Nuair a choinnicheas eggplant ri uighean

Aon uair ‘s gu robh mi nam aonar, ge-tà, chaidh mi a-mach air aghaidh eggplant, ga stobadh sìos le ola ollaidh, garlic agus luibhean a-steach do mhuc dath dun a bha a’ coimhead amharasach ach a bha blasda math.

Bidh eggplant spìosraichte, tomato, uighean agus luibhean a ’dol a-steach don reasabaidh airson Eggplant Spìosraichte agus Tomatoes le Runny Eggs, ann an New York, Sultain 1, 2021. Tha a’ mhias silky deireadh-samhraidh seo coltach ri cuid de dhòighean shakshuka. Stylist bìdh: Simon Andrews. (Christopher Simpson / The New York Times)

Sgrìobhte le Melissa Clark

B ’e aon de na co-rèiteachaidhean as motha a bha agam ri dhèanamh leis an duine agam, Daniel, air ais nuair a bha sinn a’ dol timcheall mu dheidhinn eggplant. Thuig mi gu robh gràin aige air, agus mar sin sheachain mi a chòcaireachd airson ar biadh còmhla airson bhliadhnaichean.

Aon uair ‘s gu robh mi nam aonar, ge-tà, chaidh mi a-mach air aghaidh eggplant, ga stobadh sìos le ola ollaidh, garlic agus luibhean a-steach do bhalg-dhath a bha amharasach ach a bha blasta. Aig amannan chuir mi piobair agus tomato airson a dhèanamh dearg agus ratatouillelike. Aig amannan bhiodh mi ga bhrùthadh gus an deidheadh ​​a losgadh agus an craiceann crùbach.

lusan maireannach purpaidh a bhios a’ fàs fad an t-samhraidh

Anns an leabhar iongantach aice Home Cooking, sgrìobh Laurie Colwin caibideil iomlan air a bheil Alone in the Kitchen With an Eggplant, agus thug an liosta aice de choimeasgaidhean neònach brosnachadh dhomh. Dh'ith i e an dà chuid teth agus crùbach agus fuar agus sloda; le garlic agus mil; le spaghetti; le tamari agus sùgh lemon; le uinneanan friochte agus sauce pluma Sìneach.

Tha an eggplant air a bruich air leth, an uairsin tha na tomatoan air an cur ris agus air am bruich sìos gus am bi am measgachadh stewy airson eggplant spìosrach agus tomato le uighean runny, ann an New York, Sultain 1, 2021. Tha a ’mhias silky deireadh-samhraidh seo coltach ri cuid ann an cuid dòighean de shakshuka. Stylist bìdh: Simon Andrews. (Christopher Simpson / The New York Times)

Ann an dòigh air choreigin bha fios gu robh daoine eile anns na cidsinean aca le eggplants aonaranach ga dhèanamh a ’faireachdainn connspaideach agus sònraichte, seach a bhith aonaranach agus obsessive.

B ’e an reasabaidh eggplant a b’ fheàrr leam san ùine sin a bhith a ’còcaireachd pìosan dheth le luchdan de spìosraidh, garlic, tomato agus luibhean gus an tuiteadh a h-uile càil agus silidh, an uairsin cuir beagan uighean ris a’ phaban gus am poidseadh, mar shakshuka.

Rinn a ’mhias seo ciall dhomh air iomadh ìre. Am faca tu a-riamh eggplant geal? Nuair a tha e beag agus ovoid, tha e dha-rìribh coltach ri ugh, no ugh le ad beag uaine, is e sin an calyx.

Bha an dealbh-chluich còcaireachd de bhith a ’cothlamadh eggplant agus uighean tlachdmhor dhomh, agus bu toil leam an dòigh anns an do bhris na buidheagan a-steach do shalann thairis air na glasraich blasta anns a’ phaban.

Is dòcha gun do dh ’ith mi barrachd eggplant às deidh dhomh coinneachadh ri Daniel na bha mi nam bheatha air fad roimhe. Tharraing an t-iarrtas agam as làidire nuair a bha riarachadh cuibhrichte.

An uairsin, aon latha às deidh dhuinn gluasad a-steach còmhla, thàinig Daniel dhachaigh tràth agus chuir e stad orm agus air mo eggplant agus uighean, a dh ’iarr e a roinn. A ’tionndadh a-mach gun robh mi air mì-thuigse; chan eil e dìreach coltach ri baba ghanouj.

Bha pàirt dhòmhsa air leth toilichte. Mu dheireadh, b ’urrainn dhomh mo chreutairean eggplant a thoirt a-mach san t-solas agus blasad a thoirt dhaibh leis an neach air an robh mi cho measail.

Ach bha mi beagan brònach cuideachd. A-nis gu robh companaidh agam anns a ’chidsin leis an eggplant agam, cha bhiodh e idir mar sin.

