Làithean agus oidhcheannan nankhatai: Reasabaidh draoidheil seanmhair, air ath-chruthachadh

Bidh teaghlach a bhios a ’dèanamh agus ag ithe nankhatai còmhla a’ fuireach còmhla. A ’togail reasabaidh mo mhàthar is mo pheathraichean.

nankhatai2_759_Bijal VachharajaniIs e am briosgaid aran Parsi traidiseanta seo am biadh as fheàrr leotha ann an dachaighean Gujarati. (Stòr: Bijal Vachharajani)

Cha robh Diwali, dha mo mhàthair agus a ceathrar pheathraichean, coileanta às aonais beinn de bhlasadan dachaigh. Tha am bòrd cofaidh air a ghealachadh le mathiyas air a roiligeadh gu cùramach, chaklis crispy, poha chivda, ghughras le stuth coconut, paras shakkar, agus nankhatais laced le cardamom. Thòisich an t-ullachadh seachdain ro làimh fo sùil gheur mo sheanmhair taobh mo mhàthar. Chaidh reasabaidhean a dhèanamh gu foirfe - vatki (bobhla stàilinn) de seo, pinch de sin - agus dealasach airson cuimhne. Dà latha ron fhèis, bhiodh na peathraichean a ’dùsgadh tràth sa mhadainn gus taois nankhatai ullachadh.



cò ris a tha plannt eucalyptus coltach

Bha reasabaidh mo sheanmhair sìmplidh agus chleachd i vatkis stàilinn gus na grìtheidean a thomhas. Chaidh Cardamom a mheasgachadh le siùcar pùdar gus an do dh ’fhàs e cùbhraidh. Bha an siùcar air a mheasgachadh le sreathan fialaidh de ghee dachaigh. Aon uair ‘s gu robh am measgachadh uachdar agus flùrach, chaidh brìgh maida agus vanilla a chur ris agus a ghlùinean a-steach do thaois crumbly, le fàileadh cùbhraidh.



Dà fhichead bliadhna air ais, cha robh àmhainn aig teaghlach mo mhàthair. Mar sin bhiodh mo mhàthair agus a peathraichean a ’popadh an taois ann an soithichean agus a’ dol air an trèana ionadail airson a dhol gu taigh-fuine, còig stèiseanan gu tuath gu Andheri, ann am Mumbai. Chan eil cuimhne aig duine bhon teaghlach càite an robh an taigh-fuine seo, ach nach robh e ro fhada bhon stèisean. An sin bhiodh iad a ’dol suas le bèicearan dachaigh eile a’ feitheamh an cothrom aca san àmhainn.



Tha cuimhne aig mo mhàthair air an deas-ghnàth seo le meas - bha e na àm a bhith air a chaitheamh còmhla ri a peathraichean, nuair a bhiodh iad a ’cabadaich, a’ gàireachdainn agus a ’ceangal thairis air aon de na biadhan as fheàrr leotha. Fhad ‘s a bhiodh iad a’ feitheamh, bhiodh iad a ’reubadh pìosan beaga bìodach de thaois dath uachdar agus ga cumadh a-steach do mhòintean plump agus ga chur a-mach air na treallaich alùmanum mòr a bhiodh an taigh-fuine a’ toirt seachad. Chaidh chironji a bhrùthadh gu meadhan a ’bhriosgaid. Chuir a ’chironji, thuirt mo mhàthair, blas coltach ri almond ris. Nuair a thigeadh an tionndadh aca, bhiodh na bèicearan a ’rùsgadh nan tarraidean alùmanum a-steach don àmhainn meud gnìomhachais, agus ann am beagan mhionaidean bhiodh na nankhatais deiseil airson a thoirt dhachaigh.

Nuair a dh ’iarr mi reasabaidh an teaghlaich, thàinig e thugam ann am pìosan agus pìosan - chuimhnich mo mhàthair air a’ phròiseas, chuimhnich aon piuthar air na suimean, agus bha fios aig fear eile dè nach deach a-steach. Thòisich mi ag ath-chruthachadh, ag atharrachadh vatkis le cupannan tomhais. , gus an robh reasabaidh anankhatai agam a dh ’aontaich mo mhàthair.



Bidh a ’mhòr-chuid de dhaoine nuair a bhios iad a’ toirt cunntas air nankhatai ga ainmeachadh mar dreach Innseanach den aran-cridhe. Chan eil mi cinnteach a bheil mi ag aontachadh gu tur le sin - tha an nankhatai nas beairtiche, nas blasta agus nas cùbhraidh, tha an ghee a ’cur blas agus inneach sònraichte air. Tha e crion air an taobh a-muigh le ionad bog a bhios a ’crùbadh agus a’ leaghadh sa bheul, a ’leigeil às blas milis cardamom. Agus, gu dearbh, tha am briosgaid fìnealta air a pharadh gu foirfe le cupa masala chai.



nankhatai1_759plus_Bijal VachharajaniBidh Nankhatai a ’dol gu math le cupa masala chai. (Stòr: Bijal Vachharajani)

Nankhatai
(A ’dèanamh mu 35 briosgaidean)

Tàthchuid
Cupa 1 1/2 - Maida (flùr)
Cupa 1/2 - siùcar caster
Cupa 1/2 - Ghee, aig teòthachd an t-seòmair
1/4 tsp - Teisteanas vanilla
1/2 tsp - Cardamom pùdar
Sìol chironji air a thòstadh no sliseagan de pistachio agus almoin, airson a bhith a ’mullach



Modh
* A ’cleachdadh do làmhan, suathadh am pùdar cardamom leis an t-siùcar gus am bi e cùbhraidh.
* A-nis, cuir a ’ghee agus measgachadh gus am bi e aotrom agus uachdar. Cuir brìgh vanilla ris agus measgachadh gu math.
* Sìol am maida agus cuir ris a ’mheasgachadh.
* A ’cleachdadh do làmhan, knead am measgachadh gu taois beagan crumbly.
* Cum an taois ann am bàlaichean beaga bìodach.
* Flatten a ’bhriosgaid beagan, agus cuir sliseag chironji no almond ris an ionad. Cha b ’urrainn dhomh chironji sam bith a lorg ann am Bengaluru, agus mar sin dh’ fhalbh mi.
* Bèicear aig 170 ceum Celsius airson 15-18 mionaid.