An losgaidh cùil: Pasgan rus tamarind furasta a dhèanamh aig an taigh

Faodar Pulikachal, no taois rus tamarind, a stòradh anns a ’frids airson dhà no trì sheachdainean

Puliyogare (rus tamarind) le dahi ùr agus appalam (Stòr: Pooja Pillai / Instagram; air a dhealbhadh le Gargi Singh)

Is e rus puliyogare no tamarind aon de na reasabaidhean a th ’agam airson biadh sgiobalta, cho fad‘ s a bhios jar de pulikachal (no paste puliyogare) agam anns a ’frids. Is e an rud as sìmplidh, gu dearbh, am pasgan seo a cheannach bho stòr sam bith anns a bheil stuthan grosaireachd Innseanach a Deas (no faodaidh tu am measgachadh puliyogare a cheannach ann an cruth pùdar a tha, gu fìrinneach, an-còmhnaidh mo roghainn mu dheireadh oir chan eil e dìreach cho blasta sin). Air an làimh eile, dh ’fhaodadh tu feuchainn ris an pulikachal a dhèanamh aig an taigh; tha na grìtheidean rim faighinn gu furasta agus tha am pròiseas fhèin gu math sìmplidh. Gu dearbh, a ’toirt a-steach a h-uile prep, ròstadh, bleith, stobadh msaa, a’ dèanamh pulikachal bheir e timcheall air uair a thìde. Mas urrainn dhut uair a thìde a chuir a-steach air an deireadh-sheachdain, feuch seo oir, an uairsin, air làithean nuair a tha thu trang le rudan eile, faodaidh tu dìreach ruighinn airson do jar de pulikachal airson biadh luath de rus tamarind.

Recipe

Tàthchuid:

Tamarind - 2 bhàl meud aoil
Jaggery pùdar (no jaggery grated) - 1 & ½ tbsp
Ola sìol sesame - 3 tbsp
Sìol mustaird - 2 tsp
Peanuts (ròsta no gun ròstadh) - 1 dòrlach
Duilleagan curraidh - 1 sprig
Cillidhean dearga tiormaichte - 2-3 (a rèir dè cho làidir ‘s a tha iad)
Asafoetida - 1 pinch
Turmeric pùdar - ½ tsp
Chana dal (roghainneil) - 1 tsp
Thug an oifis (roghainneil) - 1 tsp
Salann, gus blas fhaighinn

Airson am pùdar lentil agus spìosraidh:

Airson a ’phùdar spìosraidh lentil, tiormaich na grìtheidean gus am bi iad cùbhraidh agus tha na lentils donn-dhonn, an uairsin leig leotha fuarachadh mus cuir iad pùdar. (Stòr: Pooja Pillai)

Thug an oifis - 4 tsp
Sìol coriander - 4 tsp
Cillidhean dearga tiormaichte - 5-6 (àrdachadh no lughdachadh, a rèir neart)
Duilleagan curraidh, air am pronnadh (air an tiormachadh mas fheàrr) - 1 dòrlach
Sìol Fenugreek - 1 tsp

Dòigh:

Gabh an tamarind ann an dà chupa de uisge teth, gus an tig e sìos gu teòthachd an t-seòmair. An uairsin, dèan cinnteach gun cuir thu a-mach a ’phronnadh bhon tamarind agus cuir air falbh sìol, pith agus pìosan cruaidh eile. Bu chòir an uisge tamarind a bhith tiugh, agus gun a bhith ro uisge.

Fhad ‘s a tha an tamarind a’ gluasad, ròstadh a h-uile càil airson am pùdar lentil agus spìosraidh agus, aon uair ‘s gu bheil e fionnar, pùdar iad.

damhan-allaidh donn le srian air a druim

Nuair a thòisicheas an pulikachal a ’tighinn air falbh bho thaobhan an wok mar a dhùisgeas tu e, bidh fios agad gu bheil e air a dhèanamh. (Stòr: Pooja Pillai)

Teas an ola ann an wok, agus cuir na sìol mustaird. Nuair a thòisicheas iad a ’popadh, lughdaich an lasair gu meadhanach agus cuir an urad agus chana dal (ma tha thu gan cleachdadh), còmhla ri cnòthan-talmhainn.

Fry till buidhe, an uairsin tilg a-steach na duilleagan curraidh agus tinneasan dearga tiormaichte agus friogais airson mionaid a bharrachd.

