5 rud oillteil nach robh fios agad mu aran

Rinn CSE deuchainn air 38 branndan de aran is toraidhean arain agus lorg iad gu robh ceimigean cronail annta. Fhuair sinn eòlaichean airson innse dhut dè an seòrsa aran a bu chòir dhut a bhith ag ithe.

Tha aran malairteach air a lìonadh le cocktail de cheimigean, mar sin bi faiceallach fhad ‘s a tha thu a’ taghadh an arain agad. (Stòr: Ìomhaighean Thinkstock)

Chan e an t-aran làitheil agad an rud as fhallaine air a ’bhòrd, arsa a sgrùdadh air a stiùireadh leis an Ionad Saidheans agus Àrainneachd (CSE) ann an Delhi. Ann an aran slisnichte de gach seòrsa, a ’toirt a-steach donn is ioma-ghràin air an dèanamh le prìomh bhrandan leithid Britannia, pavs, buns, bunan burger air an cleachdadh le ionadan reic, agus aran piotsa bho bhrandan ainmeil bha ìrean àrda de potasium bromate agus iodate. Tha an dà chuid air an cleachdadh airson flùr a làimhseachadh fhad ‘s a tha iad a’ dèanamh aran.

Ann an 1992, thuirt JECFA (Co-chomataidh Eòlaiche WHO / FAO air Cur-ris Bidhe) nach robh cleachdadh potasium bromated mar àidseant làimhseachaidh flùr iomchaidh. Tha fuasgladh aig comhairliche beathachaidh agus ùghdar leabhar còcaireachd Padma Vijay, a choisinn duais leabhar còcaireachd eadar-nàiseanta Gourmand ann an roinn Diet agus Beathachadh ann an 2011: Toirmeasg air bromate potasium agus cleachdadh cheimigean mar riochdairean oxidachaidh. Chaidh a ’chiad cheum ann an seo a ghabhail mar-thà, le riaghladair bidhe Ùghdarras Sàbhailteachd Bidhe is Inbhean na h-Innseachan ag ràdh gu bheil e air co-dhùnadh potasium bromate a thoirt air falbh bhon liosta de stuthan a bharrachd ceadaichte fhad‘ s a tha e a ’sgrùdadh fianais an aghaidh potasium iodate mus cuir e bacadh air a chleachdadh.

Leugh Tuilleadh

• Dèan haleem, biadh clasaigeach Ramadan
• Tha Innseanaich dèidheil air feòil de gach seòrsa: Sin a tha sgrùdadh RGI ag ràdh
• Tòisich do sheachdain leis an reasabaidh blasta mango milkshake seo
• Sidharth Malhotra air cat Delhi, biadh glasraich fallain, gulab jamun agus picil: Agallamh FOODie
• Lèirmheas Biadh Cafaidh Beag agus Bàr Mighty: Mar a mhaireas tu tadhal air teaghlaichean ann am mall ann an Noida

Anns na seann làithean, cha robh luchd-dèanaidh arain a ’cleachdadh riochdairean oxidachaidh. Chaidh casg a chuir air potasium bromate ann an Sìona agus grunn dhùthchannan Eòrpach, thuirt i, Gu h-iongantach, chan eil ach na SA air patent a dhèanamh air cleachdadh potasium bromate ann a bhith a ’dèanamh aran. Bidh aran air a bhruich aig teòthachd gu math àrd ag atharrachadh potasium bromated gu bromide. Chan eil ‘potasium bromide’ carcinogenic, ach chan eil dòigh againn air innse dè an teòthachd aig a bheil aran air a bhruich agus dè an ìre de ‘potasium bromate’ a thathas a ’cur ris, msaa, agus mar sin tha e nas fheàrr stuth organach eile a lorg no gun a bhith a’ cleachdadh àidseant oxidachaidh idir, arsa Vijay.

Tha Mìcheal Pollan, ùghdar Ameireaganach agus aoigh an taisbeanaidh còcaireachd Cooked, sreath aithriseach ceithir-phàirteach air biadh air Netflix den bheachd gur e aran sourdough, air a dhèanamh le bhith a ’cleachdadh beirm sourdough, an aon sheòrsa arain as fhiach ithe. Tha feallsanachd bìdh Pollan a ’faighinn a-mach gu bheil gaol aig an neach-dèanaidh aran artisanal Sujit Sumitran air aran sourdough. Thuirt Sumitran, Is e seo an seòrsa arain a chaidh a bhruich mìltean bhliadhnaichean air ais agus aon uair ‘s gun tòisich thu ag ithe sourdough, cha bhith thu airson suathadh air an stuth a tha air a bhruich le beirm malairteach - chan eil inneach, blas no beathachadh ann.

Agus ma bha thu den bheachd gur e cleachdadh riochdairean oxidachaidh an aon rud a tha ceàrr air aran malairteach, bu chòir dhut fios a bhith agad gu bheil e a ’fàs nas miosa. Seo còig fìrinnean eile nach eil cho spòrsail a bu chòir dhut a bhith eòlach.

Goireasachd mu bheathachadh: Bidh beirm malairteach a ’luathachadh dèanamh arain, arsa Sumitran. Mar sin tha aran a bu chòir a thoirt 5-6 uair a thìde airson a bhruich air a dhèanamh ann an uair a thìde no mar sin. Nuair a thèid e a-steach don t-siostam againn, tha e soilleir gu feum ar bodhaig ùine airson seo a bhriseadh sìos. Mar sin, tha neo-fhulangas gluten agus galaran celiac uile mar thoradh air fear a ’toirt prìomhachas do ghoireasachd thairis air beathachadh agus a h-uile càil eile.

An riaghailt dà latha: Bidh an còcaire Paul Kinny a ’tabhann deuchainn bunaiteach, aois-dearbhaidh airson aran. Ma dh ’fhàgas tu a-mach e airson dà latha agus nach eil fungas air, tha e soilleir gu bheil cus cus de stuth-gleidhidh ann. Cha chùm aran ùr ach dà latha aig a ’char as motha, arsa Kinny, a tha na stiùiriche còcaireachd aig Craft Deli.Bistro.Bar aig Phoenix Kurla Marketcity, a tha a’ tabhann raon de aran artisanal.

Bleach sin! Ann an tòrr aran tha riochdairean sèididh cuideachd, arsa Sumitran, a tha cuideachd carcinogenic. Ann an Goa, tha sinn gu taingeil a ’faighinn flùr gun chomas, ach tha tòrr den maida a chì thu air na sgeilpichean le cuir-ris mar riochdairean sèididh, tha e a’ cur ris.

An deuchainn pronnadh: Nuair a bhrùthas tu pìos arain sìos fad na slighe bho mhullach gu bonn, bu chòir dha leum air ais gu cumadh.

Seoclaid lethal: Tha aran malairteach air a lìonadh le cocktail de cheimigean, a rèir an neach-dèanaidh aran artisanal. Tha a h-uile seòrsa rud ann mar stàbaill arain, leasaichean. Tha e cha mhòr coltach ri cearc broiler vs cearc raon, agus tha fios agad nach urrainn dha a bhith math dhut, arsa Sumitran.