Season’s Eatings: An Nollaig seo, glaodh ann an spiorad Yuletide le panoply de shoithichean

Faigh earbsa as fheàrr den Nollaig leis na reasabaidhean beòil sin.

Sàbhail na reasabaidhean sònraichte sin aig àm na Nollaige.

Dè a tha a ’dèanamh mias mar mhias Nollaige? Bidh an fhèis, a tha air a chomharrachadh air feadh an t-saoghail, a ’faicinn a h-uile seòrsa biadh air a bruich agus air a cho-roinn, mar a bhios coimhearsnachdan a’ tighinn còmhla gus cuirm. Mar sin tha an rud a tha a ’beachdachadh air mias Nollaige, mar sin, gu tur an urra ri far a bheil fear a’ comharrachadh: ged a tha turcaidh ròsta mar dhualchas Nollaige Ameireaganach, anns a ’Ghearmailt, is e gèadh na Nollaige a th’ ann, agus ann an Jamaica is e a ’ghobhar lùbach. Anns na h-Innseachan, cuideachd, tha na tha a ’lorg àite ann am fèis Nollaige ag atharrachadh - bho curach lachan ann an Kerala gu sorpotel muicean ann an Goa agus porc le losgadh bambù ann an Nagaland.
Tha cuid de ghrìtheidean agus eadhon ullachaidhean, ge-tà, nan motif cumanta ann an subhachasan air feadh an t-saoghail: measan tiormaichte, spìosraidh mar sinamon, clove agus piobar, ginger, ruma agus, gu dearbh, cèicean. Stèidhichte air an seo, tha TALK air reasabaidhean fhaighinn, bho chòcairean timcheall na h-Innseachan, a chuireas gu mòr ri comharrachadh Nollaige sam bith.

Purple Yam Chop leis a ’Chef Gnìomhach Hussain Shahzad, O Pedro, Mumbai

Chop Yam Purpaidh Savor.

Tàthchuid
* 1 kg yam purpaidh (peeled)
* Buntàta 500 gm (air a phronnadh)
* 6 tbsp stalc arbhair
* Salann airson blas

Airson an lìonadh
* Ola cupa 1 / 4mh
* 1 cupa oinniún air a ghearradh gu grinn
* 2 tbsp paste garlic ginger
* ½ tsp pùdar turmeric
* 1 tsp pùdar chili dearg
* 1 tsp garam masala
* 1 tbsp chili uaine
* 1 cupa toor ùr dal (air a phronnadh gu aotrom)
* 1 paneer grated cupa
* 1.5 cupan càise Amul
* ½ coriander cupa (air a ghearradh)

Modh
Gearr na yams purpaidh agus am buntàta ann am pìosan beaga agus smùid gus am bi iad tairgse. Cuir salann agus cornstarch agus mash a-steach do mheasgachadh rèidh, gun cnapan. Roinn am mash ann an 10 bàlaichean co-ionnan agus glèidhte.
Gus an lìonadh a dhèanamh, teas ola ann am pana air teas meadhanach, cuir na h-uinneanan agus an sauté gus am bi iad ro-shoilleir. Cuir taois garlic ginger agus sauté ris gus am bi am blas amh air falbh. Cuir pùdar turmeric, pùdar chili dearg agus garam masala ris. Cuir toor dal air a phronnadh agus bruich gus am bi e bog. A-nis lughdaich an teas agus cuir am paneer grated agus bruich gus am measgachadh a cheangal. Paisg a-steach an coriander picil agus cuir dheth an teas. Nuair a bhios e a ’fuarachadh, paisg gu socair anns a’ chàise Amul grated. Cool am measgachadh airson uair a thìde agus roinn ann an 10 bàlaichean co-ionnan.
Flat a-mach am mash yam agus cuir na bàlaichean lìonadh anns a ’mheadhan, paisg e timcheall an lìonadh, a’ dèanamh cinnteach gu bheil thu ga chòmhdach gu tur. Ann am poit sabhs, cuir ola aig lasair meadhanach, friogais gu buidhe agus dòrtadh air tubhailtean pàipeir. Dèan seirbheis le ketchup no coriander uaine agus chutney chilli.

Risotto Fragola leis a ’chòcaire gnìomhach Daya Singh, CinCin, Mumbai

Tlachd a ghabhail air Risotto le caraidean is teaghlach

Tàthchuid
Rìs 180 gm carnaroli (faodar arborio a chleachdadh)
Feur ùr 250 gm
60 g càise mascarpone
Oinniún 20 gm
Fìon geal 20 ml
30 ml prosecco
60 gm Parmigiano Reggiano
Ìm 50 gm
10 gm chili dearg ùr
Stoc glasraich 250 ml
Salt airson blas
Piobar gu blas
20 ml ola ollaidh òil a bharrachd
1 sprig mint ùr

