Bho Nagori gu Banarsi kachori: ode gu aon de na blasadan-bìdh as mòr-chòrdte anns na h-Innseachan

Tha dlùth ghaol air a bhith aig Innseanaich a-riamh leis an grèim-bìdh seo, a chaidh a chruthachadh o chionn linntean leis na Marwaris.

Chan eil teagamh gur e an samosa agus an kachori an dà rionnag as soilleire a tha ann am biadh bìdh sràide Innseanach. Thathar a ’creidsinn gun tàinig an samosa anns an Ear Mheadhanach, agus tha an lìonadh a tha a’ dol a-steach do samosa ag atharrachadh le cuiseanan agus an roghainn de ghrìtheidean ionadail, ach, gu h-inntinneach, tha e an-còmhnaidh air a chumadh triantanach a chumail. Bidh samosa gu bhith na kachori ma dh ’atharraicheas e a chumadh. Ach aon uair ‘s gum bi samosa gu bhith na kachori, bidh e fhathast na kachori gu bràth, ge bith dè an cumadh a th’ ann, dìth lìonadh, no eadhon ged a tha an lìonadh milis, teth no tart. Tha sin inntinneach dhomh. An-diugh, is dòcha gum bi malls agus biadh sràide againn air an toirt seachad ann an àrainneachdan posh, ach gu taingeil, tha an kachori air a chuid fhèin a ghleidheadh.

Thàinig Kachoris, mar a h-uile biadh sràide, timcheall air na bazaars. (Stòr: Sangeeta Khanna)

Chaidh an kachori a chruthachadh leis na Marwaris, a thuinich air feadh na dùthcha agus a bha nan tùsairean malairt agus malairt. Thàinig a h-uile biadh sràide timcheall air bazaars far am feumadh luchd-malairt ithe agus òl fhad ‘s a bha iad a’ dèiligeadh ris a ’ghnìomhachas aca. O chionn ghoirid, lorg mi mi fhìn ann an aon bazaar mar sin nuair a bha mi a ’siubhal bho Jaisalmer gu Jodhpur. Stad an draibhear agam aig bùth kachori ann an raon margaidh Pokhran, agus mhol e am biadh beag dhomh. Bha e gu math teth a-muigh agus cha robh mi dèidheil air kachoris, ach a dh ’aithghearr lorg mi mi a’ bruidhinn ris an fhear a bha a ’lìonadh an kachoris gu dòigheil agus gan roiligeadh mus slaod iad a-steach gu ola meadhanach teth. Is dòcha gur e an kachori a bha e a ’dèanamh màthair gach kachoris, shaoil ​​mi. Nam bheachd iriosal, tha e coltach gun deach kachori a chruthachadh timcheall air an sin, ann an cridhe Marwar.

Tha seann shlighean malairt a-riamh air a dhol tro Marwar, agus bha cothrom riamh aig na Marwaris air an toradh as fheàrr a bha a ’dol tron ​​sgìre aca. Is e lusan a th ’ann am Marwaris, agus tha fios aca mar a chuireas iad am biadh suas eadhon le glè bheag de thoraidhean ionadail. Tha spìosraidhean aig an kachori san fhàsach ris an canar mar as trice ‘thanda masala’, gu riatanach dhaniya agus sounf còmhla ri cuid de haldi, a ’dèanamh na kachoris sin gu math freagarrach airson a’ ghnàth-shìde.

Tha e coltach gun deach Kachori a chruthachadh ann an Rajasthan. (Stòr: Rajesh India / Flickr)

Is e aon de na h-eisimpleirean as fheàrr de shàr-mhathas Marwari kachori Jodhpur’s Mogar kachori nach bi a ’cleachdadh toradh ùr sam bith agus a ghabhas dèanamh san fhàsach aig àm sam bith den bhliadhna. Tha e air a lìonadh le pònairean mung le craiceann (mung dal) ann an cruth taois crumbly agus air a spìosrachadh le spìosraidh ionadail agus riochdairean goirt. Tha an pastraidh a-muigh an-còmhnaidh maida le luchdan de ghiorrachadh, agus tha e air a ghlùinean ann an dòigh gus am bi e flaky nuair a bhios e air a frioladh gu domhainn air teas ìosal airson faisg air leth uair a thìde. Tha dreach Delhi den kachori seo, air a fhrithealadh le subky tangy, hot aloo, air a reic ann am bùth iriosal taobh a-muigh togalach Press Trust na h-Innseachan, air Sràid na Pàrlamaid.

