Còig Morsels of Love: Leabhar còcaireachd clasaigeach Andhra

Bidh ogha a ’toirt urram dha seanmhair le leabhar reasabaidh farsaing.

Tha ‘Five Morsels of Love’ stèidhichte air leabhar còcaireachd seanmhair Archana Pidathala Nirmala Reddy’s Telugu, Vanita Vantakulu, a chaidh fhoillseachadh ann an 1974. (Stòr: Akshay Bharadwaj airson Five Morsels of Love)

Is dòcha gur e a ’lasadh picil avakaya dearg a’ chiad ìomhaigh a thig gu inntinn nuair a smaoinicheas duine air biadh Andhra (agus a-nis Telengana cuideachd). Ged a tha picil air a ’bhratach a chumail àrd airson biadh Telugu, chan eil seo mu dheidhinn chillies air chillies. Tha ‘Five Morsels of Love’, leabhar de reasabaidhean Andhra a chaidh a chuir air bhog o chionn ghoirid, a ’fosgladh le reasabaidh de Gongura Pappu. Dal buidhe comhfhurtail air a dhèanamh le duilleagan suran a bheir blas gu math tangy, bidh Gongura pappu a ’tionndadh ar ceangal bìdh le gongura, a tha cuideachd air a chleachdadh airson tlachd teine ​​a dhèanamh, air a cheann.

Tha an leabhar reasabaidhean, air a dheuchainn, air eadar-theangachadh agus air a chur ri chèile le Archana Pidathala, a tha stèidhichte ann am Bengaluru, na fhosgladh-sùla dha biadh Andhra ann an iomadh dòigh. Mar eisimpleir, tha làimhseachadh pailme cinn-latha deatamach ann a bhith a ’cothromachadh na blasan ann an pulusus spìosrach (gravy gun lentils) agus picil piquant.

(deas) Thòisich Archana Pidathala ag obair air leabhar reasabaidhean Andhra, Five Morsels of Love, ann an 2007 agus chuir e crìoch air ann an 2015 (Stòr: Balazs Glodi airson Còig Morsels of Love); Is e Ulavu charu, stew gram each a tha air a bruich gu slaodach airson còrr air dà uair a thìde aon de na reasabaidhean as fheàrr le Pidathala bhon leabhar. (Stòr: Chinmayie Bhat airson Còig Morsels of Love)

Tha aistean agam air tamarind, lus ugh, jaggery agus rus, ach chan eil fear aca air chilli, arsa Pidathala, a tha an leabhar air a bhrosnachadh le leabhar còcaireachd Telugu a seanmhair taobh a màthar, Vanita Vantakalu, a chaidh fhoillseachadh ann an 1974. A ’mhòr-chuid de na reasabaidhean - ach a-mhàin an feadhainn airson picil agus faochadh - cleachd glè bheag de phùdar chili dearg, no chillies ann an cruth sam bith; agus tha na dealbhan inntinneach, air an losgadh le Chinmayie Bhat, nan dearbhadh air a ’phuing a tha Pidathala a’ dèanamh le subtlety.

flùraichean a tha a 'fàs faisg air uisge

Leugh Tuilleadh

• Dèan haleem, biadh clasaigeach Ramadan
• Tha Innseanaich dèidheil air feòil de gach seòrsa: Sin a tha sgrùdadh RGI ag ràdh
• Tòisich do sheachdain leis an reasabaidh blasta mango milkshake seo
• Sidharth Malhotra air cat Delhi, biadh glasraich fallain, gulab jamun agus picil: Agallamh FOODie
• Lèirmheas Biadh Cafaidh Beag agus Bàr Mighty: Mar a mhaireas tu tadhal air teaghlaichean ann am mall ann an Noida

Do chuideigin a fhuair thairis air briathrachas còcaireachd sìmplidh leithid ròstadh tioram, salann airson blasad agus còcaireachd gus an deach a dhèanamh, tha Pidathala air a thighinn air slighe fhada le ‘Five Morsels of Love’, a tha a ’toirt a-steach còrr air 100 reasabaidh airson 85 vegetarian agus 21 neo-vegetarian soithichean. Bha an t-ùghdar, a bha na phroifeasantaiche IT roimhe, an urra ri bracaist ceapaire ìm arain, lòin microwave agus dìnnearan deiseil gus an do rugadh a mac ann an 2012.

