Tha na taighean-còmhnaidh sin ag iarraidh gum bi a h-uile duine ann an Ameireagaidh ag ithe biadh Innseanach

Tha grunn thaighean-bìdh, mar Ghee Indian Kitchen ann am Miami agus Besharam ann an San Francisco, air cuirmean a chosnadh airson am fòcas air biadh roinneil Innseanach. Ach chan eil mòran air sin a dhèanamh aig an sgèile a tha Mazumdar agus Pandya ag amas air.

Chintan Pandya, clì, agus Ron Mazumdar aig Dhamaka, a dh ’fhosgail sa Ghearran, ann an New York, 5 Cèitean 2021. Tha planaichean mòra aca airson biadh Innseanach luath-chasach. (Emon Hassan / The New York Times)

Sgrìobhte le Priya Krishna



Deich bliadhna air ais, chuir Roni Mazumdar gu faiceallach mias Bengali bho òige - biatais, curran, buntàta agus pea cutlet ris an canar glasraich - gu clàr-bìdh an taigh-bìdh aige, Masalawala, air Manhattan’s Lower East Side.



Cha cheannaicheadh ​​duine e, thuirt Mazumdar. Tha cuimhne agam na batches a bhiodh a ’dol dona, agus an dèidh dà sheachdain, bha sinn mar,‘ Carson a tha sinn a ’caitheamh? Is dòcha gun dèan sinn cuideachd cearc tikka masala. '



Nuair a dh ’fhosgail e fhèin agus an còcaire Chintan Pandya Rahi ann an Greenwich Village ann an 2017, bha Mazumdar den bheachd gum feumadh iad a dhol co-aimsireil, a’ frithealadh truffle khichdi agus a ’smocadh bradan. Cha robh an t-àite cho mòr mu bhith a ’taisbeanadh biadh Innseanach agus barrachd mu bhith a’ leantainn ghluasadan còcaireachd, thuirt Mazumdar.

Ach le fosglaidhean Adda ann an Long Island City ann an 2018 agus Dhamaka air an Taobh an Ear Ìosal sa Ghearran, sguir na com-pàirtichean a bhith a ’feuchainn ri cumail ri aithris a bha ann mu thràth, agus thòisich iad a’ sgrìobhadh an cuid fhèin. Bidh iad a ’cur blasan trom, roinneil nan Innseachan air beulaibh agus sa mheadhan, an àite a bhith gam falach air cùl truffles no tikka masala.



Tha grunn thaighean-bìdh, mar Ghee Indian Kitchen ann am Miami agus Besharam ann an San Francisco, air cuirmean a chosnadh airson am fòcas air biadh roinneil Innseanach. Ach chan eil mòran air sin a dhèanamh aig an sgèile a tha Mazumdar agus Pandya ag amas air.



Chintan Pandya ann an cidsin Rahi ann an New York, Gearran 24, 2018. (Stòr: Casey Kelbaugh / The New York Times)

Bho amhach gobhar biryani ann an stoidhle Lucknow aig Adda, gu Meghalayan doh khleh loisgeach, muicean-agus-luibh aig Dhamaka, bidh am biadh aig na taighean-bìdh sin a ’bruidhinn ann an comharran exclamation. Choisinn an dà àite lèirmheasan soilleir bho luchd-càineadh, agus fhuair Pandya ainmeachadh duais James Beard ann an 2020.

Mar a bhios an dùthaich a ’fosgladh air ais, tha Mazumdar, 38, agus Pandya, 41, an dùil leudachadh ionnsaigheach ann an New York am-bliadhna. Bidh e a ’toirt a-steach dà thaigh-bìdh cas luath anns a’ Bhaile an Ear, Kebabwala agus Rowdy Rooster; àite agus clàr ùr airson Masalawala; agus Rahi reimagined, air a bhrosnachadh leis a ’chòcaire ùr Vijay Kumar’s South India Heritage. Gluaisidh Adda cuideachd gu àite nas motha mu mhìle air falbh agus tha iad an dùil a chead deoch-làidir fhaighinn.



Is e amas deireannach nan com-pàirtichean leudachadh fada seachad air New York.



Gus an ruig sinn cridhe na dùthcha, thuirt Mazumdar, chan eil mi a ’smaoineachadh gun urrainn dhuinn biadh Innseanach a ghluasad air adhart.

