Mas e Sundae a th ’ann, feumaidh gur e Sitaphal a th’ ann

Chan eil sgeulachd reòiteag anns na h-Innseachan mu dheidhinn suaicheantasan mòra, ach bùthan beaga, dlùth, a bhios gad tharraing air ais mar chianalas agus a ’cur iongnadh ort le dollop de na blasan ùra.

Is e scoop a th ’ann: Tha balach a’ dol sìos air chuski aig Girgaum Chowpatty ann am Mumbai. (Stòr: Express dealbh le Prashant Nadkar)

Ann an teas is taiseachd samhraidh ann am Mumbai, tha a bhith a ’coimhead airson an reòtag as fheàrr na obair shona, ma tha e sgìth. Chan eil e furasta faighinn a-mach reòiteag Taj, a tha suidhichte gu domhainn am broinn aon de na mòran rathaidean cumhang, loma-làn de Bhendi Bazaar’s Bohri Mohalla, agus mar as trice chan urrainnear a ruighinn ach le stiùireadh cuideigin a tha eòlach air suidheachadh an fhearainn. Tha a ’bhùth beag agus neo-inntinneach agus, dha fear nach do bhlais riamh an reòtag a chaidh a fhrithealadh an seo, tha e duilich a chreidsinn gum bi daoine a’ siubhal fad na slighe bho Ahmedabad agus Jaipur dìreach airson cuideachadh - no dhà. Ach, dha fear a fhuair tlachd bho bhith a ’spùtadh cupannan de reòiteag Taj, tha e coltach gur e rud gu math reusanta a tha seo. Tha e, mar a tha luchd-dìlseachd ag ràdh, gu bheil e coltach gum faigh an reòiteag as beairtiche, as fìor, ann am Mumbai agus, leis an àireamh de bhùitean a tha a ’dol timcheall a’ bhaile, tha sin ag ràdh rudeigin.

Cha bhith sinn gar coimeas fhèin ri suaicheantasan sam bith, arsa Aamir Icecreamwala, 27, aig an robh sinn-sinn-seanair Valiji Jalaji Icecreamwala, neach-tionnsgain Kutchi, air bùth a stèidheachadh ann am Bandar trang Bhendi ann an 1887. Anns na làithean tràtha, bhiodh a ’bhùth reic bainne air a dhèanamh milis le cinn-latha, air a fhrithealadh fuar ann an cupannan beaga crèadha, arsa Icecreamwala, a tha a-nis a ’ruith a’ bhùth còmhla ri athair, Hatim Icecreamwala. Ged nach eil clàr ann air cuin a chaidh reòiteag a dhèanamh sa bhùth, thathas a ’creidsinn gun robh e uaireigin tràth san 20mh linn.

An mango kulfi lìonta aig Kuremal Mohanlal Kulfi Wale ann an seann Delhi. (Stòr: Express Dealbh le Gajendra Yadav)

B ’e blas measan measgaichte a’ chiad reòiteag, a ’toirt a-steach fìonag, chikoo agus grape. A bharrachd air na measan, cha robh e a ’toirt a-steach ach bainne agus siùcar. Tha an reasabaidh bunaiteach sin air fuireach gun atharrachadh, agus chan eil ach na measan ag atharrachadh a rèir an t-seusain - mango sa Ghiblean, agus an uairsin litchi sa Chèitean, sitaphal (custard apple) aon uair ‘s gu bheil an t-uisge a’ tòiseachadh agus connlach sa gheamhradh. Tha na reòiteagan fhathast air an dèanamh le làimh ann an sanchas, baraillean fiodha le canastairean copair air an taobh a-staigh. Is e an toradh reòiteag anns a bheil binneas beairteach, bainne, air àrdachadh le fìor mheasan. Ged is e sitaphal am blas as mòr-chòrdte le luchd-taic na bùtha, tha mòran ann a tha deònach blasan ùra fheuchainn mar melon milis, dìreach air sgàth gu bheil earbsa aca ann an Taj gus an reic dìreach an rud as fheàrr. Tha cuid de ar luchd-ceannach air a bhith a ’tighinn thugainn bho bha iad nan clann. O chionn ghoirid, dh ’innis duine-uasal dhomh gu bheil e air a bhith a’ faighinn an reòtag againn bho bha e Rs 5 gach cupa agus nach eil an càileachd air atharrachadh idir, arsa Icecreamwala.
Dh ’fhaodadh aon argamaid a dhèanamh gur e sgeulachd reòiteag anns na h-Innseachan an sgeulachd mu iomairtean beaga mar Taj Ice Cream, a thug am milseag reòta, a bha uair air a chuingealachadh ri bùird na h-elite, taobh a-staigh ruigsinneachd nan Innseanach cuibheasach air an t-sràid. Beul-inntinn brosnachail kala khatta gola, greimeachadh sgùp de reòiteag vanilla fhad ‘s a tha e a’ leaghadh agus a ’ruith sìos a’ chòn gu aon làmhan - tha iad sin nam pàirt de eòlas cha mhòr a h-uile Innseanach as t-samhradh.