seòrsaichean de cherisean na measan

Tha kachori eile aig Jodhpur. Tha am Mawa kachori, gu tric air a chòmhdach le varq airgid, coltach ri mithai meadhanach milis a tha coltach ri cèicichean turais, agus air a dhealbhadh airson turasan fada.

Tha eadhon an pyaaz kachori a tha air a dhèanamh air feadh Rajasthan, Madhya Pradesh agus cuid de phàirtean de UP air an dèanamh le grìtheidean nach eil an urra ri ràithean. Bidh uinneanan an-còmhnaidh air an stòradh airson na bliadhna air fad agus tha an ìre bheag de bhuntàta a thathas a ’cleachdadh anns an kachori a’ mairsinn gu math airson na bliadhna air fad.

Tha an heeng kachori bhon taobh a tuath air siubhal gu Bengal cuideachd, agus a dh ’aindeoin an urad dal (gram dubh) a’ lìonadh, tha e a ’cumail a h-ainm air sgàth lashings fialaidh an spìosraidh àraid seo, a tha na sheòrsa de umami Innseanach. Mar as trice bidh an urad dal lìonta heeng kachori air a fhrithealadh le curach a dh ’fhaodadh a bhith stèidhichte air buntàta no pumpkin a rèir far a bheil e suidhichte. Ghabh an kachori lìonta urad dal cas eile, dh ’fhàs e na bu mhotha agus na bu chruaidhe gu bhith na bedmi poori ann an cuid de phàirtean de UP an iar agus Delhi. Tha Bedmi poori air a dhèanamh le flùr garbh cruithneachd agus chan e maida.

mialan beaga dubha le srian geal air a druim

Ged a dh ’fhaodar na kachoris seo a dhèanamh aig an taigh, tha iad nas motha de bhlasadan margaidh. Suas gu timcheall air 50 bliadhna air ais, is ann ainneamh a bhiodh bracaist air a bruich aig an taigh oir bha ceanglaichean LPG tearc, agus bha daoine an urra ri cerosene no connadh airson connadh cidsin. Mar as trice cha robh bracaist toinnte san dealbh, agus b ’e kachoris agus pooris a bha a’ beathachadh grunn ghinealaichean còmhla ri dahi agus jalebi.

Is e an rud math mu na kachoris sin, a dh ’aindeoin gur e biadh friogais a th’ annta, chan eil iad cho dona sa tha iad a ’faighinn a-mach a bhith. (Stòr: Rajesh India / Flickr)

Tha Banarasi kachori nas buige, air a dhèanamh le flùr cruithneachd slàn agus le glè bheag de lìonadh, agus a ’toirt gu subzi cho math is gum bi na subzi a’ tighinn an aghaidh a chèile co-ionnan air droch na kachori. Lorgaidh tu glasraich ràitheil leithid spinach, pumpkin, parval agus eadhon baingan anns an subzi ann am Banarasi kachori, a bhios uaireannan air a dhòrtadh le deagh thomhas de peas no gram dubh.

Chan eil Nagori kachori a ’toirt a-steach lìonadh, tha e air a shailleadh gu aotrom, gu math crùbach agus air a fhrithealadh le halwa milis a bhios a’ sruthadh le ghee. Gu dearbh, dh ’fhaodadh Nagori halwa a bhith mar am measgachadh as sònraichte de milis is salainn air a fhrithealadh còmhla. Thàinig tart caramel air a dhòrtadh le salann mara mòran nas fhaide air adhart.

Tha Maharashtra’s Shegaon kachori na cho-ogha dha Bikaner’s Mogar kachori, ach tha i air àite sònraichte a shnaigheadh ​​dha fhèin leis gu bheil e air a fhrithealadh ann an dòigh gun samhail.

