Seòrsaichean uinneanan: seòrsachan uinneanan agus mar a chleachdas tu iad (a ’toirt a-steach dealbhan)

Tha iomadh seòrsa uinneanan ann a dh ’fhaodas blas agus aromas mìorbhuileach a chur ri mias sam bith. Is e na prìomh sheòrsaichean uinneanan an oinniún buidhe cumanta, uinneanan dearga agus uinneanan geal. Ach, tha seòrsan eile de uinneanan mar creachain, leann, agus sotaichean air an cleachdadh gu farsaing sa chidsin. Eadhon ged a tha uinneanan nan seòrsa glasraich pungent a thathas a ’cleachdadh gu cumanta ann an còcaireachd, tha mòran de sheòrsan milis ann cuideachd as urrainn dhut tlachd fhaighinn bho bhith ag ithe amh.



Bidh mòran reasabaidhean ag iarraidh uinneanan ann an cruth no cruth air choreigin. Faodar diofar sheòrsaichean uinneanan buidhe le blas nas gèire a bhith air an sailleadh gu h-aotrom gus am binneas nàdarra a thoirt a-mach gus blas domhainn a chuir ri mias. Tha uinneanan nas binne gu math amh ann an saladan no salsas gus inneach blas ùr a thoirt seachad. Tha uinneanan beaga bìodach mar uinneanan neamhnaid math airson picilte agus tha blas nas binne.



San artaigil seo, gheibh thu a-mach mun iomadh seòrsa uinneanan a th ’ann agus mar a chleachdas tu iad. Ionnsaichidh tu cuideachd dè a tha a ’dèanamh aon measgachadh de oinniún eadar-dhealaichte bho fhear eile.

Seòrsaichean uinneanan (le dealbhan agus ainmean)

Is e uinneanan a seòrsa glasraich bulbous bho na Allium genus, agus is e an t-ainm luibh-eòlais coitcheann air an son Allium Cepa . Tha uinneanan co-cheangailte ri glasraich bulb eile anns an Allium genus mar garlic, leann, chives, agus uinneanan Sìneach.



Ann an uinneanan tha grunn choimeasgaidhean pronnasg a bheir dhaibh fàileadh pungent. Cuideachd, tha uinneanan a tha air an gearradh às ùr ainmeil airson a bhith ag adhbhrachadh mì-thoileachas sùla ag adhbhrachadh deòir.

Bidh a h-uile seòrsa uinneanan a ’toirt a-mach seòrsaichean tubular falamh de dhuilleagan uaine as urrainn dhut cuideachd ithe amh. Mar eisimpleir, tha mòran reasabaidhean a ’toirt a-steach duilleagan uaine uinneanan an earraich (creachain) a bharrachd air am bulb oinniún.

Gu dearbh, tha a h-uile seòrsa uinneanan cho ioma-chruthach is gun urrainn dhut an goil, am fuine, an grill, an frioladh, am pronnadh agus am piocadh.



Mar sin, a-nis gu bheil fios againn beagan a bharrachd mu uinneanan san fharsaingeachd, feuch an toir sinn sùil air cuid de sheòrsan sònraichte de uinneanan as urrainn dhut a chleachdadh sa chidsin.

Uinneanan buidhe

oinniún buidhe

Is e oinniún buidhe aon de na seòrsaichean uinneanan as cumanta san t-saoghal

Uinneanan buidhe ( Allium Cepa ) tha blas làidir beairteach aca, craiceann pàipearachd donn-buidhe, agus is iad aon de na seòrsaichean uinneanan as cumanta san t-saoghal.



Le bhith a ’gearradh tro chraiceann bàn-bhuidhe an oinniún nochdaidh feòil aotrom buidhe no geal. Leis gu bheil an seòrsa oinniún seo na mheasgachadh tioram, chan eil mòran sùgh ann an uinneanan buidhe.

