Bho Mumbai gu Guhagar: A ’lorg biadh Kokanastha

Tha biadh traidiseanta Chitpavan Brahmins - coimhearsnachd Maharashtrian suidhichte air oirthir Konkan - gu math blasda agus gu tur glasraich.

FoodI.E, reasabaidhean Express, reasabaidhean glasraich, biadh Kokanastha, biadh Kokanastha, biadh Kokanastha, reasabaidh Kokanastha, Fèis Kokanastha, biadh Konkan, biadh Konkani, modak ukadiche, reasabaidh modak, phanas chi bhaji, reasabaidh jackfruit, biadh traidiseanta konkan,Chan eil biadh Maharashtrian dìreach air a chuingealachadh ri ‘vada pav’, ‘misal’ agus ‘usal’. Feuch do làmh aig a ’bhiadh-bìdh Kokanastha nach eil cho aithnichte.

Letheach slighe gu Goa à Mumbai, far an NH66, tha Guhagar - pàrras tràigh pristine agus an dìomhair as fheàrr aig Maharashtra. Fiù ‘s nas lugha na tràigh maighdeann Guhagar tha biadh glasraich uamhasach a’ bhaile - Ambe-haladiche lonache (picil turmeric ùr), phanas chi bhajji (jackfruit fry), Kele koshimbir (salad banana-curd Ripe), usal Dalimb (curach bean-dè) agus barrachd . Anns a ’mhìos a chaidh, chaidh an còcaire Vishal Atreya, còcaire gnìomhach JW Marriott Sahar, sìos gu Guhagar agus Diveagar - ceann-uidhe tràigh nas ainmeil - gus blasad fhaighinn den bhiadh seo de Kokanastha (de Konkan) Brahmins, ris an canar cuideachd Chitpavan Brahmins.



Leugh Tuilleadh

  • Dèan haleem, biadh clasaigeach Ramadan
  • Tha Innseanaich dèidheil air feòil de gach seòrsa: Sin a tha sgrùdadh RGI ag ràdh
  • Tòisich do sheachdain leis an reasabaidh mango milkshake blasta seo
  • Sidharth Malhotra air cat Delhi, biadh glasraich fallain, gulab jamun agus picil: Agallamh FOODie
  • Lèirmheas Biadh Cafaidh Beag agus Bàr Mighty: Mar a mhaireas tu tadhal air teaghlaichean ann am mall ann an Noida

Thòisich an turas le brath-ullachaidh sgioba, arsa Atreya. Dh ’fhaighnich mi den sgioba agam de chòrr air 100 dè bha biadh ionadail a’ ciallachadh dhaibh. Nuair a fhuair mi freagairtean mar ‘vada pav’, ‘misal’ agus ‘usal’, thuirt mi riutha gu robh feum aca air baisteadh a-steach don bhiadh aca fhèin. Tha Atreya - a ghluais bho Delhi gu Mumbai an-uiridh ag ràdh - gu bheil an ùidh aige ann an traidiseanan còcaireachd mar an fheadhainn aig Chitpavan Brahmins a ’tighinn bho nach eil e dèidheil air còcaireachd le toradh a chaidh a thoirt a-steach. Ann an Guhagar agus Diveagar, bidh a ’mhòr-chuid a’ fàs paddy, coconuts agus na glasraich aca uile - a ’toirt a-steach jackfruit agus colocasia - anns na gàrraidhean cùil aca. Dè na bu ionadail a gheibheadh ​​tu? arsa Atreya, a shiubhail le sgioba de na còcairean aige, nam measg an còcaire Rohit Joshi - a bhuineas cuideachd do choimhearsnachd Chitpavan Brahmin.



cò ris a tha duilleag maple dearg coltach
còcaire, biadh kokanasthaIs e còcaireachd sìmplidh a th ’ann a chuireas nar cuimhne na blasan a chaidh air chall dhuinn, arsa an còcaire Vishal Atreya à biadh Kokanastha.

