Curry Mutton à Telangana, stiùbhard èisg Manipuri agus clasaig Punjabi ath-leasaichte

Tha na trì soithichean eadar-dhealaichte sin bho air feadh na dùthcha air an aonachadh le dìreach aon rud: tha iad blasda math.

Chan eil biadh Innseanach dìreach mu dheidhinn biadh Punjabi no Tamil, no, airson sin, biadh Malayali. Tha mòran shoithichean air feadh na dùthcha a tha a ’feitheamh ri sgrùdadh. Mar eisimpleir, dè cho eadar-dhealaichte ‘sa tha biadh Telangana, an stàit as ùire san dùthaich, bho Andhra Pradesh’s? No, dè an aon stew èisg Manipuri a dh ’fheumas a bhith agad? A bharrachd air an sin, gus dèanamh cinnteach gu bheil biadh eòlach air a ’bhòrd cuideachd, tha biadh againn airson sùil a thoirt air Butter Chicken ann an dòigh eadar-dhealaichte.

Is e Puntikura Mamasam am biadh as fheàrr le sgìre Telangana. (Stòr: Gu sìmplidh gu deas)

TELANGANA

lus a tha coltach ri yucca

Chan eil Hyderabad dìreach mu dheidhinn a biryanis. Eadhon mus tàinig Telangana a-steach dha fhèin ann an 2014, bha mòran air fhàgail gus sgrùdadh a dhèanamh air cleachdaidhean na stàite agus na prìomh-bhailtean. Tha an còcaire Chalapathi Rao, den taigh-bìdh stèidhichte ann an Hyderabad Simply South, air reasabaidhean fheuchainn bhon roinn (agus air feadh ceann a deas na h-Innseachan) anns a ’chidsin aige. Tha Rao, aig a bheil còrr air dà dheichead de eòlas, ag ràdh gur e aon de na h-eadar-dhealachaidhean bunaiteach ann an cuisean Andhra agus Telangana mar a tha ola air a chleachdadh airson picil a dhèanamh.

Ann an Andhra, thathas a ’cleachdadh ola fuar airson picil a dhèanamh, ach ann an Telangana, tha an ola air a ghoil. Tha cumadh-tìre Telangana freagarrach airson barrachd soithichean stèidhichte air muilt agus roti, le jowar agus bajra nas fheàrr na cruithneachd no flùr sam bith eile. Tha còir aig a ’bhiadh seo toirt ort fallas a dhèanamh agus riaghladh am BMR (ìre meatabileach basal). Is e chili ruadh, tamarind (imli), asafoetida (lùdag) agus puntikoora (duilleagan gongura no suran), a chuireas teas agus searbhas ris a ’bhiadh, na prìomh ghrìtheidean a thathas a’ cleachdadh ann an biadh Telangana.

Is e Puntikura mamasam, no Puntikura mutton, am biadh as fheàrr leotha bhon sgìre, agus tha e na dheagh thaic ri bajra no jowar rotis.

Ionnsaich mar a nì thu Puntikura Mamasam

Tàthchuid
Mutton - 500g
Ola - 6 tbsp
Pasgan ginger-garlic - 2 tbsp
Cill uaine - 8
Uinneanan meadhanach mòr - 2 picil agus 1 sliseag
Pùdar chili dearg - 2 tsp
Pùdar turmeric - 1 tsp
Pùdar coriander - 1 tsp
Pùdar cumin - 1 tsp
Salann - gus blas fhaighinn
Duilleagan Puntikura - 5 bunan

Ro-ullachadh
* Glan agus nigh am feòil-chaorach.
* Cuir ris a ’fheòil feòil paste ginger, pùdar turmeric, pùdar chilli, pùdar cumin, pùdar coriander agus salann.
* Cuir beagan ola ris agus marinate an fheòil chaorach agus cùm mu seach.
* Nigh na duilleagan puntikura agus cùm air leth.

Modh
* Teas beagan ola ann am pana le bonn tiugh.
* Cuir na h-uinneanan agus an sauté picil gus an tèid iad donn.
* A-nis, cuir a ’fheòil chaorach marinated agus cùm a’ còcaireachd a ’fheòil chaorach air lasair slaodach, a’ cur beagan uisge ris mar a bhios riatanach gus an tèid a dhèanamh.
* Teas beagan ola ann am pana le bonn tiugh.
* Cuir na h-uinneanan slisnichte, sliseagan uaine slit agus duilleagan puntikura air an nighe, agus bruich gus am bi na duilleagan air am bruich ceart.
* Cuir beagan uisge ris ma bhios feum air. Cho luath ‘s a thèid na duilleagan a bhruich, tòisichidh an ola a’ dòrtadh a-mach às a ’mheasgachadh duilleagan. Dèan pasgan den mheasgachadh seo.
* A-nis, cuir am pasgan measgachadh duilleagan ris an fheòil chaorach agus bruich airson beagan ùine a bharrachd.
* Cuir beagan uisge ris, ma tha feum air; atharraich seusanachadh agus frithealadh teth.

