Chamba chukh: Tha an chutney teth traidiseanta Himachal Pradesh ag iarraidh inbhe GI airson

Mar as trice bidh chamba chukh air ithe mar condiment airson a dhol le biadh no greimean-bìdh ach cuideachd air a chleachdadh ann an còcaireachd. Faodar a chaitheamh mar sauce teth, picil no mar stuth bìdh

Tha Chamba chukh air a dhèanamh le chili a tha air fàs gu h-ionadail ann an sgìre Chamba ann an Himachal Pradesh. (Stòr: anujkaps / wikimedia commons)

Am measg nam biadh a tha an Tha riaghaltas Himachal Pradesh a ’feuchainn ri tag GI fhaighinn oir tha reasabaidh traidiseanta ginealach a chaidh a dhèanamh ann an diofar phàirtean de sgìre Chamba - Chamba chukh.

Air a bheil meas mòr anns na sgìrean ionadail, tha an reasabaidh seo air ullachadh bho chillidhean Chitrali a tha air fàs gu h-ionadail ann an gleann Chamba. Tha a ’chilis uaine dearg no ùr air a thiormachadh sa ghrèin agus an uairsin air a mheasgachadh le sùgh citris bho mheasan ionadail agus air a bruich le spìosraidh gus taois a dhèanamh.

Mar as trice bidh chamba chukh air ithe mar condiment airson a dhol le biadh no greimean-bìdh ach cuideachd air a chleachdadh ann an còcaireachd. Faodar a chaitheamh mar sauce teth, picil, no mar stuth bìdh.

Tha grunn atharrachaidhean den chukh air an dèanamh air feadh Himachal Pradesh. Bidh cuid ga dhèanamh a ’cleachdadh garlic, bidh cuid a’ cur mil agus measan tioram fhad ’s a tha cuid dìreach airson a’ mhias a chumail teth gun mhìlseachd a bharrachd. Tha measgachadh de botail-chukh rim faighinn ann an stòran a-nis.

Seo reasabaidh de Chamba chukh air a dhèanamh le chili dearg tioram Kashmiri as urrainn dhut feuchainn, le cead bhon bhlogar bìdh Bethica Das:

Tàthchuid

6-7 - Kashmiri tioram chilies dearg, bog ann an uisge blàth airson uair a thìde
10-15 - Clann dhearg ùr
4-5 - Cloves garlic
1½ tsp - salann no blas
¼ cupa - Ola mustaird
½ tsp - Pùdar turmeric
1 tsp - pùdar chili dearg Kashmiri (roghainneil)
¼ tsp - Asafoetida
1 tsp - Pasgan Tamarind
2 tbsp - siùcar
1 tsp - sìol coriander
1 tsp - sìol Cumin
1 tsp - sìol fennel
1 tsp - sìol carom
1 tsp - sìol mustaird

Modh

* Grind a ’chilis dhearg shiùbhlach, a’ chili ùr, an ginger agus an garllan gu taois rèidh le bhith a ’cur beagan uisge ris.
* Teas ola ann am pana agus bruich an asafoetida. A-nis cuir spìosraidhean tioram airson beagan dhiog.
* Cuir ris an taois talmhainn, salann, pùdar turmeric, paste tamarind, pùdar chili agus beagan uisge.
* Saute air lasair meadhanach gus am fàg e taobhan a ’phana. A-nis cuir an siùcar agus stir fry airson beagan dhiog eile.
* Cuir dheth an lasair agus cuir an dàrna taobh e gus fuarachadh. Bùth ann an inneal-adhair fosgailte airson a chleachdadh nas fhaide air adhart.

dè an seòrsa craobhan a th’ ann

A bharrachd air Chamba chukh, is e na biadhan eile a tha riaghaltas na stàite ag iarraidh tag GI dhaibh Karsog Kulth (gram each), Thangi of Pangi (seòrsa de chnothan calltainn), Ciùird Meatailt Chamba (iodhalan umha agus innealan), agus Rajmah à Bharmour (a seòrsa pònairean dubhaig).