Is e an adhbhar gu bheil blas cho cumhachdach aig uinneanan buidhe mar thoradh air na h-ìrean àrda de sulbhur aca. A bharrachd air a bhith a ’toirt a-steach todhar pronnasg, tha uinneanan buidhe agus a’ mhòr-chuid de sheòrsa uinneanan eile làn de antioxidants.

Tha am measgachadh oinniún buidhe seo math airson friogais agus sautéing oir tha a binneas a ’fàs nas dian mar a bhios e a’ carameachadh. Mar as trice, ma tha reasabaidh ag iarraidh gun cuir thu uinneanan air an sgoltadh no air an gearradh dhan mhias gun a bhith a ’sònrachadh a’ chaochladh, bu chòir dhut uinneanan buidhe a chleachdadh. Tha uinneanan buidhe cuideachd mar am prìomh ghrìtheid ann an brot oinniún Frangach.



Bidh uinneanan buidhe a ’stòradh gu math fad na bliadhna ma thèid an cumail ann an àiteachan dorcha aig teòthachd an t-seòmair.

Uinneanan Spàinnteach

Oinniún Spàinnteach

Tha oinniún Spàinnteach na sheòrsa de oinniún buidhe aig a bheil cleachdadh còcaireachd farsaing

Tha uinneanan Spàinnteach mar sheòrsa de oinniún buidhe mòr le blas tlàth agus tha iad cuideachd air an cleachdadh gu cumanta airson friogais, a ’cur ri stiùibh, no brot.

Is e aon de na h-adhbharan gu bheil uinneanan Spàinnteach mòr-chòrdte gu bheil iad mar as trice nas ciùine na uinneanan buidhe cumanta. Faodaidh iad cuideachd a bhith beagan nas binne agus, airson cuid de dhaoine, tha iad nas blasta nuair a thèid an ithe amh.

Tha na seòrsachan mòra de uinneanan Spàinnteach a ’ciallachadh gu bheil iad nan deagh roghainn ma tha thu a’ frioladh fhàinneachan oinniún no ma tha thu airson mullach a chuir air hamburger. Coltach ri seòrsan eile de uinneanan buidhe, tha cleachdadh còcaireachd farsaing aig na seòrsachan Spàinnteach.

Uinneanan dearga

oinniún ruadh

Tha blas nas ciùine aig oinniún ruadh na cuid de sheòrsa uinneanan eile

Tha uinneanan dearga mar sheòrsa de oinniún meadhanach gu mòr le craiceann domhainn purpaidh-dearg agus fàinneachan oinniún geal is dearg.

Tha a bhith a ’cleachdadh uinneanan dearga amh ann an saladan no ann am biadh air a bruich gu h-aotrom cumanta leis gu bheil blas nas ciùine aca na cuid de sheòrsa uinneanan eile. Mar eisimpleir, tha uinneanan buidhe amh buailteach a bhith nas blasad na na seòrsaichean oinniún dearg / purpaidh. Ach, dìreach mar uinneanan Spàinnteach, bidh uinneanan dearga a ’ròstadh gu math agus a’ fàs nas binne.

Tha na pigmentan dearga anns a ’mheasgachadh seo de oinniún gu dearbh bho antioxidants fallain. An coimeas ri uinneanan geal agus uinneanan buidhe, is e uinneanan dearga an àireamh as motha de na todhar àrdachadh slàinte sin. Tha barrachd quercetin aca (antioxidant) na garlic agus uinneanan geal. ( 1 , dhà )

Uinneanan dearga Torpedo

oinniún torpedo

Tha oinniún torpedo na mheasgachadh de oinniún ruadh

Tha uinneanan torpedo air bleibean dearg is geal fada agus tha iad air an seòrsachadh mar sheòrsa oinniún beag gu meadhanach. Tha am bulb air a chòmhdach le craiceann pàipear dearg is geal a tha a ’còmhdach feòil juicy, blasda. Tha uinneanan Torpedo Dearg gu math mòr-chòrdte Eadailteach de oinniún ruadh.

