An Kapitan Cearc eile: Gravy cearc tiugh tiugh le blas làidir taobh an ear-dheas Àisia

Tha Caiptean Dùthaich nan Angla-Innseanach gu math ainmeil, ach air feadh Bàgh Bengal tha curach ‘Captain’ eile a tha na mheasgachadh de dh ’iomadh cultair.

Tha curry cearc Kapitan na dhreach nas beairtiche, nas tiorma agus nas tiugh den churach cearc àbhaisteach, agus tha e furasta aithneachadh sa bhad leis a ’bhlas sònraichte taobh an ear-dheas Àisianach. (Stòr: Seasonwithspice.com)

Tha cidsin mo mhàthair beag bìodach, ach chan eil e beag gu leòr airson a cumail gun stad. Tha i leumach. Bidh a casan an-còmhnaidh a ’gluasad, ga gluasad bho wok gu sinc gu refrigerator gu bòrd gearraidh. Is e an aon uair a chì mi a casan aig fois nuair a tha i air a glùinean air an làr, a ’punnd chilies ùra le mortar agus pestle. Tha a làmhan eadhon nas inntinniche, a dh ’fhaodadh a bhith neo-iongantach nuair a bhios i a’ caitheamh sgian bùidseir. Bidh a làmhan an-còmhnaidh anns a h-uile dad, a ’nighe èisg agus cearc agus veggies duilleach, agus a’ sliseag, an-còmhnaidh a ’sliseag cuid de ghrìtheid.

An uairsin bidh i a ’cuairteachadh, agus a’ togail galan ola bhon ùrlar agus a ’dòrtadh beagan a-steach do wok. Glacaidh i an teine, agus gheibh i grèim air an spatula meatailt trom-obrach aice agus na bobhlaichean de ghrìtheidean picil. Aon às deidh a chèile, bidh na feòil agus na veggies agus na spìosraidhean a ’tuiteam a-steach mar smùid a’ frasadh agus ag èirigh. Bidh i a ’dol à sealladh airson mionaid anns an sgòth, ach tha fios agam gu bheil i a-staigh an sin, fhathast a’ gluasad.

Chan urrainn dha muinntir Malaysia suidhe gu socair, gu sònraichte sa chidsin. Ge bith dè na soithichean a lorgas iad a-steach, tha e do-sheachanta gun tèid gabhail riutha; leasachadh air. Nuair a ràinig curach cearc o chionn mòran linntean, dìreach a-steach do làmhan fìdhlearachd piuthar mar mo mhàthair, cha bhiodh ach aon bhuil ann - Kapitan Chicken Curry.

Leugh Tuilleadh

• Dèan haleem, biadh clasaigeach Ramadan
• Tha Innseanaich dèidheil air feòil de gach seòrsa: Sin a tha sgrùdadh RGI ag ràdh
• Tòisich do sheachdain leis an reasabaidh mango milkshake blasta seo
• Sidharth Malhotra air cat Delhi, biadh glasraich fallain, gulab jamun agus picil: Agallamh FOODie
• Lèirmheas Biadh Cafaidh Beag agus Bàr Mighty: Mar a mhaireas tu tadhal air teaghlaichean ann am mall ann an Noida

Tha curach cearc Kapitan na dhreach nas beairtiche, nas tiorma agus nas tiugh den churach cearc àbhaisteach, agus tha e furasta aithneachadh sa bhad leis a ’bhlas sònraichte taobh an ear-dheas Àisianach bho spìosraidhean ionadail agus luibhean mar galangal, coinnlearan, lemongrass, agus duilleagan aoil kaffir. Thathas cuideachd a ’cur Belacan - pasgain shrimp ferment ionadail - gus barrachd doimhneachd a thoirt don mhias.

