Popular Dreuchdan
Dh ’fhaodadh gum bi sliseagan buntàta ro-bruich a’ togail cunnart aillse: sgrùdadh
Tha sgoltagan a tha ro-bruich a ’toirt a-steach acrylamide - a tha air a bhith ceangailte ri aillse.
Tha sgrùdadh ùr air a ràdh gu bheil buntàta a chaidh a fhrithealadh ann am mòran de bhùitean bìdh luath agus taighean-bìdh.
Tha luchd-saidheans air faighinn a-mach gu bheil sgoltagan a tha ro-bruich a ’toirt a-steach acrylamide - a chaidh a cheangal ri aillse air sgàth a’ phròiseas còcaireachd.
Lorg iad buntàta a chaidh a bhruich gu ìre mus deach an reic agus an uairsin ath-theasachadh gu sgiobalta mus do fhritheil iad ìrean nas àirde den stuth, thuirt an Daily Express.
Lorg luchd-rannsachaidh bho Oilthigh Leughaidh, gu bheil acrylamide an làthair ann an sgoltagan a chaidh an tiormachadh, an reothadh agus am bruich dà uair mus ruig iad am bòrd ¿dòigh ullachaidh cumanta.
Tha an dòigh seo air a chleachdadh gus friogais shoestring a dhèanamh, na sgoltagan tana air an reic gu farsaing ann am mìltean de thaighean-bìdh is biadh-bìdh luath air feadh na dùthcha.
Tha acrylamide na charcinogen. Tha e an làthair ann an raon farsaing de bhiadhan mar bhriosgaidean, aran, criospagan agus sliseagan a chaidh a bhruich, a frioladh no a bhleith aig teòthachd nas àirde na 120C.
Tha an aithisg, a chaidh fhoillseachadh ann an Journal of Agricultural and Food Chemistry, a ’cur ìmpidh air gnìomhachas a’ bhidhe atharrachadh mar a bhios e ag ullachadh buntàta airson a reic ri taighean-bìdh is biadh-falbh.
Tha dragh leantainneach ann mu acrylamide, ach tha an rannsachadh seo a ’soilleireachadh dè as urrainn dhuinn a dhèanamh gus làthaireachd ann am bathar buntàta a lughdachadh. Thathas a ’làimhseachadh buntàta ro-làimh a dh’ fhaodadh na h-ìrean a lughdachadh agus thèid fios a thoirt do ghnìomhachas a ’bhidhe mu na co-dhùnaidhean sin, thuirt an ceimigear bìdh an t-Ollamh Dòmhnall Mottram, a rinn an rannsachadh.
Thuirt Barbara Gallani, stiùiriche sàbhailteachd bìdh agus saidheans aig Caidreachas Bidhe is Deoch, gum faodar an cunnart a lùghdachadh le bhith gun cus còcaireachd.
Tha acrylamide air a chruthachadh gu nàdarra anns a ’phròiseas còcaireachd ann am biadh air a bruich aig an taigh agus air a dhèanamh. Ged nach urrainnear cuir às do sheòrsaichean sònraichte de bhiadhan a dh ’fheumar a theasachadh airson an caitheamh no anns a’ phròiseas toraidh, tha luchd-saothrachaidh air a bhith ag obair gus làthaireachd acrylamide anns na toraidhean aca a lughdachadh, chaidh a ràdh mar a thuirt am pàipear.
Faodaidh ìrean aclamlamide a bhith cuibhrichte ma tha sgoltagan air am bruich gu dath buidhe aotrom agus gun a bhith ro bhruich. Mar sin tha e cudromach stiùireadh còcaireachd an neach-dèanamh a leantainn, thuirt i.