Blasan Primal: Dè a tha cudromach airson ath-thagradh biadh Kongunadu?

Tha biadh Kongunadu na bhiadh de terroir, freumhaichte ann an grìtheidean dùthchasach.

Spreadadh Thali_759Tha biadh Kongunadu a ’tabhann a’ phuing foirfe airson cho fiadhaich sa tha soithichean Chettiar.

Ann an taobh an iar Tamil Nadu, tha an roinn ris an canar Kongunadu - a ’toirt a-steach Ooty, Coimbatore, Pollachi, Udumalpet, Avinashi, Palladam, Karur, Erode, Athur, Salem, Palani, Metthur agus Dharmapuram - a’ seasamh air leth airson a thraidiseanan còcaireachd teann agus cornucopia de ghrìtheidean grinn.



Air a chuingealachadh ri cidsinean dachaigh, is e fìor bhiadh Kongu rudeigin nach fhaigh a ’mhòr-chuid de luchd-ithe taigh-bìdh. Tha mi a ’faighinn cothrom blasad fhaighinn den bhiadh neo-riochdaichte seo aig fèis Kongunadu air a chumail le Park Hyatt Chennai aig an taigh-bìdh aige, Beyond Madras.



Tha an còcaire Balaji Natarajan à Erode agus tha e eòlach air an sgìre. Fhad ‘s a bha e a’ leasachadh clàr na fèise, dh ’iarr e brosnachadh bhon ùine a chuir e seachad sa bhaile aige. Tha am biadh a dh ’ith mi an sin air a shnaidheadh ​​nam inntinn. An rud a tha air do phlàta an fhìor rud, tha e a ’gealltainn.



Is e sharbat zingy de nannari, freumh luibheil ionadail, agus limes narthangai, a ’chiad fhear a ràinig. Am measg an luchd-tòiseachaidh tha murungai keerai paniyaram, dumpling duille moringa friochte, puziyampatti parappu vadai no pataidean pea sgoltadh buidhe, agus cearcan dùthchail Pallipalayam kozhi no cearc dùthchail braise slaodach le blas dearg chilli, garlic, fennel agus spìosraidh eile.

beachdan preasan airson aghaidh an taighe

Am measg nam prìomh phìoban, is toil leam lànachd reamhar cearc dùthchail stoidhle dachaigh, nattu kozhi kozhambu, air a dhèanamh le sotaichean, tomato agus paste coconut. Tha e na chàraid snog le mo dosa kambu (muilt neamhnaid). Tha Kari kozhambu, curach uan air a bruich gu slaodach le sìol coriander, garlic, chilli, ginger, shallots agus spìosraidh slàn, gu math tairgse agus tha e sònraichte ann am baile dùthchasach Natarajan, Sathyamangalam.



Bidh na cuiridhean glasraich le spìosraidh ciùin gan cumail fhèin, a ’leigeil leis na grìtheidean deàrrsadh. Tha Keerai vadhkkal, stew air a dhèanamh le bhith a ’cleachdadh measgachadh spinach ionadail, tomato, agus garlic le punnd làimhe, a’ toirt a-steach còcaireachd sìmplidh, le fòcas tàthchuid de chòcaireachd Kongu gu foirfe. Bidh mi cuideachd a ’faighinn blas de kootu, bean uaine agus curach lentil air a mheas de rigueur aig bainnsean Kongu, agus poondu kozhambu, staple garlic agus tamarind.



dealbhan de bheathaichean a tha a ’fuireach anns an dubhan

Ma tha mias reis quintessential aig Kongunadu, is e arisi parappu sadam a th ’ann, mias de rus agus leantailean coltach ri pulao le mustard, chilli dearg agus garl. Chan eil e air clàr Natarajan. An àite sin, tha e a ’frithealadh dhomh vazhaipoo sadam. Tha an rus flùr lus-lus iongantach: rus gràn goirid ris an canar ponni, cnòthan-talmhainn, sotaichean agus coconut desiccated air a chuir air falbh le astringency peppery de fhlùraichean banana.

Is e rionnag a th ’ann an Dessert ris an canar elaneer payasam, co-chnuasachd ambrosial de dh’ uisge cnò-chnò tairgse agus bainne air a spìosrachadh le cardamom air a phronnadh agus air a ghoil dùbailte gus iom-fhillteachd boozy fhaighinn. Bidh na rolagan milis meurach, gu tur saor bho ghreim thairis air mo theanga mar shìoda. Tha mi cinnteach gur e seo an fhìor adhbhar a rinn Dia coconuts.



Tha Kongunadu dèidheil air na muilnean aige. Tha dumpling muilt ris an canar kalli àbhaisteach san sgìre. Tha muilt air am bogadh agus air an smùid ann am poit eabar agus tha liagh mòr air a chleachdadh airson am maistreadh. Tha pasgain spìosraidh le punnd làimhe agus podis nam blocaichean togail airson a ’mhòr-chuid de shoithichean Kongu. Tha ìrean spìosraidh air an lughdachadh, agus is ann ainneamh a bhios feòil marinated. Bithear a ’cleachdadh tomatoan dùthchail tart gus cuiridhean a gheurachadh agus tha àite mòr aig sotaichean anns a’ mhòr-chuid de shoithichean. Is e biadh sìmplidh a th ’ann bhon bhaile, dìreach bho phoit eabar, arsa Natarajan.



