Bounty an fhàsaich: Ker Sangri

Is e aon de na soithichean as mòr-chòrdte aig Rajasthan, dearcan nan craobhan khejri agus na pònairean sangri caol a ’dèanamh picil piquant sgoinneil

Is e Ker sangri aon de na soithichean as tearc air clàr Rajasthani, a dh ’aindeoin a bhith na mhias taobh staple anns a h-uile thali. (Stòr: Sofitel Mumbai BKC)

Chan eil am picil Ker Sangri a ’dèanamh airson porn bìdh. Tha e an ìre mhath a ’tiormachadh dearcan dubha agus pònairean twiggy air am bogadh ann an ola mustaird le chili dearg slàn agus mango amh tartach - ga fhàgail coltach ri sealladh bho fhilm Quentin Tarantino a’ sealltainn fuil fuilteach brùideil.

Tha Ker sangri cuideachd mar aon de na soithichean as tearc air clàr Rajasthani, agus gu tric air a chall leis an lal dal ki puri - a tha air a fhrithealadh leis. Tha Lal dal ki puri na paratha neapraigear tana làn de lentil spìosrach (moong). Tha ‘Stuffed’ a ’cruthachadh sealladh de paratha làn de ghlasraich, ach tha lal dal ki puri na roti roomali tana le blas beairteach air a dhèanamh le flùr cruithneachd aon phàirt agus maida aon phàirt.

Leugh Tuilleadh

• Dèan haleem, biadh clasaigeach Ramadan
• Tha Innseanaich dèidheil air feòil de gach seòrsa: Sin a tha sgrùdadh RGI ag ràdh
• Tòisich do sheachdain leis an reasabaidh blasta mango milkshake seo
• Sidharth Malhotra air cat Delhi, biadh glasraich fallain, gulab jamun agus picil: Agallamh FOODie
• Lèirmheas Biadh Cafaidh Beag agus Bàr Mighty: Mar a mhaireas tu tadhal air teaghlaichean ann am mall ann an Noida

Tha sgeulachd ker sangri na sgeulachd mu bhith a ’mairsinn ann am fàsach Thar, ann an Rajasthan. Bidh grian an fhàsaich a ’beothachadh a h-uile seòrsa fàsmhorachd, ach chan e an ker agus na craobhan khejri - canar sangri ris na measan no na cròileanan. Tha freumhaichean aig na craobhan gabhaltach sin a tha a ’dol domhainn dhan ùir - cho domhainn, gu dearbh, gun urrainn dhaibh uisge gu leòr a stòradh airson seachd mìosan. Is e dearcan ker agus pods a ’chraobh khejri na grìtheidean a bheir iasad don umer aig ker sangri.

Is e an spòrs de bhiadh Rajasthani gun robh e gu tric air a dhèanamh de ghrìtheidean a bha air an tiormachadh agus air an stòradh air sgàth nàdar nan ràithean an sin. Tha Ker sangri glè mhath airson siubhal. Tha an seusanachadh aige ga dhèanamh coltach ri picil, agus tha e math a ghiùlan gu sònraichte nuair a tha thu a ’dol a-null thairis. Tha Ker sangri mu dheidhinn na bhios tu ag ithe. Is toil leam a bhith ga ithe le puris friochte, no lal dal ki puri, arsa Anju Poddar, ùghdar aig a bheil mòran leabhraichean a ’glèidheadh ​​taobhan de chultar Innseanach.

Fhad ‘s a lorgas an ker sangri prìomh bhileachadh aig taighean-bìdh ann an Rajasthan, agus tha e eadhon air a fhrithealadh mar phàirt den phrìomh chùrsa - mar mhias taobh tioram ri ithe le rotis no rus - chan eil e a-nis na phrìomh stàball ann an dachaighean Marwari. An àite sin, tha e air a chleachdadh barrachd is barrachd airson a bhith a ’stiùireadh buffets Marwari. Is dòcha gu bheil sin air sgàth nach e obair furasta a th ’ann a bhith a’ dèanamh ker sangri. Tha Sarika Khandelwal, neach-gnìomhachais stèidhichte ann an Delhi, ag ràdh gur e a màthair-cèile an neach-dèanaidh eòlaiche ker sangri aig an taigh. Tha fios agam ciamar a nì mi e, ach chan eil mi. Tha e toinnte le mòran spìosraidhean agus ghrìtheidean. Bu chòir an sangri a bhith barik (tana), agus cha bu chòir leigeil leotha dath atharrachadh fhad ‘s a tha e bruich. Bu chòir don ker a bhith beag agus bu chòir dha fuireach buidhe.

