Mar a bhrosnaich sannt Bhreatainn cruthachadh aon de na soithichean as fheàrr le Bengal

Tha sgeulachd alu-posto cuideachd na sgeulachd mu mhalairt dhrogaichean, obair brathaidh agus Cogaidhean Opium.

Tha Alu-posto, mias buntàta à Bengal na fhìnealtas. (Dealbh: Thinkstock)

An urrainn do fo-thoradh eile den lus opium a bhith na spìosraidh luachmhor? Faodaidh e. Faighnich dha Bengali sam bith dè a fhuair e no i airson lòn, agus mar as trice is e am freagairt Alu-Posto (buntàta ann am pas sìol poppy). No, is dòcha, dh ’fhaodadh e a bhith kancha posto (pas amh sìol poppy) le sùimean fialaidh de ola mustaird agus rus. Chan ann airson rud sam bith a tha an t-ùghdar ainmeil Chitrita Banerji ag ràdh: Tha e air a chleachdadh ann an cleachdaidhean eile ach chan eil an cleachdadh torrach, dealasach, eadhon singilte ri fhaicinn ann am Bengal….

Co-ionann an-diugh le biadh foirfe ‘Bengali’, gu h-àraidh nuair a thèid iad còmhla ri biuli no urad dal, tha e inntinneach toirt fa-near gu bheil a ’mhias falaichte seo, a tha West Bengal gu pròiseil a’ tagradh (an seo iarraidh mi air an fheadhainn a tha a ’lorg am freumhaichean chun an Ear an-dè Tha Bengal gu bhith a ’toirt cùl-taic) caran mì-shoilleir ach fìor eachdraidheil.

coille seargach vs coille durcain

Leugh Tuilleadh

• ‘0% ciont, 10% sonas’: Tha Bhumi Pednekar ag innse gu bheil i a ’siubhal ri ithe
• Bho pineapple air pizza gu popcorn le ketchup, seo na tha Kareena Kapoor a ’faireachdainn mu na cothlamadh bìdh sin
• Eater deireadh-seachdain: Càite am bi thu ag ithe agus ag òl ann am Mumbai agus New Delhi
• Leabhar còcaireachd didseatach ùr airson reasabaidhean fallain nuair a thig thu
• Leigheasan còcaireachd: A ’bualadh autism agus rudan neònach eile aig Arpan

Malairt dhrugaichean, gabhail brath agus Cogaidhean Opium
Tha dàimh fhada aig a ’chrom-lus opium, às a bheil sìol posto, khus khus no crom-lus, leis na h-Innseachan, chan ann mar ghrìtheid gourmet ach mar lus leigheis. Leigheas airson grunn thinneasan, tha e a ’faighinn iomradh anns an Dhanwantari Nighantu, aon de na teacsaichean Innseanach as sine a tha a’ dèiligeadh ri feartan dhrogaichean. Ghabh e gu slaodach ann an cruth droga cur-seachad aig àm riaghladh an ìmpire Mughal Akbar. Chaidh àiteachadh a dhèanamh suas le diktat rìoghail, agus lorg am flùr crùbach àite sònraichte a bharrachd air motifan aodach rìoghail. Bha na sìol geal tiormaichte a chaidh a chruthachadh às deidh an droga a thoirt a-mach à latex de na sìol-chraobhan crom-lus neo-narcotic agus chaidh an creachadh a-steach do na cidsinean rìoghail gu sònraichte mar leasaichear inneach agus tiugh airson gravies. Is dòcha gun tàinig an sgeulachd gu crìch an sin mura do lorg Breatainn a ’mhargaidh mhòr airson opium mì-laghail ann an Sìona goirid às deidh Blàr Plassey ann an 1757, agus sin nuair a stèidhich iad a’ bhunait aca ann am Bengal.

