Teaghlaichean ann am biadh: Seachad air Batatas

Tha co-bhanntachd quaint ann am Mumbai air a bhith a ’meirgeadh faradh blasta ionadail airson faisg air ceud bliadhna.

Is e òr a th ’ann an seann: Jitendra Panshikar aig ar-a-mach den taigh-bidhe suaicheanta ann am Mumbai (Stòr: Dealbh Express le Jonak Rathod)

Sìos an rathad bho Keshav Naik Chawl, dachaigh an pandal Ganapati as sine, agus beagan mhionaidean coiseachd bho Shantaram Chawl, far am b ’àbhaist dha Mahatma Gandhi coinneamhan poblach a lorg, lorgar neach-ithe suaicheanta Mumbai, 97-bliadhna, Panshikar. Air a mheas mar aon den bheagan luchd-giùlain bratach a tha air fhàgail de bhiadh Maharashtrian, tha Panshikar ainmeil airson a bhracaist agus greimean-bìdh, gu h-àraidh na rudan fasting no farali aca a tha fhathast aig cridhe an grèis-bhrat beairteach de eachdraidh còcaireachd.

Tha an clàr-bìdh aig Panshikar a ’leudachadh fada seachad air batata vada agus bhajiyas gus a bhith a’ toirt a-steach soithichean nach eil mòran taobh a-muigh Maharashtra eòlach - kothimbir wadi, air an dèanamh le bhith a ’cleachdadh flùr gram agus coriander; alu wadi, greim-bìdh milis agus spìosrach le smùid; agus, thalipeeth, pancake blasta air a dhèanamh le gràinnean measgaichte. Eu-coltach ri coimhearsnachdan eile, chan eil na Marathis air am biadh a mhargaidheachd gu math agus chan eil sinn air na blasan a lagachadh le bhith a ’cur càise ri soithichean. Is ann air sgàth sin, nach eilear ag ithe biadh Marathi fionnar, agus, is e batata wada, misal, sabudana khichdi agus pohe na h-aon greimean-bìdh Maharashtrian a tha a ’còrdadh ri mòran. Ach aig Panshikar, gheibh thu blas den mheasgachadh anns a ’bhiadh againn, arsa Jitendra Panshikar, sealbhadair an treas ginealach den bhrand, aig a bheil meuran ann an sgìre fo-bhailtean BKC, Vile Parle agus Goregaon, a bharrachd air taigh-bìdh dà làr ann an Girgaum.

damhan-allaidh le v air a dhruim

Ach, tha am faradh làithreach aca mar mean-fhàs mòr den chlàr-taice gann a bha ri fhaighinn nuair a chaidh fhosgladh an toiseach ann an 1921 ann an Kamat Chawl. Air a thòiseachadh le seanair Jitendra Balchandra Panshikar, cha do reic e ach trì nithean an toiseach: bainne masala, misal farali agus piyush. Aig 20, ruith mo sheanair air falbh bhon bhaile aige ris an canar Panshi, suidhichte air oirthir Konkan. Ann an ùine ghoirid, thòisich e ag obair ann am bùth milis ann an Girgaum. Mu dheireadh, thòisich e air Panshikar ann an àite 200-sq-ft,
arsa Jitendra.

Shoirbhich le gnìomhachas Balchandra Panshikar sa bhad. Bha am piyush spìosrach stèidhichte air bainne gu math mòr-chòrdte agus bha am bainne masala mar roghainn eile airson tì dha mòran. Ach b ’e am misal farali aca, air a dhèanamh le bhith a’ cleachdadh sabudana, criosan buntàta agus cnòthan-talmhainn ann an gravy tlàth, a thàinig gu bhith mar an rud as fheàrr leotha - tha e fhathast na mhias comharra-malairt.

cia mheud measan citris a tha ann

Tha Jitendra, a tha gu mòr an urra ri luchd-obrach a ’chidsin aige, a’ mhòr-chuid air a bhith ag obair còmhla ris airson còrr air 25 bliadhna, ag ràdh, Bidh seann thaighean-bìdh eile a ’bòstadh clientele ainmeil ach is e na daoine as motha a th’ againn na daoine cunbhalach a tha air a bhith nar luchd-taic eadhon às deidh na bliadhnaichean sin uile.