Tha na h-uinneanan sin blasta an dà chuid amh agus ròsta oir chan eil am blas milis milis ro làidir. Bidh am measgachadh oinniún seo a ’dol gu math air pizzas, ann an sàsaichean pasta, ann an stiùibh, no mar chutney oinniún.

molltair geal air ùir lusan

Uinneanan geal

oinniún geal

Tha uinneanan geal nan seòrsa mòr de oinniún le blas tlàth

Tha uinneanan geal nan seòrsa mòr de oinniún air a bheil craiceann pàipear geal agus feòil tlàth geal.

Ged a tha tòrr siùcar ann an uinneanan geal dìreach mar a tha uinneanan dearga, tha blas làidir aca fhathast. Tha iad sin nan seòrsa math de oinniún airson a chleachdadh ma tha feum agad air oinniún le blas biorach a tha fhathast tlàth agus milis.

Tha uinneanan geal air an cleachdadh gu cumanta ann an soithichean Mexico agus Ameireagaidh Laidinn. Air sgàth am blas caran meadhanach, tha uinneanan geal nan deagh sheòrsa oinniún airson a chleachdadh ma tha an reasabaidh ag iarraidh uinneanan amh. Faodaidh tu cuideachd na h-uinneanan a sliseag agus am piocadh beagan ann am fìon-dhearcan mus ruith iad gus blas nas ciùine a thoirt dhaibh.

Uinneanan milis

oinniún milis

Is e uinneanan milis seòrsaichean de cultivars oinniún aig a bheil blas nas binne

Tha fèill mhòr air grunn sheòrsaichean uinneanan milis air sgàth cho blas blasda agus cho dona ‘s a tha blas oinniún pungent.

Chan e uinneanan milis measgachadh sònraichte de oinniún, ach seòrsaichean de cultivars oinniún a chaidh a leasachadh gus am bi blas nas binne seach biorach. An coimeas ri uinneanan buidhe no uinneanan geal, tha seòrsaichean milis de uinneanan buailteach a bhith nas juicier agus tha susbaint sulfur nas ìsle aca.

Bheir sinn sùil nas mionaidiche air cuid de na seòrsaichean uinneanan as blasda.

Uinneanan Walla Walla

Chaidh uinneanan Walla Walla a leasachadh ann an Stàit Washington agus tha iad nan seòrsa blasta de oinniún milis le blas tlàth. Tha cumadh oinniún coltach ri mòran de sheòrsan oinniún buidhe. Ach, tha an seòrsa oinniún seo tòrr nas binne na uinneanan buidhe. A bharrachd air uinneanan Walla Walla buidhe, faodaidh tu cuideachd seòrsaichean oinniún geal geal a cheannach.

seòrsaichean eòin le dealbhan

Airson mòran dhaoine, is e seo an roghainn de oinniún milis airson ithe amh ann am ceapairean, air hamburgers, no air a ghearradh gu grinn ann an dòsan.

Uinneanan Vidalia

Uinneanan Vidalia

Tha uinneanan Vidalia mar aon de na seòrsaichean as milis de oinniún agus tha iad gu math ioma-chruthach

Is e oinniún milis clasaigeach eile an oinniún Vidalia aig a bheil cumadh globular rèidh agus craiceann aotrom-buidhe, cha mhòr geal. Tha feòil juicy geal làidir le uinneanan Vidalia le fàinneachan tana.

Nuair a thig e gu bhith a ’taghadh oinniún milis le blas milis, mar as trice bidh uinneanan Vidalia a’ bualadh air mullach an liosta. Tha an susbaint siùcar àrd agus an ìre ìosal de sulbhur a ’ciallachadh gur iad aon de na seòrsaichean as milis de oinniún as urrainn dhut a cheannach.

Chan eil na h-uinneanan sùbailte sin a-mhàin math airson a bhith ag ithe amh. Faodaidh tu am mìlseachd àrdachadh le bhith gan frioladh gu h-aotrom, gan ròstadh, no gan grioladh. Bidh iad cuideachd a ’dèanamh tàthchuid blasta airson reasabaidh sam bith a dh’ fheumas uinneanan.