Tha na kachoris eile a tha air comharra a dhèanamh air sealladh còcaireachd Innseanach sa mhòr-chuid air am bruich aig an taigh agus gach ràith. Is e co-chòrdadh a th ’ann am matar kachori fìnealta Bengal còmhla ri aloo dum. Tha Bihar’s sattu kachori, air a fhrithealadh sa mhòr-chuid le sreath de chutney agus chokha, a ’tighinn bho litti, ach tha e air airgead math gu leòr a chosnadh airson seasamh leis fhèin.
Tha Lilva kachori a ’faighinn a h-ainm bho peas calman tairgse no lilva, a bhuaileas air a’ mhargaidh airson ùine ghoirid sa gheamhradh. Bidh Gujaratis a ’dèanamh lilva kachori agus lilva na ghugra. Bidh an dà bhlasadan seo a ’cleachdadh na h-aon ghrìtheidean ach tha iad eadar-dhealaichte ann an cumadh. Tha an lilva na ghugra na kachori ann an cumadh corran, agus tha an lilva kachori a ’bualadh cothromachadh foirfe eadar blasan milis is salainn ann an dòigh talmhainn.

daisy beag purpaidh coltach ri flùraichean

Tha an Gol kachori de Banaras na eadar-dhealachadh de samosa ach tha an cumadh a ’dèanamh eadar-dhealachadh air a bhlas iomlan. Tha e air a phronnadh gu aotrom agus air a fhrithealadh air a bhàthadh ann an aloo subzi agus chutney uaine.

Is e kachori ‘ràitheil’ eile bho UP Badiyon ki kachori. Tha Badiyan nan dumplings lentil air an tiormachadh leis a ’ghrèin, air an dèanamh le glasraich grated. Bha fèill mhòr orra anns na monsoons nuair nach robh glasraich ùra rim faighinn gu furasta. Tha badiyan friochte agus air a phronnadh air an cleachdadh mar lìonadh anns an kachori seo a bhios a ’pacadh blas iongantach.

Is e an rud math mu na kachoris sin, a dh ’aindeoin gur e biadh friogais a th’ annta, chan eil iad cho dona sa tha iad a ’faighinn a-mach a bhith. Cleachd olan traidiseanta no ghee, agus dh ’fhaodadh tu an ithe gun cus dragh a bhith ort mu artaireachd clogged. Gu dearbh, bu chòir dhut sùil a chumail air cuibhreannan an-còmhnaidh, ach cuimhnich gum bi kachoris gad chumail làn gu feasgar, a ’cothromachadh caitheamh calorie iomlan an latha gu nàdarra.

damhain-allaidh le stiallan buidhe sìos air ais

Tha an Banarsi kachori bog, air a dhèanamh le flùr cruithneachd slàn agus chan eil mòran stuth ann. (Stòr: Sangeeta Khanna)

Bhiodh artaigil mu kachoris neo-iomlan às aonais an Raj kachori, rìgh nan kachoris gu lèir. Tha Raj kachori na bhlasadan mòr, puffed up, crisp a tha coltach ri gol gappa a tha air a shèideadh suas. Tha grunn ghrìtheidean chaat ann, a ’tiormachadh air feadh na cruinne kachori. Thàinig an Raj Kachori bho Bikaner bho thùs, is dòcha ann an oidhirp gus kachoris a dhèanamh nas cinntiche, agus gheibhear e a-nis air feadh na dùthcha le taing dha slabhraidhean bùtha milis a ’dèanamh gnìomhachas luath.

Tha an Raj kachori, gu dearbh, na dheagh eisimpleir de thoradh a tha a ’frithealadh ioma-mhiann an neach-ceannach, gun a bhith an urra ri eadar-theachd ceimigeach gus blas agus inneach a neartachadh - fhad‘ s nach iarr thu air ketchup a dhol còmhla ris do kachori.

Tha an Raj kachori, gu dearbh, na dheagh eisimpleir de thoradh a tha a ’frithealadh ioma-mhiann an neach-ceannach. (Stòr: Wikimedia Commons)

Airson ùrachaidhean naidheachdan, lean sinn air adhart Facebook , Twitter , Google+ & Instagram