Sgeulachd Bidhe: Saga Panchmel Dal

Is dòcha nach eil cliù cruinneil Dal Makhani no seann cheangal an Channa Dal (guguni) ann, ach tha rudeigin annasach mu Panchratna Dal.

Tha rudeigin deireannach mu Panchratna Dal

Is dòcha nach eil cliù cruinneil Dal Makhani no seann cheangal an Channa Dal (guguni) ann, ach tha rudeigin annasach mu Panchratna Dal (ris an canar cuideachd Panchmel Dal) a tha ga dhèanamh mar aon den bheagan ullachadh lentil aig a bheil dreach airson a h-uile stàite, uill co-dhiù a ’mhòr-chuid dheth.

dealbhan de dhuilleagan craobh daraich

Ma tha aon ghrìtheid ann leis a bheil biadh Innseanach, agus anns an t-seadh sin na h-Innseachan, a ’roinn ceangal coltach ri umbilical, feumaidh gur e lentils no dals a th’ ann. Tha eachdraidh a ’bruidhinn air reasabaidhean dal cho sean ris a’ chultar ro-Harappa, far an robh lentils - de gach seòrsa - mar phrìomh bhiadh.

Bha e anns a ’chlàr eadhon mus do ràinig rus agus cruithneachd na h-Innseachan agus thàinig e gu bhith na phàirt riatanach de thali nan Innseachan. Gu dearbh, tha an fhìrinn làidir nach eil na tomatoan quintessential còcaireachd aig a ’mhòr-chuid de na tempering dal a’ sealltainn gu robh dal ann sna làithean roimhe de Ayurveda, agus mar sin am fear as sine de na reasabaidhean ann an Leabhar Còcaireachd Mòr nan Innseachan. Fìrinn le taic bho seann theacsaichean a bhios gu tric a ’bruidhinn mu dheidhinn reasabaidhean sìmplidh dal a chaidh a thoirt dha aoighean mar bhiadh comharrachaidh. Mar ann am banais Helen of Troy agus Chadragupta Maurya air ais ann an 303 RC. Thathas a ’creidsinn gun deach seòrsa sònraichte de channa dal ullachadh airson an tachartas cliùiteach a chomharrachadh. B ’e Guguni an t-oideas a bha air a mheas mar shàr-obair còcaireachd am measg feadhainn eile mar Malpua (Tha, tha sin sean!) Agus Patala (a’ chiad itealadh den gajjak) airson an spreadhadh blasan a thug gach spàin seachad - ullachadh lentil a tha fhathast cumanta ann an taobh an ear na h-Innseachan agus gheibhear iad gu tric gan reic ann am bùthan taobh sràide mar phàirt de bhracaist na maidne.

(Stòr: blasta-indian-recipes.com)

Chaidh a ’mhias a mhìneachadh mar a leanas: gram Bengal air a bogadh ann an oidhche le turmeric agus coriander, air a ghoil le ola mustaird fuar air a bhrùthadh, cumin, piobar air a phronnadh, ginger talmhainn, duilleag bàgh agus cardamom, le uinneanan air a ghearradh agus air a bruich air dum air teas ìosal.

Airson inntinn còcaireachd an latha an-diugh is dòcha nach tig seo tarsainn mar rudeigin air leth, ged a dh ’fhaodadh smuaintean a bhith eadar-dhealaichte, air ais an uairsin chuir e dà rud air dòigh: an toiseach an dòigh còcaireachd dum a chunnaic làn ath-bheothachadh fo sliochd Mughal. Agus a dhà, dh ’èirich e gram Bengal no channa dal gu ìomhaigh banrighrean dal. An uiread seo gus am biodh bliadhnaichean ri leantainn, bha a bhith a ’frithealadh dal sam bith eile ach channa air a mheas mar fhèin-mharbhadh. B ’e seo an ìomhaigh a chuidich teachd Panchmel no Panchratna dal ag atharrachadh leis an ro-shealladh blas sònraichte aige.

Cuin a thàinig am panchmel dal a-steach don t-sealladh còcaireachd na fhìrinn a tha duilich a dhearbhadh, oir chan eil fios aig mòran mu thùs an ullachaidh lentil seo.

