Seòrsan de bhalgan-buachair a ghabhas ithe (a ’toirt a-steach balgan-buachair fiadhaich a ghabhas ithe) - Le dealbhan

Tha iomadh seòrsa de bhalgan-buachair a ghabhas ithe a tha blasta ri ithe agus a tha math dhut. Mar as trice bidh cuid de sheòrsan de bhalgan-buachair a ghabhas ithe leithid putan geal, portobello, no seòrsaichean shiitake air an àiteachadh gu malairteach. Tha cuideachd seòrsaichean de bhalgan-buachair fiadhaich mar chanterelles, porcini, no morels a gheibh thu mar as trice le bhith a ’lorg biadh sa choille.

Is e seòrsa de fhungasan a th ’ann am balgan-buachair a bhiodh air an cleachdadh mar ghlasraich ann an còcaireachd. Gu dearbh, tha mòran bhuannachdan slàinte ann a bhith ag ithe na seòrsaichean fungas seo mar thoradh air an luach beathachaidh aca.

Gu dearbh, chan eil a h-uile seòrsa balgan-buachair math airson ithe. Tha grunn sheòrsaichean de bhalgan-buachair puinnseanta ann, cuid dhiubh a ’coimhead dìreach mar bhalgan-buachair fiadhaich a ghabhas ithe. Cuideachd, tha feartan hallucinogenic aig cuid de sheòrsan balgan-buachair agus chan eilear gan cleachdadh airson biadh.

San artaigil seo, ionnsaichidh tu mu dheidhinn diofar sheòrsaichean de bhalgan-buachair a ghabhas ithe - gach cuid feadhainn air an dèanamh gu malairteach agus an seòrsa a lorgas tu a ’fàs fiadhaich sa choille. Gheibh thu cuideachd molaidhean feumail mu bhith a ’stòradh balgan-buachair agus mar a dheasaicheas tu iad airson còcaireachd.

Earalas nuair a bhios tu a ’lorg airson balgan-buachair fiadhaich a ghabhas ithe

Ma cho-dhùnas tu na balgan-buachair agad fhèin a tha a ’fàs fiadhaich a thaghadh, feumaidh tu a bhith faiceallach nach tagh thu ach feadhainn a ghabhas ithe.

Anns an fhàsach, faodaidh e a bhith duilich uaireannan innse a bheil balgan-buachair puinnseanta. Tha coltas puinnseanta air cuid de bhalgan-buachair fiadhaich a ghabhas ithe agus faodaidh iad droch bhuil adhbhrachadh. Faodaidh a bhith ag ithe an seòrsa ceàrr de bhalgan-buachair fiadhaich troimh-chèile gastrointestinal, fàilligeadh organ, agus eadhon bàs. ( 1 )

Tha Ionad Nàiseanta Puinnsean Calpa a ’moladh ma cho-dhùnas tu solarachadh airson balgan-buachair fiadhaich, tha e nas fheàrr eòlaiche balgan-buachair a bhith còmhla riut. Faodaidh mycologist (eòlaiche balgan-buachair) innse le bhith a ’sgrùdadh balgan-buachair a bheil iad sàbhailte ri ithe no nach eil. ( dhà )

Bu chòir dhut cuideachd a bhith a ’seachnadh balgan-buachair a thogail ann an ceàrnaidhean a tha air an truailleadh gu mòr. Faodaidh meatailtean trom cruinneachadh ann am balgan-buachair agus faodaidh iad sin a bhith dona airson do shlàinte.

Seòrsan de bhalgan-buachair a ghabhas ithe (Le dealbhan)

An-toiseach, leig dhuinn sùil a thoirt air cuid de na seòrsaichean balgan-buachair as fheàrr a tha rim faighinn sa mhòr-bhùth.

Gu dearbh, bidh na fungasan uile air an liosta seo de bhalgan-buachair a ghabhas ithe cuideachd a ’fàs anns an dùthaich agus gheibhear iad a’ fàs ann an coilltean, achaidhean, ionaltradh agus pàircean.

Balgan-buachair geal

Balgan-buachair geal ( Agaricus bisporus ) is iad aon de na seòrsaichean balgan-buachair as mòr-chòrdte.

