Mar a dh ’ath-chruthaich an galar sgaoilte biadh grinn ann am Mumbai

Aon bhliadhna bho chaidh an dùthaich a-steach do ghlasadh, tha taighean-bìdh grinn ann am Mumbai air iad fhèin ath-chruthachadh, a ’dealachadh bho ana-caitheamh gu comhfhurtachd bìdh. Fhuair còcairean brosnachadh ann am modh mairsinn, ag ùrachadh clàran-bìdh agus ag ath-dhealbhadh slabhraidhean solair.

Artichokes Ooty ròsta guail. (Dealbh: Slink & Bardot)

O chionn beagan mhìosan, fhuair an còcaire Vidit Aren à Slink & Bardot, taigh-bìdh grinn tapas ann am Mumbai, fòn. Bha e bho aon de na solaraichean aca, ag ràdh gu robh artichokes aige bho Ooty. B ’e a’ chiad bheachd a bh ’agam gum feum sinn barigoule a dhèanamh, iasg clasaigeach Frangach le artichokes, fìon geal, agus sotaichean, tha Aren ag ràdh.

Ach cha robh Aren air a mhisneachadh leis a ’mhias, gu sònraichte às deidh a’ phròiseact rannsachaidh is leasachaidh mòr a rinn e aig àm glasadh COVID-19 le co-stèidheadair Slink & Bardot, Nick Harrison. Bha e na amas o chionn fhada clàr-bìdh an taigh-bìdh a leasachadh, agus bha a bhith aig an taigh ann an glasadh a-mach na chothrom math airson sin a dhèanamh. Thog iad ‘cairt eileamaidean’ toinnte le grìtheidean, dòighean agus garnishes gus an cuideachadh le bhith a ’smaoineachadh soithichean ùra airson a’ chlàr.

Mar sin, an àite a bhith a ’cleachdadh na h-artichokes Ooty airson barigoule, fhuair Aren brosnachadh bho òige ann an Delhi. Bhiodh e a ’ròstadh gual na h-artichokes air embers a’ bàsachadh le balgan-buachair portobello agus chuir e dà eileamaid bhon chairt gus crìoch a chur air a ’mhias - pistachio pesto agus almond romanesco. Tha Aren ag ràdh, Bha a ’mhias teicnigeach, annasach agus blasta. Bha e na phàirt den ath-smaoineachadh radaigeach againn air clàr-bìdh Slink aig àm an glasaidh.

Thar na bliadhna a dh ’fhalbh, dh’ fhàs na feartan a tha a ’dèanamh dinnear‘ gu math ’- ambiances iongantach, biadh fìor theicnigeach, plating ealanta agus seirbheis barraichte - gu ìre mhòr neo-iomchaidh leis na glasan teann. B ’e Slink & Bardot aon de na mòran thaighean-bìdh grinn a chaidh a cho-èigneachadh gus ath-bheachdachadh air a’ chlàr aca, pròiseas cruthachail, agus dòigh-obrach aoigheachd. Mar sin ciamar a tha an galar sgaoilte air brosnachadh aig taighean-bìdh grinn?

Comhfhurtachd anns na Clasaigean

Aig toiseach glasadh, fhad ‘s a bha Aren ag obair air pròiseact fad-ùine airson ath-shealladh air clàr-bìdh Slink & Bardot, thug e fa-near gu robh luchd-ceannach ag iarraidh biadh comhfhurtachd aig àm an glasaidh. Cha robh iad airson a bhith air an sàrachadh le lìbhrigeadh le mòran phàirtean, tha e ag ràdh. Chleachd e bòrd-dealbhaidh aig toiseach a ’ghlais airson a bhith a’ smaoineachadh soithichean ùra a bha comhfhurtail agus eòlach, mar pastas air an dèanamh le làimh agus burgairean. Nuair a dh ’fhosgail Slink & Bardot airson biadh a-staigh tràth san t-Samhain, chuir e roimhe biadh comhfhurtachd a chumail air a’ chlàr.

Thuig sinn gu bheil iarrtas mòr ann airson bobhla de pasta ùr no airson sleamhnagan le bunan ùra ann an ionadan bidhe grinn. Eadhon ged a tha sinn gu gnìomhach a ’feuchainn ris a’ chlàr againn a dhèanamh nas lugha de jargon-y agus eagallach, uaireannan tha luchd-ceannach dìreach ag iarraidh rudeigin eòlach seach neònach, tha Aren ag ràdh. Aig an aon àm, thug Slink & Bardot a-steach innleachdan taobh a-muigh a ’bhogsa a chaidh a thogail bhon‘ chairt eileamaidean ’, a’ toirt a-steach tunnag 7-latha, air a bhrosnachadh le prosciutto lachan a bha a ’fàs nas sine a lorg Aren anns a’ frids nuair a thill e dhan chidsin às deidh an glasadh-sluaigh.

