Is e am biadh an cumhachd bog as motha a th ’againn: còcairean le rionnag Michelin Sriram Aylur agus Srijith Gopinathan

Bidh còcairean le rionnag Michelin Sriram Aylur agus Srijith Gopinathan a ’bruidhinn mun chomas neo-aithnichte a tha aig biadh Innseanach agus an gaol a th’ aca air coconut.

Sriram Aylur agus Srijith Gopinathan, TajCòcairean Sriram Aylur (clì) agus Srijith Gopinathan Nirmal Harindran; Fisherman’s Catch bhon chòcaire Aylur’s Quilon;
ainm-sgrìobhte a ’chòcaire Gopinathan Spice Pot (gu h-àrd air an làimh dheis)

Tha fios aig a ’chòcaire Sriram Aylur, an duine a tha os cionn an Taj’s Quilon, ann an London’s West End, rud no dhà mu mar a gheibh daoine ceangailte ris na biadhan as fheàrr leotha. Tha an curach cearc Mangalorean traidiseanta seo air a bhith againn air a ’mhias againn bhon chiad latha. Bha mi air a leamh bho bhith ga dhèanamh, agus mar sin aon turas, fhuair mi cuidhteas e bhon chlàr, tha e ag ràdh. Is e an ùpraid a lean e rudeigin nach dìochuimhnich e gu bràth. Bha aon neach-ceannach cunbhalach ann a bha air gluasad gu na SA o chionn ghoirid. Thàinig e chun taigh-bìdh fhad ‘s a bha e air turas air ais agus gun a bhith a’ coimhead air a ’chlàr, dh’ òrduich e a ’mhias. Nuair a fhuair e fios gun robh mi air a thoirt a-mach às a ’chlàr, thuirt e,‘ Innis dha Sriram, gu bheil mi a-nis anns na SA, far a bheil sinn ag agairt mu dheidhinn a h-uile càil. Mar sin mura h-eil an curach air ais air a ’chlàr, bidh e a’ faighinn fios bhon neach-lagha agam. ’Tha Aylur a’ gàireachdainn agus e a ’cuimhneachadh air seo, Dhòmhsa, tha an ceangal seo a bhios daoine a’ dèanamh eadar soithichean sònraichte agus an taigh-bìdh, glè chudromach. Tha e a ’ciallachadh nuair a smaoinicheas iad air a’ mhias, smaoinichidh iad oirnn. Mar sin, eadhon mura h-eil mi ann tuilleadh, is e seo a chumas daoine a ’tighinn air ais chun taigh-bìdh, oir fàsaidh an t-àite nas motha na duine sam bith a tha ag obair ann.



Tha Aylur, a tha cuideachd a ’cumail sùil air London’s Bombay Brasserie, anns na h-Innseachan an-dràsta agus tha e air co-obrachadh leis a’ Chef Srijith Gopinathan à Taj Campton Place, San Francisco, gus extravaganza gastronomic a chruthachadh, le biadh ceithir cùrsaichean. Thèid an pop-up, a chaidh a chumail ann an Lùchairt Taj Mahal ann am Mumbai bho 20 gu 22 Màrt, a chumail ann am Varq aig Taigh-òsta Taj Mahal ann an Delhi bho 28 Màrt gu 30. Airson an dà chòcaire na faireachdainnean a tha am biadh aca a ’nochdadh ann an luchd-taic. is e sin as cudromaiche. Tha Gopinathan ag ràdh, Sin as coireach gu bheil mi ag ràdh nach eil mi an dùil anns a ’chlàr-bìdh agam biadh Innseanach‘ Innseanach ’. Is e na tha mi a ’dèanamh a bhith a’ dèanamh biadh a tha eadar-dhealaichte ach a tha, nuair a bhios tu ga ithe, a ’cur nad chuimhne rudeigin a dh’ fhaodadh tu a bhith air ithe roimhe.



cia mheud seòrsa ollan a tha ann
Sriram Aylur agus Srijith Gopinathan, TajBha ‘Fisherman’s catch’ a ’frithealadh aig an Quilon, Lunnainn.

