A ’phoit leaghaidh: Cunntas air dearbh-aithne còcaireachd ùr nan Innseachan

Tha feòrachas àrd mu na fìor Innseachan agus am biadh a bhios sinn ag ithe - gun a bhith a ’reic. Tha e air a bhith na choire gu math toinnte dha na daoine gun fhiosta a dhol a-steach, aig an taigh agus thall thairis.

Tha na h-Innseachan ceart an sin air uachdar a h-uile gliocas gun ùine mu bhiadh agus an ealain a bhith a ’beathachadh na h-inntinn, a’ chuirp agus an anam.

Leabhar- fèistean is fèistean: Eachdraidh a ’bhidhe anns na h-Innseachan

Ùghdar- Colleen Taylor Sen.

Foillseachadh- Tìgear labhairt

Duilleagan- 352

Prìs- Rs 562

Nuair a thàinig Feasts and Fasts: The History of Food anns na h-Innseachan, leis an neach-eachdraidh bidhe agus sgrìobhadair Colleen Taylor Sen a tha stèidhichte ann an Chicago air tìr air mo phlàta, bha barrachd air beagan eagal orm. B ’ann an seo a bha tome mu dheireadh a bha ag iarraidh dìleab an KT Achaya uirsgeulach agus a’ bhiadh ùr-ghnàthach Innseanach aige: Companach Eachdraidheil, a ’chiad chruinneachadh cho coileanta a chaidh fheuchainn a-riamh a dh’ fhuirich cho math airson 25 bliadhna. Bhris Till Sen gu làidir air an t-sealladh, a ’toirt air adhart òraid Achaya a-steach don 21mh linn.

Dh ’fhaighnich mi dha Sen dè thug oirre an leabhar seo a sgrìobhadh, leis gun robh i an-aghaidh an Achaya neo-chreidsinneach. Thuirt i gu fìrinneach: Tha mi creidsinn gu robh mi a-riamh airson sgrìobhadh mu eachdraidh ach bha mi air mo shàrachadh le obair iongantach Achaya. Nuair a dh ’iarr am foillsichear orm an leabhar seo a sgrìobhadh, bha mi a’ faireachdainn nach b ’urrainn dhomh an cothrom a thoirt seachad. Thug e faisg air trì bliadhna dhomh airson a sgrùdadh agus a sgrìobhadh. Airson a ’mhòr-chuid, bhiodh e air beatha a ghabhail, is e sin a thuirt mi rium fhìn.

Dh ’fhaodadh gum biodh bliadhnaichean fosglaidh an 21mh linn mar àm an ath-bheothachaidh ann an eachdraidh biadh an latha an-diugh agus na h-ealain còcaireachd, gu h-ìoranta gu leòr aig àm far nach robh cinnt mòr ann am biadh. Cha b ’urrainn nach robh leabhar Sen air a thighinn aig àm nas fheàrr nuair a tha biadh Innseanach deiseil gus stereotypes a sgrios agus nochdadh mar thaisbeanadh de chleachdaidhean cultarach. Tha na h-Innseachan ceart an sin air uachdar a h-uile gliocas gun ùine mu bhiadh agus an ealain a bhith a ’beathachadh na h-inntinn, a’ chuirp agus an anam.

Tha feòrachas àrd mu na fìor Innseachan agus am biadh a bhios sinn ag ithe - gun a bhith a ’reic.

Tha feòrachas àrd mu na fìor Innseachan agus am biadh a bhios sinn ag ithe - gun a bhith a ’reic. Tha e air a bhith na choire gu math toinnte dha na daoine gun fhiosta a dhol a-steach, aig an taigh agus thall thairis. Dh ’fhaodadh an leabhar seo a bhith na inneal-atharrachaidh geama, a’ spùtadh a-mach gu bhith a ’briseadh saor bho bhiadh mar archetype de straitjackets cultarach agus sòisealta agus a’ dol thairis air na crìochan a tha a ’sìor fhàs de sgìreachas agus co-mhaoineas.

Tha fèistean is fèistean fhathast fìor do sgeulachd nan snàithleanan lìonmhor a tha a ’dèanamh suas biadh nan Innseachan ann an ceumannan Achaya, ach ann an da-rìribh, tha e a’ toirt air falbh bhon àite a dh ’fhàg e. Gu dearbh, tha e a ’leantainn aon de na prìomh riaghailtean mu bhith ag ithe a chaidh ainmeachadh san leabhar - Feed na còig mothachaidhean: thoir sùil air a’ bhiadh agus blasad a choltas agus a bholadh; èist ris na fuaimean a bhios e a ’dèanamh, gu sònraichte nuair a bhios iad a’ còcaireachd; ith le do làmhan gus tlachd fhaighinn às an aodach aige; cagnadh gach morsel iomadh uair gus a blas a thoirt a-mach.