Tha ceap còmhnard geal no liath, gasan goirid agus feòil làidir anns a ’bhalgan-buachair cumanta seo. Tha seòrsan òga de bhalgan-buachair putanan pinc fon chaip a tha a ’tionndadh dorcha donn mar a bhios am balgan-buachair aibidh.

Am measg ainmean eile airson balgan-buachair putan geal tha balgan-buachair champignon, balgan-buachair bùird, no am balgan-buachair cumanta.

Tha fèill mhòr air balgan-buachair putan geal agus am blas tlàth a ’ciallachadh gu bheil iad air an cleachdadh gu cumanta ann an còcaireachd. Tha na balgan-buachair beaga seo nan stòran math de bhiotamain B-buidheann agus fosfair. ( 3 )

Tha sgrùdaidhean air na buannachdan slàinte den t-seòrsa balgan-buachair cumanta seo a ’sealltainn gu bheil feartan dìon-dìon aca. Is dòcha gun cuidich ithe balgan-buachair putan geal gus cuid de enzyman a bhrosnachadh a chuidicheas le bhith a ’lughdachadh do chunnart gabhaltachd. ( 4 )

Beacagan donn Crimini (Cremini)

Tha balgan-buachair donn crimini mar sheòrsa eile den Agaricus bisporus measgachadh agus tha iad am measg nam fungasan a ghabhas ithe as cumanta san t-saoghal.

ainmean agus ciall fhlùraichean gorm

Tha balgan-buachair Crimini a ’coimhead coltach ri balgan-buachair putan ach tha inneach nas blàithe aca agus blas nas soilleire air an talamh. Tha mòran dhaoine ag ràdh gu bheil crimini a ’blasad balgan-buachair nas fheàrr na am measgachadh putan.

Am measg ainmean eile airson balgan-buachair donn crimini tha balgan-buachair donn Eadailteach, balgan-buachair castan, donn Eilbheis, no balgan-buachair donn Ròmanach.

An coimeas ri balgan-buachair putan, tha susbaint beathachaidh nas fheàrr aig balgan-buachair crimini. Mar eisimpleir, tha barrachd calcium, fosfar, agus potasium anns na balgan-buachair donn cumanta sin. Coltach ri balgan-buachair putan, tha na balgan-buachair donn crimini seo nan stòran daithead math de bhiotamain B. ( 5 )

Is e aon de na h-adhbharan gu bheil ithe balgan-buachair math dhut gum faodadh iad cuideachadh le bhith a ’lughdachadh sèid. Tha sgrùdaidhean air sealltainn gu bheil cuid de sheòrsan balgan-buachair a ghabhas ithe leithid crimini a ’brosnachadh cheallan antigen a chuidicheas le bhith a’ cur bacadh air freagairtean inflammatory. ( 6 )

Balgan-buachair Portobello (Portabella)

Tha balgan-buachair Portobello nam balgan-buachair mòra a ghabhas ithe agus tha iad nan balgan-buachair crimini no putan a tha air fàs nas fhaide.

Portobellos ( Agaricus bisporus ) le bonaid còmhnard mòr farsaing a dh'fhaodas a bhith 6 ”(15 cm) ann an trast-thomhas.

Eu-coltach ris na seòrsachan nas lugha aige, bidh balgan-buachair portobello gu tric air an grioladh no air am bruich slàn agus air an lìonadh le lìonadh. Tha balgan-buachair portobello bruich air inneach meatach grinn agus tha a feòil a ’blasad smocach agus earthy.

Tha ìomhaigh beathachaidh coltach ris a ’bhalgan-buachair mòr a ghabhas ithe mar na dreachan nas lugha. Ach, tha cuid de sgrùdaidhean air faighinn a-mach gu bheil grilling balgan-buachair portobello àiteach a ’meudachadh susbaint vitimín D. Gu inntinneach, ma dh ’fhàgas tu am portobello sa ghrèin airson 15 mionaid mus bruich thu faodaidh tu cuideachd susbaint vitimín D a mheudachadh le còrr air 25%. ( 6 )

Balgan-buachair Shiitake

Bidh daoine a ’toirt cunntas air shiitake ( Lentinula edodes ) balgan-buachair mar aon de na balgan-buachair as blasda as urrainn dhut a cheannach.

