Is e Còmhdach a th ’ann

Carson nach eil feòil anns a ’chùis airson ajinomoto ann am momos.

Tha Momos uile-làthaireach air feadh sràidean anns na h-Innseachan. (Stòr: Thinkstock)

Tha Pritha Sen, neach-rannsachaidh bidhe stèidhichte ann an Gurgaon, a ’bruidhinn air mar a chaidh momos air adhart gu bhith na bhiadh sràide mòr-chòrdte anns na h-Innseachan

Am b ’urrainn dhut bruidhinn mu dheidhinn mar a thàinig momos gu bhith na bhiadh-bìdh mòr-chòrdte anns na h-Innseachan?

Às deidh ar-a-mach Tibet Tibet ann an 1959, ràinig àireamh mhòr de dh ’fhògarraich ann an Delhi. Coltach ri fògarraich bho chultar sam bith, stèidhich an luchd-tionnsgain gnìomhachasan ionadail, gu sònraichte timcheall air biadh. Tha cuimhne agam a dhol don dhaba Tibetach anns an tuineachadh faisg air Oilthigh Delhi far an deach truinnsear de momos a reic airson nas lugha na Rs 2 còmhla ri bobhla brot. Dh ’fhaodadh tu uiread de shùgh a bhith agad’ s a bha thu ag iarraidh. Bhiodh iad cuideachd a ’reic thukpas ri taobh, a bha nan brotan nas truime le nòtan, feòil is glasraich. Bha Momos, an coimeas ri sin, air an steamed, le lìonadh de dh'fheòil no veggies agus thàinig iad leis an t-suain bhlàth is aotrom sin. Bha iad beathachail agus dh ’fhaodadh iad a bhith mar greim-bìdh no eadhon airson biadh làn. Cuideachd, chaidh na biadh fallain agus fallain sin a dhèanamh air beulaibh do shùilean gus am biodh fios agad gu robh iad ùr.

Tha dumplings milis agus blasta aig mòran de chuisean roinneil Innseanach. Dè a dh ’obraich airson fàbhar momos?

Tha a ’mhòr-chuid de dumplings Innseanach gu traidiseanta milis. Ach dh ’fhaodadh gum biodh feòil no lìonadh glasraich aig momos. An toiseach, cha b ’e biadh sràide a bh’ ann am momos. Air ais an uairsin, bhiodh na seòrsachan inntleachdail, jhola a ’blasad iad sin, a’ dèanamh na joints momo mar sheòrsa adda mar àite. Ach rinn iad tagradh ris a ’phaileid Innseanach oir dh’ fhaodadh Innseanaich, aig an robh blas airson biadh Sìneach, a bhith gan toirt a-mach, dìreach mar a chaidh an dèanamh, no an spìosrachadh leis an t-sauce ma tha sin a ’còrdadh riutha. Nuair a bha iad friochte, bha iad cha mhòr mar samosas no kachoris. Ann an ùine ghoirid bha e fionnar momos a bhith agad thairis air chhole bhature aig taigh-ithe taobh na sràide.

Chan eil am mòr-chòrdte aca cuingealaichte ri bailtean-mòra. Chì sinn momos gan reic ann an iomadh stèisean beinne, leithid Manali.

Thàinig iad seo gu bhith na bhiadh mòr-chòrdte ann an cnuic oir ghluais grunn fhògarraich Tibet an sin agus bha momos nam biadh blàthachaidh ach aotrom. Ann an Kolkata (Calcutta an uairsin), sa gheamhradh, bhiodh mòran Tibetan a ’fàgail Darjeeling agus Sikkim gus bùth a stèidheachadh air na sràidean, a’ reic clòimh agus momos. Goirid thàinig iad sin gu bhith nan geòlagan maireannach. Anns na cnuic, tha e gu math àbhaisteach feòil yak no porc momos a lorg le blas geir bheathaichean, a tha a ’blàthachadh ann an gnàth-shìde fhuar. Sin as coireach gu bheil na momos anns na cnuic a ’blasad tòrr nas fheàrr na an fheadhainn anns na bailtean-mòra. Thar ùine, chaidh geir nam beathaichean ann am momos a dhèanamh air falbh. Agus an-diugh, tha bailtean-mòra mar Delhi air cidsinean momo a mheadhanachadh bho far am bi luchd-reic a ’togail an solar aca agus a’ stèidheachadh stàilichean tarsainn.

An t-seachdain sa chaidh, dh ’iarr Ramesh Arora, am BJP MLC ann an Jammu agus Kashmir, casg air momos airson ajinomoto a chleachdadh annta. Do bheachdan?

Ach chan eil e coltach gum bi na Tibetan a ’cleachdadh sin mar ullachadh. Rinn an talamh duilich agus an aimsir Tibet e do-dhèanta dha muinntir an àite fàs ann an sin. Fàg leotha fhèin cuir a-steach leasaichean blas mar sin. Tha Tibet air a bhith na chomann malairt a-riamh, a ’toirt a-steach stuthan mar flùr agus gràinean eile, bho dhùthchannan mar na h-Innseachan. Sin cuideachd carson a tha am biadh Tibet gu math sìmplidh agus bunaiteach, agus eu-coltach ri suimean beaga, a tha Sìneach, chaidh momos a-riamh a dhèanamh bho flùr mar maida agus atta.

Cuideachd, tha cleachdadh ajinimoto gu math o chionn ghoirid ann an biadh Iapanach agus Sìneach. Tha e glè choltach ri garam masala, a tha cumanta le àrdachadh ann an beairteas. San aon dòigh, chan eil ajinimoto mar phàirt de bhiadh dùthchail sam bith, agus chan eil e coltach gun deach a chleachdadh le Tibetan gus momos ullachadh. An-diugh ged a dh ’fhaodadh iad a chleachdadh, bidh a h-uile taigh-bìdh Sìneach agus joints biadh luath ga chleachdadh. Coltach ri taighean-bìdh ionadail cleachd dath ceimigeach dearg saor airson cearc tandoori no am buidhe metanil a tha gu math cronail airson biryanis. Mar sin, carson a thathas a ’comharrachadh momos?