dè a th 'ann an stuth geal pùdarrach air lusan

Tha e na iongnadh, ma-thà, a chuimhneachadh nach biodh fios aig a ’mhòr-chuid de dh’ Innseanaich gu timcheall air 80 bliadhna air ais dè a th ’ann an reòiteag. Chan e eachdraidh glè fhada a th ’ann an eachdraidh reòiteag anns na h-Innseachan, ach, mar a tha uimhir de na biadhan eile as fheàrr leinn - smaoinich biryani no pav bhaji no cèic - tha e a’ daingneachadh ar penchant airson a bhith a ’toirt bun-bheachd cèin agus ga dhèanamh gu tur fhìn.

Sorbet Pani Puri! (Stòr: Reòiteag Apsara)

Cò lorg reòiteag? Agus ciamar a shiubhail e an saoghal? Tha aon de na h-uirsgeulan as mòr-chòrdte a ’leantainn a thùs gu cùirt an ìmpire Ròmanach Nero, aig an robh tràillean a’ toirt sneachda às na beanntan, a bhiodh an uairsin air a chur còmhla ri measan agus sùgh gus seòrsa de reòiteag proto-reòite a chruthachadh. Is e an sgeulachd tùsachaidh as mòr-chòrdte mu Marco Polo a ’lorg reòiteag nuair a shiubhail e ann an Sìona agus ga thoirt don Eadailt san 13mh linn. Anns an 16mh linn, phòs bean-uasal na h-Eadailt Catherine de Medici rìgh na Frainge san àm ri teachd, Henri II, agus thathas a ’creidsinn gun tug i an reasabaidh don dachaigh ùr aice. Às an sin, shiubhail e gu dùthchannan Eòrpach eile agus an còrr den t-saoghal. Tha e coltach nach eil mòran de na sgeulachdan sin fìor; mar eisimpleir, chan eil fianais sam bith ann gun do lorg Marco Polo reòiteag ann an Sìona. Tha a ’mhòr-chuid de luchd-eachdraidh a’ cur às don sgeulachd seo.

Chan eil mòran creideas air a thoirt don sgeulachd mu Catherine de Medici, oir, aig an àm, cha robh eòlas air fuarachadh le bhith a ’measgachadh deigh agus salann ach aig beagan de luchd-saidheans san Roinn Eòrpa, agus gu cinnteach chan ann do chòcairean. Thathas a ’gabhail ris, ge-ta, gu robh cultaran air feadh an t-saoghail - bho na Sìonaich gu na Greugaich gu na Persaich - a’ cleachdadh deigh no sneachda gu cunbhalach airson deochan agus biadh a fhuarachadh.

