Iomadh aghaidh Kheer: A bheil am mìlsean rus ainmeil na innleachd Innseanach? Bidh iongnadh ort!

Carson, a dh ’aindeoin a làthaireachd chruinneil cho tràth ris na meadhan-aoisean, tha e gu tric air ainmeachadh mar mhias milis Innseanach?

Kheer (Stòr: Wikipedia) Khee

Na smaoinich thu a-riamh dè a th ’ann mu dheidhinn kheer a tha ga dhèanamh na mhias milis cho dòigheil? A bharrachd air an fhìrinn nach urrainn dha cha mhòr duine sam bith a dhèanamh, is e an rud a tha ag obair gu mòr airson a ’mhias milis àrsaidh seo - a tha eadhon Ayurveda a’ moladh anns an liosta de bhiadh sona airson deagh shlàinte - gu bheil e na mhias air leth sùbailte. Faodaidh tu kheer a dhèanamh a-mach às a ’mhòr-chuid de na measan agus glasraich a tha aithnichte don t-saoghal còcaireachd - bhon kheer apple ainmeil gu gourd botal gu jackfruit agus eadhon almond a tha mar as trice air a chleachdadh mar garnish.

Gu dearbh, is e kheer an aon mhias a tha eadhon air taobh meatach a thoirt dha, mar Potega agus blancmange, a tha mòran den bheachd gur e na soithichean a lean gu tùs kheer mar a tha fios againn air an-diugh. Bhiodh Ròmanaich ga chleachdadh mar fhuaradair stamag agus bhiodh iad gu tric a ’cleachdadh am mìlsean rus mar dhaithead detox. Bhathar ag ràdh gu robh na Persians, a thug a-steach firni (eadar-dhealachadh eile de kheer) anns na h-Innseachan, gu math dèidheil air a ’mhias milis seo. Gu dearbh, b ’iad a’ chiad fheadhainn a thug a-steach cleachdadh uisge ròis agus measan tioram anns a ’mhias, a bha gu ruige sin air a dhèanamh le bhith a’ goil rus an toiseach agus an uairsin a ’cur bainne a-steach a dh’ fhaodadh a ’mhias a dhèanamh rèidh gu leòr airson a shlugadh fhathast le beagan bìdeadh sin rinn e am biadh foirfe. Bha cruthachadh Shola ainmeil, rud sònraichte airson mìlsean rus à Ioran agus Afganistan, a dh ’fhaodar a bhith an dà chuid mar shunndach no mar shiùcair milis beairteach air a dhèanamh le saffron agus rosewater mar eadar-dhealachadh den kheer. Dìreach mar an brinji, a tha mòran den bheachd a dh ’atharraich bun-bheachd kheer le bhith a’ toirt a-steach raon farsaing de chuir-ris blasach mar brìgh kewra, rèasanan, cardamom, sinamon, almond, pistachio agus an duilleag òir ainmeil a ghabhas ithe. Gu dearbh, le brinji lom, thòisich kheer, a bha gu ruige sin na fhàsach teth leite, air a fhrithealadh fuar.

sheòrsaichean de eisirean ri ithe

Tha an dreach fhèin de kheer aig nàbaidh Sìona, a tha air a dhèanamh le measan air am bogadh ann am mil. Air a ghairm na h-ochd mìlsean rus seud, bha e na mhias comharrachaidh ann am Ming Dysnasty agus chaidh ullachadh le bhith a ’còcaireachd nam measan ann am pana farsaing farsaing ann an sreathan. Aon uair ‘s gu bheil iad air am bruich, thèid rus glutinous milis a dhòrtadh air uachdar. Bidh am mìlsean an uairsin air a steamadh airson grunn uairean a thìde gus am bi an rus a ’briseadh sìos gu tomad aon-ghnèitheach. Bhathar ag ràdh gur e seo a ’chiad atharrachadh cèic den fhàsach brochan gu ìre mhòr chun 17mh linn, nuair san Roinn Eòrpa thionndaidh a’ mhias gu bhith na mhilseag bakte le toirt a-steach ugh agus nutmeg. Gu dearbh, thathar ag ràdh gu bheil mìlsean rus bakte na phrìomh stàball aig àm Shakespear. Tha an leabhar Dining With William Shakespeare le Madge Lorwin ag ath-chlò-bhualadh reasabaidh tùsail bho The Good Huswifes Jewell (1596) le Thomas Dawson: To Make a Tart of Ryse… a ’goil do rus, agus a’ cuir a-steach buidheagan dhà no trì Egges a-steach don Rice, agus nuair a thèid a ghoil cuir ann am mias e agus ràith e le siùcar, sinamon, ginger, ìm, agus sùgh dhà no trì Orainsearan, agus cuir air an teine ​​e a-rithist.

Mar sin ciamar a thàinig am mias milis as sine agus as mòr-chòrdte seo? Agus carson, a dh ’aindeoin a làthaireachd chruinneil cho tràth ris na meadhan-aoisean, ris an canar gu tric mar mhias milis Innseanach?

Fhad ‘s a chaidh a dhearbhadh gun robh kheer na phàirt de sheann daithead nan Innseachan, le taing dha iomradh ann an Auryveda, agus an fhìrinn gun do ràinig reis na h-Innseachan mòran mus do rinn e san Roinn Eòrpa agus nàbaidhean mun cuairt, a chaidh a thoirt a-steach don chùirt kernel sàbhalaidh beatha seo na h-Arabaich agus an t-Slighe Spice mòran nas fhaide air adhart, chan eil fios aig mòran cuin a chaidh a ’chiad kheer ullachadh no an sgeulachd mu thùs. Tha a ’chiad iomradh air kheer, a tha luchd-eachdraidh ag ràdh a thàinig bhon fhacal Sanksrit kshirika (a’ ciallachadh mias air ullachadh le bainne), ri lorg anns a ’cheathramh linn deug Padmavat de Gugarat, chan ann mar phòg rus ach mar ullachadh milis de jowar agus bainne. Air ais an uairsin bha a bhith a ’cleachdadh muilnean ann am mìlsean gu math cumanta.

