Spìos na Beatha

Mar a tha Ananda Solomon a ’leigeil dheth a dhreuchd mar an còcaire gnìomha aig Vivanta le Taj-President, bidh e a’ bruidhinn mu na deuchainnean aige sa chidsin agus cruth-tìre atharrachail nan Innseachan.

Ananda Solomon le Uddipan Chakravarthy.

A ’dol còmhla ri a sheanmhair airson ceannach spìosraidh ann am Mangalore mar phàiste, cha do smaoinich an còcaire Ananda Solomon a-riamh gum biodh e a’ caitheamh còrr air 30 bliadhna a ’frithealadh a’ bhòrd àrd. Às deidh dha tòiseachadh air a chùrsa-beatha mar chòcaire trèanaidh aig The Oberoi, Mumbai, chaidh Solamh a-steach do Bhuidheann Taj ann an 1990. Air Didòmhnaich, chuir an còcaire gnìomhach aig Vivanta le Taj-President air adhart an tòcan aige gu còcaire Uddipan Chakravarthy. A ’faighinn creideas airson a bhith a’ toirt a-steach biadh Thai dha na h-Innseachan le fosgladh Pàillean Thai, a ’chiad taigh-bìdh Thai san dùthaich, ann an 1993, tha Solamh cuideachd na phrìomh chòcaire air cùl Cafaidh Konkan, a bhios a’ frithealadh biadh cladaich a thàinig bho Maharashtra gu Kerala. Buannaiche grunn dhuaisean còcaireachd, tha e ag innse mu bhith a ’toirt a-steach biadh ùra, dè a bhios a’ dèanamh biadh foirfe agus an gnìomhachas còcaireachd anns na h-Innseachan.

Tha na taighean-bìdh a dh ’fhosgail thu aig Taj air a bhith am measg an fheadhainn as ainmeil ann am Mumbai airson mòran deicheadan a-nis. Carson a tha thu air co-dhùnadh a dhreuchd a leigeil dheth?

Tha mi 58 a-nis, agus feumaidh mi gluasad air adhart le mo bheatha. Bu chòir dha aon a bhith gràsmhor gu leòr airson sgur nuair a ruigeas duine an ìre as àirde. Cha bhith e na sgeulachd mhath airson a dhol sìos agus a bhith a ’strì ri cumail suas. Thoir sùil air Rahul Dravid. Nuair a ràinig Dravid a bhinnean, thuig e nach biodh mòran aige ri coimhead air adhart san àite sin tuilleadh, agus chuir e roimhe stad a chluich gu farpaiseach.

A bheil thu ag ràdh gun stad thu a ’còcaireachd?

mialan dubha dubha san taigh

Gu dearbh chan eil. Ach tha mi a ’faireachdainn nach eil àite ann dhomh dad a chuir ris aig a’ Cheannas. Mar eisimpleir, nam bithinn airson taigh-bìdh ùr fhosgladh, càite am biodh daoine a ’pàirceadh? Tha uimhir de dhùbhlain eile ann a bhith a ’ruith taigh-bìdh a bharrachd air còcaireachd. Eadhon ged a gheibheadh ​​neach-ceannach biadh math, nan cuireadh e air feitheamh leth uair a thìde airson a ’chàr aige a ruighinn, cha tigeadh e air ais. Ach bruichidh mi gus am bàsaich mi. Is e còcaireachd am pìos as fhasa.

Gus ceannach, giullachd, stòradh agus trèanadh - gus dèanamh cinnteach gu bheil a h-uile càil a ’ruith gu sgiobalta gach latha - tha sin duilich.

A bheil thu a ’faireachdainn gu bheil thu air na bha thu an dòchas a choileanadh nuair a thòisich thu mar chòcaire trèanaidh?

liosta de dhiofar sheòrsaichean de cherisean

Tha. Bha an rùn agam eadar-dhealachadh a dhèanamh ann an saoghal còcaireachd, agus tha mi a ’smaoineachadh gu bheil. B ’e turas dùbhlanach ach inntinneach a bh’ ann. Tha an sealladh-tìre air atharrachadh gu mòr. Le còcaireachd, chan eil ath-ghlacadh ann, chan eil e coltach nuair a tha thu a ’stiùireadh film. Ma thèid mi ceàrr aon uair 's gu bheil mi air do chall gu bràth. Còig bliadhna deug air ais, cha bhithinn ach air do chall fhèin agus còignear dhaoine eile. A-nis, leis na meadhanan sòisealta, caillidh mi 20. Ach tha na taighean-bìdh agam, a bha uile nan comharran-tìre anns an t-sealladh còcaireachd nuair a dh ’fhosgail iad, fhathast a’ dol cho làidir ‘s a bha iad a-riamh.