Is dòcha gun tàinig a ’chiad cheum chudromach a dh’ ionnsaigh cruthachadh reòiteag nuair a fhuaradh a-mach gu bheil uisge air fhuarachadh nuair a thèid salainn a leaghadh ann. Mar a thuirt an neach-saidheans reòiteag Chris Clarke, anns an leabhar aige, The Science of Ice Cream, chaidh an t-iongantas seo a chlàradh ann an teacsaichean Arabach bhon 13mh linn. B ’ann ann an Àisia an Iar a nochd na reasabaidhean as tràithe airson an sorbet (bhon fhacal Persian sharbat), agus shiubhail an dòigh chun iar, air Slighe Silk, chun Roinn Eòrpa, far an deach toraidhean bainne a thoirt a-steach an toiseach gus an reòiteag as tràithe a chruthachadh.

Barrachd kulfi aig Kuremal’s.

Shiubhail an eòlas air uisge fuarachadh gu h-ealanta agus lioftaichean eile gus an reodhadh chun ear a dh ’ionnsaigh na h-Innseachan, far an tàinig am prototype den rud ris an canar a-nis an kulfi as coltaiche san 13mh-14mh linn. A rèir an neach-eachdraidh bìdh Pushpesh Pant, tha an uirsgeul gun deach an kulfi a chruthachadh airson ìmpire Mughal Akbar san 16mh linn, a rèir coltais, dìreach sin - uirsgeul. Tha a ’mhòr-chuid a’ creidsinn gun deach an kulfi a chruthachadh ann an cùirt Akbar dìreach air sgàth gu bheil e air ainmeachadh anns an Ain-i-Akbari. Is e an rud as coltaiche gun deach an kulfi ùrachadh le Akbar, agus gun robh e ann roimhe ann an cùirtean luchd-riaghlaidh Turko-Afghan, tha e ag ràdh. Ma tha seo fìor, tha e an uairsin a ’ciallachadh gu robh sultans Delhi a’ faighinn tlachd bho thoileachasan milis, fionnar nam proto-kulfi mus robh còcairean Eadailteach air faighinn a-mach ciamar a reodhadh iad gu fuadain.

Chan eil e mar gum biodh am bun-bheachd de mhìlsean fuar gu tur coimheach ri còcairean Innseanach. Tha Pant a ’comharrachadh gu bheil malaiyo Benaras ann, far a bheil bainne air a theasachadh gus an ruig e cunbhalachd uachdar le aodach, mus tèid a chur ann an kulhad agus fhàgail gus fuarachadh. Tha nimish ann cuideachd (ris an canar dàlat ki chaat ann an Delhi), a tha air a dhèanamh leis an foam a bhios a ’cruthachadh nuair a thèid bainne a dhòrtadh bho àirde, agus air a sgeadachadh le saffron agus sliseagan pistachio. Tha eadhon rudeigin mar an fhìor mishti doi no shrikhand a ’tighinn faisg air a’ bheachd mu reòiteag Innseanach, arsa Pant.

Chan eil teagamh sam bith gun tàinig an reòtag stoidhle Eòrpach dha na h-Innseachan còmhla ris na Breatannaich, arsa Colleen Taylor Sen, ùghdar Feasts and Fasts: The History of Food in India. Taing do phròiseas maistreadh dian-obrach, bha an reòtag nas aotroime agus nas èadhar na an kulfi dùmhail, agus chuidich e na Breatannaich gus dèiligeadh ri teas peanasachaidh nan tropaigean. A rèir Pant, tha e coltach gun deach na bawarchis a bha air am fastadh aig na bungalows dak a thrèanadh ann a bhith a ’dèanamh reòiteag airson am maighstirean tuineachaidh. Ach, tha an ùine seo ann an eachdraidh reòiteag anns na h-Innseachan gu math ceòthach. Tha Sen ag aithris nach do lorg e reasabaidhean airson reòiteagan ann an gin de na leabhraichean còcaireachd memsahib san 19mh linn.

Leagh sa bheul: Reòiteag Guava masala ann an reòiteagan Mumbai’s Apsara.