Eu-coltach ris an Iar far an deach nutmeg a chuir ris nas fhaide air adhart gus blas a chur air an kheer, bha an spìosraidh an-còmhnaidh a ’cleachdadh spìosraidh - gu follaiseach cinnamon no cardamom. Is dòcha gu robh seo airson cothromachadh a dhèanamh air an jaggery no measan milis-searbh, oir bha siùcar fhathast na thàthchuid neo-aithnichte anns na h-Innseachan. Ach cha do chuir sin stad air na h-Innseachan bho na h-atharrachaidhean aca fhèin air a ’mhias milis sìmplidh seo mar an payasam a tha mòr-chòrdte a-nis, a tha nas tiugh agus nas beairtiche na an kheer.

Ach bha fèill mhòr air kheer mar thoradh air a cheangal creideimh agus na teampaill. Bhathar ag ràdh gu robh Rice na phàirt den a h-uile gnìomh cràbhach aig àm teaghlach Chola a bha a ’cumail suas reis airson a beatha a’ cumail suas feartan. Agus air an dòigh sin thàinig kheer gu bhith na phàirt chudromach de gach deas-ghnàth cràbhach. Gu dearbh bha an dath shwet (geal), a bha air fhaicinn mar shamhla air purrachd agus diadhachd, cuideachd ag obair na fàbhar. Tha clàran Jagannath Puri a ’bruidhinn air mar a chaidh an kheer a tweaked tuilleadh gus am prasad kheer ainmeil a chruthachadh.

Gu dearbh bha pàirt mòr aig Kheer ann an togail comharra-tìre ainmeil eile às na h-Innseachan, Teampall Konark. A rèir beul-aithris cha b ’urrainnear bunait an teampall, a dh’ fheumadh a bhith air thoiseach air an acarsaid sa mhuir, a chuir sìos às deidh mòran oidhirpean. A h-uile uair a thilgeadh clach san uisge, bhàthadh i gun lorg. Nuair a bha am pròiseact cha mhòr air a chuir air bhog, thàinig mac a ’phrìomh ailtire a-mach leis an fhuasgladh mu dheireadh. Chleachd e bobhla de kheer blàth gus sealltainn mar a ghabhadh drochaid a thogail chun na h-ìre gus an tèid bunait a chuir sìos. Chleachd e bàlaichean rus beaga ann am bainne blàth gus a phuing a nochdadh. An latha sin, chan e a-mhàin gun do rinn am balach beag sin cinnteach gun deach Teampall Konark a dhèanamh, a chaidh a thogail air na h-aon loidhnichean, ach a lorg e cuideachd cruth ùr de kheer ris an canar an gointa lifft kheer, a tha an-diugh mar aon de na soithichean milis ainm-sgrìobhte aig an stàit. A leithid de bhlas a ’mhias seo a thàinig às deidh Cogadh Kalinga, b’ e seo aon de na stàplalan feasgair ann an lùchairt Ashoka.

Lorgar am payasam as fheàrr ann an teampaill Guruvayoor agus Ambalappuzha. Ann an teampall Ambalappuzha, tha payasam air a fhrithealadh mar phàirt de dhualchas, stèidhichte air seann uirsgeul. Tha an uirsgeul ag ràdh gun robh am Morair Krishna ann an cruth seann saoi agus gun tug e dùbhlan don rìgh mhòr a bha a ’riaghladh thairis air an sgìre sin gu geama tàileisg. Le bhith na fhìor chluicheadair tàileisg agus na mhaighstir air cleasan a ’gheama inntinn, ghabh an rìgh gu toilichte ri cuireadh an t-saoi. A ’faighneachd dè a bha an saoi ag iarraidh gun bhuannaich e an geama, dh’ fhan an rìgh trom le iarrtas an t-saoi: tomhas de ghràinean rus airson gach ceàrnag den bhòrd tàileisg, le gach dùn a ’dùblachadh an àireamh de ghràinean na am pile roimhe. Gu nàdarra chaill an rìgh agus bhon uairsin thòisich traidisean pyasam air a sgaoileadh an-asgaidh anns na teampaill.

RECIPE
Teampall Kheer
Tàthchuid
2 spàin-bùird ghee
Rìs gràin fada 3/4 cupa, air a nighe agus air a thiormachadh
Duilleag 1/2 bàgh
2 liotair bainne
Siùcar creige talmhainn 1/2 cupa, no siùcar amh
Curranan cupa 1/4
1/2 teaspoon sìol cardamom talmhainn
aon mheud ceann-pin de champhor còcaireachd fìor (roghainneil)
1 spàin-bùird de chnothan air a thòstadh airson garnish

Modh
Teas a ’ghee no an ìm ann am poit throm thairis air teas meadhanach, agus thoir air falbh an rus airson mionaid.

Cuir ris an duilleag bàgh agus bainne. Thoir gu boil, lughdaich an teas, agus simmer, a ’gluasad bho àm gu àm, gus an tèid a lughdachadh gu leth.

Cuir ris an milseir, curranan, agus cardamom, agus simmer am measgachadh gus an ruig e an ceathramh cuid den tomhas tùsail aige, agus gu bheil e tiugh agus uachdar.

Stir a-steach an camphor roghainneil, agus fionnar gu teòthachd an t-seòmair, no fuaraich gus am fuaraich e.

Dèan frithealadh air garnished leis na cnothan toasted.