Bidh Manipur’s Nga Toithong no Nga Atoiba Thongba ag eadar-theangachadh gu stew èisg. (Stòr: Ei Gi Chakhum)

MANIPUR

Tha biadh Manipuri a ’seasamh a-mach ann a bhith a’ cleachdadh luibhean ionadail cùbhraidh ionadail bho ghàrraidhean cidsin, iasg agus glasraich, arsa am blogair Pushpita Singh. Air a ’bhlog aice Ei Gi Chakhum , Tha Singh a ’liostadh reasabaidhean bho air feadh an Ear-thuath, a’ toirt a-steach an stàit dachaigh aice Tripura, a bharrachd air Assam, Manipur agus stàit nàbaidh West Bengal. Is e prìomh bhiadh Manipuris rus, còmhla ri èisg, am biadh neo-ghlasrach as sabhailte. Bidh a ’mhòr-chuid de na reasabaidhean a’ cleachdadh an ìre as lugha de dh ’ola, no gun ola idir. Tha a ’chill uaine ùr a’ faighinn smachd air a ’mhòr-chuid de na mìlsean spìosrach seach piobar ruadh no pùdar chili, tha i ag ràdh.

Is e reasabaidh mòr-chòrdte air a ’bhlog aice stew èisg Manipuri ris an canar Nga Toithong no Nga Atoiba Thongba. Tha Toithong no Atoiba Thongba ag eadar-theangachadh gu stew èisg. Mas fheàrr, thèid cuibhreann bolg èisg (no eadhon steak èisg, gu sònraichte tilapia no iasg fìor-uisge sam bith) a thaghadh gus am biadh seo ullachadh. Tha na pìosan èisg air an ciùradh ann am pìosan den aon mheud (mu 1.5 òirleach) agus an uairsin air am bruich le glasraich, spìosraidh agus condiments. Tha mi air roghnachadh steaks a tha air an frioladh gu h-aotrom agus air pàirt dheth a phronnadh, tha i a ’sgrìobhadh.

Mar a nì thu Nga Toithong, no Nga Atoiba Thongba

Tàthchuid
Steaks èisg meadhanach mòr Catla leis a ’chraiceann slàn (no steak èisg fìor-uisge sam bith eile, faodaidh tu steak tilapia a ghabhail cuideachd) - 5-6
Uinneanan dearga de mheud meadhanach, air an sgoltadh no air an gearradh ann an cruth leth-ghealach - 2
Peas uaine fasgach - 1/2 cupa
Tomatoes aibidh meadhanach mòr, sliseag - 2
Buntàta meadhanach mòr, air a ghearradh ann an cnagan - 2
Pasgan ginger, talamh ùr - 1 tsp
Pùdar cumin - 1/2 tbsp
Pùdar coriander - 1/2 tbsp
Asafoetida (lùdag) - 1/4 tsp
Pùdar turmeric - 2 tsp (1 tsp airson marinating)
Sìol Fenugreek (methi) - 1 tsp
Sliseagan uaine slit - 4-5 (faodaidh tu chili uaine a chur ri blas)
Salann - gus blas fhaighinn
Ola mustaird no glasraich - Airson friogais nan steaks agus còcaireachd
Coriander / Cilantro - 1 cnap beag, air a ghearradh

Modh
* Suathadh 1 tsp de phùdar turmeric agus salann gu na steaks èisg agus cùm an dàrna taobh iad. `
* Teas ola ann am pana air teine ​​meadhanach agus friogais eu-domhainn na pìosan èisg gus an tionndaidh iad donn aotrom.
* Thoir air falbh iad agus cùm iad air truinnsear le searbhadair cidsin gus an cus ola a mhùchadh.
* Teas 2 tbsp ola ann an wok. Tilg a-steach na sliseagan oinniún, sìol fenugreek, asafoetida agus tomato, agus friogais air teas meadhanach gus am bi na tomataichean agus na sliseagan oinniún bog.
* A-nis, cuir a-steach na peitean fasgach, buntàta, taois ginger talmhainn, pùdar cumin, pùdar coriander, pùdar turmeric, salann agus chili uaine. Stir gu math. Cook airson 1-2 mion.
* Cuir a-steach an steak èisg friochte no na pìosan ris na glasraich agus 1.5 cupan uisge; cuir a-steach gu slaodach. Faodaidh tu eadhon na steaks a chiùbadh agus an cuir iad amh dìreach mus cuir thu uisge ris. An uairsin, leig leotha còcaireachd agus sgaradh leotha fhèin airson an Nga Toithong tùsail, no Nga Atoiba Thongba. Ma leanas tu seo, seachain an curach a thionndadh eatorra, an dèidh dhut na ciùban èisg a chur ris.
* Thoir gu boil. Còmhdach agus bruich airson 7-8 mionaidean.
* A-nis faigh a-mach agus bruich airson 5 mionaidean eile fhad ‘s a bhios tu a’ pronnadh cuid de na pìosan èisg bruich le cùl ladle.
* Cuir dheth an gas agus garnish le duilleagan coriander / cilantro picil. Dèan frithealadh teth le rus geal soilleir.

