Tha Kokum anns a ’choileach agam

Lorg blasan roinneil bun-stèidh air clàran-bìdh am-bliadhna, gluasad a tha gu bhith a ’fàs nas làidire ann an 2020.

Bha Chaanar Dhumpko a ’frithealadh aig taigh-bìdh Goa’s Mustard.

Thairis air na deich bliadhna a dh ’fhalbh, eadhon mar a thòisich Innseanaich ag ithe a-mach (agus ag òrdachadh a-steach) le tricead nas motha na bha e roimhe, tha aon de na leasachaidhean as inntinniche air a bhith na cheum a fhuair biadh roinneil Innseanach thairis air beachd fìor monolithic de na tha ann am biadh Innseanach. Thar na h-ath bhliadhna, tha proifeiseantaich bidhe Innseanach a ’creidsinn, chan fhaigh an conaltradh le dualchas bidhe beairteach na dùthcha ach nas doimhne, a’ sgrùdadh nithean a tha, gu ruige seo, air an dearmad no air an iomall.

Bha àm ann a rinn sinn sgrùdadh air biadh bho shealladh na cruinne. Bha amannan sònraichte agus subhachasan a ’ciallachadh ithe aig taigh-bìdh Eadailteach no Sìneach. Tha am beachd sin air atharrachadh, arsa Rushina Munshaw Ghildiyal. Tha an sgrìobhadair agus an comhairliche bidhe, a tha air ùghdar an ‘Godrej Food Trends Report’ o chionn ghoirid, ag ràdh nach fheum tachartasan ann an ithe a thighinn bhon taobh a-muigh a-nis. Tha am beachd sin air atharrachadh. Tha sinn ag iarraidh barrachd bìdh Innseanach air ar truinnsear, ach le dòigh seirbheis nas ‘cruinne’. Tha Indian Accent agus Comorin ann an Delhi, agus Mustard ann an Goa agus Mumbai, a ’cur Ghildiyal, nan eisimpleirean math air mar a tha taighean-bìdh Innseanach air a bhith a’ brosnachadh agus a ’frithealadh feòrachas dìnnearan a thaobh biadh Innseanach, fhad’ s a tha iad a ’gleidheadh ​​sòghalachd a tha gan acrachadh an seo agus an-diugh.

Kukura Khorika (cearc barbequed ann an stoidhle Assamese).

Tha Manish Mehrotra, Còcaire Corporra, Indian Accent, ag ràdh gum faic 2020 taighean-bìdh a ’cladhach nas doimhne a-steach do dhualchas còcaireachd na dùthcha, a’ gluasad bho dhualchasan roinneil gu fo-roinneil agus coimhearsnachd. Mar eisimpleir, cha bhith e gu leòr airson biadh Konkani a dhèanamh. Tha thu a-nis a ’faicinn daoine a’ rannsachadh agus a ’frithealadh biadh bho Malwan agus Sindhudurg, no, can, biadh bho choimhearsnachd Chaitligeach Goan agus Coimhearsnachd Goan Hindu. Tha taighean-bìdh a ’tòiseachadh a’ faighinn an rud sònraichte sin, tha e ag ràdh. A bharrachd air an sin, tha Mehrotra ag ràdh, tha daoine a ’fàs nas ceasnachail mu roinnean a chaidh a leigeil seachad mar as trice air clàran-bìdh. Chan fhaiceadh tu biadh Bihari no Odia ann an taighean-bìdh roimhe seo, ach tha taighean-bìdh agus an luchd-ceannach a ’tuigsinn gu bheil na traidiseanan beairteach sin agad an seo a tha airidh air a sgrùdadh, thuirt e.

dearcan beaga dearg air fìonain

Tha Shilpa Sharma a tha, còmhla ri Punam Singh, a ’ruith Mustard, ag ràdh, Tha rannsachaidhean mar seo mar dhòigh air stereotypes a bhriseadh mu dheidhinn cuiseanan. Is e freagairt dhaoine sa bhad nuair a chluinneas sinn gu bheil sinn a ’toirt seachad biadh Bengali, a bhith a’ gabhail ris nach eil soithichean gu leòr againn a bhios a ’cleachdadh glasraich. Ach tha biadh Bengali cho cruthachail le glasraich ’s a tha e le iasg is feòil, agus is e seo rudeigin a tha sinn a’ sealltainn tron ​​bhiadh a tha sinn a ’frithealadh.

