Sònraichte na Nollaige: Athraichean, nigheanan agus giomaich peata

Air an Nollaig, bidh nighean taingeil a ’toirt urram dha a h-athair a rinn a h-uile còcaireachd aig an taigh.

Pàrantan an ùghdair sa chidsin.

Bha Bandra anns na 1980n na àite eadar-dhealaichte. B ’e àm a bha seo far am b’ urrainn dhuinn an doras aghaidh fhàgail gun fhosgladh, nuair a bhiodh clann na nàbachd uile a ’coinneachadh às deidh na sgoile airson cluich, agus cha robh gainnead àiteachan fosgailte ann airson ruith fiadhaich agus an-asgaidh. Agus an uairsin timcheall air 8f, bhiodh sinn uile a ’tilleadh dhachaigh, air an caitheamh gu tur, deiseil airson dinnear leis an teaghlach. Bhithinn a ’spreadhadh tron ​​doras aghaidh, sròn air a rùsgadh le dùil, a’ feuchainn ri tomhas dè am measgachadh blasta de spìosraidh talmhainn agus glasraich a bhiodh air a fhrithealadh an oidhche sin. Bhiodh peep a-steach don chidsin a ’dearbhadh pomfret le stuth masala, isbeanan Goan (am fear as fheàrr leam mus do thionndaidh mi vegetarian), paneer palak, sorpotel, muc suckling lìonta (aig àm na Nollaige), no cafreal cearc. Bhiodh an còcaire anns an teaghlach agam, a bhiodh a ’gluasad a’ churach agus a ’cuir a-steach pùdar chili a bharrachd, a’ tionndadh thugam agus a ’faighneachd,‘ Acrach? ’Pleit na làimh, bhithinn a’ bleith agus a ’freagairt,‘ Always, Daddy! ’

A ’fàs suas, rinn m’ athair Anthony Joseph Pereira, a bha na neach-stiùiridh solais le Air India, 99 sa cheud den chòcaireachd. Bha e rudeigin neònach a bhith a ’faighinn athair a rinn an còcaireachd gu lèir, tha mi creidsinn. Bha fios agam nach b ’e sin an àbhaist ach bha e àbhaisteach dhuinn. Bha e dìreach a ’dèanamh ciall gum biodh an neach a bhruich as fheàrr an urra ri ar beathachadh. Agus cha b ’e còcaire math a bh’ ann m ’athair, bha e na uirsgeul am measg mo charaidean agus mo theaghlach leudaichte. A bheil d ’athair a’ dèanamh curach crùbagan uair sam bith a dh ’aithghearr? dh ’iarradh mo charaid as fheàrr Priya, a’ feuchainn ri fuaim nonchalant, ach a ’fàiligeadh gu truagh; Dè a th ’agad airson lòn? bhiodh mo cho-oileanaich a ’faighneachd gu cas, a’ coimhead a-steach don bhogsa tiffin agam; Tha d ’athair AWESOME! bhiodh co-obraichean ag èigheachd gach uair a sheall mi a bhith ag obair le cuibhreann fialaidh de na bha air fhàgail bho phàrtaidh Nollaig an teaghlaich.

dè cho tric airson uisge a thoirt dha pailme cat

Chaochail athair Dad fhèin nuair nach robh e ach na bhalach òg, agus mar sin bha sin a ’ciallachadh gun deach Tony, a b’ òige de cheathrar pheathraichean, a thoirt a-steach don chidsin gus a mhàthair a chuideachadh le biadh ullachadh aig aois deich. Bha mo sheanmhair Maria na còcaire sàr-mhath, an seòrsa nach fheumadh a-riamh co-chomhairle a chumail ri reasabaidh (bha iad sin airson neo-dhreuchdail!), Agus dhearbh e a bhith na phreantas math. Bhiodh Grandma agus Dad a ’còcaireachd sa mhadainn, a’ lìonadh trì bogsaichean lòn airson a pheathraichean, a ’cleachdadh mortar agus pestle gus spìosraidhean a bhleith. Bhiodh iad a ’cuir a-mach curach curd, chops buntàta, bomil saillte tiormaichte agus ath-ghairm muasgain-chaola. Dh'ionnsaich i dha a h-uile dad a dh ’fheumadh e a bhith na pro anns a’ chidsin aige fhèin - sgilean a thigeadh a-steach gu dòigheil leis gu bheil gràin aig mo mhàthair a bhith a ’còcaireachd.

