Restaurateur Zorawar Kalra air toirt Leabharlann Masala gu cruinneil

Tha Restaurateur Zorawar Kalra a ’bruidhinn mu bhith a’ toirt Cafaidh Farzi gu Mumbai agus a ’toirt Leabharlann Masala gu cruinneil.

Restaurateur Zorawar Kalra, òraid, agallamh, dòigh-beathaAth-nuadhachadh Zorawar Kalra.

Nuair a dh ’fhosgail Cafaidh Farzi anns a’ phrìomh bhaile na bu thràithe am-bliadhna, dh ’ainmich luchd-càineadh gur e an taigh-bìdh ùr as teotha sa bhaile.



Air a stèidheachadh mar bistro ann an stoidhle Frangach le pannal blàth fiodha, sofas leathair plush agus canndeliers, thàinig an cafaidh gu bhith ainmeil airson a bhiadh cruinneil le tionndadh Innseanach. Mar sin, tha an cearc tikka masala air a fhrithealadh ann am bothan fòn beag Lunnainn agus na feartan càise Parle-G aige air mòran de loidhnichean-tìm Instagram. Leis an dà chuid Farzi Cafe agus Leabharlann Masala, tha sinn a ’dèanamh biadh Innseanach fionnar, arsa Zorawar Kalra bho Massive Restaurants.



Tha e air turas goirid gu Mumbai, gus beachdachadh air rudan aig an taigh-bìdh aige stèidhichte ann am Bandra-Kurla, Leabharlann Masala, a bha na fhìor bhuail goirid às deidh a chuir air bhog. Faodar pàirt dheth a thoirt air sgàth an aire gu mion-fhiosrachadh.



Faodaidh aon neach fhaicinn mar a bhios e a ’bruidhinn gu dìoghrasach mu na planaichean aige san àm ri teachd airson a’ bhrand aoigheachd aige. Thoir air atharrachadh e, tha e ag innse do aon de luchd-obrach, a ’comharrachadh gu forc le prong den t-seòrsa. Gach latha bidh mi a ’faighinn faisg air 20 aithisg mu stèidheachadh thaighean-bìdh, clàr-seilbhe agus càileachd bho gach aon de na taighean-bìdh agam, arsa Kalra, aig a bheil seilbh cuideachd air Made In Punjab, branda meadhan-phrìs a tha a’ speisealachadh ann am biadh Punjabi.

Taobh a-staigh an ath shia mìosan, tha Kalra an dùil Cafaidh Farzi a thoirt gu Mumbai agus cuideachd Leabharlann Masala a thoirt gu Dubai. Tha mòran fhaclan aig an fhacal ‘Farzi’ ann an Urdu, ach airson Kalra, tha e ag eadar-theangachadh mar a bhith a ’cruthachadh mealladh le biadh.



Tha sinn air àite brèagha a lorg ann am Lower Parel airson Farzi, tha e ag ràdh. Bidh biadh cuibheasach aig Cafaidh Farzi a ’cosg Rs 500, a tha ag obair gu math airson margaidh a tha mothachail air prìsean mar Mumbai. Aig an aon àm, tha an restaurateur a ’coimhead ri mòran eileamaidean Mumbai-centric a thoirt a-steach air a’ chlàr ach a-mhàin soithichean a tha a ’còrdadh ri mòran bho Delhi, leithid an Galauti Kebab, dreach 2 Bhel agus Prawn tempura nimbu mirchi a tha air a fhrithealadh le lemon agus chilli foam. Tha sinn ag obair air ceapaire ann am Mumbai anns am bi eileamaidean de thrì greimean-bìdh mòr-chòrdte anns a ’bhaile, thuirt e.



Tha bliadhna air a bhith ann bho chaidh a chuir air bhog, ach tha Leabharlann Masala a ’cumail a’ dol le ùine feitheamh trì seachdainean airson tèarmainn. Leis nach eil poileasaidh glèidhidh aig Farzi Cafe, tha an ùine feitheimh airson bòrd ann an taigh-bìdh Delhi a ’dol bho uair a-thìde gu dhà. Bidh an dà thaigh-bìdh soirbheachail seo a ’cleachdadh eileamaidean de gastronomy moileciuil - gluasad a thog astar sa bhliadhna a dh’ fhalbh - gus cur ris an eòlas ithe. Mar eisimpleir, aig Cafaidh Farzi, bidh phirni oxide air a dhèanamh beò air a ’bhòrd le cuideachadh bho nitrogen leaghte a chuireas inneach ris a’ mhias. San aon dòigh, ann an Leabharlann Masala, bidh candies mishti doi, a tha nan luchd-glanaidh palate eadar cùrsaichean, reòta a ’cleachdadh uidheamachd coltach ris.

Fhad ‘s a tha iad air feadh na cruinne, tha a’ mhòr-chuid de thaighean-bìdh a ’dol air ais gu comhfhurtachd bunaiteach, tha creideas Kalra ann a bhith a’ cruthachadh biadh le cleachdadh saidheans fhathast iomlan. Is e an dòigh as motha a bhios sinn a ’cleachdadh anns na cidsinean againn cuspair liath, tha e ag ràdh. Chan eil gastronomy molecular ach aon de na h-eileamaidean den bhiadh aige. Is ann ainneamh a tha am biadh as fheàrr a th ’aig Leabharlann Masala, Jalebi Caviar, a’ nochdadh innleachdan molecular. Gu h-onarach, tha mi ag aontachadh gu bheil gastronomy moileciuil mar ghluasad a tha a ’bàsachadh, ach cha sguir e gu bhith buntainneach, arsa Kalra.



Le sùilean suidhichte air Dubai agus Lunnainn a dh ’aithghearr, tha Kalra a’ bruadar mu bhith a ’fosgladh meur de Leabharlann Masala anns a h-uile prìomh bhaile.



Agus dìreach mar ainm a ’chompanaidh aige, tha planaichean mòra aig Kalra airson na bliadhna a tha romhainn - a’ stèidheachadh obair-lann airson deuchainnean le biadh agus a ’tòiseachadh branda gourmet‘ mithai ’, am measg feadhainn eile. Airson an ceumnaiche riaghlaidh 36-bliadhna seo bho Oilthigh Gnìomhachais Boston’s Bentley, a ’toirt athair air adhart, tha e coltach gur e dìleab Jiggs Kalra an aon mhisean. Tha e ag aideachadh gu planaichean airson bun-bheachd pan-Àisianach fhosgladh a dh'aithghearr cuideachd. Ach mus urrainn dha barrachd a sgrùdadh, bidh e a ’gàire agus ag ràdh, Barrachd air sin nas fhaide air adhart.

meenakshi.iyer@expressindia.com