Bho sanctorum teampaill Puri gu fo-rathaidean Kolkata, Nepal agus Rajasthan gu trannsaichean cumhachd Lùchairt Bhuckingham, tha Rosugulla fhathast mar an innleachd còcaireachd as fheàrr anns na h-Innseachan.
Tha tagradh Bengalis a ’tagradh air. Tha na Oriyas den bheachd gur e an innleachd a th ’ann. Agus tha e coltach nach eil gu leòr aig an t-saoghal air. Canar rosogulla, rasgulla no rasbari (a rèir dè an stàit Innseanach air a bheilear a ’toirt iomradh), ma tha aon mhias milis air a bhith na fhìor‘ game changer ’den dòigh anns an robhas a’ faicinn agus ag ithe siùcairean anns na h-Innseachan feumaidh gur e sin an Thug Rosugulla - no mar a thug an còcaire Breatannach ainmeil Uilleam Harold cunntas air ann an iris - bobhla de bhàlaichean càise milis, siorupaidh, bog.
B ’e Rosugulla aon de na beagan rudan (Bhel Puri gu aon taobh), an reasabaidh a dh’ fhàilnich Harold, a dh ’aindeoin an rannsachadh air an achadh aige. Thug a h-uile dachaigh a choisich e reasabaidh eadar-dhealaichte dha agus dòigh eadar-dhealaichte airson obrachadh leis. Leis nach robh e comasach an toradh ath-riochdachadh, agus mu thràth air ar-a-mach a thòiseachadh le aon saighdear air a losgadh ann an rage leis an oifigear Sasannach a thàinig e gu seirbheis, dh ’fhàg Harold an dùthaich ach le 10 bogsaichean de rosugulla a’ creidsinn gun urrainn dha a ’mhias ath-chruthachadh ghabh daoine fanachd ri.
Tha e fhathast na dhìomhaireachd an do shoirbhich leis a ’mhias ath-chruthachadh no an dreach Breatannach den mhias milis seo bhon 13mh linn. Is e na tha fios ge-tà, dè cho addicted ’s a bha ar luchd-riaghlaidh coloinidh den mhias milis, aig an robh tùs taobh a-staigh teampall Puri ann an Odisha. Thathas ag ràdh gu bheil a ’Bhean Uasal Edwina Mountbatten gu math dèidheil air a’ mhias milis, agus mar sin bha Uilleam Hasting.
Tha eachdraidh a ’leantainn sìos tùs rosugulla gu Puri ann an Odisha, far an robh a’ mhias milis 700-bliadhna seo mar phàirt de dheas-ghnàth. Air aithneachadh mar Khira mohana air sgàth a coltas cha mhòr geal air ais san 11mh linn, bha e na chleachdadh a bhith a ’tabhann a’ mhias milis chenna seo don bhan-dia Mahalakshmi mar prasad, gu sònraichte air an latha mu dheireadh den Rath Yatra, ris an canar Niladri Vijay cuideachd.
A rèir beul-aithris, thug Jagannath, avatar de Vishnu, ionnsaigh air Lakshmi, a chompanach, nuair a thill e bho theampall Gundicha às deidh saor-làithean naoi latha (Rath Yatra) air a rosugulla a thabhann mar phreusant gus faighinn a-steach don dachaigh aige. Bhon uairsin, is e deas-ghnàth a th ’ann a tha air a leantainn gach bliadhna.
Gu dearbh tha teacsa teampall a ’moladh gun robh rosugulla ann faisg air 700 bliadhna air ais agus chaidh a chruthachadh mar mholadh air sùilean a’ Mhorair Jagannath. Is dòcha gu bheil sin a ’mìneachadh carson a tha rosugulla, gu sònraichte am measgachadh Oriya, mòr agus beagan oblong an taca ri rosugulla West Bengal a tha coltach ri ball.
Chan eil fios ciamar a ràinig am mias milis a-mach à iomall an teampaill leis gu robh teampaill a ’cumail an reasabaidhean gu math fo dhìon. Ach tha beul-aithris ag ràdh gur e seo aon de na sagartan a thòisich a ’teagasg dhaoine mu bhith a’ ciùradh bainne agus a ’dèanamh rosugulla às deidh dha muinntir a’ bhaile fhaicinn a ’tilgeil bainne leis gun robh e cus. Gu h-inntinneach, dha muinntir a ’bhaile Phala (baile beag air iomall Bhubaneswar prìomh-bhaile Odisha) thàinig seo mar bheannachadh ann an clisgeadh. Bha am baile beag seo na dhachaigh dha barrachd chrodh na daoine, agus bha bainne an-còmhnaidh nas àirde. Tha an leithid de dh ’eòlas aca le chenna (càise ricotta) gun tàinig Phala a-steach don mhargaid as motha airson siùcairean stèidhichte air chenna agus airson rosugulla. Gu dearbh, thàinig e gu bhith na stad stad do dhuine sam bith a bha a ’siubhal tarsainn Odisha.
