Bho Nawabi Murgh gu Noori Hyderabadi Biryani: A ’faighinn a-mach reasabaidhean caillte royals na h-Innseachan

Seo a ’toirt thugaibh na reasabaidhean caillte bho na cidsinean rìoghail a bha teaghlaichean rìoghail Kashmir, Travancore, Hyderabad agus Rajasthan a’ còrdadh riutha uaireigin.

Nawabi Murgh, prìomh roulade cearc le cnothan agus chutney mango milis.

Gabh air turas còcaireachd làn de bhlasan rìoghail dearbhte agus faireachdainn mar rìgh mar a bhios tu gad bhogadh fhèin ann an ‘Lost Recipes of the Royals of India’ fhad ‘s a tha thu nad shuidhe aig Varq ann am prìomh-bhaile‘ cumhachd ’na dùthcha.

A ’toirt air ais na reasabaidhean a chaidh a chall bho chidsinean rìoghail rìoghachdan na h-Innseachan o chionn fhada, le ceannas a’ Chef Gnìomhach Arun Sundararaj, tha eòlaichean còcaireachd Varq, taigh-bìdh ùr-nodha Innseanach Taigh-òsta Taj Mahal, New Delhi air ath-chruthachadh de dheochan ainmeil a bha uaireigin a ’còrdadh ri teaghlaichean rìoghail Kashmir, Travancore, Hyderabad agus Rajasthan airson fèis bìdh.

Leugh Tuilleadh

• Yam vs buntàta milis: Stiùireadh iomraidh air eadar-dhealachaidhean bìdh
• Ith, cluich, ath-aithris
• Iontas Veggie
• Bidh Zambar a ’toirt a-steach dìnnearan gu blasan toinnte, beairteach biadh Marathwada
• Bruidhinn fìon: fìon Innseanach air a mholadh airson binging fèille

Bha sinn airson blasan de na royals a thoirt dha ar costumers. Nuair a bha mi ann an Hyderabad, rinn mi tòrr rannsachaidh far an do dh ’ionnsaich mi bho theaghlach rìoghail Nizams. Tha sinn air na h-eileamaidean againn fhèin a chuir ris na soithichean, Sundararaj, a bha na bu thràithe le Lùchairt Taj Falaknuma ann an Hyderabad.

preasan glèidhidh ìosal airson beulaibh an taighe

A ’caitheamh ùine sam bith, thòisich an turas gastronomic le duo de chearc is uan, cearc Tujji agus Lahabi Kebab. Gu math meatach, ach tha, fhuair mi dòsan math de uaine ann an cruth coriander, chilli agus mint anns an inneal cearc air a fhrithealadh le aran crùbach aig a ’bhonn. An kebab aig an robh blas làidir iogart, dìreach air leaghadh nam bheul.

seòrsaichean lusan is craobhan

Nuair a dh ’innis Sundararaj dhomh, air ais an uairsin gu robh ùine, airgead agus cur-seachad aig na royals gus a leithid de bhlasan a dhèanamh, shaoil ​​mi is dòcha gun toireadh e timcheall air trì gu ceithir uairean a thìde biadh sònraichte ullachadh. Ach nuair a dh ’innis e dhomh mu Saada aash, chaidh mo ghlacadh.

Is beag a bha fios agam gum bithinn a ’faighinn brot uan a chaidh a sharachadh airson seachd uairean a-thìde agus a’ blasadh seachd tursan.

Tha an brot airson teas a ghineadh anns a ’bhodhaig, agus mar sin bheir sinn cuibhreann bheag dheth. Tha Lukhmi aige, a tha coltach ri Samosa, le brot air a dhòrtadh air uachdar, thuirt e. Bha na pìosan de uan le piobar a ’cur ri blas an t-suain.

An ath rud bha Nawabi Murgh, prìomh roulade cearc le cnothan agus chutney mango milis. Bha Khichdi Rafat agus Noori Hyderabadi Biryani còmhla ris. Bha mi gu cinnteach na sgioba Biryani. Bha, bha pìosan sùgh uan agus rus gràin fada ann, ach b ’e an stoc uan cùbhraidh a rinn a’ mhias na bhuannaiche. Bha pìosan tairgse de chearc, lachan agus uan aig Khichdi Rafat, ach ann an dòigh air choreigin bha mi a ’faireachdainn nach robh e comasach don Khichdi blasan de dh'fheòil sam bith a tharraing.

A bharrachd air an sin, chuir an rud mu dheireadh air a ’chlàr iongnadh orm oir chaidh innse dhomh gur e milseag le garlic mar thàthchuid a th’ ann. Uill, gu fortanach cha do bhlais e dad mar garlic. Bha sreathan de kheer garl ann agus brochan cruithneachd briste a bha milis, ach gun a bhith a ’faighinn làmh an uachdair dìreach mar as toil leam.

diofar sheòrsaichean bith-chonnadh coille

Ach, buannaichidh an turas bìdh eireachdail a thòisich air Diardaoin thairis air an fheadhainn a tha dèidheil air a bhith a ’gabhail pàirt ann an soithichean beairteach Innseanach blasach.