Is iad seo prìomh ghrìtheidean a ’mhòr-chuid de reasabaidhean curry cearc kapitan, ach tha an reasabaidh teaghlaich aca fhèin aig gach dachaigh le measgachadh de ghrìtheidean a bharrachd, a bharrachd air a’ phròiseas còcaireachd agus còcaireachd aca fhèin. Mar eisimpleir, bidh cuid a ’roghnachadh a bhith a’ marinachadh a ’chearc le turmeric thar oidhche, agus cuid eile ga marinate le sùgh aoil, salann, agus coconut grated a tha air a ròstadh donn.

Chan eil an reasabaidh clasaigeach Kapitan Chicken Curry aig mo mhàthair a ’toirt uiread ùine bho tha i a’ leum a-steach don mhargaidheachd agus dìreach a ’còcaireachd a’ mhias sa mhadainn. Gus dèanamh cinnteach gu bheil an aon blas domhainn airson a ’churach, tha i fialaidh leis a’ mheasgachadh spìosraidh, a ’cur a-steach beagan belacan a bharrachd, piobair chili ùr is tiormaichte, agus duilleagan aoil kaffir. Aon uair ‘s gu bheil i a’ punnd a h-uile spìosraidh a-steach do phasgan, bidh i ga frioladh ann an ola gus am bi an àile spìosrach a ’lìonadh a’ chidsin agus a ’tarraing aire nàbaidhean neònach, acrach. Bidh i an uairsin a ’tilgeil a’ chearc a-steach don wok, agus ga bruich gu slaodach gus am blas uile a ghabhail a-steach. Agus mu dheireadh, crathaidh ann an dà spàin de bhainne cnò-bhainne milis is beairteach.

dè cho tric 'sa bheir thu uisge air cactus grafte

Dè a thàinig bho Kapitan Chicken Curry?

Tha curry cearc Kapitan air a mheas mar mhias Peranakan Nyonya (tha Nyonya na chultar a dh ’èirich bho bhith a’ measgachadh chultaran Sìneach is Malay ann an sgìrean den latha an-diugh Malaysia, Singapore agus Indonesia). Ach bhiodh toiseach a ’mhias air a lorg ann an cidsin Malay, far an robh iad gu cinnteach a’ còcaireachd cearc le spìosraidh is luibhean ionadail fada mus do rinn luchd-malairt Sìneach imrich don sgìre.

Tha a ’phrìomh naidheachd mu thùs a’ mhias as aithne dhuinn an-diugh ann an ainm Kapitan. Chaidh an teirm Kapitan, coirbeachd den fhacal Caiptean, a thoirt a-steach leis na Portuguese nuair a thug iad buaidh air Melaka tràth san 16mh linn. Shònraich iad riochdaire bho gach buidheann cinnidh gus a bhith na stiùiriche coimhearsnachd aige; mar sin, mar eisimpleir, fhuair stiùiriche nan Sìneach ann am Melaka an tiotal, Kapitan Cina. Lean an cleachdadh seo nuair a ghabh an Duitseach thairis san 17mh linn, agus nas fhaide air adhart fo riaghladh Bhreatainn nuair a chaidh Tuineachaidhean Caolas a stèidheachadh - Penang, Melaka agus Singapore.

Bhiodh aon a ’gabhail ris le tùsan cultar Nyonya ann am Melaka aig an aon àm ris a’ chiad Kapitan Cina, gum biodh a ’mhias air a cruthachadh agus air ainmeachadh ann am Melaka. Ach, an-diugh tha a ’mhias tòrr nas cumanta ann an cidsinean Penang far an robh cultar Nyonya air soirbheachadh airson ceud bliadhna aig àm coloinidheachd Bhreatainn, agus fo iomadh Kapitans.

Is e an aon dhòigh air fìor thùs Kapitan Curry Chicken a dhearbhadh an ceangal eadar Kapitan agus a ’mhias a lorg. Ach tha sin na dhìomhaireachd. An robh am mias as fheàrr le fear den Kapitan Cina ainmeil ann am Melaka no Penang? No an deach ainmeachadh air sgàth cho follaiseach sa tha e aig bòrd dìnnear Nyonya? B ’e sin a’ mhias as fheàrr; an ceannard; an Kapitan; air a chuir aig meadhan a ’bhùird airson gum faic na h-uile? No an deach ainmeachadh gu sìmplidh gus eadar-dhealachadh a dhèanamh air a ’mhias bho churanan cearc neo-Nyonya? Ainm toinnte airson dachaighean toinnte Peranakan Nyonyas. Is dòcha nach bi fios againn a-riamh air an fhìor thùs, ach co-dhiù tha fios againn air na reasabaidhean!