Oinniún milis Maya

Oinniún milis Maya

Tha oinniún milis Maya air cumadh globular rèidh

Coltach ri uinneanan Vidalia, tha uinneanan Maya mar sheòrsa de oinniún fìor-milis a tha blasta nuair a bhios tu gan ithe amh. Bidh uinneanan milis Maya a ’tighinn à Peru agus cha bhith iad a’ toirt seachad na h-aromas pungent mar a bhios uinneanan buidhe no geal a ’dèanamh. Tha craiceann donn aotrom orra agus bleibean cruinn no còmhnard le cumadh cruinne.

Oinniún beirm

Tha uinneanan beirmuda mar sheòrsa de oinniún gu math milis aig a bheil cumadh còmhnard cruinn agus blas gu math milis. Tha aithisgean ag agairt gur e oinniún Bermuda an oinniún milis tùsail às an tàinig cultivars oinniún milis na SA.

Oinniún Supersweet Texas

Mar a tha ainm ag innse, tha uinneanan Texas Supersweet nan measgachadh milis de uinneanan. Nuair a thèid an coimeas ri uinneanan milis eile, tha an oinniún Texan seo de mheud jumbo agus air a chòmhdach le craiceann buidhe buidhe. Tha an fheòil juicy geal milis agus beagan tana agus tha e na dheagh roghainn oinniún airson ithe amh.

Shallots

shallots

Is e seòrsa de uinneanan beaga le blas nas ciùine a th ’ann an sliseagan

Is e seòrsa de oinniún beag a th ’ann an sliseagan air a bheil craiceann buidhe pàipeir, dearg no òr agus tha blas milis crisp aca nuair a thèid an ithe amh no bruich.

Bidh uinneanan shallot a ’fàs coltach ri garlic leis gur e badan de chlòbh a th’ annta. A rèir meud an oinniún sotot, bidh àite sam bith eadar 2 agus 6 cloves a ’fàs fon chraiceann. Tha an seòrsa oinniún oblong seo mòr-chòrdte ann an còcaireachd oir tha blas oinniún nas ciùine aige le molaidhean de garlic.

Tha feòil gluasaid geal aig uinneanan geal aig a bheil geugan dearg a ’ruith troimhe. Is dòcha gu bheil thu a ’faighinn a-mach gu bheil mòran reasabaidhean a’ sònrachadh a ’cleachdadh sotaichean picil no sliseag san reasabaidh. Tha seo air sgàth nach eil iad cho pungent ri uinneanan buidhe le blas làidir agus gu bheil blas nas ciùine ach nas beairtiche aca.

Faodaidh beagan troimh-chèile a bhith ann mun dearbh sheòrsa oinniún air a bheil shallots a ’toirt iomradh. Ann an cuid de dhùthchannan anns an Leth-chruinne a Deas faodaidh sònaichean iomradh a thoirt air creachain (uinneanan an earraich). Ach, Anns an Leth-chruinne a Tuath, thathas a ’toirt iomradh air an t-seòrsa oinniún a bhios a’ fàs ann an cruinneachaidhean de chlòbh coltach ri garlic.

Uinneanan Cipollini

Oinniún Cipollini

Tha Cipollini Onion na sheòrsa Eadailteach de oinniún còmhnard beag cruinn

Is e aon seòrsa oinniún còmhnard beag a tha mòr-chòrdte an oinniún Cipollini. Tha am measgachadh oinniún craiceann beige seo le blas cùbhraidh agus blas milis. Ach, bidh iad a ’fàs milis nuair a bhios iad ròsta no friogais.

Tha Cipollini na mheasgachadh oinniún Eadailteach a tha a ’fàs mòr-chòrdte taobh a-muigh na h-Eadailt. Tha meud beag oinniún a ’ciallachadh gur e deagh roghainn a th’ ann ròstadh slàn no ullachadh uinneanan caramelichte. Faodaidh tu cuideachd an seòrsa oinniún seo a chleachdadh airson uachdar a dhèanamh air sgàth cho gann ‘s a tha e nuair a thèid a bruich.

