Sambar: A bheil thu air na h-atharrachaidhean blasta sin fheuchainn?

Fàilte don t-saoghal mhòr agus bhlasta sambar!

Tha iomadh seòrsa sambar ann. (Stòr: Getty Images / Thinkstock)

Can gur e stoidhle taigh-òsta no an seòrsa clasaigeach , thathar fhathast a ’feuchainn a-mach am measgachadh agus na dòighean anns a bheil an sambar iriosal air ullachadh mar phàirt de bhiadh Innseanach a Deas. Thathas a ’creidsinn gu bheil sambar, measgachadh de ghlasraich, leantailean, pronnadh tamarind còmhla ri condiments mar turmeric, agus pùdar sambar, chan e a-mhàin furasta ullachadh ach cuideachd mias beathachail a nì cinnteach gum faigh aon neach blasad de dhiofar blasan ann an aon bheul .

Air eagal ‘s gu bheil thu air fhàgail a’ cnuasachadh mun iomadh seòrsa mòr-chòrdte sambar; tha sinn air do chòmhdach. Thoir sùil orra gu h-ìosal:

Idli sambar or hotel style tiffin sambar

Seo an sambar ann an stoidhle taigh-òsta. (Stòr: Getty Images / Thinkstock)

Tha dreach caran èibhinn den sambar cunbhalach, àraid idli-sambar a ’tighinn bho bhith a’ cleachdadh pùdar sambar ùr-talmhainn a chuireas blas ris a ’mhias còmhla ri cleachdadh èigneachail tomato. Mar as trice bidh am measgachadh seo air a fhrithealadh le idli, dosa agus vada.

Molaidhean

* Airson pùdar sambar a dhèanamh, teas an toiseach na spìosraidhean gu lèir (sìol mustaird, sìol coriander, sìol fenugreek, sìol cumin, piobar dubh, chana dal no husked agus sgoltadh gram bengal, chili dearg tioram agus duilleagan curraidh) ann am pana le bonn trom air lasair ìosal. Stir gun stad gus dèanamh cinnteach nach loisg iad. Dèan ròstadh gus am fàs iad cùbhraidh agus òrail. Leig leotha fuarachadh sìos agus an uairsin bleith iad.
* Is e tomatoan am prìomh ghrìtheid san t-seòrsa sambar seo. Bidh iad air an cleachdadh còmhla ri glasraich mar drumstick, pumpkin, uinnseann gourd msaa.
* Tha an dà chuid tobar agus masoor dal sa mhòr-chuid.

Arachuvitta sambar

Tha Arachuvitta a ’ciallachadh‘ talamh ’ann an Tamil. Tha am measgachadh clasaigeach sambar seo air a dhèanamh le spìosraidh ròsta a chaidh a ghrunndachadh le coconut ùr. Na speisealaiche Tamil Brahmin, tha am measgachadh air ullachadh às aonais pùdar oinniún, garlic agus eadhon sambar. Bidh seo air ullachadh aig amannan sònraichte agus mar as trice air a fhrithealadh le rus.

Molaidhean

* Leis gur e stew de ghlasraich a tha sa mheasgachadh seo gu ìre mhòr, tha càileachd agus dath chillidhean dearga a ’mìneachadh dath an sambar.
* Dèan ròstadh de na spìosraidhean (sìol coriander, sìol fenugreek, sìol cumin, piobar dubh, chana dal no gram gramach bengal, sgoltadh dearg tioram agus duilleagan curraidh. Cho luath ‘s a bhios iad a’ fuarachadh, bleith iad le coconut desiccated.
* Bidh an ullachadh seo a ’cleachdadh pronnadh tamarind, glasraich, dal, agus masalas na talmhainn còmhla ri salann agus turmeric.
* Stir gu math. Ma tha an sambar a ’coimhead tiugh, cuir uisge ris. Ma tha e a ’coimhead ro tana, cuir 1-2 tbsp flùr rus gu tiugh.
* Garnish le duilleagan coriander agus frithealadh.

Sambar ann an stoidhle Kerala

Is e Sambar aon de na soithichean as mòr-chòrdte ann an Innseachan a Deas. (Stòr: Getty Images / Thinkstock)

Air a dhèanamh le measgachadh de ghlasraich, pùdar sambar air ùr-ghrunnd, lentils agus pulp tamarind, faodar sambar ann an stoidhle Kerala a thoirt air ais le rus steamed.

