Tha cuimhne agam air a ’bhlas

Cuimhneachan a tha furasta a dhubhadh às a bhios a ’co-theacsachadh biadh Innseanach agus a’ seòladh na h-àirean còcaireachd aige gu h-èifeachdach

Blasan Nàiseantachd: Recipes for Love, Hate and Friendship le Nandita Haksar A ’bruidhinn Tiger Publishing Pvt Ltd 248 duilleag Rs 350

Tha rudeigin tlachdmhor inntinneach mun tiotal agus fo-thiotal seo fo sgrùdadh. Ann an aon tuiteam, tha The Flavors of Nationalism: Recipes for Love, Hate and Friendship, a ’nochdadh na bha biadh a-riamh mu dheidhinn - poilitigs, sòisealachadh, bonhomie agus claon-bhreith. Tha na comainn sin, ged a tha iad gu math follaiseach, fhathast nan fearann ​​nas teinne ann an sgrùdaidhean acadaimigeach air biadh anns na h-Innseachan. Tha sgrìobhadh cumanta air biadh làn de bhith a ’comharrachadh blasan agus blasan. Tha mòran cianalais ann, às aonais fèin-mheòrachadh, corra uair a ’cuir a-mach an ad gu cùisean seasmhachd gun a bhith a’ dol gu h-iomlan air draghan eag-eòlasach, dragh a tha a ’dol seachad airson na roghainnean bìdh againn gun a bhith ag aithneachadh poilitigs mu na bu chòir dhuinn ithe agus cò leis am bu chòir dhuinn ithe. .

damhan-allaidh donn le comharran geal air a dhruim

Is dòcha gur e cuimhneachan bìdh an dòigh as fheàrr airson an adhbhair - a ’tuigsinn àite a’ bhidhe nar beatha tro sgeulachdan is naidheachdan a bha air an cuairteachadh le càirdean, caraidean, companaich agus co-obraichean. Le suathadh aotrom, tha Nandita Haksar a ’toirt seachad an aithris acadaimigeach sin nach eilear a’ cleachdadh, ach nach eilear a ’tuigsinn gu tur, is e an rud poilitigeach.

Tha blasan Nàiseantachd co-fhaireachdainn, ach breithneachail, tha e a ’comharrachadh ach cuideachd fèin-mheòrachail. Thug Amma, mo mhàthair, a ’chiad leasanan dhomh a thaobh a bhith ag ithe modh: Na bi ag ithe le mo làmh chlì a-riamh, fhad‘ s a tha thu ag ithe dèan cinnteach nach cleachdar barrachd air bàrr nan corragan gus luqma (beul) a dhèanamh agus an uairsin a chuir a-steach don bheul leis an cobhair na h-òrdag ... Cha bu chòir biadh sam bith a bhith aig a ’phailme ann an suidheachadh sam bith ... Cha do thuig Amma gu robh mòran den bheusachd seo stèidhichte air riaghailtean caste purity agus truailleadh. Mar sin, eadhon ged a bhris sinn mòran riaghailtean caste agus taboos, rinn an teagasg slighe mhòr gus Brahmin cultarail a dhèanamh dhòmhsa, mura b ’e creideamh a bh’ ann. Ach a h-uile càil a lorg mi a-mach, fada nas fhaide air adhart.

Aig àite eile, tha i a ’sgrìobhadh mu dheidhinn gun do chuir i às don traidisean Kashmiri Pandit aice gun a bhith a’ blasad bìdh fhad ‘s a bha iad a’ còcaireachd. A rèir a coimhearsnachd, tha seo air a mheas mar jhoota. Is ann mar sin a chuir mi eòlas air Brahmanism gun fhios dhomh. Fiù ‘s an-diugh, nuair a bhios mi a’ coimhead còcairean ainmeil air Tbh ​​a ’blasad nan soithichean aca agus iad a’ còcaireachd, lorg mi mi fhìn a ’glaodhaich.

preasan airson sgàil aghaidh an taighe

Rugadh Haksar ann an teaghlach aig an robh a sinnsearan à Kashmir ann an còmhnardan ceann a tuath na h-Innseachan tràth san 20mh linn, agus tha i a ’sgrìobhadh nach robh i a-riamh gu pearsanta a’ faireachdainn Kashmiri. Ma chaidh faighneachd dhomh, cò às a thàinig mi, chanainn, gur ann à Old Delhi a bha mi. Bha dachaighean aig na Haksars anns a ’Bhaile Walled agus bha iad a’ fuireach ann airson grunn ghinealaichean. B ’ann air an adhbhar seo a dh’ ainmich mi Kashmiri shìos an staidhre ​​gus mi fhìn a dhealachadh bhon fhìor Kashmiris aig a bheil Kashmiri bhon Ghleann.