Coimhead air Bhidio: Dè tha a ’dèanamh naidheachdan

Is e sin biadh Innseanach an uairsin, comharrachadh de na mothachaidhean a tha air an comharrachadh le aithris a tha a ’tarraing à seann theacsaichean Ayurvedic agus eachdraidheil, sgeulachdan bho luchd-siubhail cèin, litreachas clasaigeach agus dùthchail agus cuid de fhìrinnean is reasabaidhean inntinneach bho na teacsaichean as sine a tha air fhàgail mar tràth sna meadhan-aoisean. Manasolassa, Lokopakara, Kitab-al-Tabikh (The Book of Dishes) agus an Ni’matnama (Book of Delights), a ’nochdadh air toileachasan bìdh. A bharrachd air an sin, tha ath-bhualaidhean de sheann dhealbhan beaga agus dhealbhan a ’dèanamh seo gu math lèirsinneach.

Gu mì-fhortanach, bha leabhar Achaya ceangailte ri far a bheil e ann an rannsachadh saidheansail. Bidh Sen a ’coimhead air a sgrùdadh dian tro lionsa co-aimsireil agus a’ cur an aithris gu làidir ann an co-theacsa an latha an-diugh. Bidh Achaya a ’crìochnachadh leis an àm coloinidh. Bidh Sen a ’gluasad air adhart, a’ leudachadh sealladh an leughadair le seallaidhean air na h-Innseachan Ithe agus Deoch Ùr.

Tha i ag innse mu ghluasad saorsa agus biadh, mu na cleachdaidhean roinneil Achaya a chaidh fhàgail a-mach. An seo, tha i a ’toirt a h-àite dligheach dha Assam, ga aithneachadh mar an bastion mu dheireadh den t-siathamh blas bunaiteach de seann gastronomy Hindu a tha alkalinity. Bidh i a ’sgrùdadh gluasadan ùra às deidh 1947, iomadachadh thaighean-bìdh, biadh luath agus obair Six Sigma mar an fheadhainn aig dabbawallahs Mumbai. Thuirt i: Tha nochdadh còcaire mar dhreuchd le urram agus urram a ’riochdachadh atharrachadh mòr eile anns na h-Innseachan. Chan eil e a ’crìochnachadh an seo. Tha an caibideil mu dheireadh aice tlachdmhor ann a bhith a ’lorg biadh a chaidh a thoirt a-null thairis le diaspora nan Innseachan, gu sònraichte le saothair imrich a-staigh.

Mar sin ann an Trinidad, chan e dìreach aran a th ’ann an roti ach biadh sràide mòr-chòrdte, air ainmeachadh mar mhias nàiseanta na dùthcha, fhad‘ s a tha am phulourie na grèim-bìdh ann an Guyana mar a tha e anns na h-Innseachan. Tha an leabhar a ’dùnadh le loidhne-tìm uamhasach mu mar a thàinig spiorad gastronomic nan Innseachan gu bith.

Ach, chan eil ath-sgrùdadh sam bith coileanta às aonais beagan nitpicks. Dà mhearachd dearbhaidh a dh ’aindeoin sin, tha na còmhraidhean as miosa a thaobh mean-fhàs de bhiadh Innseanach a’ bruidhinn mu dheidhinn caste a bhith na chomharradh dearbh-aithne agus mar sin cleachdaidhean bìdh sònraichte. Ged a tha an leabhar a ’fuireach gu mòr air an togalach sòisealta mì-fhortanach ach gun samhail seo, tha e ag ionndrainn a bhith ag innse don leughadair, caran cudromach anns na làithean agus na h-amannan sin, gun robh an caste mus do spreadh tyranny Brahminical siùbhlach - dh’ fhaodadh duine caste atharrachadh le bhith dìreach ag atharrachadh dreuchd neach.

Ach, bidh an leithid de chearcan-fraoich a ’faicinn nuair a thionndaidheas duine duilleag agus a lorgas ambergris, secretion tearc agus waxy a chaidh a thoirt a-mach ann an intestine a’ mhuc-mhara sperm a bha na àidseant aphrodisiac, leigheas agus blas airson deochan agus milseanachd uile aig an aon àm. Fhad ‘s a tha a’ mhòr-chuid de connoisseurs fìon anns na h-Innseachan an-diugh a ’miannachadh paidhrichean foirfe le biadh roinneil, tha Sen a’ toirt seachad liosta fharsaing de chàraidean bìdh is dibhe a chaidh a mholadh san 6mh linn RC Susruta Samhita anns a bheil fìon agus liqueurs bho mheasan, tubers agus spìosraidh.

mialan beaga geala a tha ag itealaich

Tha e na leabhar airson a h-uile duine - an leughadair tuata, an oileanach trom, an gourmet agus an glutton. Is dòcha gu bheil e eadhon a ’brosnachadh an anorexic airson ithe. Cha bhiodh e na iongnadh dhomh ma tha Feasts and Fasts air ainmeachadh mar an leabhar as fheàrr den deichead mu dhearbh-aithne còcaireachd.