Cuir ris an asafoetida, air a leantainn le pùdar turmeric agus mu dheireadh, an uisge tamarind.

Bruich air lasair meadhanach airson 10 mionaidean, no gus nach urrainn dhut fàileadh an tamarind amh tuilleadh. Bu chòir dhut cuideachd a bhith comasach air an ola fhaicinn air leth timcheall na h-oirean.

craobh flùr geal còig petal

Cuir ris a ’phùdar spìosraidh lentil agus, air lasair ìosal, cùm a’ còcaireachd. Tòisichidh am measgachadh a ’tiugh cha mhòr sa bhad.

Cuir an deuchainn-lann pùdarrach agus an salann ris agus thoir stir no dhà dhan mheasgachadh, gus am bi iad air an toirt a-steach gu ceart. Dèan blas dheth gus dèanamh cinnteach a bheil feum air barrachd jaggery agus salann. Cuimhnich gum feumar searbhachd an tamarind a chothromachadh. Cha bu chòir dha a bhith a ’toirt thairis air na gucagan blas, ach cha bu chòir an tamarind a dhol thairis air an obair-lannsa. Cuimhnich, chan eil seo an dùil a bhith searbh agus milis. Tha còir aige a bhith searbh, le dìreach milis gu leòr gus a dhèanamh chan e a-mhàin giùlan, ach blasta dha-rìribh.

Feumaidh tu cumail a ’gluasad, gus am measgachadh a chumail bho bhith a’ cumail ris a ’bhonn. Nuair a thòisicheas e a ’tighinn air falbh bho thaobhan an wok, bidh fios agad gu bheil e air a dhèanamh. Cuir dheth an lasair.

Aon uair ‘s gu bheil an pulikachal air fuarachadh, faodaidh tu cuid dheth a chleachdadh sa bhad gus rus tamarind a dhèanamh (stiùireadh gu h-ìosal), no faodaidh tu a stòradh ann am jar airson a chleachdadh nas fhaide air adhart. Ma tha thu ga stòradh, cum am jar anns a ’frids. Bu chòir dha a bhith gu math airson dà no trì seachdainean, cho fad ‘s a bha do jar glan is tioram an toiseach agus bidh thu an-còmhnaidh a’ cleachdadh spàin glan, tioram airson a bhith a ’sgùradh pulikachal.

Faodaidh tu pulikachal a stòradh ann am jar glan, tioram anns a ’frids airson dà no trì seachdainean. (Stòr: Pooja Pillai)

Gus rus tamarind a dhèanamh leis an taois seo, friogais cuid de chnothan-talmhainn (tha, tha fios agam), ann an timcheall air spàin-bùird de dh ’ola sesame agus an uairsin cuir ris an pulikachal gu sgiobalta agus friogais airson nas lugha na leth-mhionaid, mus cuir thu an rus bruich agus cuir dheth an lasair. . Feumaidh tu 1 spàin de pulikachal airson a h-uile cupa de rus bruich a tha thu an dùil a chleachdadh, ach cluich e le cluais. Measgaich beagan de rus le beagan pulikachal gus faighinn a-mach dè do fhulangas agus falbh às an sin.

Measgaich gu mionaideach gus dèanamh cinnteach gu bheil a h-uile gràn de rus air a chòmhdach gu dòigheil.

Dèan frithealadh air an puliyogare (rus tamarind) le dòrtadh de ghee agus, is dòcha, beagan dahi ùr air an taobh. Ach gu cinnteach dèan e le papad de sheòrsa air choreigin.

Nota: Airson a bhith a ’dèanamh an pulikachal fhèin, tha ola sìol sesame gu tur riatanach, gu sònraichte ma tha thu an dùil a stòradh airson a chleachdadh nas fhaide air adhart. Tha seo air sgàth gu bheil ola sesame na àidseant picilte gu math seasmhach, agus cha bhith e a ’dol gu sgiobalta, eu-coltach ri mòran ola eile.

Nuair a bhios tu a ’frioladh chnothan-talmhainn agus pulikachal gus an puliyogare a dhèanamh, faodaidh tu sesame no ola blasad neodrach sam bith a chleachdadh.

[Is e blog seachdaineil a th ’anns an Back Burner a bhruidhneas mu dheidhinn a h-uile càil biadh (le reasabaidhean, gu dearbh)]