Tha balgan-buachair Shiitake dùthchasach dha Àisia agus tha iad nan seòrsa de bhalgan-buachair craobh a ghabhas ithe. Tha Shiitakes nam balgan-buachair beag gu meadhanach le gasan tana. Tha oir lùbte sònraichte air na ceapan donn de na balgan-buachair coimheach sin.

Canar cuideachd na balgan-buachair fiadhaich agus àitich fiadhaich sin “balgan-buachair dubh,” “balgan-buachair coille dubh,” no “balgan-buachair daraich òrail.”

Ged a lorgas tu shiitakes a ’fàs air craobhan a tha a’ lobhadh san dùthaich ann an dùthchannan Àisianach, tha thu nas dualtaiche an lorg ann am mòr-bhùthan no stòran Àisianach ann an dùthchannan an Iar.

Coltach ris a ’mhòr-chuid de bhalgan-buachair, tha balgan-buachair shiitake nan stòr daithead math de bhiotamain B agus tha meud meadhanach de mhèinnirean annta. Tha graman beathachaidh shiitake tiormaichte le gram ìomhaigh beathachaidh nas fheàrr airson gram na na seòrsaichean ùra aca. ( 7 , 8 )

Ann an dùthchannan Àisianach, thathas a ’cleachdadh balgan-buachair shiitake airson adhbharan cungaidh-leigheis. Tha sgrùdaidhean saidheansail cuideachd air sealltainn gu bheil iad a ’cuideachadh le dìonachd àrdachadh agus sèid nas ìsle. Tha earrannan bho bhalgan-buachair shiitake cuideachd le feartan mì-cheimigeach. ( 9 , 10 )

Balgan-buachair Shiitake: ùr is tioram

Balgan-buachair Oyster

Tha balgan-buachair eisirean mar sheòrsa eile de bhalgan-buachair craobh a ghabhas ithe a tha a ’fàs anns an dùthaich agus a tha cuideachd air a àiteachadh airson adhbharan còcaireachd.

Mar as trice tha bonaidean farsaing, coltach ri luchd-leantainn, aig a bheil coltas tonnach air diofar bhalgan-buachair eisirean. Faodaidh na balgan-buachair a bhith eadar dath bho chaiptean dorcha donn gu ceapan geal a tha coltach gu bheil iad a ’sìneadh a-mach bho stocan craoibhe. Tha feòil làidir, làidir aig balgan-buachair eisirean agus tha blas socair, beathachail aca.

Am measg nan seòrsaichean de bhalgan-buachair eisirean tha “balgan-buachair eisirean Aspen” ( Pleurotus populinus ), an “eisirean Innseanach” ( Pleurotus pulmonarius ), agus am “balgan-buachair eisirean craoibhe” ( Pleurotus ostreatus ).

Tha a ’mhòr-chuid de sheòrsan de bhalgan-buachair eisirean nan stòran math de potasium, fosfar, agus pròtain. ( aon-deug )

A rèir cuid de sgrùdaidhean, tha mòran bhuannachdan brosnachadh slàinte aig balgan-buachair eisirean. ( 12 )

Beacagan Enoki

Balgan-buachair Enoki ( Futmulina velutipes ) tha iad nan seòrsa de bhalgan-buachair fada bàn anns a bheil bonaidean beaga bìodach agus a ’fàs ann an cruinneachaidhean.

Faodaidh na balgan-buachair fada seo fàs suas gu 4 ”(12 cm) de dh'fhaid agus a bhith coltach ri pìosan sreang no nòtan. Is e sin aon de na h-adhbharan airson gu bheil na balgan-buachair fada caol sin air an cleachdadh ann an soithichean Àisianach an àite nòtan. Leis gu bheil blas milis, milis aca, bidh iad a ’dol gu math ann am mòran soithichean.