Tha an dà chòcaire aithnichte air feadh an t-saoghail airson cho math sa tha am biadh agus tha an dithis air urram fhaighinn bho neach-iùil Michelin. An toiseach cha robh dùil aig Aylur, aig an robh gnìomhachas solair aig athair ann am Mumbai, a bhith ann an gnìomhachas a ’bhidhe idir. Cho-dhùin mi gu robh mi airson a bhith nam neach-lagha, tha e ag ràdh, bha mi air a bhith a ’cuideachadh m’ athair a-mach anns a ’ghnìomhachas aige agus bha mi seachd searbh dheth. Ach le beagan coaxing athar, chlàraich Aylur san Institiùd airson Riaghladh Taigh-òsta ann an Hyderabad. Chaidh e a-steach do bhuidheann Taj ann an 1989, a ’dol air adhart gu bhith a’ smaoineachadh agus a ’stèidheachadh Taigh-bìdh Karavalli aig Geata Taj ann am Bangalore mus deach e a Lunnainn mu dheireadh gus Quilon fhosgladh. Bha mi air mo bheò-ghlacadh leis a ’bheachd a bhith a’ fuireach fìor ri biadh cinneachail fhad ‘s a bha mi a’ feuchainn diofar thàthchuid, tha e ag ràdh. An-diugh, tha Quilon ainmeil airson a ’mheasgachadh sona de stuthan traidiseanta mar cearc Mangalore agus soithichean nas co-aimsireil leithid Seafood Moilee. Choisinn an cothromachadh seo eadar an neach cofhurtail eòlach agus an putadh crìche rionnag Michelin dha Quilon ann an 2008, a tha e air a chumail a-riamh on uair sin.



Sriram Aylur agus Srijith Gopinathan, TajPota de spìosraidh ùr; gu h-àrd. Anns an taigh-bìdh agam chan eil dùil agad ri biadh Innseanach ‘Innseanach’. Is e na tha mi a ’dèanamh a bhith a’ dèanamh biadh a tha eadar-dhealaichte ach a tha, nuair a bhios tu ga ithe, a ’cur nad chuimhne rudeigin a dh’ fhaodadh tu a bhith air ithe roimhe, arsa Srijith Gopinathan

Bha planaichean eadar-dhealaichte aig Gopinathan cuideachd an toiseach. Coltach ris a ’mhòr-chuid de phàrantan Innseanach, bha mi airson gum biodh mi nam dhotair no na innleadair, ach cha do dh’ obraich sin a-mach, agus mar sin thòisich mi air riaghladh thaighean-òsta. Dh ’ionnsaich mi còcaireachd mar a h-uile oileanach eile, ach thòisich mi a’ còrdadh rium barrachd is barrachd gus mu dheireadh, thuig mi gur e seo a bha mi airson a dhèanamh. Chaidh a chur an dreuchd mar chòcaire gnìomhach gu Taj Campton Place ann an 2008 agus chuir e còmhla blasan traidiseanta taobh a-deas Innseanach bho òige le còcaireachd clasaigeach Eòrpach gus an stoidhle còcaireachd sònraichte aige fhèin a chruthachadh le soithichean mar an ainm-sgrìobhte aige Spice Pot agus giomach air a bruich le sabhs curry coconut. Fon stiùireadh aige choisinn Taigh-bìdh Campton Place an rionnag Michelin sia bliadhna ann an sreath, a ’tighinn gu crìch le dà rionnag a chaidh a bhuileachadh ann an 2016.

A rèir Gopinathan, bha e furasta dha fhèin agus Aylur co-obrachadh leis gu bheil an dithis a ’toirt bheachdan coltach ris a’ bhiadh a bhios iad a ’còcaireachd. Tha ionracas a ’phrìomh ghrìtheid - biodh sin cridhe pailme no giomach no peas siùcair - glè chudromach agus cha bhith sinn a’ cleachdadh cus spìosraidh gus blas a chuir air, arsa Gopinathan.



dealbhan de dhiofar chraobhan pailme

Taing dha na freumhaichean Kerala aca, airson an dà chuid còcairean tha coconut na phrìomh ghrìtheid agus aon a tha iad air a chleachdadh ann an grunn dhòighean. Airson ùine mhòr, bhathas den bheachd gu robh coconut dona air sgàth na th ’ann de gheir agus a-nis, thathas ga chomharrachadh airson an aon adhbhar, arsa Aylur, Is e an fhìrinn gum bu chòir dhuinn anns na h-Innseachan a bhith air beagan rannsachaidh agus sgrìobhainnean a dhèanamh, oir tha uimhir de ar biadh agus tha na grìtheidean againn a ’dol gun aithneachadh. Chan eil sinn air gabhail ri comas biadh Innseanach. Carson a tha thu a ’smaoineachadh gu bheil eòlas air an Fhraing airson biadh grinn no ola ollaidh air fhaicinn mar ola‘ fallain ’? Chan eil e gun fhiosta; tha daoine agus riaghaltasan air a bhith ag obair gu cruaidh gus an tachair sin agus is urrainn dhuinn sin a dhèanamh cuideachd. Is e am biadh an cumhachd bog as motha a th ’againn.