Tha grunn uirsgeulan ann mu mar a thuinich na Chitpavan Brahmins ann an Konkan. Tha uirsgeul Hindu ag innse gun do dh ’atharraich an sage miotasach Parashurama iasgairean gu Brahminism, ach tha sgeulachd eile ag innse sgeulachd luchd-malairt Phersia nach deach a-riamh air ais. Sgrìobh an antropologist VN Mandlik ann an sgrùdadh gu robh Chitpavan Brahmins nan in-imrichean à Ceann a Tuath na h-Innseachan. Ach, chan eil biadh Kokanastha co-chosmhail ri traidisean còcaireachd Innseanach sam bith eile. Bidh iad a ’cleachdadh glè bheag de spìosraidh agus aon seòrsa de spìosraidh anns gach mias, arsa Atreya. Is e coconut agus rus an dà cholbh de bhiadh Kokanastha. Fhad ‘s a tha measgachadh spìosraidh ann ris an canar an goda masala - air a dhèanamh le bhith a’ ròstadh agus a ’bleith coconut desiccated agus diofar sheòrsaichean spìosraidh a’ toirt a-steach sìol cumin chillies dearg tioram, sesame, sinamon, sìol coriander, sìol fenugreek agus peppercorn - tha e air a chleachdadh gu spàirn, arsa Atreya.



Air an turas trì latha aige gu Guhagar agus Diveagar, rinn Atreya agus an sgioba aige samplachadh de bhiadh aig taighean-bìdh ionadail leithid Savarkar Bhojanalay ann an Guhagar, agus bhruich iad le grunn theaghlaichean - nam measg na Bapats agus Joshis ann an Diveagar. Bha am biadh na bu dian agus bha na blasan nas sònraichte ann an Guhagar. Bha mi a ’faireachdainn seo is dòcha air sgàth‘ s gu bheil e na àite nach eil cho malairteach ri Diveagar, arsa Atreya. Le stadan aig ubhal-ghortan mango agus planntachasan cnothan cashew, chunnaic na còcairean còcaireachd bho thuathanas gu bòrd. Is e an kaju chi usal aon de na soithichean as fheàrr leam Kokanastha. Tha e air a dhèanamh le cashews tairgse, òg, arsa Atreya.

Thill an sgioba le còrr air 50 reasabaidh a thathas a ’feuchainn agus a’ dèanamh deuchainn gu math soirbheachail aig fèis Kokanastha a thig gu crìch an deireadh-sheachdain seo. Is e còcaireachd sìmplidh a th ’ann a chuireas nar cuimhne na blasan a chaidh air chall dhuinn, arsa Atreya.



Tha Fèis Kokanastha ann airson dinnear eadar 7-9f aig JW Marriott, Mumbai Sahar, gu 15 Cèitean.



Phanas chi bhajji

Tàthchuid



2 chupa - Jackfruit (ciùban beaga)
6 - chili dearg tiormaichte
1/2 tsp - Asafoetida
1 tsp - sìol Cumin
1 tsp - sìol mustaird
2 tbsp - Ola ath-leasaichte
1 tbsp - pulp Tamarind
1 cupa - coconut grated ùr
1/2 tsp - Pùdar turmeric
Salt airson blas
1 tbsp - Jaggery



Modh

* Thoir ola ann am pana. Cuir sìol cumin agus mustard ris. Leig leis sgàineadh.



* Cuir chili dearg slàn, pùdar turmeric agus asafoetida.



* Boil na ciùban jackfruit.

* Cuir jackfruit bruite, sauté agus cuir pulp tamarind ris.



* Cuir coconut grated agus salann ri blas.



* Còmhdaich am pana agus leig leis a ’ghlasraich bruich airson 5 mionaidean.

* Garnish le coconut grated ùr, chilli dearg agus coriander ùr agus frithealadh.

Modk Ukadiche

ukadiche modak, reasabaidh modak

Tàthchuid

1 cupa - flùr rus Indrayani
1 tbsp - Ghee
Pinch salainn
1 cupa - Jaggery
1 cupa - coconut ùr
Pùdar nutmeg airson blas fhaighinn
Pùdar cardamom airson blas fhaighinn

Modh

* Teas an uisge agus cuir flùr rus, salann agus 1 tsp de ghee. Measgaich agus gluais gu socair an taois.

damhan-allaidh donn le spotan dubha

* Cuir fois air an taois airson uair a thìde.

* Measgaich coconut agus jaggery grated ùr agus bruich thairis air teas meadhanach gus an tèid leaghadh a leaghadh. Cuir nutmeg agus pùdar cardamom ris.

* Dèan bàlaichean beaga taois. Rol iad còmhnard agus lìon iad leis a ’mheasgachadh coconut-jaggery.

* Cumadh iad ann am modak.

* Dip bonn a ’mhodak ann an uisge agus cuir ann an colander air a lìnigeadh le duilleag banana.

* Cuir an colander air mullach pana le uisge goileach.

* Còmhdaich an colander agus smùid am modak airson 10 mionaidean.

* Dèan frithealadh teth le Ghee.

Airson ùrachaidhean naidheachdan, lean sinn air adhart Facebook , Twitter , Google+ & Instagram