An losgaidh cùil: Dèan am pùdar chutney coconut blasta seo bho Kerala

Is fheàrr a th ’ann an Chammanthi podi le rus, ach tha e a’ dol gu math le idlis agus dosas cuideachd.

Glèidh am podi chammanthi ann am jar teann èadhair agus cleachd spàin glan, tioram an-còmhnaidh. (Dealbh: Pooja Pillai)

Tha e coltach nach urrainn dhomh stad a sgrìobhadh mu dheidhinn chutney pùdar. Ach tha barrachd air aon adhbhar math agam air a shon. Tha pùdar chutney cho furasta a dhèanamh agus cuideachd cho blasta. Tha iad gu math sùbailte cuideachd, a ’dol gu math le rus, idlis , dosas agus eadhon rotis, uaireannan, còmhla ri dal agus subzi. Agus tha leithid de mheasgachadh ann; ann an dìreach uair no dhà, faodaidh tu, ma roghnaicheas tu, seachd diofar phùdar chutney a dhèanamh airson seachd latha den t-seachdain.

Is e an reasabaidh an-diugh dreach mo mhàthair den chammanthi podi a tha mòr-chòrdte (is e sin an eadar-theangachadh litireil Malayalam de ‘ chutney pùdar ’). Mar as trice bidh mi ga dhèanamh nuair a tha tòrr coconut grated anns a ’frids, bidh sin a’ tiormachadh leis gu robh mi ro leisg airson a chleachdadh airson soithichean a dhèanamh nas fhaide. A tha na mhalairt chothromach, ma dh ’iarras tu orm, oir is e chammanthi podi aon de na podis as fheàrr leam a-riamh. Gu dearbh, is dòcha gur e coconut an tàthchuid as motha air a ’phlanaid (faodaidh tu argamaid a dhèanamh leam air an seo, ach cha bhith thu ag atharrachadh m’ inntinn).

Airson an podi seo, grated coconut air a ròstadh gus notaichean blas domhainn, smocach a leigeil ma sgaoil a tha air an cur ris le binneas sònraichte jaggery fhèin. Tha an dà sheòrsa binneas seo air a chothromachadh gu faiceallach le teas a ’chilis dhearg agus an tulgadh beul-aithriseach tamarind.

Bidh a ’mhòr-chuid de reasabaidhean a chunnaic mi a’ cleachdadh nan grìtheidean bunaiteach sin, còmhla ri duilleagan curraidh, asafoetida agus urad dal; bidh cuid cuideachd a ’cleachdadh uinneanan sotaichean no Madras, ginger agus peppercorn dubh. Cha mhòr nach eil gin a leugh mi a ’cleachdadh coriander duilleagan. Is e seo, cho fad ‘s as aithne dhomh, ùr-ghnàthachadh mo mhàthar; fear brèagha, ma dh ’iarras tu orm, leis gu bheil blas làidir lusach a’ choriander a ’neartachadh notaichean blasta a’ phodi.

Tàthchuid

1 tsp - Ola cnò-chnò
1 cupa - coconut ùr grarated
1 tap - Office dal
Làimhe de dhuilleagan coriander, is fheàrr ma tha iad air an tiormachadh leis a ’ghrèin
6-7 - Fresh duilleagan curraidh
10-12 - Cillidhean dearga tiormaichte (faodaidh tu barrachd no nas lugha a chleachdadh, a rèir dè cho làidir ‘s a tha na chilidhean sin)
1 òirleach - Pìos tamarind
1-2 tsp- Làimhseachadh brùite (atharraich seo a rèir do roghainn)
½ tsp - asafoetida
Salann, airson blas fhaighinn

Is e na notaichean blas domhainn, smocach-milis de coconut ròsta a tha a ’dèanamh am podi seo cho blasta. (Dealbh: Pooja Pillai)

Dòigh:

* Teas ola cnò-chnò ann an a kadhai air lasair meadhanach agus friogais urad dal gus an tionndaidh e buidhe.

* Lùghdaich lasair agus cuir ris a ’chilis dhearg, cnò-bhainne grated, coriander agus duilleagan curraidh agus tamarind agus ròstadh gus an tòisich an coconut a’ tionndadh donn agus a ’leigeil a-mach an àille blasda àbhaisteach aige.

* Aig an ìre seo, cuir an jaggery agus stir gus a thoirt a-steach gu tur, an uairsin cuir an asafoetida gu sgiobalta agus cuir dheth an teas. Cuir salann ris agus leig leis a ’mheasgachadh fuarachadh gu teòthachd an t-seòmair mus bleith thu. Na bi a ’bleith ro fhada, no leigidh an coconut a-mach an ola aice. Dìreach cuir air adhart e beagan thursan gus am faigh thu pùdar gràineach.

* Bùth ann an inneal-adhair fosgailte agus cleachd taobh a-staigh dà sheachdain. Mura h-eil thu air an coconut a ròstadh gu math, dh ’fhaodadh e a dhol gu sgiobalta gu sgiobalta, gus an urrainn dhut am podi chammanthi a stòradh anns a’ frids. Dìreach dèan cinnteach an-còmhnaidh, cleachd spàin glan is tioram an-còmhnaidh nuair a bhios tu a ’frithealadh cuid dhut fhèin.

Mar as trice bithear ag ithe an chammanthi podi rus . Ach nì thu sin. Ma tha thu airson a dhòrtadh air do thost le ìm, faireachdainn an-asgaidh. Is e sòn gun bhreitheanas a tha seo.

[Is e blog dà-sheaghach a th ’anns an Back Burner a bhruidhneas mu dheidhinn a h-uile càil biadh (le reasabaidhean, gu dearbh)]