Tha fìor thagradh aig reasabaidh cearc na seachdain seo

Faodaidh tu sliasaidean gun chnàmhan a ràith le spìosraidh, luibhean agus cùbhraidh sam bith

cearcFeuch reasabaidh dìnnear stèidhichte air cearc. (Ìomhaigh riochdaire) (Stòr: Pixabay)

Sgrìobhte le Melissa Clark



Is dòcha nach ith Jack Sprat geir sam bith, ach saoil ciamar a bhios e a ’cuideam a-steach air sliasaidean cearc gun chraiceann, gun chraiceann.



Eu-coltach ri feòil bheairteach, sineach an druma no an sgiath - tha mi teagmhach nach eil e ag aontachadh - tha sliasaidean gun chraiceann gun chraiceann a ’toirt seachad farsaingeachd gun bhriseadh de dh'fheòil rèidh, gun teacs. Ged nach eil iad cho caol ri broilleach cearc, tha sliasaidean cha mhòr cho fìnealta, agus a cheart cho furasta ithe le sgian agus forc - chan eil feum air cnagadh no corragan.



Anns an taigh againn, tha tàirnean gun chnàmhan nan stàball oir is urrainn don a h-uile duine, bho mo Jack Sprat de leanabh gu m ’fhèin-ghràdh reamhar agus gristle, aontachadh air cho blasda‘ s a tha iad. Tha iad cuideachd càirdeil tron ​​t-seachdain, a ’còcaireachd nas luaithe na an co-aoisean cnàimh. Agus, eu-coltach ri feòil broilleach gun chnàmhan, chan eil sliasaidean dualtach tiormachadh.

Faodaidh tu sliasaidean gun chnàmhan a ràith le spìosraidh, luibhean agus cùbhraidh sam bith. Dìreach bi fialaidh; faodaidh an fheòil dhorcha mòran blas a ghabhail (agus na bi iad a ’caitheamh air an t-salann).



An seo, chuir mi air falbh iad le measgachadh de garlic grated, thyme - dh ’fhaodadh tu oregano a chleachdadh cuideachd - agus bleideagan piobar ruadh mus ròstadh iad. Faodaidh tu a bhith saor airson sgeadachadh, a ’tilgeil a-steach pinch no dhà de na spìosraidh as fheàrr leat, dash de condiment gràdhach, barrachd luibhean; rud sam bith a tha thu a ’smaoineachadh a dh’ fhaodadh blas math fhaighinn is dòcha.



Tha mi cuideachd air sgapadh lemonan a sgaoileadh anns a ’phana ròstaidh. Mar a bhios na lemonan a ’còcaireachd, a’ dorchachadh aig na h-oirean, bidh na h-aigéid aca a ’dol troimhe, a’ fàs nas buige agus nas binne. Nuair a thèid am brùthadh thairis air a ’chearc dìreach mus dèan thu seirbheis, bidh sùgh nan lemonan ròsta a’ toirt bìdeadh nas cruinne, socair an taca ri citris ùr.

Bha mi airson a bhith a ’cuir às do chuid de dh’ fhìor searbh lemon, gus am b ’urrainn dhomh eileamaid shoilleir, shoilleir eile a chur ris a’ phlàta: dollop de iogart garlicky, cucumber-flecked.



Tha cucumber agus iogart na paidhir chlasaigeach thar mòran chultaran, bho raita Innseanach gu crann Pers-o khiar gu tzatziki Grèigeach agus nas fhaide air falbh. Airson an ite seo, tha e cudromach iogart le strain a chleachdadh, leithid iogart Grèigeach, labneh no skyr Innis Tìle. Tha an cucumber grated gu cinnteach a ’leigeil a-mach leaghan mar a tha e na shuidhe, agus mar sin mar as tiugh a bhios an iogart a’ tòiseachadh, is ann as grinne agus as lugha a bhios an sabhs mu dheireadh.



Bheir iogart làn geir an toradh as beairtiche dhut. Ach bhiodh iogart le geir ìosal no neo-geir ag obair gu math cuideachd - agus is dòcha eadhon nas fheàrr nuair a thig Jack Sprat gu dinnear.