Nuair a tha Mumbaiites ag iarraidh rèiteachadh de ker sangri agus dal ki puri, bidh iad a ’tionndadh gu seirbheis solair Suman Rungta - S R Foods. Bidh Marwaris, cuideachd, gu tric ag òrdachadh bhuaipe nuair a bhios pàrtaidh anns na h-obraichean. Tha iomadh dòigh anns an urrainnear ker agus sangri a dhèanamh. Faodaidh tu a bhith air sangri le curd, no kadhi. Faodar an ker a frioladh. Tha an aon rud a ’tachairt airson an sangri cuideachd. Tha Gujaratis dèidheil air sangri oir is e glasraich tioram a bhios iad ag ithe aig Padushan - fèis Jain anns a bheil ùine fasting fhada. Bidh Rungta a ’cleachdadh dearcan ùra, tana a gheibhear dìreach bho Nagaur ann an Rajasthan.

Ged nach eilear a ’dèanamh ker sangri cho tric anns na h-Innseachan, tha Marwaris air an tuineachadh thall thairis aig nach eil gu leòr dheth. Tha e uaireannan do-dhèanta tàthchuid a lorg bho aon phàirt de na h-Innseachan ann am pàirt eile. Ach taobh a-muigh na h-Innseachan, tha na stòran uile ‘Innseanach’. Bidh iad a ’cumail cha mhòr a h-uile càil a tha comasach bho gach ceàrnaidh den dùthaich, arsa am blogair Anshu Bhatnagar, a tha bho thùs bho Jodhpur agus a ghluais dha na SA o chionn ochd bliadhna. Bidh Bhatnagar ga fhaighinn fhèin a ’còcaireachd agus ag ithe a’ mhias as fheàrr leatha gu tric. Tha cuimhne agam fhathast air mo mhàthair a ’còcaireachd ker sangri gu ìre mhòr, agus a’ còrdadh rinn airson mòran làithean, thuirt i.

Ionnsaich mar a nì thu ker sangri pickle a ’cleachdadh seo reasabaidh .

Càite an ceannaich thu ker agus sangri:

Mumbai

* Stòr Chheda

bratag mòr uaine le adharc

Prìs: Ker (100g) - Rs 200, sangri (100g) - Rs 140

Seòladh: stòran Chheda, ann am margaidh Santacruz (W)

Cuir fios gu: 26491646

* Cruinneachadh Aarti

Prìs: Ker (1kg) - Rs 1,600, sangri (1kg) - Rs 1,000

Seòladh: Cruinneachadh Aarti aig Chandralok, Rathad Mara Napean

Cuir fios gu: 23686302

* Stòr sònraichte Marwadi

Seòladh: Bùth sònraichte Marwadi, Malad (W), Rathad an Stèisein, air cùl MM Mithaiwala

Kolkata

lus coltach ri eidheann le flùraichean purpaidh

* Bhagya Laxmi

Seòladh: Bhagya Laxmi, Ballygunge

Cuir fios gu: 033 2289 5278

* Vijay Laxmi

Prìs: Ker (1kg) - Rs 1,200, sangri (1kg) - Rs 800

Adress: Vijay Laxmi, Rathad am Morair Sinha

Cuir fios gu: 2282 7636

* Bùthan Marwadi

Seòladh: stòran Marwadi, Barabazar

* Stòr ùr Shah

Seòladh: Bùth New Shah, Sràid Hungerford

Hyderabad

* Mòr-bhùth Balaji

Prìs: Ker (100g) - Rs 210, sangri (100g) - Rs 105

Seòladh: Mòr-bhùth Balaji, Basheer Bagh

comharrachadh rùsg craobh elder bogsa

Cuir fios gu: 23224949

* Bùthan Marwadi

Bùthan Marwadi, Margaidh Monda, Secunderabad

Bùthan Marwadi, Begum Bazar

New Delhi

* Marwari Hari Mirch

Prìs: Ker (1kg) - Rs 1,000, sangri (1kg) - Rs 1,200

Seòladh: Marwari Hari Mirch, Margaidh Jwalaheri, Paschim Puri

Cuir fios gu: 25270586 a ’cumail ker aig Rs 1,000 gach kg agus sangri aig Rs 1,200 gach kg.

* Bùthan Marwadi

Coconut Thai vs Coconut cunbhalach

Seòladh: stòran Marwadi, Khari Baoli, Chandni Chowk

Bangalore

* Bùthan Marwadi

Seòladh: stòran Marwadi, Koramangla

Chennai

* Bùthan Marwadi

Seòladh: stòran Marwadi, Sowcarpet