An losgaidh cùil: Tha molagapodi homemade nas fhasa na tha thu a ’smaoineachadh

Canar cuideachd fùdar-gunna, is e molagapodi am fear as mòr-chòrdte de dhualchas beairteach pùdar chutney sna h-Innseachan a Deas.

Is dòcha gum bi e a ’còrdadh ri cuid a bhith a’ faighinn podi tioram, ach tha e an-còmhnaidh nas fheàrr nuair a thèid a mheasgachadh le ola (no ghee), oir tha sin a ’cuideachadh le bhith a’ fuasgladh na blasan gu lèir. (Dealbh: Pooja Pillai)

Bidh a ’mhòr-chuid de dhaoine nach eil bho na h-Innseachan a Deas a’ tighinn tarsainn air traidisean na sgìre chutney pùdar - no podis - tro molagapodi. A ’dol gu mòr ri dosas, idlis agus uttapams, canar fùdar-gunna ris cuideachd, iomradh air an teas spreadhaidh a bha còir a bhith air a phacadh ann an teaspoon den podi seo, ged a tha a’ mhòr-chuid de podis air an dèanamh gu malairteach agus an fheadhainn a tha air am frithealadh ann an taighean-bìdh fada nas ciùine na na lorgadh tu ann an dachaigh cuibheasach Innseachan a Deas.

Gu dearbh, tha amharas agam o chionn fhada nach eil mòran aig fèill fùdair no molagapodi taobh a-muigh na h-Innseachan a Deas ris an spreadhadh blasan a tha e a ’frithealadh. Air ithe idli agus podi mar bhracaist latha-sgoile dìreach gus an do dh ’fhàg mi an dachaigh airson colaisde, tha na h-inbhean agam airson molagapodi gu math àrd agus chan eil mòran podis a bh’ agam ann an taighean-bìdh no air an ceannach bho stòran air a dhol seachad air cruinneachadh. Mar as trice tha iad ro mhìn agus cha mhòr dusty ann an inneach: tioram, chan eil iad a ’blasad de rud sam bith, agus nuair a thèid a mheasgachadh le ghee, mar a tha àbhaisteach ann an taighean-bìdh, chan urrainn dhut ach blasad fhaighinn den ghee. Is e blas làidir ghee, nam bheachd-sa, a tha a ’dèanamh molagapodi cho mòr-chòrdte taobh a-muigh na sgìre às an tàinig e, ged a tha mi cinnteach gu bheil an inneach annasach ach tlachdmhor aige a’ cuideachadh cuideachd.

Chan e gu bheil seo airson eagal a chuir air duine sam bith bho bhith a ’feuchainn ri molagapodi a dhèanamh aig an taigh, oir chan eil e idir duilich an reasabaidh bunaiteach fhaighinn ceart. Chan eil agad ach dìreach ròstadh tioram urad dal agus chana dal (tha cuid de dhachaighean a ’cur ris moong dal no toor dal cuideachd) le chili tioram dearg, cuid de shìol sesame agus asafoetida agus an uairsin a ’bleith a h-uile càil gu pùdar.

preasan glèidhidh ìosal as fheàrr airson aghaidh an taighe

Molagapodi le Masala paniyarams air a smeuradh. (Dealbh: Pooja Pillai)

Aon uair ‘s gu bheil thu air am podi bunaiteach a mhaighstir, tha e an ìre mhath furasta blasan de do roghainn a chuir ris gus am blas a thoirt suas gu h-àrd: duilleagan curraidh, coconut desiccated, cnòthan-talmhainn, sìol lìon, garlic, peppercorn dubh (uile ròsta tioram), a rèir an blasan a tha thu ag iarraidh. Bidh cuid de dhachaighean cuideachd a ’cur beagan obair-lannsa, fhad‘ s a bhios mo mhàthair a ’cur rus ris (bidh e a’ cur tòrr mòr ris agus a ’cumail a’ phùdar nas tiorma airson ùine nas fhaide).

Seo an reasabaidh bunaiteach molagapodi mar a bhios mo mhàthair ga dhèanamh

Tàthchuid:

1 cupa - Chana dal
1 cupa - Office dal
1 cupa - Toor dal (roghainneil)
1 cupa - Rice (roghainneil)
3 tsp - Sìol sesame geal (faodaidh tu sìol sesame dubh a chleachdadh, mura h-eil thu gòrach mu dhath do podi)
7-8 - Cillidhean dearga tioram (faodaidh tu an àireamh a mheudachadh no a lùghdachadh a rèir do fhulangas agus an seòrsa chili a tha thu a ’cleachdadh)
1 tsp - Asafoetida
Salann, gus blas fhaighinn

Modh

* Ann am pana, ròstadh tioram na lentils agus an rus (ma tha thu gan cleachdadh) còmhla ris a ’chilis dhearg air lasair ìosal. Dèan cinnteach nach loisg thu susbaint a ’phana le bhith a’ gluasad gu cunbhalach.

craobhan a tha a 'fàs flùraichean pinc

* Nuair a thòisicheas na lentils agus an rus a ’faighinn an dath russet brèagha sin, cuir an asafoetida gu sgiobalta agus cuir dheth an lasair. Bidh an asafoetida a ’còcaireachd anns an teas a tha air fhàgail, a’ leigeil às an àille pungent àbhaisteach aige.

* Folaich an stuth air truinnsear agus leig leotha fuarachadh. Anns an aon phana, a-nis tioram ròstadh na sìol sesame gus an tòisich iad a ’popping.

An dèidh dhomh idli agus podi ithe mar bhracaist latha-sgoile gus an do dh ’fhàg mi an dachaigh airson colaisde, tha na h-inbhean agam airson molagapodi gu math àrd agus chan eil mòran podis a bha mi ann an taighean-bìdh no air an ceannach bho stòran air a dhol seachad air cruinneachadh (Dealbh: Pooja Pillai)

* Cho luath ‘s a bhios na grìtheidean air fuarachadh gu teòthachd an t-seòmair, cuir an salann agus bleith iad gu pùdar.

* Ma tha thu ag iarraidh pùdar fìor mhath, bleith na sìol sesame air leth, ann am pronnadh 2-3, oir ma bhios an talamh ro fhada, tòisichidh iad a ’leigeil a-mach an cuid ola.

Dèan seirbheis, measgachadh le geir de roghainn, le idlis, dosas no uthappams.

Notaichean a bharrachd:

Ge bith dè eile a thaghas tu a chur ris - garlic, duilleagan curraidh, sìol lìon, cnòthan-talmhainn , coconut desiccated, peppercorn dubh - cuimhnich gun tiormaich thu e mus bleith thu. Ach, bi faiceallach le cnòthan-talmhainn, sìol lìon, cnò-chnò agus grìtheidean geir eile oir ma bhios an talamh ro fhada, leigidh iadsan ola ma sgaoil cuideachd.

diofar sheòrsaichean de dhuilleagan agus dealbhan ainmean aca

Is dòcha gum bi e a ’còrdadh ri cuid a bhith a’ faighinn podi tioram, ach tha e an-còmhnaidh nas fheàrr nuair a thèid a mheasgachadh le ola (no ghee), oir tha sin a ’cuideachadh le bhith a’ fuasgladh na blasan gu lèir. Ged a tha e coltach gur e ghee an roghainn as mòr-chòrdte, tha mi a ’moladh ola sesame no coconut gus fìor luach a thoirt air molagapodi.

[Is e blog dà-sheaghach a th ’anns an Back Burner a bhruidhneas mu dheidhinn a h-uile càil biadh (le reasabaidhean, gu dearbh)]