Deich rudan a bu chòir dhut a bhith eòlach air an thali

Ciamar a thàinig an thali gu bhith? Carson a tha bhajiyas air an toirt a-steach do cha mhòr a h-uile thali Innseanach? Feuch sinn a-mach.

Nuair a thig e gu na h-Innseachan, chan eil dòigh nas fheàrr ann a bhith eòlach air an dùthaich agus na cultaran measgaichte aice na bhith ag ithe thali traidiseanta. (Stòr: Franx / Flickr)

Is e an dòigh as fheàrr air cultar a sgrios an cidsin a sgrios, arsa am beul-eòlaiche cliùiteach Devdutt Pattanaik. Tha e ceart. Às deidh a h-uile càil, is ann dìreach tro bhiadh a dh ’fhaodas pàrantan an leanabh aca a stèidheachadh anns a’ chultar anns a bheil e / i air a bhreith. Nuair a thig e gu na h-Innseachan, chan eil dòigh nas fheàrr ann a bhith eòlach air an dùthaich agus na cultaran measgaichte aice na bhith ag ithe thali traidiseanta. Seo 10 rud a bu chòir dhut a bhith eòlach air diofar thalis na dùthcha againn.

* Gheibhear a ’chiad iomradh air dunas - no bobhlaidhean beaga - ann an teacsaichean bho àm Vedic, ach tha a’ chuibhreann a chì sinn ann an thalis an latha an-diugh stèidhichte ann a bhith a ’stèidheachadh structaran sòisealta agus ìrean rangachd. Aig amannan cogaidh, mar eisimpleir, bha barrachd phròtainean agus gualaisg le blas dàna aig saighdear a bha còir spionnadh a bhrosnachadh. Bhiodh an aon thali a ’toirt a-steach soithichean aotrom agus siùcairean le blas beag ann an àm sìthe.

bug le 6 casan agus 2 antenna

Leugh Tuilleadh

• Dèan haleem, biadh clasaigeach Ramadan
• Tha Innseanaich dèidheil air feòil de gach seòrsa: Sin a tha sgrùdadh RGI ag ràdh
• Tòisich do sheachdain leis an reasabaidh mango milkshake blasta seo
• Sidharth Malhotra air cat Delhi, biadh glasraich fallain, gulab jamun agus picil: Agallamh FOODie
• Lèirmheas Biadh Cafaidh Beag agus Bàr Mighty: Mar a mhaireas tu tadhal air teaghlaichean ann am mall ann an Noida

* Tha cuid den bheachd gur e innleachd teampall a th ’ann am plating - gu sònraichte an seòrsa plating a chithear ann an Teampall Jagannath ann am Puri - agus teampaill eile sìos gu deas, far an deach an platter a chruthachadh gus am biadh a ghiùlan. Tha sgoil smaoineachaidh eile a ’toirt creideas don rèiteachadh gu beairteas, leis gum b’ urrainn dha na beairteach barrachd air trì soithichean a ghabhail. Ach is e a ’bheachd a tha a’ faighinn mòran creideas gun do chuidich Ayurveda le bhith a ’leasachadh a’ bheachd air plating agus am pioramaid bìdh, le taing dha fòcas air chan ann a-mhàin mar a bha am biadh a ’blasad, ach cuideachd mar a chuidich e le bhith a’ coileanadh sunnd a ’chuirp agus an anama. Bha buaidh aig plaidean anns na h-Innseachan air vaids (lighichean rìoghail) agus hakims a bha air am fastadh gus measadh a dhèanamh air na bhiodh an rìgh agus a dhaoine ag ithe gu cunbhalach. Anns a ’mhòr-chuid de chùirtean rìoghail, bhiodh am vaid a’ co-dhùnadh chan e a-mhàin ìre an spìosraidh, ach cuideachd an toradh a rèir an t-seusain.

* Tha picil agus chutney aig a h-uile thali airson dà adhbhar - aon, airson blas a chuir ris. Bidh siùcairean spìosrach ag obair mar fhoill do shoithichean tlàth agus bidh siùcairean milis a ’dèanamh an aon rud ri soithichean spìosrach. Agus a dhà, bidh iad a ’cuideachadh le bhith a’ cnàmh.

Gu traidiseanta, bhiodh siùcairean air am frithealadh ceart ro bhiadh, chan ann às deidh.

* Tha a ’mhòr-chuid de thalis Innseanach a’ nochdadh innealan-glanaidh palate. Anns a ’Manipuri Chakluk, is e sin an salad càl. Ann an Uttar Pradesh, is e an kachumber agus ann an Odisha, tha cupa beag de papaya aibidh no feòil cnò-chnò le mint a ’frithealadh an adhbhair. Bidh luchd-glanaidh palate a ’cuideachadh dìnnearan gus blasan fhaighinn nas fheàrr agus cuideachd a’ diùltadh an fheum air uisge òl - a thathas ag ràdh a chuireas casg air cnàmhadh - aig àm bìdh.

craobhan colbh airson gàrraidhean beaga

* Tha meud cuibhreann de mhias sònraichte ann an thali dearbhte, sadhya duilleach banana Kerala mar eisimpleir, an urra ri co-dhèanamh a ’bhidhe agus a’ bhuaidh a th ’aige air na trì lùths bith-eòlasach a lorgar air feadh bodhaig an duine - vatta, pitta agus kapha. A rèir clasaigean Ayurveda, an Charaka Samhita agus Susruta-samhita, tha biadh sam bith - picil, mar eisimpleir - a chaidh a leigheas / a ghleidheadh ​​àrd air vitimín agus antioxidants, agus mar sin, ag obair air a ’phrionnsapal gu bheil nas lugha nas motha.

