Tha biadh Muslamach Konkani a ’nochdadh ann am Mumbai a’ cur biadh gu ìre mhath gun sgrùdadh fo aire

Air a ’chlàr shònraichte tha soithichean leithid Kelyachya Paanat (iasg bangda marinated air a phasgadh ann an duilleagan banana agus air a bruich ann am poit crèadha), Akhni Gosht (feòil chaorach sukha ann an spìosraidh iomlan masala), Dum cha Mhaura (iasg air a bruich air‘ dum ’), Kombdi cha Salna (gravy cearc) agus Chawrachi Roti (reis bhakris / rotis air a dhèanamh le flùr rus), am measg grunn eile.

Kavtacho Bojar

Is e aon de na cuimhneachain as tràithe bho leanabas Mumtaz Kazi agus Sameera Gawandi a ’toirt a-steach turas bliadhnail gu Harnai gach samhradh. An-diugh tha àite tarraingeach do luchd-turais air costa Konkan ann an sgìre Ratnagiri, is e baile dùthchasach an dà cho-ogha. Bhiodh iad a ’dol còmhla ri an seanmhair aig a’ chlach bleith gus spìosraidhean ullachadh airson na bliadhna air fad, mus do thòisich na monsoons. Is e an rud a thòisich mar ghnìomhachd samhraidh spòrsail le co-oghaichean an-diugh aon de na neartan as motha aca. Co-cheangailte ri Authenticook, a bhios a ’cur air dòigh pop-up de bhiadhan roinneil aig dachaighean còcairean ionadail, Kazi agus Gawandi ainmeil ann am Mumbai airson am biadh Muslamach Konkani.

Dh ’ionnsaich an gnìomhachd sìmplidh dhomh mar a bhiodh mi a’ bleith gus am faigh mi an cunbhalachd cheart airson masalas agus gravies. Mar thoradh air an sin, thòisich mi a ’còcaireachd aig aois glè òg agus is e sin an aon rud a nì mi le mo dhealas, ag aideachadh Kazi. Còmhla ri Gawandi agus ann an co-obrachadh le Authenticook, tha i an-dràsta a ’toirt aoigheachd do pop-up sònraichte Ramzan de bhiadh Muslamach Konkani aig an taigh-bìdh Neel - Tote of the Turf ann am Mahalaxmi. Air 9 Ògmhios, gluaisidh e gu togalach an taigh-bìdh ann am Powai.



Kombdi cha Salna

Air a ’chlàr shònraichte tha soithichean leithid Kelyachya Paanat (iasg bangda marinated air a phasgadh ann an duilleagan banana agus air a bruich ann am poit crèadha), Akhni Gosht (feòil chaorach sukha ann an spìosraidh iomlan masala), Dum cha Mhaura (iasg air a bruich air‘ dum ’), Kombdi cha Salna (gravy cearc) agus Chawrachi Roti (reis bhakris / rotis air a dhèanamh le flùr rus), am measg grunn eile. Tha clàr-bìdh sònraichte glasraich ann cuideachd, anns a bheil soithichean a chaidh a dhèanamh a ’cleachdadh measgachadh de bhuillean - tàthchuid cumanta ann am faradh Muslamach Konkani vegetarian.



Mumtaz Kazi (deas) agus Sameera Gawandi

An ìre mhath neo-aithnichte agus gu ìre mhòr neo-làthaireach ann an sealladh ithe Mumbai, tha buaidh Arabach aig biadh Muslamach Konkani, abair an dithis pheathraichean a tha stèidhichte ann an Andheri. Is e cleachdadh kokum ann an coiridh, gu h-àraidh an t-ullachadh èisg, Konkani, ach tha fennel anns a ’bhiadh againn rudeigin a bheir sinn bhon bhiadh Arabach, tha iad ag ràdh, a’ cur ris gu robh costa Konkan na stad mòr-chòrdte dha luchd-malairt Arabach air ais san latha. Lean an traidisean de bhith a ’ceannach ar spìosraidhean bhon Chamas le fir fhireann sa choimhearsnachd againn oir ghabh mòran dhiubh obraichean san sgìre sin. Bha m ’athair ag obair airson grunn bhliadhnaichean ann an Kuwait. Bheireadh e spìosraidhean air ais don teaghlach gu lèir air a h-uile turas, arsa Gawandi.

Dum cha Mhaura

Tha fennel, ge-tà, na eileamaid chudromach anns a ’bhiadh, agus air a chleachdadh anns cha mhòr a h-uile biadh. Bidh sinn eadhon a ’bleith a’ phùdar haldi còmhla ri saunf ròsta; is e bada saunf a chanar ris a ’mheasgachadh agus air a chur eadhon ri soithichean sìmplidh mar daal. Bidh e a ’toirt blas milis agus blas don daal a tha gu math sìmplidh, tha Kazi a’ mìneachadh.



A bharrachd air bada saunf, tha a ’choimhearsnachd gu mòr an urra ri dà masalas eile - masala èisg agus feòil-chaorach. Tha iad le chèile air an dèanamh le bhith a ’cleachdadh pùdar chili dearg tiormaichte agus sìol dhaniya ach ged nach eil haldi aig an fhear eile, arsa Kazi, tha am fear mu dheireadh a’ toirt a-steach spìosraidhean slàn air an talamh. An uairsin tha gravy cashew againn cuideachd ach tha sin airson amannan sònraichte. Mar as trice, bidh sinn a ’cleachdadh an dà masalas sin, eadhon gus ar soithichean glasraich ullachadh, tha Kazi a’ mìneachadh.

Leis gu bheil a h-uile biadh cladaich a ’cleachdadh rus mar phrìomh stàball, chan eil Muslamaich Konkani gu math eadar-dhealaichte. Ach a bharrachd air rus steamed agus bhakris rus, bidh iad cuideachd ag ithe khichdi gu pailt, a tha air a fhrithealadh còmhla ri sol kadi, ris an canar Soloni. Tha Kazi ag ràdh, Ach tha biadh mara riatanach. Mura h-eil, tha pàirt de dh'iasg anns a h-uile biadh eile, a 'toirt a-steach bracaist, far am bi sinn a' toirt seachad iasg tioram ròsta am measg rudan eile. Agus rè monsoons, nuair nach urrainn dha na bàtaichean iasgaich coiseachd a-steach don mhuir tuilleadh, tha an t-iasg beag tiormaichte againn, air a frioladh le uinneanan agus chillies agus air a fhrithealadh mar picil no greim-bìdh air an taobh.

preasan beaga fhlùraichean airson sgeadachadh tìre