Uinneanan neamhnaid

uinneanan neamhnaid

Is e uinneanan neamhnaidean aon de na h-uinneanan as lugha agus tha iad math airson picilte

Is e aon de na seòrsaichean oinniún as lugha an oinniún neamhnaid aig a bheil inneach crunchy agus blas milis tlachdmhor. Aig amannan canar uinneanan neamhnaidean uinneanan putan, uinneanan pàisde no creamh.

Tha uinneanan neamhnaidean bhon aon rud Allium genus mar uinneanan ach tha iad nan cultivar de Allium ampeloprasum tha sin a ’ciallachadh gu bheil ceangal nas dlùithe aca ri leann.

Mar as trice chan eil uinneanan neamhnaid a ’tomhas eadar ¾” agus 1 ”a leud (2 - 3 cm) agus tha feòil gheal daingeann aca. Eu-coltach ri uinneanan cumanta, chan eil blas cho pailt no blas geur air uinneanan neamhnaid. Tha na bleibean beaga oinniún air an cuairteachadh le craiceann tana geal.

Ged is e uinneanan neamhnaidean geal an seòrsa oinniún geal beag as mòr-chòrdte, faodaidh tu cuideachd uinneanan neamhnaidean dearga a cheannach aig a bheil blas eadhon nas ciùine.

Mar as trice is e uinneanan neamhnaid (putan) an oinniún foirfe airson picilte. Tha am meud beag aca a ’ciallachadh gun urrainn dhut na h-uinneanan sin a bhuain slàn gun a bhith gan sgoltadh. Is e dòigh eile air uinneanan putan a chleachdadh ann a bhith ga chòcaireachd gan cur gu h-iomlan ann an stiùbh no gan sailleadh còmhla ri glasraich eile.

Air sgàth am meud, mar as trice is e uinneanan neamhnaid an seòrsa oinniún cocktail as fheàrr a chleachdadh.

Uinneanan cocktail

uinneanan cocktail

Bidh uinneanan picilte air an dèanamh le bhith a ’cleachdadh uinneanan beaga milis

Faodaidh uinneanan cocktail iomradh a thoirt air seòrsa sam bith de oinniún milis beag a tha picilte. Mar as trice bidh uinneanan cocktail air an ullachadh le bhith a ’cur spìosraidh mar paprika no turmeric ris an leaghan picilte.

Is e oinniún neamhnaid aon de na h-uinneanan milis as cumanta a chleachdadh airson oinniún cocktail. Tha an stuth milis crunchy agus dìth aromas pungent a ’ciallachadh nach bi e a’ milleadh blas cocktails.

Is e cuid de dh ’uinneanan eile a tha nan uinneanan cocktail math am Bermuda Geal, Crystal Wax, no uinneanan beaga dearga dearga. Gus dèanamh cinnteach gu bheil na h-uinneanan sin air an cumail beag gu leòr airson glainne cocktail, bidh iad air am pacadh gu teann còmhla gus nach fhàs iad ro mhòr.

Scallions (Oinniún an Earraich)

creachain

Scallions (ris an canar cuideachd uinneanan earraich no uinneanan uaine)

Tha creachain mar sheòrsa eile de oinniún bhon Allium gnèithean aig a bheil blas tlàth gun pungency. Canar uinneanan earrach no uinneanan uaine ri creachain cuideachd.

Is e am prìomh chleachdadh scallions ann an soithichean còcaireachd airson na duilleagan fada uaine aca. Bithear a ’cleachdadh duilleagan scallion chopped gu cumanta ann an saladan, salsas, agus stir-fries. Bidh iad a ’toirt beagan gleus do shoithichean gun a bhith a’ faighinn làmh an uachdair air arion.

Tha bleibean scallion cuideachd nam pàirt chudromach de dh ’iomadh reasabaidh. Tha iad air an sgoltadh no air an sgoltadh agus air am frioladh ann an dòigh coltach ri seileach no seòrsan eile de oinniún tlàth. Coltach ri seòrsachan oinniún tlàth eile mar uinneanan dearga, faodar bleibean oinniún earraich a ghearradh agus ithe amh.