Chan eil fios cuideachd dè dìreach mar a ghluais an eòlas mu bhith a ’dèanamh reòiteag ann an sanchas fiodha a-mach à cidsinean nan elites Innseanach agus coloinidh. Ach anns a ’chiad leth de thràth san 20mh linn, bha bùthan reòiteag Innseanach dùthchail air tòiseachadh a’ tighinn suas, gu h-àraidh air taobh an iar agus ceann a tuath na h-Innseachan. Nam measg bha Vadilal, a chaidh a stèidheachadh le Vadilal Gandhi agus a thòisich ann an 1926 mar Fuaran Vadilal Soda ann an Ahmedabad; Dinshaw’s, a chaidh a stèidheachadh ann an Nagpur ann an 1932 leis na bràithrean Dinshaw agus Erachshaw Rana; Havmor, a chaidh a stèidheachadh le Satish Chona ann an Karachi ann an 1944, mus do lorg e dachaigh ùr ann an Ahmedabad às deidh Partition; Kwality (a-nis Kwality Walls), a chaidh a stèidheachadh ann an 1940 le PL Lamba ann an Delhi. Mar a chaidh innealan dèanamh reòiteag a thoirt a-steach agus mar a thàinig solar dealain agus dòighean fuarachaidh am feabhas anns na bliadhnachan às dèidh na Neo-eisimeileachd, bha e comasach reòiteag a thoirt gu na daoine mòra.

Is e an rud a tha fìor inntinneach mu reòiteagan Innseanach - air a thoirt san t-seagh as fharsainge, a bhith a ’toirt a-steach chuskis, candies deigh agus kulfis - gu bheil deuchainnean ann an dòighean agus blasan air a bhith air a phutadh cho mòr leis na h-ionadan beaga, neo-eisimeileach agus leis na slabhraidhean mòra, nàiseanta agus taighean-bìdh àrd. Tha iad a ’faighinn taic bho bhunait luchd-ceannach a tha dìleas do locht agus a tha deònach rud sam bith fheuchainn aon uair, leithid reòiteag guava masala no an sorb pani puri a chaidh a reic le Apsara Ice Creams stèidhichte ann am Mumbai. Tha manaidsear branda Kiran Shah ag aithris, ged a tha blasan mar almon ròsta agus seoclaid fhathast mòr-chòrdte, tha mòran de luchd-ceannach a ’tighinn gu sònraichte airson na blasan deuchainneach.

Chan eil àite sam bith eadar an ceangal eadar dìlseachd luchd-cleachdaidh agus an oidhirp gus ùr-ghnàthachadh nas soilleire na ann an Rajkot, far a bheil faisg air 250-300 riochdaire reòiteag ionadail, agus iad uile a ’soirbheachadh a dh’ aindeoin farpais am measg iad fhèin agus le suaicheantasan nas motha.

Reòiteag Taj ann am Mumbai. (Stòr: Express Dealbh le Prashant Nadkar)

An seo, tha reòiteag na stèidheachd - fear ris am bi an luchd-còmhnaidh a ’toirt ùmhlachd dhìleas gach latha às deidh a’ ghrian a dhol fodha. Bidh teaghlaichean a ’dol a-mach a dh’ ionnsaigh fearann ​​Cùrsa Rèis, air aon taobh dhiubh tha mòran de na seòmraichean reòiteag as mòr-chòrdte sa bhaile. Bidh iad nan suidhe air duilleagan leapa a tha sgapte air an lawn, a ’gabhail dìnnear cuirm-chnuic, agus reòiteag na mhullach. Fad na h-ùine, bidh luchd-frithealaidh a ’gluasad air ais is air adhart eadar na seòmraichean-reòiteag agus luchd-ceannach, a’ giùlan clàran-bìdh cairt-bhòrd mòr agus treallaich air an luchdachadh le cupannan uisge plastaig.

Le na solais neon teannachaidh aca, taobh a-staigh àile agus dealbhan mòra de na cupannan is cònaichean as lusaiche, bùthan mar reòiteag Maganlal, reòiteag Nav Jivan, Santushti Shakes agus Barrachd, Reòiteag Patel, Bàr Snaut Futura, Dayzerts agus Bhiodh Rajdeep Cold Drinks a ’tàladh eadhon an ascetic calorie as iarann.