Ach tha fosgladh taigh-bìdh Innseanach iom-fhillte. Tha Ameireaganaich an dùil nas lugha a phàigheadh ​​airson paneer tandoori na bhiodh iad a ’dèanamh salad burrata, agus a bhith a’ dearbhadh ìre spiciness, thuirt Pandya.



A bheil thu air a dhol don dachaigh agad agus air faighneachd dha do mhàthair, ‘An urrainn dhut cearc a dhèanamh, aig sgèile 1 gu 10 spìosraidh, ìre 5?’ Thuirt e.



Tha sinn a ’cur stad air a’ bheachd seo mu bhith a ’frithealadh a h-uile duine eile ach am paileas Innseanach, chuir Mazumdar ris.

Tha Pandya air a bhith ag iarraidh taigh-bìdh Innseanach luath-chasach a thòiseachadh le ruigsinneachd nàiseanta, agus tha e air a bhrosnachadh leis an taqueria mòr-chòrdte ann an New York, Los Tacos No. 1. (Tha Curry Up Now na thaigh-bìdh bìdh sràide Innseanach soirbheachail le àiteachan air feadh na dùthcha. )



Dhamaka, a dh ’fhosgail sa Ghearran, ann an New York, 5 Cèitean 2021. (Stòr: Emon Hassan / The New York Times)

Is e toradh iongantach a th ’ann, thuirt e mu Los Tacos No. 1.



làimhseachadh as fheàrr airson miteagan damhain-allaidh

Bidh a ’chiad de thaighean-bìdh cas-luath an sgioba, an Rowdy Rooster friochte cearc, a’ fosgladh san Lùnastal air First Avenue agus Ninth Street. Tha Pandya a ’sgrùdadh na h-aithrisean itean Innseanach de chearc friochte, bho pakoras gu Chicken 65, greim-bìdh spìosrach a thàinig, a rèir coltais, ann an taigh-òsta ann an Chennai. Mìos an dèidh sin thig Kebabwala, air Second Avenue agus Fifth Street, a chuireas fòcas air ullachaidhean clasaigeach kebab mar cearc tikka agus kehabs seekh.

Aig Rahi, bheir Kumar, 39, a bha o chionn ghoirid na chòcaire Rasa ann am Burlingame, California, a-steach clàr de bhiadh roinneil taobh a-deas nan Innseachan san t-Sultain. Dh'fhàs e suas ann an Natham, baile beag ann an Tamil Nadu, le soithichean mar maan kari, sitheann le coconut, duilleag curraidh, coriander, cumin agus anise rionnag; agus poriyal fala, air a dhèanamh le bhith a ’còcaireachd fuil gobhair làn beathachaidh le turmeric, cumin, lentils agus coconut. Thuirt e gu bheil e airson sealltainn dha dìnnearan gu bheil biadh taobh a-deas nan Innseachan nas motha na dìreach dosa agus idli.

A ’fosgladh san t-Samhain, bidh am Masalawala ath-leasaichte ann am Park Slope, Brooklyn, air oisean Fifth Avenue agus Fifth Street, a’ dol an sàs ann an reic, a ’reic stàplalan mar basmati agus atta, còmhla ri measgachaidhean spìosraidh agus sàsaichean. Bidh e cuideachd a ’tabhann clàr-latha fad-latha de bhiadh comhfhurtachd Innseanach roinneil mar chalman Chettinad le ràithe anise agus coriander, agus patrani macchi, mias èisg Parsi air a steamadh ann an duilleag banana.

Tha dà cheàrn gu math sònraichte air a bhith ann airson biadh Innseanach ann an taighean-bìdh, thuirt Mazumdar. Tha aon taobh air a bhith a ’bheachd seo air biadh aig àrd-ìre, a dh’ fheumas a bhith gu fèin-ghluasadach le grìtheidean cèin, agus an taobh eile coitcheannachadh biadh Innseanach.

Cha bhith a ’togail tuigse nas doimhne de bhiadh Innseanach am measg Ameireaganaich gu lèir a’ tachairt le dìreach aon bhuidheann taigh-bìdh, thuirt e.

Ach is dòcha gun urrainn dhaibh an t-slighe a dhèanamh beagan nas socraiche airson an ath thaigh-bìdh Innseanach.

Nochd an artaigil seo an toiseach anns an New York Times.