Chan eil an taigh-bìdh Kashmiri seo air a ’chlàr aige atharrachadh ann an 100 bliadhna

Tha taigh-bìdh 101-bliadhna air a bhith a ’frithealadh biadh fìor Kashmiri airson ceud bliadhna.

Taobh a-staigh Ahdoos. (Dealbh: Shuaib Masoodi)

Toast, feòil-chaorach agus kantis cearc (dreach Kashmiri de tikkas) agus poit-teatha de chailleachan-dubha - is e seo an òrdugh as fheàrr leis a ’mhòr-chuid de mhuinntir Kashmiri agus iad a’ ceum ann an Ahdoos, taigh-bìdh 101-bliadhna a chaidh a stèidheachadh faisg air Rathad Còmhnaidh ann an Srinagar. Is iad sin cuideachd na rudan ainmichte den cho-phàirt ithe seo, a thòisich mar thaigh-fuine ann an 1918 fo riaghladh Maharaja Hari Singh. Bha suidheachadh an taigh-fuine beagan air falbh ann am Margaidh Polo View, ach bha toast ìm agus kantis rim faighinn airson muinntir an àite eadhon an uairsin, arsa Hayat Bhat, sealbhadair an taigh-bìdh. Bha mo sheanair Hazi Mohammad Sultan air tòiseachadh air an taigh-fuine seo a chaidh a ghabhail thairis le m ’athair Hazi Gulab Hasan agus a-nis is mise an treas ginealach, tha e ag ràdh.

seall dhomh dealbhan de bhratagan

B ’e brotagan cearc agus fudge walnut na rudan bèicearachd eile a b’ fheàrr leotha agus tha iad ann fhathast. Dh'atharraich iomairt na bèicearachd gu bhith na thaigh-bìdh làn-chuimsichte taobh a-staigh dà no trì bliadhna agus bhon uairsin chan eil an clàr-bìdh air atharrachadh. Tha seo a rèir eachdraidh an taigh-bìdh seo, a chaidh a thaisbeanadh aig an t-slighe a-steach còmhla ri dealbhan dubh is geal den taigh-bìdh bho àm ro-neo-eisimeileachd. Bidh sinn a ’cuimseachadh air soithichean Kashmiri Wazwan seach soithichean traidiseanta taobh a-tuath Innseanach. Tha Gushtabas nam bàlaichean mòra feòil air am bruich ann an sabhs stèidhichte air gruth, is e ristas an dreach nas lugha agus beagan spicer, is e feòil organ a th ’ann am Methi Maaz còmhla ri duilleagan fenugreek tiormaichte agus tha Tabak Maaz na riban friochte. Gu traidiseanta bidh iad uile air an ithe le rus steamed agus air an nighe sìos le Kahwa no tì uaine, tha Bhat a ’mìneachadh.

Chaidh na bratan lùbach agus na mullaichean Kashmiri le pàtran geoimeatrach ùrachadh an toiseach ann an 1985 agus thar nam bliadhnaichean chaidh beagan atharrachaidhean a dhèanamh ann an obair fiodha. Tha am balla inntrigidh a ’sealltainn dhealbhan - tha aon dhiubh a’ soilleireachadh mar a b ’àbhaist na gèaraichean cinn Kashmiri Pandits agus Muslamaich a bhith mar an ceudna. Tha dealbhan eile a ’taisbeanadh tuiteam sneachda ann am margaidh Polo View, Rathad Còmhnaidh ri taobh aon de na craobhan Chinar nach gabh a chall.

Tabak Maaz agus Kebab. (Dealbh: Shuaib Masoodi)

Tha rèiteachaidhean ithe a-muigh aig Ahdoos cuideachd. Bidh an t-àite a ’fosgladh as t-samhradh agus a’ coimhead thairis air abhainn Jhelum. Tha an taigh-bìdh as urrainn dha còrr air 150 neach-ceannach a ghabhail aig aon àm a-nis air leudachadh gu bhith na thaigh-òsta cuideachd. Taigh-fuine, tha an aonad pàrant air an làr ìosal, agus an uairsin taigh-bìdh air a ’chiad làr agus an taigh-òsta air na làir àrda.

Ged nach eil an taigh-bìdh idir tlachdmhor, chan eil mòran bhlasan glasraich ann cuideachd. Is e Kashmiri Saag ris an canar cuideachd Karam Saag, Nadru Yakhni (Lotus stem) air am bruich ann an curd, agus tomato càise bruich ann am masalas Kashmiri beagan dhiubh.

Thuirt Gulab Nabi, a tha air a bhith ag obair san taigh-bìdh bho 1972, Chan eil an clàr-bìdh air atharrachadh, ged a tha an sgeadachadh air atharrachadh. Is e seo an USP againn.