Is e aon de na bùthan as ainmeil sin Reòiteag Patel, a chaidh a stèidheachadh ann an 1977. Bhon uairsin, tha na blasan aige, a ’dol bho kista pista fheuchainn agus kaju draksh gu adu (ginger) agus ròs petal , air a thighinn gu bhith na phàirt de bheul-aithris a ’bhaile. Tha Manishbhai Parvatbhai Patel, 50, a bhios a ’ruith a’ bhùth còmhla ri a bhràthair Ashokbhai, ag ràdh nach do dh ’fhalbh iad a-riamh bho bhith a’ feuchainn blasan. Bha sin uaireannan a ’ciallachadh a bhith a’ toirt air ais fàilligidhean mar na reòiteagan le blas orains no blas mosambi. Tha am farpais an seo fiadhaich, oir tha muinntir Rajkot gu sònraichte sònraichte, arsa Patel, a ’cur cupa de reòiteag petal ròs romhainn. B ’e seo aon de na cunnartan as motha a ghabh iad ann an 1994. Tha duilgheadas aig daoine leis cho duilich sa tha siorup ròs. Bha dragh oirnn gum biodh iad a ’ceangal ar reòtag le sin, tha e ag ràdh. Ach tha am blas, air a dhèanamh bho bhileagan ròs, na rud cùbhraidh, fìnealta, a-mhàin cho milis ‘s a dh’ fheumas e a bhith. Chan eil e na iongnadh gu bheil e na neach-reic as fheàrr.

Seasamh gola aig Girgaum Chowpatty. (stòr: Express Dealbh le Prashant Nadkar)

Bidh cuid de dheuchainnean a ’dorchachadh nan loidhnichean eadar gourmet agus sràid nan cuid sòghalachd, leithid am mango kulfi lìonta a rinn Kuremal Mohanlal Kulfi Wale ainmeil ann an Delhi. Dìreach mar reòiteag Mumbai’s Taj, tha a ’bhùth seo, cuideachd, duilich a lorg ann an sluagh mòr Chawri Bazar. Ach cuideachd mar Taj, is fhiach am pàigheadh ​​aig deireadh an turais. Tha an raon de kulfis aige a ’toirt a-steach blasan neo-àbhaisteach leithid tamarind agus falsa. Is e an rionnag am mango kulfi lìonta, air a dhèanamh le bhith a ’toirt a-mach a’ pholl agus a ’chlach mango agus a’ lìonadh nam measan le kulfi.

Fhad ‘s a tha an cruthachadh seo a’ cluich air iongnadh is toileachas an neach-ceannach mu bhith a ’sliseagadh na measan, tha cuid eile, leithid am Bombay Canteen’s Horlicks agus badam kulfi, an urra ri cumhachd cianalais. B ’e reòiteag an làimhseachadh mu dheireadh aig leanabachd, agus tha Horlicks rudeigin a dh’ fhàs mòran chloinne ag òl, mar sin nuair a chuireas tu an dithis còmhla, bidh thu a ’dèanamh ceangal tòcail ris an neach-ceannach, arsa Heena Punwani, còcaire pastraidh comhairleachaidh aig Taigh-bidhe Bombay. Tha i ag ràdh, bho chaidh an reòtag a thoirt a-steach air clàr-bìdh an taigh-bìdh, tha i air iarraidh air daoine deochan leanabachd eile mar Complan a chleachdadh san aon dòigh.

Mar a bhios na palates againn a ’sìor fhàs cruinneil is eadar-nàiseanta bidh blasan àrd-ìre againn, is e aon de na h-adhbharan as motha a chumas sinn a’ dol air ais gu na h-aon seann àiteachan an ceangal tòcail seo, agus an earbsa a thig leis. Co-dhiù a bhios sinn gu tric a ’toirt a-steach an reòiteag ionadail de reòiteag le làimh no an kulfiwala ann am bazaar làn sluaigh no an chuskiwala air an tràigh, cha bhith sinn dìreach a’ sireadh faochadh bhon t-sìde neo-thròcaireach. Bidh sinn a ’feuchainn ri bhith air an giùlan gu àm nuair a b’ e aon bhìdeadh no breug den chòrdadh fuar as fheàrr leinn.