Thug an imrich buaidh air cleachdaidhean bìdh cuideachd. Bha na Kashmiri Pandits anns na còmhnardan air pàirtean aonaichte de chuisean nan sgìrean anns an do thuinich iad. Bidh Kashmiris nan còmhnardan ag ithe feòil ach bidh sinn cuideachd ag ithe glasraich, paneer agus measgachadh de dals. Is dòcha gur e sin aon de na h-eadar-dhealachaidhean mòra eadar na Kashmiris shìos an staidhre ​​agus na Kashmiris a tha a ’fuireach ann an Gleann Kashmir. Ach bha rudan coltach ri bualadh lip anns an dà bhiadh cuideachd a ’toirt a-steach cleachdadh libearalach de ghee no ola mustaird. Tha Haksar a ’sgrìobhadh gun robh gach tàthchuid air a frioladh gu domhainn air leth. Mar sin, mar eisimpleir, ma nì sinn aloo-bhindi dum, bidh corragan na boireannaich air an frioladh gu domhainn agus air an cumail gu aon taobh, an uairsin tha am buntàta friochte gu domhainn agus an uairsin bidh an dithis air am bruich còmhla. Tha an toradh gu math blasta.

Bidh cuairtean mar seo a ’toirt air feallsanachd poilitigeach domhainn Haksar a bhith a’ suathadh ri corda leis an gourmand. Bidh i gu saor a ’toirt a-steach a cunntas le reasabaidhean gus cuimhne chàirdean no biadh a chaidh a cho-roinn le caraidean a dhùsgadh. Tha meadhanachadh air na h-eadar-dhealachaidhean eadar biadh nan Kashmiris sa Ghleann agus biadh Kashmiris sìos an abhainn air a leantainn le reasabaidh an raan ainmeil, bruich e an dòigh Kashmiri Pandit, le stiùireadh cho faiceallach ri, Sgaoil am masala agus lean ort a ’rùsgadh na feòla airson gu h-iomlan timcheall air 40 mionaid.

Ach aig cridhe blasan nàiseantachd tha bruadar foodie gun ionnsaich gach saoranach Innseanach suidhe aig a ’bhòrd nàiseanta, nach bi duine acrach agus ithidh sinn uile còmhla le urram agus co-ionannachd, a’ comharrachadh ar iomadachd. Bidh Haksar, aig amannan, foighidneach leis na taboos a chuir caraidean teaghlaich glèidhidh a-steach, gun a bhith a ’ceadachadh an gnìomhan, ach chan eil i a’ minceachadh faclan nuair a bhios a companaich a ’briseadh-dùil rithe. B ’e Jogen Sengupta, Naxalite à Bengal aon de na h-aoighean agam. Choimhead e air an treidhe agus thuirt e le ùghdarras cruaidh,‘ Comrade Nandita, is e seo tì bourgeois. Feumaidh tu ionnsachadh tì tì proletarian a dhèanamh. Gu dearbh, bha fios agam gum biodh daoine sa chlas obrach ag òl tì milis, làidir, bleogach… Anns a ’mhòmaid sin de dh’ irioslachd, bha mi gu h-obann a ’faireachdainn fearg nach robh Comrade Jogen air tairgse a thoirt dhomh mo chuideachadh a’ giùlan an treidhe no cuideachadh le bhith a ’dèanamh an tì. B ’e a’ chiad flash boireannach a bh ’agam.

dealbh de dhiofar seòrsa de fhlùraichean

Agus ann a bhith a ’cur às don kheer a bhruich Haksar mar, chan ann mar an tè a bhios mo mhàthair a’ còcaireachd dhòmhsa, tha an Naxalite a ’comharrachadh an patriarchy a bha gu mòr an sàs, a bha o chionn deicheadan, air seanmhair Haksar a ghearan nach robh an duine aice a-riamh toilichte le rud sam bith a rinn mi. Ach tha sgeulachdan blàth ann cuideachd. Air latha na bainnse aice, thug piuthar a cèile Naga aire gu bhith a ’còcaireachd biadh sònraichte de chearc, iasg agus glasraich dha na h-aoighean aig am biodh duilgheadasan le muc is feòil-mart. Agus, an uairsin bidh am foodie a ’cruthachadh reasabaidhean a tha i ag ràdh mar Indo-Naga. Cearcan bheag. Chan eil ach aon reasabaidh mar sin aig blasan Nàiseantachd. Feuch an Brinjal Smocte le Iasg Fermented.