Coltach ri seòrsachan eile de bhalgan-buachair a ghabhas ithe, faodaidh ithe balgan-buachair enoki cur ris an ìre làitheil de bhiotamain buidheann B, potasium, magnesium agus iarann. ( 13 )

A bheil buannachdan slàinte ann bho bhith a ’cur balgan-buachair enoki blasda ris an daithead agad?

Tha sgrùdaidhean air faighinn a-mach gu bheil todhar anns na balgan-buachair geal fada seo a dh ’fhaodadh cuideam fala ìsleachadh, cholesterol a lughdachadh, agus coileanadh inntinneil a leasachadh. Tha luchd-rannsachaidh cuideachd a ’sgrùdadh mar a gheibhear earrannan à F. velutipes a chleachdadh ann a bhith a ’làimhseachadh aillse. ( 14 )

Tha deuchainnean lab air luchainn air faighinn a-mach gum faod ithe balgan-buachair a ghabhas ithe leithid seòrsaichean enoki agus shiitake cuideachadh le bhith a ’cur casg air geir a chruinneachadh agus slàinte gut a bhrosnachadh. ( còig-deug )

Lion’s Mane

Lion’s mane ( Hericium erinaceus ) is e aon de na seòrsaichean balgan-buachair as annasaiche a tha sàbhailte ri ithe.

Chan eil an seòrsa fungas a ghabhas ithe gu cinnteach a ’coimhead coltach ri seòrsachan eile air an liosta de bhalgan-buachair a ghabhas ithe. Bidh an seòrsa balgan-buachair seo a ’fàs air craobhan agus tha e coltach ri pom poms geal. A ’bhunait fibrous a bha e a’ còmhdach le dualan tana a tha a ’crochadh gu saor. Tha feòil grinn aig Lion’s mane nuair a thèid a bruich a chanas cuid gu bheil e blasad mar chreachain no giomach.

Tha sgrùdaidhean air buannachdan slàinte balgan-buachair leòmhann air faighinn a-mach gur e fungasan beathachaidh a tha sin. Thathar air sealltainn gu bheil feartan antibiotic, anticancer, anti-diabetic, agus cardio-dìon aig todhar anns na balgan-buachair annasach sin. Coltach ri balgan-buachair eile, tha togalaichean dìonach aig leòmhann mane. ( 16 , 17 )

Leis gu bheil iad buailteach a bhith a ’fàs àrd air craobhan, tha iad duilich an lorg anns an dùthaich. Ach, faodaidh tu na balgan-buachair blasta sin a cheannach ann an stòran Àisianach no òrdachadh am measgachadh tiormaichte air-loidhne.

Seòrsan de bhalgan-buachair fiadhaich a ghabhas ithe

Tha e duilich àiteach cuid de bhalgan-buachair as urrainn dhut ithe agus mar thoradh air an sin, mar as trice chan fhaighear iad ach a ’fàs fiadhaich.

Balgan-buachair fiadhaich fiadhaich Porcini

Balgan-buachair porcini ( Boletus edulis ) tha cuid de na balgan-buachair as blasda as urrainn dhut ithe agus bidh iad a ’cur blas cnò ann an iomadh blas.

Airson sealgairean balgan-buachair, is e balgan-buachair porcini rìgh na coille. Tha iad gu math furasta an aithneachadh anns an dùthaich agus leis gu bheil iad nan balgan-buachair fiadhaich daor, tha iad nan balgan-buachair ion-mhiannaichte.

Am measg ainmean eile airson balgan-buachair porcini tha “cep,” “California king bolete,” no “Penny bun.”

Tha balgan-buachair porcini cuideachd air cuid de na balgan-buachair fiadhaich as motha a ghabhas ithe. Faodaidh an ceap mòr donn fàs suas gu 12 ”(30 cm) ann an trast-thomhas. Faodaidh cuid de na balgan-buachair porcini as motha cuideam suas ri 2 lbs. (1 kg)!

