Bho Innseanach gu Lebanon: Tha na còig cuiseanan sin nas fhasa air a ’phlanaid

Tha tiormachd agus stoirmean turbocharging atharrachadh clìomaid, tha cunnartan ùra ann do thèarainteachd bìdh dha na 800 millean neach air feadh an t-saoghail aig nach eil gu leòr ri ithe. Chan fheum ithe gu math a bhith a ’ciallachadh ithe gu neònach, no ar bochdainn fhìn, no eadhon briseadh a’ bhanca. Seo còig beachdan sìmplidh airson do stiùireadh, ge bith a bheil thu ag ithe a-muigh no a ’còcaireachd aig an taigh.

Tha measgachadh de ghràinean, measan, glasraich, chnothan agus sìol ann an biadh Lebanese, agus faodaidh biadh a roinn a bhith na dhòigh math air sgudal agus cus caitheamh a sheachnadh. (Stòr: The New York Times)

An urrainn dhomh ithe gu math gun a bhith a ’milleadh a’ phlanaid? Mar neach-aithris gnàth-shìde agus còcaire pearsanta do leanabh a tha a ’fàs, fitheach, tha mi a’ smaoineachadh mun cheist seo gu mòr. A bheil biadh ann an àiteigin air an t-saoghal a tha fallain an dà chuid dhuinne agus don phlanaid air a bheil sinn a ’fuireach? Agus ma tha fear ann, am biodh sinn eadhon airson ithe?

A ’tionndadh a-mach, chan eil biadh draoidheil ann gus ar gnè a shàbhaladh. Ach, tha mòran dhòighean ann airson ithe gu seasmhach. Tha iad air an togail a-steach do iomadh biadh traidiseanta air feadh an t-saoghail, agus is urrainn dhuinn ionnsachadh bhuapa. Co-dhiù, chan eil mòran roghainn againn. Gus casg a chuir air na buaidhean as miosa a thig bho atharrachadh clìomaid, tha luchd-saidheans ag ràdh, feumaidh sinn cruth-atharrachadh a dhèanamh gu sgiobalta air an dòigh sa bheil sinn ag ithe.

Tha cinneasachadh bìdh a ’dèanamh suas 21% gu 26% de sgaoilidhean gasa taigh-glainne cruinneil, a rèir mar a bhios tu a’ sleamhnachadh an dàta; tha sgudal bìdh a ’dèanamh suas 8% a bharrachd, a’ smaoineachadh gu bheil sinn air feadh an t-saoghail a ’caitheamh trian den bhiadh a tha sinn a’ dèanamh. Cuideachd, le tiormachd agus stoirmean turbocharging atharrachadh clìomaid, tha cunnartan ùra ann do thèarainteachd bìdh dha na 800 millean neach air feadh an t-saoghail aig nach eil gu leòr ri ithe.

Chan fheum ithe gu math a bhith a ’ciallachadh ithe gu neònach, no ar bochdainn fhìn, no eadhon briseadh a’ bhanca. Seo còig beachdan sìmplidh airson do stiùireadh, ge bith a bheil thu ag ithe a-muigh no a ’còcaireachd aig an taigh.

Bha measgachadh de shoithichean teth is fuar an dùil a bhith air an roinn aig Beit El Qamar, taigh-aoigheachd, faisg air Deir el Qamar ann an Lebanon. (Stòr: The New York Times)

Bhietnam: nas lugha de dh'fheòil, ach gun fheòil

Faodaidh Pho, an brot cridhe noodle Bhietnam, a lorg mi air turas aithris gu Hanoi o chionn ghoirid, toileachas a thoirt seachad aig bracaist, lòn is dìnnear. Aig amannan bìdh, rinn mi sganadh air na sràidean agus chaidh mi a-null chun àite a bha coltach ris a ’pho pho, ghabh mi a’ chiad stòl plastaig an-asgaidh agus dh ’fhuirich mi ris a’ chòcaire, mar as trice boireannach iomairteach na suidhe air stòl plastaig co-ionann, gus mo bhobhla a chruinneachadh.