Modh
Gabh pana meadhanach no pana mòr, leaghadh ìm 25 gm thairis air teas meadhanach gu teas ìosal. Sgoltadh an oinniún agus bruich e gus am bog e. Cuir ris an rus agus cuir gu math e gus nach bi e a ’cumail ris a’ phaban, a ’dèanamh cinnteach gu bheil an rus air a chòmhdach leis an ìm. Brùth beagan fìon geal agus bruich gus an tèid e às. Cuir beagan stoc glasraich ris, leth cupa aig an aon àm agus cuir air adhart gu leantainneach gus an tèid an leaghan a-steach mus cuir thu barrachd stoc ris a ’phaban. Cuir ris a ’chili dhearg chop agus ràith a’ mhias le salann is piobar. Cho luath ‘s a tha an rus air a bruich gu leth, gearraich grunndagan ùra ann an leth agus cuir dhan phaban e. Lean air adhart a ’cur an stoc glasraich agus stir airson timcheall air 20 mionaid, gus am bi an rus uachdar agus bog ach le bìdeadh beagan daingeann. Stir a-steach na grunndagan a tha air fhàgail, dòrtadh a-steach prosecco agus cuir an t-ìm a tha air fhàgail anns a ’phaban. Stir gus am faigh thu aodach uachdar. Brùth na tha air truinnsear agus cuir beagan càise, piobar gu talamh ùr agus seirbheiseachadh a ’mhias le garnish de shùbhan-làir ùr agus sprig de mint ùr.

bugaichean slige chruaidh dhubh am broinn an taighe

Taigh Kyoto leis an Àrd Mixologist Niladri Sarkar, Kampai, Delhi

Usher ann an comharrachadh na Nollaige leis an reasabaidh seo.

Tàthchuid

Uisge-beatha 60 ml
Tì dubh 45 ml (ùr is teth)
Sùgh ginger ùr 10 ml
Siorup maple 10 ml
2 dashes de searbh aromatic
Ginger agus cardamom (airson garnishing)

Modh
* Measgaich na grìtheidean gu math agus garnish le ginger agus cardamom. Dèan frithealadh teth anns a ’ghlainne cocktail, agus mas fheàrr leat bailiùn branndaidh.

Mince pie leis a ’chòcaire gnìomhach Prem K Pogakula, The Imperial, New Delhi

Tlachd a ghabhail air an reasabaidh brèagha leis an teaghlach.

Tàthchuid
1 jar mòr (timcheall air 600 gm) mincemeat (chan e feòil ach measgachadh de mheasan tiormaichte agus spìosraidh)
2 oran (air an sgaradh)
1 ubhal (air a ghearradh gu grinn)
1 lemon’s zest
Icing siùcar, airson dustadh

Airson an pastraidh
375 gm flùr sìmplidh
260 gm ìm gun stalc, bog
Siùcar caster 125 gm, a bharrachd air sprinkling
1 ugh mòr
1 ugh air a bhualadh, airson glainne

Modh
* Cuir flùr soilleir agus ìm neo-shalach bog ann am bobhla agus suathadh ri chèile gu cunbhalachd crùbach.
* Cuir siùcar caster agus aon ugh mòr air a bhualadh, agus measgachadh còmhla. Air uachdar le solas aotrom, paisg gus an tig am pastraidh còmhla. Paisg am pastraidh ann am fiolm cling agus fuaraich airson 10 mionaidean. Scoop am jar mòr de mincemeat a-steach do bhobhla agus cuir na h-orainsearan, an ubhal agus an sùgh lemon.
* Teas an àmhainn gu 220C / 200C. Rol a-mach am pastraidh gu timcheall air 3 mm tiorma, gearradh a-mach 16 buinn agus cuir iad ann an treallaich muffin. * Cuir 1½ tbsp measgachadh mincemeat anns gach fear. Bruich iomall gach pie le beagan ugh air a bhualadh.
* Cuir a-mach am pastraidh gus lidean 7 cm a ghearradh agus brùth orra air am mullach airson ròn. Glaodh leis an ugh air a bhualadh, sprinkle leis an siùcar caster a bharrachd, an uairsin dèan gearradh beag anns na mullaich.
* Bèicear na mince pies airson 15-20 mionaid gus an tèid iad donn. Fàg gus fuarachadh mus cuir thu a-mach iad bho na treallaich muffin agus duslach le beagan a bharrachd siùcar icing mus dèan thu seirbheis.

Bara Stollen Gearmailteach le Anjali Mohan, còcaire, Danbro Patisserie agus Boulangerie, New Delhi

An d ’fhuair thu blas den aran seo?

Tàthchuid

teanga mhàthar-chèile

200 gm ìm saillte
Flùr ath-leasaichte 250 gm
Bainne ùr 38 ml
10 g giosta ùr
Salann 5 gm
Siùcar bracaist 38 gm
Uisge 50 ml
Craiceann orains 25 gm
Craiceann lemon 25 gm
Ginger candied 25 gm
Sultananas 50 gm
Currant dubh 50 gm
Almoin 50 gm
Cherisean candied 50 gm
Pùdar ginger 1 gm
Pùdar cinnamon 1 gm
pinch de nutmeg

