Blas Rìoghalachd

Tha fèis a ’comharrachadh dualchas còcaireachd Lucknow agus Hyderabad.

Tha buaidh Mughal ann an cuisean Nawabi agus Nizami a ’nochdadh cus blasan.

Tha Lucknow agus Hyderabad nan dà teaghlach rìoghail Innseanach a bha ainmeil airson beairteas an cuid bìdh. Tha buaidh Mughal air na cuisean sin ri fhaicinn, ach tha na blasan agus na h-aromas eadar-dhealaichte a ’tighinn bho na diofar spìosraidhean, dòighean còcaireachd agus grìtheidean. Gabh mar eisimpleir, an Lakhnavi agus Hyderabadi biryani. Is e cruth ainmeil de Hyderabadi biryani am kachchi biryani a tha mòr-chòrdte, a tha air ullachadh le feòil marinated le spìosraidh agus iogart. Bidh an fheòil a ’measgachadh leis an rus basmati fada-ghràin ann an soitheach air a seuladh le taois. Airson an Awadhi dum biryani a tha mòr-chòrdte, tha an rus agus an fheòil air am bruich ann am pàirt air leth, an uairsin air an còmhdach agus air am bruich leis an dòigh dum pukht.

A ’sgrùdadh na h-àirean as fheàrr de dhualchas còcaireachd nan roinnean eachdraidheil sin tha‘ Shaam-E-Daawat ’, aig JW Marriott’s Saffron. Bidh an fhèis a ’toirt cuireadh dha aoighean a bhith ag ithe mar na nawabs agus nizams of yore. Beairteach agus blasda, tha mòran ann an cleachdaidhean Nawabi agus Nizami mar thoradh air buaidh Mughal gun samhail. Bho kebabs juicy chicken agus tikkas gu gourmet mutton delights, tha an dà bhiadh seo a ’tabhann cus blasan, arsa an còcaire Naveen Handa. Bha measgachadh de na stoidhlichean còcaireachd dùthchasach aca, mar còcaireachd dum no smùid airson Awadh, agus còcaireachd tawa airson Hyderabad leis na grìtheidean agus na spìosraidhean bho phaileid Mughal, na toileachasan Nawabi agus Nizami a dheasaich na còcairean rìoghail mar fhèis airson na ciad-fàthan.

biast beag dubh le stiallan geala

Tha biadh Awadhi a ’taisbeanadh ealain bhrèagha a tha a’ tighinn a-mach as fheàrr ann an deiseagan dum, kebabs, agus kormas. Aig an aon àm, tha am biadh blasda Hyderabadi mar thoradh air cho sònraichte ‘s a tha e a bhith a’ cleachdadh luibhean, spìosraidh, condiments no amalachadh dhiubh sin. Bidh biadh Nawabi a ’cleachdadh barrachd de mheasan is chnothan tioram còmhla ri tònaichean nas ciùine de spiciness mar thoradh air a’ bhuaidh ionadail far a bheil am biadh làn de dh ’inneach agus àile. Aig an aon àm, tha am biadh Nizami nas motha a dh ’ionnsaigh an taobh spicier gus a dhèanamh tlachdmhor le palate traidiseanta sgìre Hyderabadi a tha a’ leum air an taobh spicier, arsa an còcaire Mohammad Mumataj Shah.

Leigidh an fhèis bìdh le aoighean siubhal air ais ann an tìm agus blasad ainmean-sgrìobhte mar an Hyderabadi Pathar ke Gosht, Haleem Kakori agus Gil-E-Firdous bho thìr Nizams còmhla ris na Lakhnavi Kakori Kebabs, Dal Ka Gosht, Awadhi Chicken Korma agus Malai Makhan bho chidsinean Nawabi.

Dìreach mar eachdraidh nan cuiseanan, tha sgeulachdan inntinneach mun cuairt air na grìogagan. Mar eisimpleir, tha cruthachadh an Pathar Ke Gosht ainmeil a ’dol air ais gu deireadh an 19mh linn, a rugadh a-mach à dìochuimhneachadh còcairean rìoghail Nizam Asaf Jah Vii. Bhiodh an Nizam gu tric a ’dol a shealg sa choille agus aon turas den leithid, dhìochuimhnich am bawarchis na skewers aca a bha riatanach airson kebabs ullachadh. Rinn iad leasachadh le bhith a ’còcaireachd feòil-chaorach air clach-ghràin rèidh, air a teasachadh le connadh bho shìos. Leasaich an Nizam coltas a ’mhias a bha na bhunait airson an reasabaidh seo ath-aithris a-rithist aig na cidsinean rìoghail. Còrr is ceud bliadhna às deidh sin, tha fèill mhòr air a ’mhias fhathast san sgìre agus a’ cumail na fìrinneachd beò, bidh daoine a ’còcaireachd an uan air clach-ghràin, a bheir blas sònraichte don ullachadh. Bho phaileas Nawabi, is e kakori kebab a th ’ann an fheuchainn, na skewers uan bog le uisge bog a chaidh ainmeachadh às deidh baile beag ann an Lucknow ris an canar Kakori.