Is e anam pho a ’bhroth, agus is e gnè a’ bhroth gu bheil beagan feòil, chan e eadhon an fheòil as fheàrr, a ’dol fada. Is toil leam an dreach mairtfheòil, air a dhèanamh le cnàmhan, tendon, beagan brisket, agus simmered airson trì uairean a-thìde no barrachd le uinneanan charred, ginger, spìosraidh nan tropaigean agus brìgh a h-uile còcaireachd Bhietnam, sauce èisg. Tha cearc ag obair gu math cuideachd, agus tha eadhon dreach glasraich agam, a tha mi ag aideachadh, a bha gu math blasta.

Dhòmhsa, is e leasan pho a th ’ann an leasan a tha air a riochdachadh ann an iomadh biadh traidiseanta. Faodaidh feòil a bhith gu soilleir mar rionnag na mine. Faodar a chleachdadh ann am meudan beaga gus gràinean agus glasraich a shaidhbhreachadh.

Gun cheist, feumaidh cuid againn nas lugha de dh'fheòil ithe. Bidh Ameireaganaich a Tuath ag ithe sia uairean barrachd feòil dhearg na bu chòir dhaibh, a rèir aithisg o chionn ghoirid a chaidh fhoillseachadh anns an iris mheidigeach The Lancet. Tha na h-ùghdaran aige a ’moladh gun lìon sinn a’ mhòr-chuid de na truinnsearan againn le measan, cnothan, glasraich, legumes agus gràinnean slàn. Cha do mhol iad gu robh daonnachd a ’dìochuimhneachadh gach feòil.

Na h-Innseachan: Lean a-steach air legumes

Tha legumes nan cruinne-cè dhaibh fhèin: bho fava anns an Ear Mheadhanach gu flor de mayo ann am Mexico, cowpeas ann an Ghana gu mung beans ann am Bangladesh. Tha mi air an ithe air còig mòr-thìrean.

Chan eil àite sam bith a dh ’ith mi iad ann an uimhir de chruthan’ s a tha mi anns na h-Innseachan. Bidh peasagan calman a ’fàs nan pancagan bracaist ris an canar dosa. Bidh flùr chickpea, air a steamed agus air a mhullach le sìol mustaird le ola, a ’tionndadh gu bhith na dhokla buidhe flùrach. Tha pònairean mucan air an ath-chur ann an halwa milis, swollen le ghee agus cardamom. Agus an uairsin tha dal, an stew lentil blasta às aonais nach eil biadh Innseanach coileanta.

Tha nàdar an dal gu tur an urra ri cò a bhios ga chòcaireachd, càite agus dè an ràithe. Faodar a dhèanamh bho aon de na measgachadh farsaing de legumes a tha a ’fàs san sgìre. Faodar blas a chuir air le mango uaine no gobhar, coconut no tomato, eadhon ceann èisg, a mhionnaich mo mhàthair gam dhèanamh nas buige. Tha lentils agus beans àrd ann am pròtain agus fiber, ìosal ann an geir. Tha iad math airson a ’phlanaid, cuideachd. Canaidh Buidheann Bidhe is Àiteachais riutha gu bheil iad gnàth-shìde oir is urrainn dhaibh gabhail ri sìde gharbh, ùirean truaillte a thoirt air ais agus eadhon biadh cruidh a dhèanamh nas cnàmhaiche.

Venezuela: Cumhachd feusgain

Dh'fhàs Alejandra Schrader, còcaire stèidhichte ann an Los Angeles, suas air maorach ann am Venezuela. Tha cuimhne aice air cocktail biadh mara a chaidh a reic faisg air an tràigh: truinnsearan de fheusgain agus creachainn, uaireannan eisirean, air am bogadh le aol agus luibhean. Levanta Muertos, chanadh daoine ris, gu ìre mhòr, an aiseirigh, oir dh ’fhaodadh an iarann ​​aige do ath-bheothachadh às deidh oidhche de dh’ òl cruaidh.