Chan e nach urrainn dha mo mhàthair na rudan bunaiteach a làimhseachadh - faodaidh i dal math a dhèanamh, tha a cearc ròsta le chili dearg tais agus blasda, agus tha i fhathast a ’dèanamh na h-uighean sgrambled as fheàrr a fhuair mi a-riamh. Faodaidh mo mhàthair còcaireachd, ach tha gràin aice air a bhith a ’còcaireachd. Nuair a bha Dad air falbh ag obair, bha i nas eòlaiche air na clàran-bìdh na bha glasraich san t-seusan. Agus, mar sin ghabh i os làimh dleastanasan eile leithid a bhith a ’làimhseachadh an ionmhais, a’ toirt aire don taigh agus gar cuideachadh leis an obair-dachaigh làitheil againn.

Bha mama cuideachd na chòcaire sous ainmichte - a ’gearradh badan de garlic agus ginger, a’ roiligeadh feòil talmhainn agus veggies gu bàlaichean deiseil airson am pana-fraighigidh, a ’dèanamh cinnteach gu robh am pana mòr leis an t-slacan dearg deiseil airson a chleachdadh agus a nighe suas às deidh sin. Is tric a chluinneadh sinn Dad bellow, ‘Bern! Feumaidh mi barrachd coriander. Bern! An urrainn dhut am buntàta a nighe agus a ghearradh? Bern! BERN! ’

Cha bhith còcaire sgoinneil a ’tighinn às aonais a mhì-bhuannachdan. Ma thèid sinn gu taigh-bìdh, tha deagh chothrom ann gum bi am biadh na bhriseadh-dùil dha m ’athair; a ’toirt sùil gheur air a’ chlàr agus na prìsean agus an gluasad, bhithinn air seo a dhèanamh airson ceud rupees agus bhiodh nas lugha de dh ’ola ann. Anns a dhìon, tha seo uile fìor. Tha Tony gu tric air a uabhasachadh le droch chàileachd tàthchuid a tha air a chleachdadh ann an gnìomhachas a ’bhidhe an-diugh. Airson a ’mhòr-chuid, bidh e a’ còcaireachd agus ag ithe fallain, ach tha milseagan an-còmhnaidh air a bhith na laigse. Agus biadh taigh-seinnse Bhreatainn nuair a tha e air saor-làithean. Chuala mi fathannan mu dheidhinn ag òrdachadh agus a ’faighinn tlachd à steak agus pie pie, no bangers agus mash air an nighe sìos le peant no dhà de leann bàn.

Mar a dh ’fhàs e na bu shine, dh’aidich m’ athair nach robh e a ’còrdadh rium a bhith a’ còcaireachd uimhir, agus bhiodh sinn uile a ’faireachdainn uamhasach mu dheidhinn seo. Bhiodh sinn a ’tabhann ar biadh fhèin a dhèanamh, bhiodh sinn a’ guidhe air gun a bhith a ’còcaireachd airson na beagan làithean ri thighinn nuair a chitheadh ​​sinn gu robh e sgìth, ach bha an fhreagairt aige an-còmhnaidh mar an ceudna:‘ Nì mi rudeigin sìmplidh, ’ bheir e dhomh deich mionaidean. ’Agus, taobh a-staigh deich mionaidean, bhiodh e a’ toirt seachad curach èisg agus rus Goan (bidh e a ’dèanamh cinnteach gum bi iasg ùr againn an-còmhnaidh anns an reothadair), cnagan buntàta ròsta le ròs-chraobh agus thyme, no muasgain-chaola agus balgan-buachair ann an stoidhle Sìneach.