Ach, tha mòran den bheachd gu robh a ’chiad iomradh air an panchratna dal ann am Mahabharata. Thathas ag ràdh gur e seo aon de na h-ullachaidhean a bhiodh Kunti agus às deidh sin Draupadi, ag ullachadh mar atharrachadh air a ’bhiadh rìoghail toinnte, agus cuideachd gus feum beathachaidh Pandavas a choileanadh, fhad‘ s a bha iad air fhògradh. Bidh beul-aithris sìos taobh an ear na h-Innseachan a ’bruidhinn air mar a chruthaich Bhim an dèidh dhaibh an aviyal ann an cidsin rìoghail King Virat a chruthachadh cuideachd a’ chiad panchratna dal le bhith a ’goil nan còig dals ann am poit agus ga sgeadachadh le tomhas math de ghee. Gu h-inntinneach, b ’e Bhim, a dh’ iarr nuair a chaidh faighneachd dha dè a rinn e, ris an canar a mhias ‘pantchratna’ no còig seudan, a bha iomchaidh mar dal anns na seann Innseachan air a mheas mar phàirt chudromach de gach cidsin.

Co-dhiù an do rinn Bhim a ’chiad panchratna dal no nach b’ urrainn a bhith na chuspair deasbaid eile, ach ro na meadhan-aoisean, bha saoghal còcaireachd nan Innseachan air a dhol air adhart gu bhith a ’cothlamadh dhà no trì dals còmhla. Is e aon de na h-eisimpleirean as fheàrr den aon rud an kali dal a chaidh air adhart gu bhith a ’gabhail cumadh Dal Makhani fo eòlas Kundal Lal Gujral, a chruthaich an Butter Chicken ainmeil cuideachd. Thàinig an fhìor Panchmel dal a-steach don fhollaiseach bhon Mewar Gharana, far an deach a thoirt a-steach barrachd a-mach às an fheum air blas seòlta gus cothromachadh a dhèanamh eadar na blasan teine ​​a bha a ’faighinn smachd air a’ bhòrd. B ’e cuideachd an reasabaidh a chaidh gu breagha le bhith a’ cleachdadh curd agus blàthaich. Bha uimhir de dh ’ùidh anns an lentil tomato seo nach robh cho blasda agus gur e seo aon den bheagan bhlasan a chaidh a thoirt a-steach do chùirt Akbar bho chidsin Jodha Bai a thug a-steach mòran de shoithichean glasraich a-steach don àite ithe a bha gu ìre mhòr neo-ghlasrach.

Le bhith a ’cleachdadh còig diofar lentils an dàrna taobh, is e an rud a thug panchmel dal, a chaidh ainmeachadh mar thoradh air còig dal eadar-dhealaichte a chleachdadh, am blas snog ceòthach a thug na spìosraidhean a bha blàth ann an gee don mhias. Bha pòsadh nan lentils agus na spìosraidhean cho mòr is gun robh reasabaidh Shahi Panchmel Dal ann an cùirt Mughal a thàinig gu bhith na fheart mìos, agus a bha gu tric ag iarraidh air Aurangzeb, a bha na ghlasraiche teann , a ’miannachadh a’ mhias nas motha na feòil ròsta, a b ’fheàrr le Babar agus Akbar.

Tha mòran den bheachd, mar a bha an dalma agus an aviyal a bha mar thoradh air innleachdas bean / còcaire gus rudeigin inntinneach a chruthachadh bho bhiadh cuibhrichte / a bha air fhàgail, bha panchmel dal mar riatanas rudeigin ùr a chruthachadh airson a ’mhin rìoghail a h-uile latha. Thug an dal, ged a bha e àrd air blas, cothrom mòr dha na khansamas a bhith ag obair timcheall. Dh ’fhaodadh temper mar eisimpleir mòran eadar-dhealachadh a dhèanamh a thaobh mar a bhiodh blas dal. Mar sin dh ’fhaodadh iad sreath de mheasgachadh a chleachdadh gus mias ùr a chruthachadh an ath thuras. Agus a dhà, rinn am measgachadh de dals cinnteach nach deach an dal a thaisbeanadh san aon dòigh aig àm sam bith.

Is dòcha gu bheil seo a ’mìneachadh carson, eadhon às deidh na bliadhnaichean sin, nach eil tomato mar phàirt den reasabaidh a bhios a’ cleachdadh spìosraidhean blas seòlta agus a tha gu mòr an urra ri ìm no ghee air a shoilleireachadh gus an cleas a dhèanamh. Gu h-inntinneach, dh ’fhaodadh seo a bhith na adhbhar airson gun deach an dal sìmplidh a thogail leis na luchd-ceannach dachaigh air feadh na h-Innseachan, agus bha a Pachratna Dal fhèin aig gach dachaigh, a bha air a bruich gu slaodach agus gu math blasda.

Gu dearbh, an-dràsta tha còrr air 9 seòrsachan eadar-dhealaichte de Panchmel dal aig na h-Innseachan a tha air an comharrachadh leis an dòigh anns a bheil e air a theasachadh - a tha fhathast le ghee no tomato.