Tha na balgan-buachair mòra a ghabhas ithe cuideachd nan stòr math de bheathachadh mar vitimín B12. Diofar sheòrsan de Boletus tha fungasan air a bhith ceangailte ri bhith a ’lughdachadh bruthadh-fala agus a’ meudachadh cholesterol “math”. Tha balgan-buachair porcini cuideachd nan stòr math de choimeasgaidhean phenolic a chuidicheas le bhith a ’leasachadh do shlàinte san fharsaingeachd. ( 18 , 19 , fichead )

Le bhith a ’cleachdadh balgan-buachair porcini tiormaichte ann an soithichean còcaireachd faodaidh blasan cnòtach, talmhainn a thoirt dha brot, risottos, stiùibh agus soithichean eile. ( fichead 's a h-aon )

beathaichean a tha a ’fuireach anns na tropaigean

Balgan-buachair Morel

Morel ( Morchella esculenta ) tha balgan-buachair air liosta nam balgan-buachair fiadhaich as annasaiche oir tha iad a ’coimhead coltach ri walnut mòr fada a’ fàs air gath geal.

Tha mòran dhaoine dèidheil air na balgan-buachair èibhinn sin oir tha blas meaty dian aca le overtones earthy.

Leis gu bheil e duilich tuilleadh a lorg anns an dùthaich agus duilich a àiteachadh, tha iad nan balgan-buachair gu math daor. Mar as trice chan fhaigh thu ach na balgan-buachair neònach sin as t-earrach.

Tha luach beathachaidh math aig Morels cuideachd agus tha calcium, iarann, potasium, magnesium, vitamain B agus vitimín D. ann. 22 )

Tha sgrùdaidhean cuideachd air faighinn a-mach gu bheil mòran chleachdaidhean leigheis aig morels. Thathar air sealltainn gu bheil togalaichean ann am balgan-buachair morel le togalaichean antioxidant, anti-inflammatory, agus anticancer. Coltach ri seòrsan eile de bhalgan-buachair, bidh morels cuideachd a ’cuideachadh le bhith a’ neartachadh an t-siostam dìon. ( 2. 3 )

Coltach ri truffles dubha, tha morels nam balgan-buachair prìseil a tha gu math daor.

Balgan-buachair Chanterelle

Tha balgan-buachair Chanterelle nan seòrsa cumanta de bhalgan-buachair fiadhaich a thathas a ’cleachdadh airson còcaireachd.

Chanterelles (bhon Cantharellus genus) tha dath soilleir òir le ceapan rèidh agus giùrain fada a ruitheas sìos na gasan. Air sgàth an dathan buidhe, bidh sealgairean balgan-buachair furasta am faicinn na balgan-buachair coille a ghabhas ithe. Ach, tha coltas puinnseanta orra leis an ainm “Jack-o-Lanterns.”

Is e potasium an beathachadh as ainmeil ann an canterelles. Ach, tha calcium, iarann, agus magnesium, vitimín D, agus vitamain bhon bhuidheann B annta cuideachd. ( 24 , 18 )

Tha rannsachadh meidigeach air faighinn a-mach gu bheil feartan anti-inflammatory agus slànachadh lotan aig earrannan bho sheòrsan sònraichte de chanterelle. ( 25 )

Faodaidh balgan-buachair fiadhaich mar chanterelles gabhail ri meatailtean trom bho ùir truaillte. Air an adhbhar sin, tha toraidhean bho chuid de sgrùdaidhean a ’moladh a bhith a’ fighe chanterelles airson eadar 5 agus 15 mionaidean gu lughdaich ìrean de mheatailtean trom . ( 26 )

Balgan-buachair Maitake

Tha maitakes mar sheòrsa de bhalgan-buachair fiadhaich a ghabhas ithe a bhios a ’fàs aig bonn chraobhan aig àm an tuiteam.

Maitakes ( Grifola frondosa ) fàs mar bhuidheann de chaiptean balgan-buachair le oirean tonnach a dh ’fhaodas a bhith suas ri 3” (7 cm) ann an trast-thomhas. Faodaidh an seòrsa balgan-buachair craobh a ghabhas ithe fàs gu math mòr le cuid a ’cuideam suas ri 100 lbs. no 45 kg! Air sgàth seo, tha daoine a ’toirt iomradh air maitakes mar“ rìgh nam balgan-buachair. ”

Tha balgan-buachair maitake mòr a ghabhas ithe, ach tha an inneach snàithleach teann mì-thlachdmhor ri ithe. Ma tha thu airson an seòrsa balgan-buachair fiadhaich seo a thaghadh, coimhead airson fàs fungas nas òige agus nas lugha.

