An Sgeulachd Bidhe: Mar a rugadh an rosugulla mias milis as fheàrr leis na h-Innseachan

Tha teacsa an teampaill a ’moladh gun robh rosugulla ann faisg air 700 bliadhna air ais agus chaidh a chruthachadh mar mholadh air sùilean a’ Mhorair Jagannath.

An rosugulla tùsail bho Salepur (Stòr: Wikipedia)

Bho sanctorum teampaill Puri gu fo-rathaidean Kolkata, Nepal agus Rajasthan gu trannsaichean cumhachd Lùchairt Bhuckingham, tha Rosugulla fhathast mar an innleachd còcaireachd as fheàrr anns na h-Innseachan.

Tha tagradh Bengalis a ’tagradh air. Tha na Oriyas den bheachd gur e an innleachd a th ’ann. Agus tha e coltach nach eil gu leòr aig an t-saoghal air. Canar rosogulla, rasgulla no rasbari (a rèir dè an stàit Innseanach air a bheilear a ’toirt iomradh), ma tha aon mhias milis air a bhith na fhìor‘ game changer ’den dòigh anns an robhas a’ faicinn agus ag ithe siùcairean anns na h-Innseachan feumaidh gur e sin an Thug Rosugulla - no mar a thug an còcaire Breatannach ainmeil Uilleam Harold cunntas air ann an iris - bobhla de bhàlaichean càise milis, siorupaidh, bog.



B ’e Rosugulla aon de na beagan rudan (Bhel Puri gu aon taobh), an reasabaidh a dh’ fhàilnich Harold, a dh ’aindeoin an rannsachadh air an achadh aige. Thug a h-uile dachaigh a choisich e reasabaidh eadar-dhealaichte dha agus dòigh eadar-dhealaichte airson obrachadh leis. Leis nach robh e comasach an toradh ath-riochdachadh, agus mu thràth air ar-a-mach a thòiseachadh le aon saighdear air a losgadh ann an rage leis an oifigear Sasannach a thàinig e gu seirbheis, dh ’fhàg Harold an dùthaich ach le 10 bogsaichean de rosugulla a’ creidsinn gun urrainn dha a ’mhias ath-chruthachadh ghabh daoine fanachd ri.



Tha e fhathast na dhìomhaireachd an do shoirbhich leis a ’mhias ath-chruthachadh no an dreach Breatannach den mhias milis seo bhon 13mh linn. Is e na tha fios ge-tà, dè cho addicted ’s a bha ar luchd-riaghlaidh coloinidh den mhias milis, aig an robh tùs taobh a-staigh teampall Puri ann an Odisha. Thathas ag ràdh gu bheil a ’Bhean Uasal Edwina Mountbatten gu math dèidheil air a’ mhias milis, agus mar sin bha Uilleam Hasting.

Tha eachdraidh a ’leantainn sìos tùs rosugulla gu Puri ann an Odisha, far an robh a’ mhias milis 700-bliadhna seo mar phàirt de dheas-ghnàth. Air aithneachadh mar Khira mohana air sgàth a coltas cha mhòr geal air ais san 11mh linn, bha e na chleachdadh a bhith a ’tabhann a’ mhias milis chenna seo don bhan-dia Mahalakshmi mar prasad, gu sònraichte air an latha mu dheireadh den Rath Yatra, ris an canar Niladri Vijay cuideachd.



A rèir beul-aithris, thug Jagannath, avatar de Vishnu, ionnsaigh air Lakshmi, a chompanach, nuair a thill e bho theampall Gundicha às deidh saor-làithean naoi latha (Rath Yatra) air a rosugulla a thabhann mar phreusant gus faighinn a-steach don dachaigh aige. Bhon uairsin, is e deas-ghnàth a th ’ann a tha air a leantainn gach bliadhna.

Gu dearbh tha teacsa teampall a ’moladh gun robh rosugulla ann faisg air 700 bliadhna air ais agus chaidh a chruthachadh mar mholadh air sùilean a’ Mhorair Jagannath. Is dòcha gu bheil sin a ’mìneachadh carson a tha rosugulla, gu sònraichte am measgachadh Oriya, mòr agus beagan oblong an taca ri rosugulla West Bengal a tha coltach ri ball.

Chan eil fios ciamar a ràinig am mias milis a-mach à iomall an teampaill leis gu robh teampaill a ’cumail an reasabaidhean gu math fo dhìon. Ach tha beul-aithris ag ràdh gur e seo aon de na sagartan a thòisich a ’teagasg dhaoine mu bhith a’ ciùradh bainne agus a ’dèanamh rosugulla às deidh dha muinntir a’ bhaile fhaicinn a ’tilgeil bainne leis gun robh e cus. Gu h-inntinneach, dha muinntir a ’bhaile Phala (baile beag air iomall Bhubaneswar prìomh-bhaile Odisha) thàinig seo mar bheannachadh ann an clisgeadh. Bha am baile beag seo na dhachaigh dha barrachd chrodh na daoine, agus bha bainne an-còmhnaidh nas àirde. Tha an leithid de dh ’eòlas aca le chenna (càise ricotta) gun tàinig Phala a-steach don mhargaid as motha airson siùcairean stèidhichte air chenna agus airson rosugulla. Gu dearbh, thàinig e gu bhith na stad stad do dhuine sam bith a bha a ’siubhal tarsainn Odisha.



rosugulla-sgeulachd(Stòr: Dealbhan Thinkstock)