An uairsin, bha paella smeòrach a màthar. Tha an dreach Spàinnteach anns a bheil feusgain agus creachainn ach a dh ’fheumas coineanach, bobhla de rus gràin goirid ris an canar bomba agus pana sònraichte gu tric ro shòghail dha mòran againn. Ach dh ’fheumadh dreach a màthair dìreach a dhol chun tràigh le bucaid plastaig agus a’ cladhach airson creachainn sa ghainmhich.

Aig an taigh, bhruich a màthair sofrito de oinniún, garlic agus piobar milis, chuir i beagan fìon còcaireachd, ma bha gin san taigh, agus an uairsin phaisg i na creachainn agus bobhla de rus geal a bha air fhàgail, a bha an-còmhnaidh anns a ’frids. Cha robh feum air panaichean sònraichte. Chan eil grìtheidean sùbailte ann. Dhòmhsa, tha e gu math comhfhurtail, thuirt Schrader. Bidh thu a ’cur beagan cilantro ris no ga mhullach le beagan avocado, agus tha e na dheagh bhiadh.

Tha dà-chonnaidh mar fheusgain, creachainn agus creachain mar phròtain fallain, fhad ‘s a tha iad a’ tighinn bho uisgeachan glan. Tha sin cudromach oir bidh iad a ’sìoladh na h-uisgeachan anns am fàs iad. Ach, leis gu bheil iad a ’biadhadh sìoltachain, a’ slaodadh suas phytoplankton, chan fheum iad ach pìos beag bìodach den eag-shiostam gus am pròtain aca a thoirt gu buil.

Is e an rud as fhaisge a th ’agad air lòn an-asgaidh, bho shealladh pròtain bheathaichean, thuirt Richard Waites, a tha gu sònraichte an àiteachas aig Institiud Goireasan na Cruinne, buidheann rannsachaidh is tagraidh stèidhichte ann an Washington.

Kansas: Bi coibhneil ris an fhearann

Gach earrach, bidh Devon Mihesuah, àrd-ollamh eachdraidh agus cultar dùthchasach aig Oilthigh Kansas, ag ullachadh saladan de dandelions bhon ghàrradh aice agus a ’tional uinneanan fiadhaich a bhios a’ fàs anns na h-achaidhean. Nuair a thogas an reothadh, bidh i a ’cur gourds agus piobair dhan talamh. Cha bhith i a ’frasadh cheimigean gus faighinn cuidhteas na bhiodh daoine eile a’ meas mar luibhean, tha i ag ràdh, leis gu feum seilleanan iad a bhith a ’poileanachadh.

Tha na cleachdaidhean sin stèidhichte ann an traidisean còcaireachd dhaoine dùthchasach. Tha ithe ionadail mar phàirt den dualchas sin, ach chan eil e idir. Gu tric tha e a ’ciallachadh a bhith a’ làimhseachadh biadh mar chungaidh-leigheis. An-còmhnaidh, tha e a ’ciallachadh ithe ann an dòigh nach bi a’ truailleadh an àite far a bheil am biadh air fhàs. Agus gun a bhith ag ithe a h-uile càil. Is ann air sgàth sin a tha Mihesuah, ball de nàisean Choctaw agus neach-deasachaidh cruinneachadh de dh ’aistidhean mu ithe dùthchasach, a’ cumail sùil air a bhith a ’moladh biadh sònraichte. Tha i draghail gum faodadh cuid a bhith fasanta agus an uairsin a dhol sìos tro bhith a ’gabhail cus beachd.

Tha e fìor spèis do na goireasan agad, thuirt Mihesuah. Cha ghabh thu e gu lèir. Cha bhith thu a ’tarraing rudan a-mach leis an fhreumh. Is e eisimpleir den phrionnsapal seo ath-bheothachadh bison, stòr pròtain traidiseanta airson daoine dùthchasach anns a ’Midwest.