Tha balgan-buachair Maitake nan stòr math de phròtain daithead agus fiber. Tha mèinnirean mar potasium, calcium agus magnesium anns an fhungas craoibhe seo. ( 27 )

Tha deuchainnean lab air faighinn a-mach gum faodadh earrannan bho bhalgan-buachair maitake a bhith comasach air aillse broilleach a làimhseachadh, cholesterol ìsleachadh, agus làimhseachadh tinneas an t-siùcair seòrsa 2. ( 28 , 29 , 30 )

Truffles - balgan-buachair deasaichte a bhios a ’fàs anns an fhàsach

Thathas a ’sireadh balgan-buachair balgan-buachair dubh a tha am measg cuid de na balgan-buachair fiadhaich as daoire as urrainn dhut a cheannach.

Gu dearbh tha mòran sheòrsan truffles bhon Tuberaceae teaghlach as urrainn dhut ithe. A bharrachd air truffles dubha, tha truffles geal, truffles burgundy, agus eadhon seòrsa de bhalgan-buachair ris an canar truffle garlic.

Lorgar fìor bhalgan-buachair fon talamh faisg air bonn chraobhan. Faodar truffles a chaitheamh amh no bruich agus tha iad nan stòr math de phròtain, fiber, vitamain agus mèinnirean. ( 31 )

Tha na buannachdan slàinte bho bhith ag ithe truffles dubha no truffles geal mar thoradh air na togalaichean antioxidant agus anti-inflammatory aca. ( 32 , 33 )

Ma tha thu airson truffles a cheannach gus beagan blasad a chuir ris do bhiadh, mar as trice tha truffles dubha nas saoire na na seòrsachan geal.

Mar a stòras tu balgan-buachair

Is e an dòigh as fheàrr air balgan-buachair ùr a stòradh, an cur ann am baga pàipeir agus an cumail san fhrigeradair. Cuidichidh am baga pàipeir le bhith a ’gabhail a-steach cus taiseachd agus tha seo cuideachd na adhbhar gun a bhith gan stòradh anns an drathair crisper.

Cumaidh balgan-buachair mar as trice airson seachdain anns an fhrigeradair. Ma tha thu airson an stòradh nas fhaide, bu chòir dhut an reothadh no an tiormachadh.

Mus reothadh thu balgan-buachair, tha e nas fheàrr an sgoltadh suas agus am bruich an toiseach. Tha seo air sgàth gu bheil tòrr uisge ann am balgan-buachair, agus ma reothadh iad amh faodaidh iad a bhith sgìth. Aon uair ‘s gu bheil iad air fhuarachadh, cuir iad ann am baga reothadair far am bi iad a’ cumail suas ri 12 mìosan.

Mar a ghlanas tu balgan-buachair fiadhaich a ghabhas ithe

Ma thèid thu a ’togail bhalgan-buachair, is e an dòigh as fheàrr air cùram a ghabhail airson na mìlsean fiadhaich agad a chleachdadh le sgian bheag a chleachdadh gus na gasan a ghearradh agus an uairsin sprùilleach a ghlanadh sa bhad.

Gabh na balgan-buachair fìnealta ann am basgaid seach poca plastaig. Cuidichidh seo gus casg a chuir air balgan-buachair fiadhaich bho bhith air am milleadh no air am briseadh fhad ‘s a tha thu a’ sealgaireachd.

Nuair a thig thu dhachaigh, cleachd brus pastraidh gus sprùilleach sam bith a tha air fhàgail a ghlanadh agus an uairsin sruthlaich na fungasan goirid fo uisge ruith. Na bi a ’bogadh balgan-buachair oir gabhaidh iad uisge a-steach.

Cuir às do bhalgan-buachair fiadhaich air nach eil thu eòlach.

Glèidh balgan-buachair fiadhaich a ghabhas ithe san aon dòigh 'sa bhiodh tu a' stòradh balgan-buachair àitich.