Airson garnish

Siùcar icing 25 gm

Modh

* Dèan toiseach tòiseachaidh le flùr 50g, beirm, beagan siùcar agus salann agus 20 ml uisge. Leig e suidhe airson 4 uairean. Sift flùr.
* Measgaich na measan agus na spìosraidhean uile còmhla le flùr agus cuir an dàrna taobh iad. Creamh ìm gus a dhèanamh bog.
* Cuir a h-uile bainne is uisge ris an ìm agus an uairsin cuir ris a ’chlàr tòiseachaidh agus an uairsin cuir an còrr den t-siùcar agus an salann ris. Measgaich gu math. Paisg gu aotrom am flùr agus an uairsin glùin an taois gus an ruigear deagh elasticity. Cuir stad air an taois gus an dùblaich e. Roinn an taois ann an leth. Rol a-mach aon phàirt gu timcheall air 8 òirleach a dh ’fhaid agus timcheall air 3 òirleach de leud.
* Dèan ìsleachadh air aon cheann le prìne rollaidh gus clais a dhèanamh mu 1 òirleach de leud agus mu 2 òirleach de dhoimhneachd. Paisg an aon cheann seo thairis gus an trench a chòmhdach ann an leth agus an uairsin paisg thairis air a ’chòrr gus a chòmhdach agus gabh fois airson leth uair a thìde.
* Dèan a-rithist am pròiseas leis an taois eile cuideachd. Pòlaich na h-aran le glè bheag de bhainne agus fuine aig àmhainn ro-theth aig 180 ceum airson leth uair a thìde. Cool agus duslach le siùcar icing agus frithealadh.

Cèic Nollaige gun ghràn le Rebekah Blank, ceann branda, Fabcafe le Fabindia, New Delhi

Tlachd a ghabhail air a ’ghealladh leis an reasabaidh blasta seo.

Tàthchuid

2 ugh
2.5 tbsp ghee
1.5 tbsp ola cnò-chnò
3 tbsp siùcar coconut
¼ tbsp earrann vanilla
2 tuiteam cuibhreann almon
3 tbsp rum
1 tbsp sùgh orainds
½ cupan gràtaichte cupa
¼ tbsp fìon-dhearcan leann-ubhal
¼ cupa flùr almon
1 cupa talamh almon
Cinn-latha cupa 2/4
¼ tbsp soda bèicearachd
¼ tbsp cinnamon
1/8 tbsp ginger
pinch de clove
1 tbsp raisins
¼ cranberries cupa
Lusan cupa 1/8
Cnothan-cupa 1/8
pinch de nutmeg

Modh
* Soak measan ann an rum airson co-dhiù beagan làithean. Gearr cinn-latha agus walnuts gu pìosan beaga. Measgaich stuthan tioram ann am bobhla mòr, measgaich grìtheidean fliuch air leth. Cuir cinn-latha agus walnuts ris.
* Bèicear ann an preheated aig 130 ceum airson 45 mionaidean.

Cèic panettone le Paul Kinny, stiùiriche còcaireachd, The St. Regis, Mumbai

Tàthchuid

Dough I.

1 gm gluten
15 gm flùr
Giosta 3 gm
0. siùcar caster 5 gm
9 gm uisge

Taois II

27.5 gm flùr
Giosta 3 gm
Siùcar caster 1.5 gm
Gluten 1.5 gm
Buidheag 5 gm
12. uisge 5 gm

Taois III

Flùr 50 gm
Giosta 3 gm
2.5 caster siùcar
Gluten 2.5 gm
Buidheag 5 gm
Uisge 5 gm

Prìomh thaois

Flùr 250 gm
Siùcar caster 85 gm
Gluten 10 gm
Ìm 75 gm
Buidheag 25hm
Uighean 135 gm
Salann 3.5 gm
Measan 100 gm (air an sgoltadh, air am bogadh ann an ruma agus spìosraidh)

Airson am Paste

Flataichean almon 35 gm
15 gm apricot
Siùcar caster 20 gm
Pùdar custard 10 gm
Flùr 10 gm
25 gm ugh geal

preasan flùra corrach làn ghrian

* Dèan cultar le bhith a ’measgachadh gach grìtheid de Dough I còmhla, a’ gleusadh wrap agus a ’gluasad gu neach-dearbhaidh.
* Cuir a ’chultar seo ri grìtheidean Dough II agus measgachadh còmhla agus dearbhadh a-rithist. Dèan a-rithist na h-aon cheumannan le tàthchuid Dough Ill agus dearbhadh.
* Cuir a ’chultar seo ris na prìomh ghrìtheidean taois, ach a-mhàin salann agus measan, agus dèan taois. Knead gu math agus aon uair bog agus elastagach, cuir a-steach an salann agus na measan agus knead gu math gus measgachadh. Pàirt 200 g den taois seo ann am molltair cruinn pàipear 6 ″ air a chumail air treidhe, agus gluais chun neach-dearbhaidh. Gus am pas a dhèanamh, measgaich na grìtheidean còmhla agus cùm gus an cleachd thu iad.
* Cho luath ‘s a thèid a dhearbhadh (èiridh an taois gu oir a’ mholltair), spread còmhdach de phasgan ullaichte.Bake ann an àmhainn deic ro-teasachaidh aig 200 ° C gus an tèid donn òir air a mhullach.