Tha Bison air tòiseachadh a ’tighinn air ais san sgìre, a’ dol an àite crodh, a thug luchd-tuineachaidh Eòrpach a-steach. Còmhla riutha, tha snèapan fiadhaich agus sage air tilleadh chun fhearann, thuirt Mark Tilsen, a stèidhich companaidh bàr bidhe ris an canar Tanka air an Pine Ridge Reservation ann an Dakota a Deas. Tha barrachd eòin-òrain mun cuairt, agus tha an stòr feòil traidiseanta aig na daoine Lakota a tha a ’fuireach ann a-rithist. Is e dreach ùr-nodha de bhlas traidiseanta traidiseanta a th ’ann am bàr Tanka, air a dhèanamh le feòil air a smocadh agus air a ghleidheadh ​​le measan tart.

Lebanon: Cuir seachad an Halloumi, le caraidean

daolag mhòr uaine le spotan dubha

B ’e madainn Didòmhnaich a bh’ ann, agus bha an cidsin aig Beit El Qamar, anns na cnuic os cionn Beirut, na àite soilleir, trang. Chaidh luibhean a thogail bhon ghàrradh a-mach air ais. Bha potaichean a ’gluasad gu socair air an stòbha. Chaidh chickpeas a phasgadh ann am bobhla crèadha de iogart agus tahini.

Ro mheadhan-latha, mar a bha mo theaghlach agus mi nam shuidhe air a ’bharraid, nochd lannan beaga de dh’ iomadh rud air na bùird timcheall. Bha biadh fuar is teth ann, measgachadh agus slàn, speactram dathan bho gach pàirt den chruth-tìre. Bha càise caorach, grilled no plain, tabbouleh trom ann am mint, walnuts air an glanadh le piobair dhearg, dandelions air an sailleadh le uinneanan, agus, airson a bhith a ’dupadh, bobhla de dh’ ola ollaidh le thyme air a phronnadh agus sesame.

Bha e uile ann. Gràn, measan, glasraich, cnothan agus sìol. Bha feòil ann cuideachd. Ach, mar ann am pho, cha robh làmh an uachdair aige. Chaidh e am falach ann an cridhe kibbe friochte: talamh, uan ​​spìosrach cocooned ann am bulgur. B ’e biadh a bh’ ann a bha ri ithe còmhla ri daoine eile, airson a thoirt seachad agus a dheasbad. Biadh air a dhealbhadh gus mo chumail sìos, eadhon ged a bhiodh e dìreach airson feasgar.

Innsidh mi dhut mun bhiadh seo oir tha e a ’toirt a-steach a’ phrionnsapal mu dheireadh agus as bunaitiche de bhith ag ithe gu math, an dà chuid airson ar slàinte agus slàinte a ’phlanaid: ag ithe còmhla. Faodaidh roinneadh bìdh a bhith na dhòigh math air sgudal agus cus caitheamh a sheachnadh. Mar as trice bidh cuideigin anns a ’bhuidheann a chuireas am pìos càise mu dheireadh a-steach don bheul aice (mo phàiste), no a sgrìobas na pìosan mu dheireadh de kibble bhon phlàta (mise).

Gu dearbh, bidh ithe còmhla a ’dèanamh ithe nas tlachdmhoire. Tha Braisil a ’magadh a dhaoine air an taobh sin. Tha an stiùireadh daithead nàiseanta aige a ’tabhann mholaidhean chan ann a-mhàin air dè a bu chòir ithe, ach cuideachd air mar a bu chòir dhut ithe. Ith gu cunbhalach agus gu faiceallach ann an àrainneachdan iomchaidh agus, nuair a ghabhas e dèanamh, anns a ’chompanaidh, tha iad a’ moladh. Dealbhaich d ’ùine airson biadh is ithe a dhèanamh cudromach nad bheatha.