Is e an caochladh eile de rosugulla a tha Odisha ainmeil am fear à Salepur (fhathast rosugulla eile a ’dèanamh clachan ann an Odisha faisg air Cuttack). Nas motha, nas buige, nas grinne le uachdar coltach ri uachdar, chaidh an caochladh seo de Khira mohana a leasachadh le milseanaiche ionadail, Bikalananda Kar. Air a ghairm mar rìgh luchd-dèanaidh feòil milis, thathas gu tric a ’creidsinn gu bheil Bikalananda a’ cruthachadh an fhìor ‘rosugulla’ air a bheil a ’mhòr-chuid eòlach. B ’e an dòigh air na bàlaichean càise a ghoid agus an uairsin leigeil leotha èirigh gu slaodach anns an t-siorup siùcair dòigh a bha air a mhaighstir leis.
Tha mòran den bheachd gur e an dreach seo de rosugulla a dh ’fheuch an neach-cruthachaidh‘ sponge rosugulla ’Nobin Chandra Das air iasad agus a thoirt gu Bengal airson roghainn eile a chruthachadh an àite an gainmheach tioram. Gu dearbh, cha robh e gu bhith. Às deidh dha fàiligeadh ann a bhith ag ath-riochdachadh a ’phròiseas iom-fhillte, dhealbhaich Nobin an dreach aige fhèin mu dheireadh a’ cleachdadh reetha agus a ’cruthachadh builgeanan a dh’ fhaodadh grèim fhaighinn air na bàlaichean càise agus a bhith a ’toirt iasad dhaibh sponginess a thug beatha sgeilp a bharrachd dhaibh gun fheum a bhith air an doused anns an siorup agus cuideachd seillean inntinneach inneach a rinn e meallta. Bha fèill mhòr air an rosugulla air sgàth Bhagwandas Bagla, ceannaiche beairteach neo-Bengali a tha a ’fuireach ann an Kolkata.
Tha an sgeulachd ag innse gun robh Bagla air a chuairt, nuair a bha pathadh air a mhac. Bidh Bagla a ’cur a neach-cuideachaidh gu bùth Nobin airson uisge. Mar a tha etiquette a ’dol, thabhainn Nobin glainne uisge dha le aon phìos rosugulla. A ’coimhead a mhac a’ còrdadh ris a ’phìos, dh’ fheuch Bagla cuideachd an ‘rosugulla’ agus bha e dèidheil air. Nas fhaide air adhart, le K C Das, mac Nobin, a ’toirt a-steach canning, cha robh rosugulla cho cunnartach agus b’ urrainn dha siubhal nas fhaide. Agus an còrr mar a chanas iad eachdraidh.
Le Bagla agus a cho-luchd-malairt, shiubhail rosugulla à Nepal, far an deach e rasbari gu Rajasthan far an deach gabhail ris mar rajbhog gu UP far an deach e rasmalai gu Benras agus eadhon oifisean Companaidh Taobh Sear Nan Innseachan, far an deach e gu bhith na dumplings càise oifigeil. 'treat.
A rèir coltais, ged a thug a ’mhias dreachan ùra a-steach air feadh na h-Innseachan, spreadh e sreath de dhiofar bhlasan milis na àite fhèin. Bha an chenna jhili, chenna pauda (a ’chiad chèic càise anns na h-Innseachan) an rasbali (pancake chenna friochte), chamcham, rasmalai agus eadhon an Kamala bhog ainmeil mar mhìlsean a chaidh a bhrosnachadh leis an rosugulla iriosal no Khira Mohana o chionn fhada.
Rosugulla
(Toradh 6-8 Pcs)
Tàthchuid
Bainne bò (1 liotair)
Cuibhle gu curdle (10 Ml)
Siùcar (600 gm)
Uisge (100 ml)
Bainne airson soilleireachadh (10 ml)
Flataichean pista agus dualan saffron gu garnish
Dòigh:
* Boil bainne na bà agus thoir air falbh bhon lasair. Leig leis a ’bhainne fuarachadh gu 50 ceum agus cuir meug.
* Cùm a ’gluasad gu slaodach às deidh amannan gus am bi am meug a’ dealachadh.
* Croch an càise curdled ann an clò muslin ann an àrainneachd fionnar agus leig leis an uisge dòrtadh.
* Ann am poit air leth cuir siùcar agus uisge ri chèile agus cuir gu goil iad nuair a thòisicheas siorup siùcair a ’goil cuir bainne ris gus an siùcar a shoilleireachadh le bhith a’ toirt air falbh an sgum gu leantainneach.
* Nuair a bhios a h-uile meug air a dhrèanadh bhon chenna tòisich a ’dol air a ghlùinean le cùl do phailme airson 15-20 min gus am fàs e aotrom agus èadhar.
* Cruthaich bàlaichean beaga den chenna seo agus stob iad ann an siùcar a ghoil air lasair àrd.
* Gu mall bhiodh na bàlaichean chenna a ’sruthadh agus nuair a bhruicheadh iad thòisicheadh iad a’ seòladh ann an siorup.
mar a dh ’innseas tu craobhan giuthais bho chèile
* Cool an rosugulla agus frithealadh garnished fuaraichte le flakes pista.
Recipe agus dealbh Le cead - Còcaire Sahil Arora, Jaipur Marriott