Recipe: Thighs Chicken Roasted Le Garlicky Cucumber YogurtTotal ùine: 40 mionaid



Toradh: 4 gu 6 servings



2 1/4 gu 2 1/2 punnd sliasaid cearc gun chraiceann

Piobar dubh salainn agus ùr-ghrunnd



dealbhan de chraobhan pear flùr

4 cloves garlic, air an grafadh gu grinn, air am minceadh no air an toirt tro phreas



1 lobh-bhùird de dhuilleag thyme no oregano air a ghearradh gu grinn, no 1 teaspoon thyme no oregano air a thiormachadh

Pinch mòr de bhàircean piobar ruadh, a bharrachd air sin airson a bhith a ’frithealadh

3 spàin-bùird de dh ’ola ollaidh seach-maighdeann, a bharrachd air mar a dh’ fheumar

1 lemon, gearradh gu fad ann an cnagan tana

beathach ann an coilltean-uisge tropaigeach

1/2 cupa plain Grèigeach no iogart tiugh eile (no labneh no uachdar searbh)

Cucumber gun sìol 1/2 cupa, mar cucumbers Persian no hothouse (faic Tip)

2 lobh-bhùird de mint ùr air a ghearradh (no cleachd peirsil no cilantro), airson a bhith a ’frithealadh

1. Teas àmhainn gu 425 ceum. Season cearc gu fialaidh leis an salann agus am piobar. Ann am bobhla mòr, cuir còmhla 3 de na cloves garlic grated, thyme no oregano, flakes piobar ruadh agus ola ollaidh. Cuir cearcan agus lemonan ris, agus tilg gus am bi iad air an deagh chòmhdach. (Ma tha thu airson obrachadh air adhart, faodaidh tu an cearc a fhuarachadh airson suas ri 12 uair mus tèid a ròstadh.)

2. Cuir cearc agus lemonan air dòigh air pana duilleag ann an aon fhilleadh. Dòirt le beagan a bharrachd ola agus ròstadh gus am bruich cearc troimhe, 27 gu 35 mionaidean. Ma tha thu ag iarraidh barrachd dath air do chearc, ruith am pana fon broiler airson 1 gu 2 mhionaid gus an tèid cearc a losgadh gu aotrom ann an àiteachan.

3. Mar a bhios an cearc a ’ròstadh, cuir iogart, ciùcran grated agus clove garl mince air fhàgail ann am bobhla beag. Ràithe airson blas le salann is piobar. Còmhdaich agus cùm anns an fhrigeradair thu gus am bi thu deiseil airson frithealadh.

4. Gus frithealadh, brùth air cnagan lemon ròsta air feadh cearc, agus crathaidh iad le mint agus barrachd bleideagan piobar ruadh, ma thogras tu. Dèan frithealadh air cearc le sabhs ciùcran-iogart agus dòirtidh ola ollaidh thairis air a h-uile càil.

Tip: Ma tha thu a ’tòiseachadh le cucumbers sìl, cuir leth iad ann am fad, an uairsin cleachd spàin gus na sìol a sgrìobadh mus cuir thu greim.

Agus ri òl…

Dè am fìon ri òl leis a ’mhias shunndach, theann seo? Dè as toigh leat? Tha na roghainnean mòran fhad ‘s a bheir thu aire do na rabhaidhean àbhaisteach: Seachain fìon daraich no tannic. Tha sin gu sònraichte fìor leis gum bi an dàrna cuid càileachd a ’dol an-aghaidh an t-sauce iogart uachdar. Mar a thachras gu tric, nì searbhachd beòthail iongantasan. Is dòcha gur e riesling math, tioram a th ’anns a’ chiad roghainn agam, ge bith às a ’Ghearmailt, an Ostair no Alsace. Bhiodh chenin blanc bho Ghleann Loire cuideachd na dheagh roghainn, mar a bhiodh godello bho thaobh an iar na Spàinn no assyrtiko às a ’Ghrèig. Tha na h-aon rabhaidhean fìor airson dearg: Bidh mi a ’beachdachadh air francs cabernet bhon Loire a tha san amharc airson òl tràth. Mar an ceudna Irouléguy à Dùthaich nam Basgach Frangach, Ribeira Sacra à Galicia san Spàinn no eadhon Bordeaux saor.

- ERIC ASIMOV

Nochd an artaigil seo an toiseach anns an New York Times.

Airson barrachd naidheachdan dòigh-beatha, lean sinn air adhart Instagram | Twitter | Facebook agus na caill na h-ùrachaidhean as ùire!