Molaidhean

* Ma tha thu a ’cleachdadh brinjals, dèan cinnteach gun gearradh iad iad an toiseach agus an uairsin cùm a-steach uisge saillte airson 10-15 mionaid mus cuir thu ris an sambar. Bidh seo a ’dèanamh cinnteach gun tèid na sùgh searbh a thoirt a-mach.
* Coimhead airson cothromachadh glasraich nuair a bhios tu a ’cleachdadh cus.
* Ròst na spìosraidhean agus an uairsin bleith iad le cnò-chnò agus uinneanan ròsta gus pasgan samala masala a dhèanamh.
* Cuir glasraich mar sotaichean, brinjal, agus tomato gu toor dal bruich. Cuir uisge, pùdar turmeric agus salann creige ris. Dèan cinnteach gu bheil iad air an leth bruich agus an uairsin cuir pulp tamarind air a leantainn le paste masala.
* Cùm a ’mhullach air gus am bi na glasraich air am bruich. Cho luath ‘s a chuireas tu an teampall, dèan cinnteach gun dùin thu am mullach gus am bi na blasan a’ fuireach slàn.

Sambar tomato

Nuair nach eil glasraich agad aig an taigh agus dìreach paste tomato, faodaidh tu an sambar furasta seo a dhèanamh gu luath a tha a ’dol gu math le idli agus dosa, no eadhon rus.

Molaidhean

* Puree 3-4 tomato.
* Ann an cucair cuideam, cuir toor dal rinsed, puree tomato agus uinneanan slisnichte (faodaidh tu uinneanan a sgiobadh) còmhla ri asafoetida agus turmeric, agus uisge.
* Bruich cuideam airson timcheall air fìdeagan 4-5.
* Cho luath ‘s a bhios an cuideam a’ socrachadh, cuir pronnadh tamarind ris a ’mheasgachadh ullaichte còmhla ri pùdar sambar agus salann.
* Ma tha thu le idli, faodaidh tu barrachd uisge a chuir a-steach airson cunbhalachd beagan tana. Ma tha e le rus, leig leis fuireach tiugh.
* Temper agus dùin a ’mhullach gus leigeil leis na blasan a dhol a-steach.

Sambar ann an stoidhle Udupi

Thoir sùil air an dreuchd seo air Instagram

Udupi Sambar… .. Dh ’fheuch mi seo an-diugh a’ tighinn a-mach gu math snog. Nuair a nì thu Sambar faisg air dà uair san t-seachdain bidh measgachadh gu cinnteach ga dhèanamh nas inntinniche. Mar sin tha mi air tòir diofar reasabaidhean Sambar. . . # sambar # yummy # lòn # southindianfood # southindian #udupifood #udupisambar #indiancurries #love #tastyfood #sambarvarieties #instalike #instafood #instagood #foodmaking #foodstyling #foodphotography # foodpics # yum #foodstagram #instadaily #fstadel # sambarlove # sappada # foodblogger # foodiesofindia

Post air a roinn le Sruti kulothungan (@the_globejamun) air 28 Faoilleach 2020 aig 4:03 am PST

Tha am measgachadh mòr-chòrdte seo a ’faighinn ainm bho bhaile teampall Udupi. Is e reasabaidh vegan a th ’anns an sambar leth-spìosrach, aotrom milis agus tana air a dhèanamh le leantailean agus sambar masala ùr-ghrunnd. Bidh e a ’dèanamh airson measgachadh math le idli, dosa agus rus steamed.

Cò às a tha fiodh hickory a’ tighinn

Molaidhean

* Cha bhith an reasabaidh a ’cleachdadh oinniún agus garl.
* Tha blas milis an sambar ga dhèanamh eadar-dhealaichte bhon chòrr de na sambars a tha beagan spìosrach.
* Ròst na spìosraidhean: sìol coriander, urad dal, sìol cumin, chana dal, sìol fenugreek, sìol fennel, asafoetida agus chili dearg tioram. Aon uair ‘s gu bheil iad air fhuarachadh, measgaich iad le coconut ùr gus am pas sambar masala a dhèanamh.
* Tha glasraich cunbhalach mar drumsticks agus carrots air an cleachdadh anns an reasabaidh seo. Ach goil iad an toiseach agus an uairsin cuir ri dal bruich agus mashed còmhla ri pulp tamarind agus paste samala masala.
* Thig e gu goil. Cuir pùdar jaggery ris.
* Cuir ris an teampall agus dùin a ’mhullach.

San aon dòigh, faodar sambar a dhèanamh a ’cleachdadh glasraich fa leth mar dearcan oinniún, okra, brinjal agus nightshade am measg feadhainn eile.