Is e an caochladh eile de rosugulla a tha Odisha ainmeil am fear à Salepur (fhathast rosugulla eile a ’dèanamh clachan ann an Odisha faisg air Cuttack). Nas motha, nas buige, nas grinne le uachdar coltach ri uachdar, chaidh an caochladh seo de Khira mohana a leasachadh le milseanaiche ionadail, Bikalananda Kar. Air a ghairm mar rìgh luchd-dèanaidh feòil milis, thathas gu tric a ’creidsinn gu bheil Bikalananda a’ cruthachadh an fhìor ‘rosugulla’ air a bheil a ’mhòr-chuid eòlach. B ’e an dòigh air na bàlaichean càise a ghoid agus an uairsin leigeil leotha èirigh gu slaodach anns an t-siorup siùcair dòigh a bha air a mhaighstir leis.

Tha mòran den bheachd gur e an dreach seo de rosugulla a dh ’fheuch an neach-cruthachaidh‘ sponge rosugulla ’Nobin Chandra Das air iasad agus a thoirt gu Bengal airson roghainn eile a chruthachadh an àite an gainmheach tioram. Gu dearbh, cha robh e gu bhith. Às deidh dha fàiligeadh ann a bhith ag ath-riochdachadh a ’phròiseas iom-fhillte, dhealbhaich Nobin an dreach aige fhèin mu dheireadh a’ cleachdadh reetha agus a ’cruthachadh builgeanan a dh’ fhaodadh grèim fhaighinn air na bàlaichean càise agus a bhith a ’toirt iasad dhaibh sponginess a thug beatha sgeilp a bharrachd dhaibh gun fheum a bhith air an doused anns an siorup agus cuideachd seillean inntinneach inneach a rinn e meallta. Bha fèill mhòr air an rosugulla air sgàth Bhagwandas Bagla, ceannaiche beairteach neo-Bengali a tha a ’fuireach ann an Kolkata.

Tha an sgeulachd ag innse gun robh Bagla air a chuairt, nuair a bha pathadh air a mhac. Bidh Bagla a ’cur a neach-cuideachaidh gu bùth Nobin airson uisge. Mar a tha etiquette a ’dol, thabhainn Nobin glainne uisge dha le aon phìos rosugulla. A ’coimhead a mhac a’ còrdadh ris a ’phìos, dh’ fheuch Bagla cuideachd an ‘rosugulla’ agus bha e dèidheil air. Nas fhaide air adhart, le K C Das, mac Nobin, a ’toirt a-steach canning, cha robh rosugulla cho cunnartach agus b’ urrainn dha siubhal nas fhaide. Agus an còrr mar a chanas iad eachdraidh.



Le Bagla agus a cho-luchd-malairt, shiubhail rosugulla à Nepal, far an deach e rasbari gu Rajasthan far an deach gabhail ris mar rajbhog gu UP far an deach e rasmalai gu Benras agus eadhon oifisean Companaidh Taobh Sear Nan Innseachan, far an deach e gu bhith na dumplings càise oifigeil. 'treat.

A rèir coltais, ged a thug a ’mhias dreachan ùra a-steach air feadh na h-Innseachan, spreadh e sreath de dhiofar bhlasan milis na àite fhèin. Bha an chenna jhili, chenna pauda (a ’chiad chèic càise anns na h-Innseachan) an rasbali (pancake chenna friochte), chamcham, rasmalai agus eadhon an Kamala bhog ainmeil mar mhìlsean a chaidh a bhrosnachadh leis an rosugulla iriosal no Khira Mohana o chionn fhada.

Rosugulla
(Toradh 6-8 Pcs)



dearg(Stòr: Chef Sahil Arora, Jaipur Marriott)

Tàthchuid

Bainne bò (1 liotair)
Cuibhle gu curdle (10 Ml)
Siùcar (600 gm)
Uisge (100 ml)
Bainne airson soilleireachadh (10 ml)
Flataichean pista agus dualan saffron gu garnish

Dòigh:
* Boil bainne na bà agus thoir air falbh bhon lasair. Leig leis a ’bhainne fuarachadh gu 50 ceum agus cuir meug.

* Cùm a ’gluasad gu slaodach às deidh amannan gus am bi am meug a’ dealachadh.

* Croch an càise curdled ann an clò muslin ann an àrainneachd fionnar agus leig leis an uisge dòrtadh.

* Ann am poit air leth cuir siùcar agus uisge ri chèile agus cuir gu goil iad nuair a thòisicheas siorup siùcair a ’goil cuir bainne ris gus an siùcar a shoilleireachadh le bhith a’ toirt air falbh an sgum gu leantainneach.

* Nuair a bhios a h-uile meug air a dhrèanadh bhon chenna tòisich a ’dol air a ghlùinean le cùl do phailme airson 15-20 min gus am fàs e aotrom agus èadhar.

* Cruthaich bàlaichean beaga den chenna seo agus stob iad ann an siùcar a ghoil air lasair àrd.

* Gu mall bhiodh na bàlaichean chenna a ’sruthadh agus nuair a bhruicheadh ​​iad thòisicheadh ​​iad a’ seòladh ann an siorup.

mar a dh ’innseas tu craobhan giuthais bho chèile

* Cool an rosugulla agus frithealadh garnished fuaraichte le flakes pista.

Recipe agus dealbh Le cead - Còcaire Sahil Arora, Jaipur Marriott