Is e an aon dhòigh air fìor thùs Kapitan Curry Chicken a dhearbhadh an ceangal eadar Kapitan agus a ’mhias a lorg. (Stòr: Seasonwithspice.com)

KAPITAN CHICKEN CURRY le Season le Spice
(Reasabaidh Mam)

Tàthchuid
1 - cearc slàn, air a ghearradh ann am pìosan 10-12
4 tbsp - Ola peanut no ola glasraich
4 - Duilleagan aoil kaffir ùr (aon duilleag = an dà roinn), air a reubadh gu cairtealan
2 chupa - Uisge
Sgoltadh sùgh aoil

dè a chur air beulaibh an taighe

Airson am pasgan spìosraidh
15 - Shallots, peeled
4 cloves - Garlic, peeled agus air a phronnadh gu aotrom
3 stalks - Lemongrass (cleachd am pàirt geal gu h-ìosal a-mhàin)
5 - Piobair chilli dearg ùr
10 - Cillidhean dearga air an tiormachadh, air am bogadh ann an uisge teth airson 10 mionaidean
1 1/2 òirleach - Galangal ùr
1/2 òirleach - Turmeric ùr
1/2 òirleach - ginger ùr
3 - Cnothan coinnle no macadamia
1/4 tbsp - Belacan (taois shrimp ferment)

Airson an ràith
1/4 tsp - salann, no airson blas fhaighinn
1/2 tbsp - siùcar cnò-chnò
2 tbsp - Bainne cnò-chnò

Modh
* Cuir na grìtheidean pasgain spìosraidh a-steach do phròiseasar bìdh agus measgachadh gu pas grinn.
* Ann an wok, teas suas an ola. An uairsin cuir a-steach am pasgan spìosraidh measgaichte agus sauté airson timcheall air 30 diogan. An uairsin cuir a-steach leth de na duilleagan aoil kaffir cairteal, agus sauté am pasgan spìosraidh airson 2-3 mionaidean a bharrachd gus an tèid aroma.
* Cuir a-steach na pìosan cearc agus stir-fry airson 1 mionaid, a ’dèanamh cinnteach gu bheil gach pìos cearc air a chòmhdach gu math leis an taois spìosraidh.
* Thoir uisge a-steach agus thoir gu boil e. An uairsin cuir a-steach an còrr de na duilleagan aoil kaffir cairteal, agus lughdaich an teas gu meadhanach-ìosal.
* Stir agus lean ort a ’còcaireachd a’ chearc airson 20-25 mionaid gus am bi a ’chearc bog agus an gravy a’ crith. Ma bhios an gravy a ’fàs ro thioram fhad’ s a tha thu a ’còcaireachd, faodaidh tu beagan a bharrachd uisge a chuir a-steach.
* Ràithe le salann is siùcar, agus crathadh anns a ’bhainne coconut. Cuir teine ​​dheth nuair a thèid a chur còmhla gu math.
* Mias a-mach agus garnish le duilleagan aoil kaffir slàn no duilleagan aoil air a rùsgadh (faodar na duilleagan aoil kaffir shredded ithe).
* Sguab ann an cuid de sùgh aoil agus frithealadh teth le rus steamed, roti canai (aran còmhnard Malaysia), roti jala (aran lom Malaysia), no baguette.

Notaichean:
* Mas fheàrr leat barrachd gravy anns a ’churach cearc kapitan agad, faodaidh tu barrachd uisge agus bainne coconut a chuir a-steach.
* Bidh blas nas fheàrr air na tha air fhàgail latha às deidh sin.