agus an fheum air urram a thoirt do thoraidhean dùthchasach.

Thàinig mi gu bhith na chòcaire gu tur le mearachd. Cha robh e air a phlanadh idir. Cha b ’urrainn dhomh a bhith nam phìleat agus chaidh mi gu colaisde solair. Bha mi airson a bhith nam bharman agus a ’frithealadh deochan. Nuair a chuir mi a-steach airson trèanadh, chaidh innse dhomh gu robh mi ro ghoirid airson seasamh air cùl a ’chunntair. Chuir iad mi, mar discard, anns a ’chidsin. Agus thuit mi ann an gaol leis, ag innse do Vineet.

Airson a ’chiad uair ann an 2001, fhuair dà chòcaire Innseanach rionnag Michelin gach fear airson na taighean-bìdh aca ann an Lunnainn. B ’e aon dhiubh Vineet Bhatia, a bha, aig an àm, a’ stiùireadh a ’chidsin aig Zaika. Bha an taigh-bìdh àrd-thogalach a ’frithealadh - mar sin a’ suidheachadh a ’bhunait - airson mìneachadh air biadh Innseanach a tha a-nis air a ghairm mar ar-a-mach le cuid agus, le cuid eile, a tha a’ dol seachad. Bhon uairsin, tha iomairtean Bhatia air a bhith a ’cuimseachadh air biadh ùr-nodha Innseanach - Rasoi, Vineet Bhatia London - agus chùm iad orra a’ cosnadh an urram cliùiteach. Air a ghairm mar aon de na luchd-adhartachaidh - mura h-e an aon rud - de bhiadh adhartach Innseanach, tha Bhatia air biadh Innseanach a thoirt gu luchd-èisteachd cruinneil tro na taighean-bìdh aige, co-chomhairlean cruinneil, taisbeanaidhean Tbh agus, a-nis, Netflix. Anns a ’phrìomh bhaile gus Comann nan Còcairean Òga airson na h-Innseachan Seasmhach a chuir air bhog aig Symposium Tasting India, bhruidhinn e mu na planaichean tùsail aige airson a bhith na phìleat, an fheum air seasmhachd agus a chompanach, Rashima. Earrannan:

Dè do bheachd air na taobhan as cudromaiche de sheasmhachd ris am feumar dèiligeadh ann an co-theacsa gnìomhachas F&B na h-Innseachan?

Tha e cudromach gum bi an ginealach a tha a ’tighinn suas a’ cuimseachadh air toradh ionadail. Tha e gu math furasta dha daoine taigh-bìdh a chuir suas agus a dhol timcheall an Iar agus stuth a thoirt a-steach. Ach bu chòir dhut feuchainn ris na grìtheidean agad fhaighinn bho taobh a-staigh crìochan nan Innseachan. Bu chòir in-mhalairt a bhith cuibhrichte gu grìtheidean nach fhaigh sinn an seo. Is e na tha againn taobh a-staigh na dùthcha brèagha seo, toradh math. Tha na taighean-bìdh sin uile a tha a ’dèanamh fìor mhath thall thairis nam bun-bheachdan tuathanas gu bòrd. Feumaidh tu a bhith moiteil às na tha agad agus bu chòir barrachd spèis a thoirt do ghrìtheidean a tha dùthchasach dha na h-Innseachan.

roghainnean eile seach mulch ann an leapannan flùraichean

Bha thu airson a bhith nad phìleat le Feachd Adhair nan Innseachan. Ciamar a bha thu sa chidsin?

Thàinig mi gu bhith na chòcaire gu tur le mearachd. Cha robh e air a phlanadh idir. Cha b ’urrainn dhomh a bhith nam phìleat agus chaidh mi gu colaisde solair. Bha mi airson a bhith nam bharman agus a ’frithealadh deochan. Nuair a chuir mi a-steach airson trèanadh, chaidh innse dhomh gu robh mi ro ghoirid airson seasamh air cùl a ’chunntair. Chuir iad mi, mar discard, anns a ’chidsin. Agus thuit mi ann an gaol leis.

Dè an lèirsinn a bh ’agad airson biadh Innseanach nuair a thòisich thu a-mach, gu sònraichte nuair a cho-dhùin thu gluasad a Lunnainn tràth anns na 90an?