Is e rampaichean aon seòrsa de “oinniún earraich” Ameireagaidh a Tuath, ris an canar uaireannan truffles Tennessee ( Allium tricoccum ). Tha gasan deasaichte dearg agus duilleagan fada uaine air an seòrsa oinniún duilleach seo. Nuair a thèid an ithe amh, tha blas rampaichean coltach ri garlic ach nuair a bhios iad air am bruich tha iad nas binne mar chreachain bruich.

oinniún rampa

Tha ramp na ghnè de oinniún fiadhaich a tha farsaing air feadh pàirtean de Chanada agus na Stàitean Aonaichte

Leeks

coltas

Is e seòrsa oinniún a th ’ann an Leek anns a bheil pasgan de sheath dhuilleagan ceangailte gu teann ri chèile

Tha Leeks an Allium glasraich a tha dlùth cheangailte ri uinneanan ach a tha beagan nas binne agus nas pungent. Faodaidh na glasraich àrda sin bho theaghlach oinniún fàs gu 10 ”(25 cm) de dh'àirde agus tomhas 2” (5 cm) ann an trast-thomhas.

Leeks ( Allium ampeloprasum ) na toir bleibean mar uinneanan no cloves mar sotaichean no garl. Is e freumh a ghabhas ithe a th ’ann an leusan a tha air an dèanamh suas de sheath dhuilleagan air am pasgadh gu teann ri chèile. Is e dath geal gluasaid a th ’anns a’ phàirt de leann a tha a ’fàs fon talamh. Mean air mhean tionndaidh seo gu uaine dorcha nas fhaide suas an sguab.

Faodaidh tu leann a chleachdadh amh no bruich, a rèir mar as fheàrr leat an glasraich blasad oinniún seo. Faodaidh tu sguaban uaine uaine a ghearradh amh agus an cur ann an saladan ùra. Air neo, tha leann air a ghearradh gu math cumanta ann an iomadh brot agus stiù. Bidh leann còcaireachd a ’cuideachadh le bhith a’ bogachadh an inneach làidir agus a ’dèanamh am blas tòrr nas ciùine. Faodaidh tu cuideachd leann a shìoladh agus an cuir ann am paidhean no breacan blasta

Oinniún Cuimreach

Oinniún Cuimreach

Tha oinniún Cuimreach coltach ri oinniún earraich

Oinniún na Cuimrigh ( Allium fistulosum ) na sheòrsa de oinniún bunching a bhios a ’fàs coltach ri uinneanan earraich.

A dh ’aindeoin an ainm, chan eil dad aig an oinniún Cuimreach ris an dùthaich den aon ainm. Tha bleibean beag geal air an oinniún seo a bhios a ’spùtadh duilleagan tubular log coltach ri creachain. Faodaidh cuid de sheòrsan nas motha de uinneanan Cuimreach a bhith coltach ri leann air sgàth am meud.

Tha duilleagan uaine oinniún na Cuimrigh air an cleachdadh gu cumanta ann an saladan, brot, no mar garnish airson soithichean Iapanach no Coirèanais.

Oinniún Sìneach

Oinniún Sìneach

Canar oinniún Sìneach cuideachd mar Scallion Sìneach, scallion Iapanach, rakkyo agus oinniún oirthireach

Tha oinniún Sìneach (Allium Chinense) dùthchasach dha Àisia agus tha e air fhàs ann am mòran dhùthchannan eile.

Tha bleibean geal, stallan uaine agus flùraichean beaga purpaidh a bhios a ’fàs as t-earrach. Faodar an dà chuid bulb agus stalks ithe agus faodar an ithe bruich no amh.

sreap fìon le flùraichean purpaidh

Canar oinniún Sìneach cuideachd mar Scallion Sìneach, scallion Iapanach, rakkyo agus oinniún oirthireach, agus tha blas socair air. Tha e gu tric air a picilte agus air a fhrithealadh còmhla ri soithichean eile.