Tha i ag ràdh, cha robh mi a-riamh air còcaireachd chun na h-ìre sin ach bha mi airson biadh ùr is beathachail a dhèanamh dha. Is e crepes reis no dòs atukulu, mar a chanar riutha ann an Telugu, dìreach aon de na soithichean a bhios Pidathala a ’dèanamh airson bracaist a mic, agus tha e dèidheil orra le dòrtadh de mil. A ’sgrìobhadh Pidathala san leabhar, lorg mi gaol falaichte chan ann a-mhàin airson còcaireachd ach airson a h-uile càil co-cheangailte ri biadh - eachdraidh, saidheans, cothlamadh blas, dòigh-obrach agus mòran a bharrachd.

Tha an leabhar na phròiseact dìoghras, a phaisg Pidathala le cuideachadh bho air feadh an t-saoghail - dealbhaiche stèidhichte ann am Budapest, dithis charaidean à New York agus New Jersey a thionndaidh luchd-deuchainn reasabaidh, càirdean ann am baile Andhra ann an Kailikiri agus seann chòcaire teaghlaich ann an Chennai, am measg feadhainn eile. (Stòr: Balazs Glodi)

Tha ‘Five Morsels…’ cha mhòr mar chuimhneachan, a ’toirt sealladh do leughadairean mu sheanmhair Pidathala, beatha Nirmala Reddy - air mar a chlàraich i gu dìomhair ann am farpais còcaireachd oir cha robh cead aice còcaireachd aig an taigh agus bhuannaich i e airson an tagradh as fheàrr leatha Milseag Innseanach a Deas air a dhèanamh le flùr chickpea, am Mysore Pak; air mar a dh ’ionnsaich i a bhith a’ còcaireachd biryani cearc ann an stoidhle dùthchail bho caraid teaghlaich ann an Kurnool agus mar a bhios luchd-tadhail aig Club Secundarabad ag iarraidh bonda Nirmala Reddy, an reasabaidh a bha i air a roinn le còcaire a ’chluba o chionn deicheadan, gu ruige seo.

comharrachadh duilleag craobh daraich beò

Is e an rud a tha follaiseach tron ​​leabhar gu bheil toileachas Reddy ann an còcaireachd a ’tighinn bhon ghaol a th’ aice air a teaghlach. Thuirt Pidathala, cha robh Ammama a ’còcaireachd idir gus an do phòs i. Ach bha i air thoiseach air na h-amannan aice leis gun do chuir i fèin-fhoillseachadh an leabhar còcaireachd Telugu aice le mòran misneachd bho mo sheanair. Gu dearbh, anns an leabhar tùsail bha reasabaidhean de bhreacan silidh agus eadhon cèicean Iapanach. Ach bha mi airson fòcas a chuir air biadh Andhra, arsa Pidathala, a thug a-steach cuid de reasabaidhean bho dhreach neo-fhoillsichte de chòrr air 300.

Bha reasabaidhean ann a shaoil ​​mo ammama a bha ro chumanta - leithid an ragi sankati (brochan air a dhèanamh de mhuillean meòir) agus anapa ginjala pulusu (curach air a dhèanamh le pònairean hyacinth) - ach nuair a choimhead mi air-loidhne thuig mi gu robh iad dha-rìribh rudeigin sònraichte.

dè a tha coltach ri biast daolag

Tha ‘Five Morsels of Love’ a-nis ri reic airson Rs1,699 an seo.

Airson ùrachaidhean naidheachdan, lean sinn air adhart Facebook , Twitter , Google+ & Instagram