Nuair a dh ’fhàg mi na h-Innseachan, bha mi glè thoilichte. Bha mi a ’feuchainn ris a’ bhiadh ùrachadh, atharrachadh, a dhèanamh nas bòidhche agus inntinneach ach cha do dh’obraich sin. B ’e am beachd nach bu chòir biadh Innseanach atharrachadh a-riamh. Feumaidh chola-bhatura a bhith coltach ri chola-bhatura agus feumaidh tikka cearc a bhith coltach ri cearc tikka. Mar chòcaire òg, bha mi a ’feuchainn ri ar-a-mach an aghaidh sin agus thuig mi nach robh mi a’ dol a ruighinn fada. Is e sin as coireach gun do dh ’fhàg mi na h-Innseachan agus, nuair a chaidh mi a Lunnainn, cha robh agam ach a bhith a’ còcaireachd agus a ’tighinn beò. Cha robh plana ann. Cha robh càil a bheachd agam dè a bh ’ann an Leabhar-iùil Michelin. Cha robh mi air cluinntinn mu dheidhinn.

Dè thachair às deidh dhut an RA a ruighinn?

brat-ùrlair orains is dubh le spìcean

Thàinig mi air tìr ann an Lunnainn le seachd notaichean nam phòcaid agus cha robh càil a bheachd agam air mar a tha am baile-mòr ag obair. An uairsin, thuig mi nach b ’urrainn dhomh a bhith a’ còcaireachd mar a rinn mi anns na h-Innseachan ann an Lunnainn. Cha b ’urrainn dhomh Rogan Josh, Rogan Josh no Gajar Ka Halwa ainmeachadh mar ainm oir cha robh iad a’ tuigsinn sin. Mar sin, dh ’atharraich na faclan, dh’ atharraich an dòigh anns an do sgrìobh sinn a ’chlàr. Thòisich sinn a ’toirt a-mach na geir agus na h-olan gus am biodh am biadh a’ coimhead tarraingeach agus thòisich sinn a ’measgachadh spìosraidhean ann an grunn dhòighean. Chan eil sin a ’ciallachadh gum feum thu gluasad bhon phrìomh phròiseas còcaireachd. Bidh thu a ’feuchainn ris a’ bhiadh ath-chumadh. Gu fìrinneach, bha na h-atharrachaidhean a rinn sinn an toiseach, ann an ’94 -’95, dìreach airson dèanamh cinnteach gum mair mi beò. Chaidh an sneachda a-steach do rudeigin cho mòr - cha robh mi eadhon air bruadar mu dheidhinn. Tha mi glè thoilichte a ràdh an-diugh gu bheil na bha sinn a ’tionndadh air a shon, an sradag a lasadh sinn a-nis a’ tighinn gu buil. A-nis, tha a h-uile duine airson biadh Innseanach ùrachadh. Bha Michelin na bhrosnachadh mòr agus an uairsin thàinig taisbeanadh Fox agus a-nis tha Netflix ann. Tha biadh Innseanach a-nis a ’ruighinn daoine air feadh na cruinne.

cò ris a tha craobh daraich gheal coltach?

Ann am prògram na h-Innseachan de Netflix’s The Final Table, bha thu air a ràdh, tha biadh Innseanach na fhuamhaire cadail, feumaidh sinn a dhùsgadh. Carson a thug e cho fada don t-saoghal aire a thoirt do chomas biadh Innseanach?

Feumaidh an dùsgadh tachairt anns an dùthaich an toiseach agus tha e air tòiseachadh a ’tachairt le uimhir de thaighean-bìdh a’ coimhead air biadh roinneil, blasan taobh a-staigh na h-Innseachan. Na bu thràithe cha robh e mar sin. Mura h-eil thu, mar Innseanach, a ’toirt urram do na tha agad, dè a tha thu a’ dùileachadh bho dhaoine bho thaobh a-muigh aig nach eil beachd sam bith mu na tha thu? Tha na h-atharrachaidhean sin a ’tachairt taobh a-staigh na h-Innseachan agus, an uairsin, tha daoine thall thairis, a bhios a’ feuchainn ris na h-Innseachan a thaisbeanadh ann an dòigh eadar-dhealaichte. Mar a bhios barrachd is barrachd a ’faighinn aithne agus gabhail ris, bidh e a’ sìoladh troimhe.

Chaidh creideas a thoirt dha do bhean, Rashima, mar an neach a tha air cùl do shoirbheachadh. Bidh mi a ’bancadh oirre airson a h-uile dad. Bidh i a ’ruith mo bheatha agus tha mi glè thoilichte le sin oir tha i a’ tuigsinn cò mise. Tha mi gu bunaiteach na chòcaire. Chan eil mi a ’tuigsinn ionmhas no àireamhan. Is toil leam a bhith air m ’fhàgail nam aonar agus tha mi rud beag glèidhte. Tha i air ìobairt a dhèanamh fad a beatha, a cùrsa-beatha agus a h-uile càil gus dèanamh cinnteach gum b ’urrainn dhomh na bha mi airson a dhèanamh a dhèanamh. Tha i a ’cumail a-mach gur e biadh a’ chiad ghaol a th ’agam agus chan e ise. Chan eil mi a ’smaoineachadh gu bheil sin fìor, is e ise a th’ ann.