Gu cudromach, thuirt i, tha biadhadh a-steach do bhiadh roinneil cuideachd na dhòigh air a bhith a ’soilleireachadh na rudan a tha coltach anns a’ bhiadh a bhios sinn ag ithe agus mar a bhios sinn gan còcaireachd. Dh ’fhaodadh e a bhith mar rud sam bith, bhon dòigh anns a bheil coconut air a chleachdadh ann am biadh, gu mar a tha diofar phàirtean den dùthaich air duilleagan mar turmeric a chleachdadh gus parsailean bìdh a dhèanamh, tha i ag ràdh. Is e factar eile, a rèir Sharma, ath-lorg le còcairean agus luchd-cleachdaidh, le chèile, de na feartan sònraichte a th ’ann an grìtheidean Innseanach. Tha an taobh an iar a-nis ag innse dhuinn gu bheil turmeric agus moringa nan superfoods ach tha iad sin air a bhith air an cleachdadh anns na h-Innseachan airson linntean. Anns a ’cheann a deas, mar eisimpleir, thathas a’ cleachdadh diofar phàirtean den moringa ann an diofar dhòighean. Mar sin carson a bu chòir dhuinn a bhith a ’cluinntinn mu na rudan sin bhon taobh a-muigh? Tha an t-eòlas seo againn mu thràth, agus tha ùidh aig còcairean agus luchd-cleachdaidh le chèile a bhith a ’cladhach nas doimhne, thuirt i.

Seoclaid stèidhichte air kokum.

Ann an 2019, mar a leasaich Innseanaich blas airson cocktails, tha iad cuideachd air an atharrachadh gu blasan desi. Aig àiteachan mar Sidecar, Ek Bar agus Còmhla aig 12 ann an Delhi agus Masque agus Taigh-bidhe Bombay ann am Mumbai, tha grìtheidean mar falsa, kokum agus duilleag curraidh air an slighe a-steach do choileach. Tha Mixologist Yangdup Lama à Sidecar ann an Delhi - neach-dèanaidh an cocktail gondhoraj lebu agus blas Camam St le blas papam - ag ràdh, tha blasan Innseanach fada nas dian ann am biadh na tha iad ann an deochan, agus tha sin a ’toirt cothrom dhuinn cuid a tha gu math inntinneach a dhèanamh deuchainnean le cocktails, a tha luchd-cleachdaidh a-nis a ’sìor fhàs fosgailte, thuirt e. Bidh aon de na cocktails a tha e a ’dealbhadh airson bàr ann an Houston, Texas, a’ cleachdadh infusion air a dhèanamh le paste papad. Cha leig thu leas a bhith draghail tuilleadh an gabh luchd-cleachdaidh ris an seo no nach gabh. Feuchaidh luchd-cleachdaidh ris fhad ‘s a tha fios agad mar a thaisbeanas iad e. Agus tha sin a ’toirt a-steach a bhith comasach air an sgeulachd a thoirt dhaibh air cùl gach mias is deoch, tha e ag ràdh.

Tha sgeulachdas agus rannsachadh, is dòcha, air a thighinn gu bhith na inneal ann an arsenal còcairean agus mixologists gus an iomadachd beairteach de bhlasan Innseanach a reic. Thathas a ’cleachdadh Cocktail Camac St, mar eisimpleir, gus faireachdainn cianalais a bhrosnachadh am measg an fheadhainn a thadhail air an t-sràid ainmeil ann an Kolkata, agus feòrachas am measg an fheadhainn nach eil. Bidh còcairean cuideachd a ’cleachdadh reasabaidhean a gheibhear bhon luchd-obrach aca, a’ cur ainm agus aghaidh ris a ’mhias mu dheireadh mar a tha e a’ nochdadh air a ’chlàr. Tha seo, a rèir a ’Chef Megha Kohli à Lavaash le Saby, Delhi, a’ biathadh feum an neach-cleachdaidh gu bheil na tha iad ag ithe dearbhte. Tha i ag ràdh, Tha aon de na cuiridhean feòil-chaorach air a ’chlàr againn air a dhèanamh le tòrr piobar, ach chan eil e gu leòr dìreach tuairisgeul a chuir ann no ainm coitcheann a thoirt dha, mar Pepper Mutton Curry. Mar sin is e Rajdev’s Mutton Curry a chanas sinn ris. Bidh Rajdev ag obair còmhla rinn agus seo mar a thèid a ’mhias seo a dhèanamh air ais anns a’ bhaile dachaigh aige ann am Bihar. Mar sin tha fios aig an neach-cleachdaidh gu bheil a ’mhias seo sònraichte do dh’ àite sònraichte, agus gu bheil e dearbhte. Chan eil luchd-ceannach a-nis dìreach a ’gabhail cùram mu bhlas a’ bhidhe. Tha cùram mòr aca mu na sgeulachdan air cùl am biadh.