Bròg crùbach Bhreatainn
Thar na h-oidhche chaidh raointean mòra de thalamh àiteachais ann an Ceannas Bengal atharrachadh gu bhith nan achaidhean crom-lus agus ged a bha an tuathanach dùthchasach a ’caoidh bàs fogharan òrail, racaich na Breatannaich ann am bròg crùbach. Chaidh seirbheisich chatharra Shasainn a-mach do sgìrean an iar Bengal, a-steach do Bihar agus Orissa, a ’dòrtadh eaconamaidh àiteachais a bha aon uair soirbheachail. Air a ghoid den toradh a bha a ’biathadh an teaghlaich - staid thruagh air a dhèanamh suas le stupor‘ aphim ’air a bhrosnachadh leis an duine aice - bha bean an tuathanaich a’ coimhead airson dòighean gus cur ris na biadh beaga a chuireadh ri chèile le bhith a ’lorg biadh ann an coilltean, pollagan agus claisean. Gu h-obann bha an t-uamhas de shìol crom-lus air a thiormachadh, air fhàgail mar sgudal le maighstirean a ’choloinidh. Rinn i deuchainn air agus fhuair i mòran de thoileachas gun robh na sìol nuair a chaidh iad gu taois a ’faighinn blas cnòtach, a’ measgachadh gu math le ola mustaird agus a ’neartachadh biadh frugal panta bhaat (rus a bha air fhàgail bog), no buntàta bruite. Ann an teas tioram dian na sgìre, bha e cuideachd a ’fuarachadh a’ chuirp. Mar sin rugadh am posto measail Bengali. Mar a tha Banerji a ’faicinn: Is e buannachd a bharrachd a bhuaidh beagan soporific, a tha a’ doimhneachadh an siesta post-lòn airson Bengali a tha dèidheil air.

Àrdachadh is àrdachadh posto
Chan eil e na iongnadh an uairsin gun deach e a-steach do gach dachaigh Bengali a dh ’aithghearr, a’ dol thairis air abhainn Padma a-steach gu taobh an ear Bengal. Chaidh a chleachdadh le tamarind mar fhuaradair ùrachail; ann an aumbole, an taois beairteach ath-leasaichte le ola mustaird; air ithe amh no air a bruich le buntàta agus grunn tubers mar yams agus colocassia, agus le iasg agus glasraich mar gourd an droma no gourd biorach no brinjals, agus bha e na bhuannaiche fad na slighe.

Lean na h-innleachdan gu h-àraidh air sgàth gu robh an sgìre gu lèir aig posto a ’dol thairis air Àrd-ùrlar Chotanagpur, sgìrean mar Bankura agus Birbhum, na thrall. Chaidh e a-steach do chidsinean Burdwan, shiubhail e gu Midnapore far an deach a chur ris a ’phasgan de ealain cidsin mar sgeadachadh airson Goyna bori (Seudan Vadis), agus ghabh e àite urram ann an traidiseanan glasraich Vaishnav ann an Nadia. Tha e fhathast a ’cumail smachd air pàilleanan agus pleitean nan daoine a tha a’ tighinn bho na roinnean sin.

Tha reasabaidhean le posto gu leòr an-diugh agus tha iad a ’dol bho fritters sìmplidh gu prìomh chùrsaichean air an dèanamh le grìtheidean toirmisgte gu ruige seo ann an biadh glasraich Bengali mar am peyanj posto, air a dhèanamh le uinneanan, no an roshun diye posto, air a dhèanamh le garlic. Mar a chaidh e a-steach do na puirt nas ionnsaichte de chidsinean bailteil chaidh a chur ri uighean, ullachadh èisg nas fhuaire agus feòil. Chaidh glòir a ’chrùnaidh a chleachdadh ann an seud dìleab còcaireachd Bengal, an shukto. Agus, mar aithris air traidiseanan taobh an ear na Roinn Eòrpa agus na Roinn Eòrpa de luchd-tuineachaidh Iùdhach is Breatannach ann an Calcutta - leugh cèicean sìl poppy agus pastraidhean agus mar a chaidh a chleachdadh mar garnish air aran agus blasan - chaidh an sandesh Bengali, cuideachd, a thoirt a-steach ann an sìol crom-lus ròsta gus a thoirt air iasad. tha e taobh a-muigh crunchy.

Às deidh Neo-eisimeileachd, leis an riaghaltas a ’teannadh sìos gu cruaidh air àiteachadh crom-lus opium, thàinig posto gu bhith na nì eadhon nas luachmhoire air sgàth cho gann‘ s a bha e, agus mar sin, toirmeasg, agus dhìrich an toradh a bha air fhàgail na clàran prìsean. Dìreach mar a tha am pate no an foie gras a bha aon uair iriosal, air a dhèanamh le luchd-tuatha Eòrpach bho offal bheathaichean airson pròtain agus blàths ann an geamhraidhean searbh a-nis a ’gabhail uaill àite air bùird bìdh grinn.

damhain-allaidh dearga le spotan geala

Mar sin an ath thuras a dh ’òrduicheas tu alu-posto aig cuid de thaigh-bìdh Bengali, bidh fios agad gu bheil na tha thu ag ithe dìreach mar bhàrr de repertoire còcaireachd gu lèir a rugadh a-mach à sgudal.