——Recipe: Eggplant spìosraichte agus tomato le uighean runny

Toradh: 4 gu 6 servings

is craobh seargach an seudar

Dìreach mar dreach eggplant de shakshuka, tha am biadh sgilet meurach seo a ’nochdadh eggplant sautéed agus tomato air an ràith le garlic, spìosraidh agus sùgh lemon. Le uighean runny agus garnish crunchy de chnothan air a thòstadh. Bidh an iogart agus an sabhs teth aig an aon àm a ’teasachadh rudan agus a’ fuarachadh rudan sìos, agus a ’cur tòrr ris a’ mhias chridheach, leaghte seo. Dèan seirbheis airson brunch no dìnnear, le salad uaine crùbach agus beagan aran rèidh air an taobh.

1 1/2 punnd eggplant Eadailteach, air a ghearradh ann an ciùban 1-òirleach

1 1/2 teaspoon salann kosher (Diamond Crystal), a bharrachd air mar a dh ’fheumar

Cnothan giuthais 1/3 cupa no almoin slivered

1 1/4 teaspoons measgachadh baharat (no cleachd measgachadh spìosraidh eile, leithid garam masala)

Piobar dubh air ùr ghrunnd

5 1/2 spàin-bùird de ola ollaidh seach-maighdeann, a bharrachd air mar a dh ’fheumar

1/2 teaspoon zest lemon air a ghearradh gu grinn

3 cloves garlic geir, air a ghearradh gu grinn, air a bhrùthadh no air a ghearradh

Chrath 2 chupan tomato ùr (mu 1 punnd)

Luibhean ùra picil 3/4 cupa, leithid basil, mint, cilantro, peirsil, dill no measgachadh sam bith, agus barrachd airson garnish

4 gu 6 uighean mòra

Lusan lemon, airson a bhith a ’frithealadh

damhan-allaidh le casan donn is geal

Iogart làn-bhainne soilleir, airson a bhith a ’frithealadh

cia mheud seòrsa de bhananathan a tha ann

Sabhs teth (leithid Tabasco), airson a bhith a ’frithealadh

1. Cuir eggplant ann an colander anns an sinc agus tilg le 1 teaspoon salann. Leig drèanadh fhad ‘s a bhios tu ag ullachadh nan cnothan.

2. Ann am bobhla beag, cuir ri chèile cnothan, 1/4 teaspoon baharat agus pinch mòr salainn agus piobar. Teas 1/2 spàin-bùird de dh ’ola ann am skillet mòr thairis air teas meadhanach. Cuir measgachadh cnò giuthais ris agus bruich, a ’gluasad gu tric, gus am bi e cùbhraidh agus air a ròstadh, 2 mhionaid. Brùth cnothan air ais dhan bhobhla bheag agus cuir a-steach zest lemon. Cuir an dàrna taobh airson seirbheis.

Bidh eggplant spìosrach agus tomato a ’dèanamh airson mias bòidheach (Christopher Simpson / The New York Times)

3. Cuir 3 spàin-bùird de dh ’ola ris a’ skillet agus teas thairis air meadhanach-àrd gus an tig ola a-mach, timcheall air 20 diog. Cuir gu leòr den eggplant ris gus am fighe e ann an aon fhilleadh gun a dhol thairis air. Bruich eggplant gus an tèid donn, a ’gluasad bho àm gu àm, timcheall air 7 mionaidean. Cleachd spàin slotted gus eggplant a ghluasad gu truinnsear. Dèan a-rithist le barrachd ola agus eggplant, a ’gabhail cùram gus nach dùisg thu am pana.

4. Nuair a tha an eggplant gu lèir donn, brùth am baidse mu dheireadh fhathast anns a ’phaban gu aon taobh. Dòirt am pàirt falamh den phaban le beagan ola agus cuir garlic ris. Bruich gus am bi e cùbhraidh, timcheall air 30 diog. Thoir air ais an còrr den eggplant donn air ais chun pana agus stir gu math gus garl a thoirt a-steach.

5. Cuir tomato agus baharat air fhàgail, 1/2 teaspoon salann agus pinch mòr de phiobar. Lùghdaich teas gu meadhanach agus simmer, a ’gluasad bho àm gu àm, gus am bi tomato agus eggplant a’ fàs seòlta, 8 gu 10 mionaidean. Stir ann an luibhean. Dèan blas agus cuir barrachd salann, ma tha feum air.

6. Dèan slocan beaga a-steach don eggplant stewed le cùl spàin. Sgoltadh ugh gu socair a-steach do gach sloc. Uighean ràithe le salann is piobar. Còmhdaich le mullach no pìos foil agus bruich air meadhanach-ìosal gus am bi na h-uighean suidhichte, ach fhathast bog, 4 gu 7 mionaidean. Thoir air falbh am mullach, agus garnish leis na cnothan spìosraichte, barrachd luibhean agus sùgh lemon. Dèan seirbheis le iogart, sauce teth agus barrachd gheugan lemon air an taobh.

Nochd an artaigil seo an toiseach anns an New York Times.

Airson barrachd naidheachdan dòigh-beatha, lean sinn air adhart Instagram | Twitter | Facebook agus na caill na h-ùrachaidhean as ùire!