Piobar Prawn Fry Wada. (Dealbh: Shyamali Patel)

Aig a ’cheart àm, aig Masque, mhothaich taigh-bìdh grinn ann am Mahalaxmi, a bha ainmeil airson a’ chlàr blasad deich-cùrsa Innseanach ùr-nodha aige, còcaire gnìomhach agus co-shealbhadair Prateek Sadhu gu robh luchd-ceannach a ’sireadh comhfhurtachd anns a’ bhiadh a bha iad ag ithe. Is e feallsanachd stèidheachaidh Masque a bhith a ’pòsadh ionadail agus traidiseanta le ùr-ghnàthachadh agus dòighean ùra. Ach, rè a ’ghlasadh, chuir sinn romhainn soithichean clasaigeach, minimalist a thabhann leotha fhèin an àite a bhith gan cleachdadh mar àite tòiseachaidh airson ùr-ghnàthachadh, tha Sadhu a’ mìneachadh, a ’magadh nach robh dùil aige a-riamh bogsaichean cuidhteasach òrdachadh airson biryani, cearc ìm, agus iasg friogais.

B ’e aon de na soithichean clasaigeach Masque a chaidh a thabhann aig àm an glasaidh friogais piobar prawn Tamilian air a fhrithealadh le dosas lionn. Bha meas mòr aig Sadhu air a ’mhias agus mar sin rinn a luchd-ceannach. Nuair a dh ’fhosgail Masque san Dàmhair 2020, bha an sgioba airson gum biodh am piobar muasgain-chaola a’ nochdadh air dòigh air a ’chlàr blasaidh. Aig a ’cheann thall rinn iad bun-bheachd air donut-wada hybrid, air a lìonadh le friogais piobar muasgain-chaola, air a phronnadh le pùdar biatais malgapodi agus air a fhrithealadh le iogart tempered. Bha a bhith a ’còcaireachd soithichean clasaigeach Innseanach sa chidsin againn airson na mìosan glasaidh a’ brosnachadh tonn ùr de innleachdas aig Masque, a ’nochdadh Sadhu. Gu dearbh, bha eagal oirnn, bha sinn uile ann am modh mairsinn, ach thàinig an sgioba a-mach nas làidire agus nas cruthachail.

Ionadail, beusanta, seasmhach

Dìreach mar a bha Slink & Bardot agus Masque ceangailte ri lìbhrigeadh, rinn Bastian, taigh-bìdh biadh mara ann am Bandra. Anns a ’chlàr lìbhrigidh bha roghainnean taigh-bìdh mar muasgain-chaola, beathaichean bobhla agus coin teth. Bha e cuideachd a ’toirt a-steach roghainnean ùra feòil eile leithid Sri Lankan Curry le feòil magadh èisg no cearc, tacos jackfruit, agus tofu silken ann an sauce peanut.

Tha Ranjit Singh Bindra, stiùiriche riaghlaidh Bastian, a ’mìneachadh gun deach co-dhùnadh an taigh-bìdh sgrùdadh a dhèanamh air roghainnean feòla mar thoradh air atharrachadh roghainnean bìdh am measg an luchd-ceannach, ach cuideachd air sgàth dàil slabhraidh solair airson biadh mara mar chrùbag agus giomach. Tha e ag ràdh, Ron ghalar sgaoilte, bha na slabhraidhean solair againn air feadh na dùthcha, ach a-nis tha sinn air tighinn gu bhith a ’cur mòran a bharrachd earbsa ann an riochdairean ionadail.

Tofu silken le ola chili agus sauce peanut. (Dealbh: Aoigheachd Bastian Pvt. Ltd.)

Tha Aren of Slink & Bardot agus Sadhu of Masque le chèile a ’ro-innse gum bi ceanglaichean nas làidire eadar taighean-bìdh agus riochdairean ionadail mar thoradh maireannach den ghalar sgaoilte mar a bhios luchd-àiteachaidh a’ tuigsinn buannachdan eaconamach, eag-eòlasach agus solarachd tasgadh ann an ceanglaichean ionadail.

Tha Sadhu ag ràdh gu bheil an galar sgaoilte air mothachadh luchd-cleachdaidh a dhùsgadh mu shàbhailteachd bidhe, beusachd, agus seasmhachd a tha a ’toirt air taighean-bìdh ath-bheachdachadh a dhèanamh air an dòigh-obrach aca a thaobh aoigheachd. Tha uimhir de rudan nach bu chòir agus nach bu chòir a dhèanamh anns a ’ghnìomhachas aoigheachd a dh’ fheumas dùbhlan a thoirt dha gach cuid taighean-bìdh is luchd-cleachdaidh. Carson a thathas an-còmhnaidh ag iarraidh oirnn a dhol suas? Ma tha sinn airson a bhith seasmhach mar chomann-shòisealta, feumaidh sinn sgèile sìos. Carson a tha feum againn air trì fichead soithichean air clàr? Bheir sinn seachad deich no dusan biadh a tha a ’comharrachadh grìtheidean ionadail le toradh eiticeil.