Tha creideas aig Jacob Sahaya Kumar Aruni nach maireann, a rinn sgrùdadh farsaing air traidiseanan còcaireachd Kongunadu, ann a bhith ag ath-nuadhachadh a ’chòcaireachd seo. Ged a chaochail an còcaire òg gu duilich, tha an taigh-bìdh aige, Jacob’s Kitchen, fhathast a ’frithealadh cuibhreannan dìleas de chlasaichean Kongu. Bheir turas cab 30-mionaid mi chun taigh-ithe gun frills. Chan eil inntinn agam air an taobh a-staigh caran; chan eil dad ann ri tharraing bho na toileachasan air mo phlàta.

ròs de dhhathan flùr sharon

Bidh bobhla smùid de dhruma ùr agus brot lentil a ’tòiseachadh aig mo lòn. Airson feuchainn air mias ann an stoidhle Muslamach, bidh mi ag òrdachadh a ’phoit biryani. Tha Jafar Sadiq, a bha na oileanach aig Jacob’s a tha a-nis a ’stiùireadh an taigh-bìdh, ag innse dhomh gur e rud sònraichte a th’ ann an Dharmapuram. Bidh sinn a ’cleachdadh rus seeraga samba geàrr-ghràin, measgachadh garam masala sònraichte agus tomhas mionaideach 3: 2 de ginger agus garl. Aon uair ‘s gu bheil e bruich, thèid am biryani a chuir air dum ann am poit eabar airson 20 mionaid. Bidh mi a ’crìochnachadh le beagan kumba halwa, milseag dorcha dorcha air a dhèanamh le bainne muilt, flùr rus, ghee agus siùcar.



Mar sin dè a tha cudromach airson tagradh biadh Kongu? Tha e an toiseach gu sònraichte na bhiadh de terroir, freumhaichte ann an grìtheidean dùthchasach: iasg lòin agus eòin dùthchail; rhizomes mar nannari agus turmeric; copra no coconut tiormaichte; ola gingelly; kollu no gram each (mar as trice air a chleachdadh airson rasam a dhèanamh); rus gràn goirid mar ponni; agus raon de ghlasraich ràitheil air àiteach is biadh.



Tha e do-sheachanta coimeas a dhèanamh ris a ’bhiadh Chettiar as mòr-chòrdte. Tha an còcaire Praveen Anand à Dakshin, a choisinn duais euchd beatha o chionn ghoirid airson a chuid obrach ann a bhith ag ath-bheothachadh reasabaidhean caillte taobh a-deas na h-Innseachan, a ’lorg biadh Chettiar nas leasaichte. Tha soithichean Kongu blasta ach tha an spìosraidh nas grinne - agus mar sin nas fheàrr - ann am biadh Chettiar.

Leugh Tuilleadh

  • Dèan haleem, biadh clasaigeach Ramadan
  • Tha Innseanaich dèidheil air feòil de gach seòrsa: Sin a tha sgrùdadh RGI ag ràdh
  • Tòisich do sheachdain leis an reasabaidh mango milkshake blasta seo
  • Sidharth Malhotra air cat Delhi, biadh glasraich fallain, gulab jamun agus picil: Agallamh FOODie
  • Lèirmheas Biadh Cafaidh Beag agus Bàr Mighty: Mar a mhaireas tu tadhal air teaghlaichean ann am mall ann an Noida

Dhòmhsa, tha biadh Kongu a ’tabhann a’ phuing foirfe airson cho fiadhaich sa tha soithichean Chettiar. Tha am blas beairteach ach chan eil e trom, lorg math airson devotees de bhiadh slàinte. Is e an rud as fheàrr leam mun bhiadh an misneachd sàmhach, an caractar freumhaichte. Tha e a ’cur nam chuimhne, anns an t-saoghal chuthach seo, gu robh cùisean uaireigin nas sìmplidh agus gu robh dlùth cheangal aig daoine ris an fhearann.



Is toil le Ratna Raghunandan, a tha a ’ruith gnìomhachas às-mhalairt de thoraidhean stèidhichte air coconut ann am Pollachi, a bhith a’ còcaireachd fèistean Kongu aig a dachaigh. Tha i a ’dèanamh dealbh eireachdail de a h-òige. Bhrosnaich mo sheanair sinn gu robh an gàrradh fhlùraichean is glasraich againn fhèin. Chaidh ar tilgeil a-steach do thobraichean gus snàmh ionnsachadh agus dh ’òl sinn galan de sùgh siùcar ùr.



Bithear a ’clàradh measgachadh de na cleachdaidhean. Air a thoirmeasg gu doilleireachd, tha cunnart ann gun caillear sinn gu bràth. Bidh am blogair bìdh Kamalika Krishmy, a chaidh gu bùth-obrach Kongu còmhla ri Jacob beagan bhliadhnaichean air ais, a ’roinn cuid de na reasabaidhean aige rium. Tha i ag ràdh gu bheil soithichean mar kalli a ’dol à bith leis gu bheil daoine gam faicinn duilich a dhèanamh.

mar a mharbhadh lannan air planntrais

Tha dòrlach de thaighean-bìdh ionadail a bhios a ’dèanamh soithichean Kongu a’ tabhann beagan dòchas. Tha an t-ùghdar Sabita Radhakrishna, a bheir caibideil do reasabaidhean Kongu anns an leabhar aice Annapurni: Heritage Cuisine bho Tamil Nadu, a ’moladh ithe aig Rasam ann an Chennai. Teisteanasan Anand airson Hotel Junior Kupanna, fhad ‘s a tha Raghunandan a’ mionnachadh le taigh-bìdh beag, dachaigh, ris an canar Valarmathi Kadai ann an Coimbatore.

Airson a-nis tha e air a bhith na dheagh thoirt a-steach do bhiadh Kongu le cuid de shoithichean grinn. Tha e air mo mhealladh gu leòr airson dàibheadh ​​gu domhainn a-steach do aon de na cleachdaidhean as lugha ainmeil ann an ceann a deas na h-Innseachan, fear a tha ro thric air a ghabhail thairis leis na co-aoisean as ainmeil aige.