Tha dàimh mo phàrantan neo-àbhaisteach gu cinnteach, ach san dòigh as fheàrr. Chaidh mo thogail a ’faicinn cò ris a bha fìor chompàirteachas coltach. Agus, bho aois òg dh ’ionnsaich mi gum bi fir fhìor, reusanta a’ dèanamh rud sam bith as fheàrr airson an teaghlaichean, is ann ainneamh a chuireas iad iad fhèin an toiseach, agus chan eil foighidinn aca airson gnàthasan sòisealta a tha seann-fhasanta. Tha iad sin uile nan comharran a tha mi a ’lorg ann an companach mi-fhìn, agus tha mòran de sheann leannan air fàiligeadh suas ris na h-ìrean àrda sin (cha mhòr do-dhèanta). Agus, ma tha ceann-latha a ’toirt dìnnear dhomh airson a’ chiad uair, tha e duilich a bhith air mo bheò-ghlacadh gu h-iomchaidh. Tha fear agam nam bheatha a bhios a ’còcaireachd gu h-iongantach math agus bidh e ga dhèanamh le glè bheag de bheòthalachd.

B ’fheàrr leam gum b’ urrainn dhomh a ràdh gun do shealbhaich mi tàlantan m ’athair sa chidsin, ach cha robh. Chan e droch chòcaire a th ’annam ach chan urrainn dhomh rudeigin mìorbhuileach a thogail le rud sam bith a tha na laighe anns a’ frids, mar as urrainn dha. Tha mi air feuchainn ri coimhead air agus ionnsachadh, ach tha e mu dheidhinn ‘pinch of this, dash of that’. Bidh e a ’dèanamh a h-uile reasabaidh dha fhèin, agus le aideachadh fhèin, chan eil cuimhne aige gu bràth air na rinn e gu eadar-dhealaichte gach turas. Ach tha gach aon mhias na shoirbheachadh gun choimeas. Chaidh mi dhachaigh airson na Nollaig an-uiridh gus faighinn a-mach gu robh m ’athair a’ feuchainn diofar sheòrsaichean risotto. Aon latha, bhon a bha e air ruith a-mach à càise, chuir e roimhe cuid de na spìosraidhean Thaiianach aige a chleachdadh na àite. Agus gu h-obann, bha sinn a ’faighinn risotto mìorbhaileach le blas Thai airson lòn. Ma dh ’ionnsaich mi dad bho m’ athair thar nam bliadhnaichean is e seo a th ’ann: Na biodh eagal ort deuchainnean a dhèanamh, gabh an ùine airson rudan a dhèanamh ceart agus tha e nas fheàrr gun tèid do bhiadh-mara a mharbhadh mus toir thu dhachaigh e agus gu bheil cuid de bhuill teaghlaich mothachail cothrom an ainmeachadh agus càirdeas a dhèanamh riutha. (Bidh cuimhne agam ort gu bràth, Louie. Bha thu math air giomach.)

Pomfret air a lìonadh le chilli masala dearg, muasgain-chaola sautéed ann an stoidhle Sìneach.

Bho Tony’s Kitchen: Paya (Lamb Trotters)

1 dusan trotters, air an glanadh agus air an gearradh ann an trì.

1 tsp jeera

1 tsp piobar piobar

3 pìosan mòra ginger

50 cloves garlic

2 phìos beag turmeric

4 chili mòr uaine

1 coriander bun

2 oinniún mòr, sliseag

Modh

* Nigh trotters gu mionaideach agus goil iad ann an cucair le dìreach uisge gu leòr airson an còmhdach.

* Cuir salann agus beagan pìosan cinnamon agus clove agus simmer airson uair a thìde.

* Dèan am masala le bhith a ’bleith an jeera, pods piobar, ginger, haldi, garlic, chillies uaine agus khotmir gus am bi e na dheagh phasgan.

dè a tha coltach ri melon

* Sauté na h-uinneanan agus cuir a-steach an talamh masala.

* Cuir trotters ris an stoc. Thoir gu boil, an uairsin simmer airson timcheall air 15-20 mionaid.

* Tlachd a ghabhail le gutli air a thòstadh gu h-ùr, uinneanan air a ghearradh agus sùgh aoil.

Tha an t-ùghdar na phroifeasanta conaltraidh stèidhichte ann an Vancouver, Canada.