Tha Trattoria 32 bliadhna a dh'aois, Pàillean Thai, 24, agus Konkan Cafe, 18. Le uimhir de thaighean-bìdh air feadh Mumbai a ’tòiseachadh aon bhliadhna agus a’ dùnadh an ath bhliadhna, ciamar a tha na taighean-bìdh agad air seasamh ri ùine a ’dol seachad?

Feumaidh tu soithichean a chruthachadh le cuairt-beatha gun dad nas ìsle na an Infinity sin. An do mhothaich thu gu tric gur e na h-àiteachan bìdh as fheàrr an fheadhainn a thèid sìos bho ghinealach gu ginealach? Feumaidh tu do mhias a stèidheachadh air bun-bheachdan cultair agus eachdraidh, agus tòrr rannsachaidh. Mar eisimpleir, tha na nithean air a ’chlàr aig Pàillean Thai mar thoradh air deuchainnean de 3,650 soithichean. Cha bhith mi a ’taisbeanadh dad don phoball mura h-eil e foirfe.

Ach dè a tha a ’dèanamh mias foirfe? Dè a tha a ’dèanamh cinnteach à fad-beatha?

Bidh mi a ’còcaireachd biadh stèidhichte air cultar. Ma tha thu a ’tuigsinn cultar chan urrainn dhut a dhol ceàrr - bheir thu a-mach soithichean a tha dearbhte agus a’ bualadh corda ann an stamag dhaoine. Mar sin bidh mi a ’còcaireachd biadh traidiseanta, le grìtheidean traidiseanta agus ann an dòigh thraidiseanta - ach bidh mi ga thaisbeanadh agus ga fhrithealadh ann an dòigh ùr-nodha. Mar eisimpleir, b ’urrainn dhomh mias a thaisbeanadh ann am frith-bhualadh glainne an àite duilleag banana, no biadh a thoirt seachad ann an cùrsaichean an àite a h-uile càil aig an aon àm.

Ma tha dòigh-obrach thraidiseanta a ’cluich pàirt cho mòr ann an deagh chòcaireachd, a bheil àite sam bith aig teicneòlas?

sheòrsaichean de chraobhan le ainmean

Chan urrainn dhut fuireach air falbh bho theicneòlas ach feumaidh tu dèanamh cinnteach nach atharraich e caractar an toraidh deireannach. Mar eisimpleir, b ’urrainn dhomh inneal bleith a chleachdadh airson mo spìosraidh an àite sin a dhèanamh le làimh. Ach bidh an inneal a ’teasachadh suas, eu-coltach ris an mortar cloiche agus pestle, agus ag atharrachadh blas bìdh. Ma roghnaicheas mi teicneòlas a chleachdadh, bu chòir dhomh a bhith comasach air na tha e a ’leigeil sìos a chur an àite. Anns an sgeama nas motha de rudan, ge-tà, chan urrainn dha teicneòlas a dhol an àite na cloiche. Cha bhith lùth timcheall gu bràth, agus tha e comasach gun sguir dealan a bhith ann. An uairsin feumaidh sinn a dhol air ais gu ar làmhan, nach eil?

Le uimhir de sheòrsaichean bìdh ri fhaighinn anns na h-Innseachan a-nis, dè na gluasadan a tha thu a ’smaoineachadh a bhios a’ dearbhadh àm ri teachd gnìomhachas a ’bhidhe?

Biadh fallain. Tha daoine a ’tuigsinn cho cudromach sa tha biadh ùr is organach. Bha mi a ’bruidhinn ri neach-poilitigs a bhios a’ faighinn a mheasan agus a ghlasraich uile bhon bhaile aige, ged a tha e faisg air trì uairean a-mach às an seo. Bidh e ga bhiadhadh fhèin agus an luchd-obrach 90-làidir leis. Chan e fear MBA a th ’ann, tha mi cinnteach; tha e air na daoine mòra a thogail agus chan eil mi a ’smaoineachadh gu bheil fios aige eadhon dè tha am facal‘ organach ’a’ ciallachadh. Ach tha fios aige dè as motha a tha a ’còrdadh ris.