* Is e an rud as coltaiche eadar a h-uile thalis Innseanach gu bheil iad gu math ràitheil agus ionadail agus a ’taisbeanadh dòighean còcaireachd dùthchasach mòr-chòrdte - smùid, aiseag, grilling, friochadh domhainn, bèicearachd /’ zammin doz, buno, dhunnaar (smocadh), goil, galavat agus guthna / ghotna, gus beagan ainmeachadh. Is e am bàillidh cumanta eile am measg thalis a bhith a ’cleachdadh ìm no ghee air a shoilleireachadh, a thathas a’ meas gu bheil feartan cungaidh-leigheis ann a chuidicheas le bhith a ’cnàmh biadh agus a’ togail dìonachd fhad ‘s a tha iad a’ toirt iasad beairteach don mhias. Dh ’fhaodadh seo a bhith tro bhith a’ bastadh (mar ann an kababs agus rotis) no mar blas (ann an dal agus khichdi).

* A rèir an còcaire Manjit Gill, Còcaire Corporra Taighean-òsta ITC, cha robh a ’bheachd air milseag idir anns na h-Innseachan. Bha Dessert na chleachdadh a fhuair sinn air iasad bho ar luchd-riaghlaidh coloinidh. Gu ruige sin, b ’e paan no mukhwas an cùrsa mu dheireadh, a chaidh ithe gus an anail ùrachadh agus cuideachd a’ luathachadh a ’phròiseas cnàmhaidh. Gu dearbh, chaidh siùcairean a fhrithealadh ceart ro bhiadh. Chuidich na siùcairean sin - mar as trice air an dèanamh le jaggery, cnothan agus muilnean no flùr - le bhith a ’lìonadh fear gus an deach am biadh a chuir a-mach. Chuir an fheallsanachd a bha air cùl a ’chleachdaidh seo casg air cus a dhèanamh gu ìre agus chuidich e dìnnearan le bhith a’ blasad na mine. Gu neònach, ann am Bengal, is dòcha an aon stàit a lean stoidhle cùrsa La russe na Frainge (chaidh a thaghadh leis a ’choimhearsnachd Angla-Innseanach agus mu dheireadh taighean-òsta), bidh am biadh a’ tòiseachadh le shukto, measgachadh glasraich air ullachadh le glasraich searbh, aig a bheil blas air a neartachadh le bhith a ’cleachdadh siùcar agus bainne.

preasan beaga airson leapannan fhlùraichean

Bha dòighean frèadhaidh traidiseanta a ’dèanamh cinnteach à còcaireachd gun chall beathachadh riatanach. (Stòr: Mgr TinDC / Flickr)

* Bha an Dastarkhwan a ’frithealadh aig àm Akbar agus bha soithichean beaga aig Shah Jahan airson aoigh an urraim. Chaidh diofar bhobhlaichean a chleachdadh gus soithichean a chaidh ullachadh leis an khansama a thaisbeanadh.

* Tha a ’mhòr-chuid de thalis Innseanach a’ nochdadh fritters. Ach cha robh a bhith a ’toirt a-steach fritters dìreach airson a’ bhlas làidir - rud sam bith friochte, can còcairean, blasad gu neo-chrìochnach nas blasta - bha e cuideachd na dhòigh air measgachadh, inneach agus grìtheidean ùra a thoirt a-steach a ghlèidh cuid mhath de na beathachadh nàdarra aca. Tha fritters flùr pumpkin Odisha nan deagh eisimpleir de fritters gu ìre mhath fallain. Tha friogais traidiseanta gu ìre mhòr ag obair air prionnsapal còcaireachd adhair luath - mar a bhios an Philips Air Fryer an-diugh, no eadhon nas fheàrr. B ’e am beachd a bhith a’ faighinn an ola cho teth is gu bheil e dìreach a ’falmhachadh an taiseachd sa bhiadh, agus ann a bhith a’ dèanamh seo, ga chòcaireachd gun a bhith a ’call mòran de na beathachadh.

* Mar as trice, bidh na h-ullachaidhean eadar-dhealaichte ann an thali àbhaisteach Innseanach a Deas air an cur bho chlì gu deas, le rus aig meadhan na duilleige banana no thali. Tha cùisean beagan eadar-dhealaichte nuair a thig e gu thali Bengali. Fhad ‘s a tha na tionndaidhean mar picil agus salad air an cur bho dheas gu clì, tha na prìomh rionnagan air an cur bho chlì gu deas. Le seo, thig an lentil an toiseach, an uairsin am bhaja agus an shukto. Gu dearbh, eu-coltach ri thalis eile, tha thali Bengali air a fhrithealadh ann an cùrsaichean far a bheil iasg friogais air a fhrithealadh an toiseach agus mar as trice air ithe le rus agus dal no le rus measgaichte le beagan ghee. Bidh am biadh a ’tighinn gu crìch mean air mhean le maccher jhol agus rus, an uairsin chutney agus mu dheireadh milis.