Nota: Faodaidh tu duilleagan 1-2 bàgh a chuir a-steach, còmhla ris na spìosraidhean agus glè bheag de maroi napaakpi, no freumhaichean chive dubhan, leis na glasraich, ma tha iad rim faighinn, airson blas dearbhte. Cha b ’urrainn dhomh a bhith a’ toirt a-steach chives hooker bho nach eil iad rim faighinn gu h-ionadail ann an Vadodara.

Tha tionndadh blasda den dreach seo den chearc ìm clasaigeach. (Stòr: Cress Bistro)

PUNJAB

Tha mothachadh geur aig Anchit Patni, stiùiriche 26-bliadhna Delhi’s Cress Bistro, air na bhiodh a ghinealach ag iarraidh air a ’chlàr. Mar sin, chan eil e na iongnadh gu bheil e a ’freumhachadh airson Peanut Butter Chicken mar aon de na daoine as fheàrr leis aig an taigh-bìdh bliadhna a dh’ aois.

liosta glasraich agus dealbhan

Dèan a chearc Peanut Butter aig an taigh

Tàthchuid
Cearc, air a ghearradh ann am meud tikka - 250g
Gravy tomato - 200g
Càise masgarpone - 50g
Ìm cnò calltainn - 40g
Ìm cnò-chnò creagach - 40g
Uachtar - 100g
Salann - 1/2 tsp
Pùdar chili dearg - 1/2 tsp
Pùdar Garam masala - 1/3 tsp
uisge saffron - Beagan dhiogan
Stoc cearc - 50ml

Airson an gravy
Cashewnuts - 300g
Khoya - 150g
Uisge - 1/2 liotair
Uachtar - 300g
Ìm - 100g
Purée tomato - 250g
Ola - 200ml
Pasgan ginger-garlic - 2-3 tsp (70g)
Pods cardamom - 2-3
Cloves - 2-3
Bataichean cinnamon - 2-3
Salann - 1 tbsp
Pùdar chili dearg - 1/3 tsp

Airson garnishing
Coriander chop
Julienne ginger
Grated khoya
Uachtar
Ìm cnò-talmhainn crunchy - 1/2 tbsp

Modh
Airson an gravy
* Fry na cashewnuts gu dath donn buidhe aotrom, thoir air falbh agus dòrtadh an còrr de dh ’ola.
* Grind na cashewnuts agus khoya gu taois ghrinn le uisge. Thoir air falbh agus glèidh.
* Strain am puré tomato.
* Teas ola ann am poit agus cuir ris an sinamon, cardamom agus cloves. Cuir ris an taois ginger-garlic air a sgaoileadh ann am beagan uisge. Cuir salann agus chili dearg ris.
* Cuir ris an puré tomato. Cook gus am bi na h-ola a ’brùthadh a-mach.
* Cuir ris an taois khoya agus am pasgan cashewnut, còmhla ris an uachdar agus an ìm.
* Bruich air teine ​​slaodach, a ’gluasad gu leantainneach gus am bi an gravy air bruich agus tiugh, bidh an ola a’ brùthadh a-mach agus bidh an gravy a ’fàgail taobhan a’ phoit. Thoir air falbh bho theine.
* Leig leis fuarachadh agus dòrtadh a-steach don phasgan stòraidh.

A ’dèanamh a’ mhias
* Grill a ’chearc ann an tandoor no OTG gus am bi e leth air a dhèanamh.
* Ann am pana-fraighigidh, bruich an cearc le stoc air simmer
* Cuir gravy, salann, pùdar chili dearg agus pùdar garam masala.
* Bruich air simmer, gus am bi a ’chearc bruich agus tairgse.
* Crìochnaich le uachdar, càise mascarpone, saffron agus ìm cnothan calltainn.
* Thoir air falbh a-steach don mhias frithealaidh, garnish le coriander picil, juliennes ginger, khoya grated, swirl de uachdar agus ìm cnò-talmhainn crunchy. * Dèan frithealadh teth.