Tha mi airson biadh craveable a chruthachadh: Alex Sanchez

An còcaire Ameireaganach Alex Sanchez, a bha roimhe le The Table, air an taigh-bìdh ùr aige Americano agus carson a tha e a ’faighinn biadh Eadailteach nas sàsaiche na biadh grinn.

Ailig Sanchez

Is e aon de na cuimhneachain bìdh as tràithe aig Alex Sanchez turas don Eadailt a ghabh e còmhla ri mhàthair nuair a bha e na bhalach òg. Gu ruige sin, bha mi nam itheadair gòrach, a ’mhòr-chuid a’ cumail ri biadh lom. Ach dh ’atharraich an turas sin mi. Thionndaidh am biadh, sìmplidh ach riarachail, mi gu bhith na chuideigin a tha a ’cur luach air raon farsaing de chothroman, ag aithris air seann chòcaire taigh-bìdh mòr-chòrdte Mumbai, The Table a tha suidhichte ann an Colaba. Chan eil e na iongnadh an uairsin, nuair a cho-dhùin an duine 33-bliadhna an taigh-ithe aige fhèin fhosgladh, roghnaich e a bhith ag obair le biadh Eadailteach.

Is e Americano, a dh ’fhosgail na dorsan mòra fiodha dha luchd-taic Mumbai air a’ mhìos a chaidh, an t-àite ithe as ùire ann an sgìre ealain Mumbai ann an Kala Ghoda. Tha an t-àite tarraingeach, mullach àrd suidhichte faisg air Cafaidh Kala Ghoda, le suathadh libearalach de ghorm na sgeadachadh - bho phàirtean de na ballachan sìos gu napcainnean bùird denim. Bidh am bàr buadhach, faisg air an t-slighe a-steach, a ’suidheachadh tòna cas airson an àite, agus is e sin a bha Sanchez an dùil airson an taigh-bìdh aige. Is e a ’bheachd a th’ ann taigh-bìdh nàbaidheachd a bhith ann far nach fheum aoighean cus smaoineachadh mu na rudan a bhios orra no eadhon na chosgas iad. Is e àite aig prìs ruigsinneach a th ’ann a dh’ fhaodas iad a dhèanamh dà uair san t-seachdain, tha e ag ràdh.

Ribs Corn milis, mias a thathas a ’frithealadh aig Americano.

Ann an grunn dhòighean, tha an t-àite seo ga shuidheachadh fhèin a bharrachd air The Table, far an do thòisich Sanchez a chùrsa-beatha còcaireachd aig 25. Fhad ‘s a tha taigh-bìdh Colaba a’ cur fòcas air biadh grinn, tha clàr-bìdh Americano a ’frithealadh grunn bhlasadan bàr, pleitean beaga is mòra a thig bhon Eadailtis. biadh. Tha ithe-bidhe tòrr a bharrachd mu dheidhinn innleachd ... bidh an taigh-bìdh na chomhan don bhiadh a tha thu a ’frithealadh an sin agus tha na tha thu ag ithe a’ faighinn d ’aire gu lèir. Ach aig àite mar Americano, cha bhith thu a ’smaoineachadh cus mu na tha thu ag ithe. Tha e a ’coimhead math, tha e blasta agus anam sàsachail. Faodaidh tu d ’aire gu lèir a thoirt dha na daoine leis a bheil thu, tha e ag ràdh.

Mar sin tha an clàr-bìdh a ’tabhann soithichean leithid Suppli, na fritters rus ann an stoidhle Ròmanach air an dèanamh le mozzarella ùr agus tomato San Marzano; Veal-bruich slaodach, measgachadh de pizzas agus taghadh de pasta air a roiligeadh le làimh. Bidh clàr a ’bhàr a’ pàigheadh ​​ùmhlachd do Mumbai, le deochan mar Malabar Cooler agus Horniman Sour.

Tha Sanchez ag ràdh gu bheil an roghainn aige mar thoradh air gu bheil e nas sine an-diugh. Air ais an uairsin, bha mi a-mach às an sgoil còcaireachd agus fhuair mi trèanadh fo chòcairean Frangach. Dh ’obraich mi air innleachd agus fhuair mi an t-eòlas, a’ frithealadh biadh cuimhneachail a bha mar rionnag an fheasgair. Ach a-nis tha mi airson mo rud fhìn a dhèanamh, tha mi airson biadh a chruthachadh a tha so-ruigsinneach agus aig prìs ruigsinneach, arsa Sanchez, a tha air tòiseachadh air an taigh-bìdh còmhla ri a chompanach Malayeka Watsa.

Tha an còcaire-tionndaidh-restauranteur, ge-tà, mothachail gu bheil na coimeasan do-sheachanta. Is dòcha gu bheil seo air sgàth gu bheil an Clàr a ’suidheachadh ghluasadan sònraichte ann an sealladh ithe na dùthcha. Ma thàinig Indigo gu bhith mar a ’chiad àite bidhe taobh a-muigh còig rionnagan, b’ e an Clàr a ’chiad fhear anns na h-Innseachan a chuir air bhog a’ bheachd air ‘truinnsearan beaga’. Cuideachd, an àite a bhith ga chuingealachadh fhèin ri biadh sònraichte, bha e a ’tabhann soithichean le buaidh bho air feadh, leithid Sìona, Mexico, Meadhan-thìreach agus mar sin air adhart. Tha seo uile aig puing prìs nas lugha na taigh-òsta, a ’comharrachadh Sanchez.

Anns na sia bliadhna a chuir Sanchez seachad aig The Table, dh ’ionnsaich e dà leasan deatamach mu dheidhinn neach-taic nan Innseachan. Tha cuingealachaidhean ann air sgàth adhbharan creideimh, èigneachadh daithead agus cuideachd alergidhean. Agus uaireannan, dh ’fhaodadh gum bi na cuingeadan mar mheasgachadh de dhà no barrachd de na h-adhbharan sin. Mar sin feumaidh fear roghainnean eile a thabhann. Is e an dàrna fear gu bheil na h-Innseachan fàilteachail. Smaoinich air in-imriche anns na SA a bha airson a thaigh-bìdh hip fhèin a thòiseachadh ann an sgìre àrd-thogalach mar Beverly Hills. Sounds do-dhèanta, ceart? Ach is e sin a tha a ’suidheachadh na h-Innseachan bho chèile. Tha daoine fialaidh, arsa Sanchez.

Mar sin a bheil Americano an àiteigin eadar àite-ithe grinn agus àite-bìdh casual? Tha an còcaire den bheachd gu bheil e a ’freagairt air a àite fhèin. Nuair a choimheadas mi air ais air eachdraidh a ’bhaile a thaobh taighean-bìdh leotha fhèin a tha a’ tabhann eòlas eadar-nàiseanta, chì mi gun tàinig grunn àiteachan às deidh Indigo Deli. Bha Cafe Zoe ann am Parel Iarach, mar eisimpleir, a ’tabhann biadh sgoinneil aig prìsean eadhon nas ruigsinneach ann an àite fada nas casual. Bha Bombay Canteen a ’tabhann eòlas eadar-nàiseanta le biadh Innseanach. San aon dòigh, tha àite sònraichte aig Americano sa mhargaidh, arsa Sanchez.