An còcaire Breatannach Dominic Chapman air a ’ghaol a th’ aige air biadh Innseanach, ag obair còmhla ri Heston Blumenthal agus barrachd

An còcaire Breatannach Dominic Chapman, a bha anns na h-Innseachan o chionn ghoirid gus Fèis Curry Taste of Britain a ghlèidheadh, air còcaireachd biadh onarach agus carson a dh ’fheumar urram agus comharrachadh a thoirt do bhiadh Innseanach.

Bho aran Innseanach gu kebabs, chun tì, gu dìreach mar a bhios tu a ’còcaireachd rus, tha biadh Innseanach brèagha. Anns na 1950an, bha còig taighean-bìdh Innseanach san RA. An-diugh tha 12,000 ann. Tha e cho riatanach don bhiadh againn, mar sin carson nach bu chòir a chomharrachadh?

Fhad ‘s a tha an còcaire Dominic Chapman air a bhith a’ còcaireachd airson còrr is dà dheichead, tha eòlas còcaireachd a theaghlaich gu math nas inntinniche. Is e Chapman, 42, an ceathramh ginealach den teaghlach aige a thug seachad còcaire a ’chòcaire, leis an teaghlach aige air a bhith a’ ruith agus a ’ruith Taigh-òsta cliùiteach a’ Chaisteil aig Taunton, Somerset (an RA), a bha an toiseach na dhaingneach Normanach, airson na 60 bliadhna a dh ’fhalbh. Is e athair Chapman, Kit - cuideachd còcaire agus ùghdar - an neach-seilbh a th ’ann an-dràsta, ag obair còmhla ri a mhac eile.

Bha Chapman airson a dhreuchd fhèin a shnaigheadh ​​agus seasamh air a dhà chois fhèin, agus thòisich e a-mach le bhith a ’co-dhùnadh sgitheadh ​​a dhèanamh air oilthigh agus siubhal an t-saoghail na àite, aig aois 18. Phàigh e a shlighe tro na SA, Mexico, a’ Ghrèig, Sealan Nuadh agus Astràilia airson còig bliadhna le bhith ag obair ann an diofar chidsinean ann an comasan eadar-dhealaichte. Bha mi ann an Sealan Nuadh nuair a chomhairlich còcaire dhomh tilleadh don RA agus a dhol tro thrèanadh còcaireachd foirmeil, agus mar sin thill mi dhachaigh, tha Chapman ag ràdh, a ’cur ris gun robh an ùine a chuir e seachad thall thairis na eòlas ionnsachaidh luachmhor.

diofar sheòrsaichean de fhlùraichean le ainmean

Aon uair air ais, bha Chapman airson an trèanadh as fheàrr fhaighinn, agus dh ’obraich e le Heston Blumenthal aig an ìomhaigh ainmeil Fat Duck ann an 2002 mar chòcaire de partie. Bha seo mus do chuir Blumenthal eòlas air còcaireachd saidheansail agus chuir e fòcas air stàplalan clasaigeach Breatannach, stoidhle air an robh Chapman eòlach mu thràth, le taing dha athair. Dh ’obraich e còmhla ri Blumenthal airson ceithir bliadhna, a’ faicinn dha fhèin an dàimh làidir a bh ’aig an neach-comhairle aige ris a h-uile rud ceimigeach, mar a dh’ atharraich an Fat Duck gu àite far an robh biadh agus saidheans a ’tighinn còmhla air truinnsear.

Aig an aon àm, lean Chapman air a thuras fhèin, ag obair còmhla ris na còcairean Charlie Trotter agus Rowley Leigh mus do thill iad a dh'obair le Blumenthal, a ’dol os cionn nan cidsinean aig The Hinds Head. Ann an 2007, choisinn e a ’chiad rionnag Michelin aige aig The Royal Oak aig Michael Parkinson, far an do dh’ obraich e gus an do ghabh e thairis an taigh-bìdh aige fhèin, The Beehive, ann an White Waltham. B ’ann an seo a thug e eòlas air a h-uile càil, a’ toirt air adhart an stoidhle còcaireachd aige fhèin, a tha e a ’toirt geàrr-chunntas ann an aon phrìomh fhacal. Delicious. Mura h-eil sin aig a ’bhiadh, chan eil feum sam bith air a’ chòrr dheth, thuirt e, ag ràdh gu bheil e a ’còrdadh ris a bhith a’ smaoineachadh air fhèin mar bhith a ’frithealadh biadh onarach.

Gu h-inntinneach, bidh e a ’cumail sùil air còcaireachd saidheansail a dh’ aindeoin gu bheil e fosgailte dha, a ’dearbhadh gu bheil tòrr dheth gimmickry. B ’e fìor dheagh eòlas a bh’ ann a bhith ag obair le Heston ach chan e mo bhiadh a th ’ann. Bu chòir biadh a bhith mar a tha e. Dìreach lean na ràithean, cleachd na grìtheidean as fheàrr agus bruich le do chridhe. Agus na bruich airson rionnagan. Leanaidh iad ma tha thu ga dhèanamh ceart, thuirt e.

diofar ghnèithean de chraobhan giuthais

Le bhith ga ràdh, tha e fhathast an dòchas rionnag (no barrachd) a chosnadh aig The Beehive. Chan eil sinn air a bhith fosgailte ach airson 18 mìosan, mar sin tha e tràth, ach tha sinn an dòchas gun tadhail neach-sgrùdaidh oirnn aon latha. Bhiodh e na dhearbhadh air ar n-oidhirpean, tha e ag ràdh. Fhad ‘s a tha luchd-càineadh air moladh mòr a chosnadh air a gastropub, tha Dominic fhèin a’ buannachadh aig an teirm. Chaidh an teirm sin a chleachdadh agus a dhroch chleachdadh gu bàs. Tha mi a ’ruith taigh-bìdh far am bi daoine a’ tighinn a dh'ithe, agus tha taigh-seinnse ann cuideachd. Tha am fòcas air a ’bhiadh, a tha gu math Breatannach, tha e ag ràdh. Air a ’chlàr, a bhios ag atharrachadh gu cunbhalach, tha soithichean leithid Rabbit agus Bacon Pie, uachdar loisgte Cambridge le briosgaidean sable, pie rhubarb agus brot parsnip curry. Agus a ’bruidhinn air curach, tha Chapman ag ràdh gu bheil e dèidheil air a’ bhiadh Innseanach aige, bho aran Innseanach gu kebabs chun tì gu dìreach mar a bhios tu a ’còcaireachd rus. Tha i breagha.

Tha e a ’còrdadh ris a bhith a’ cur eileamaidean de dhiofar bhiadhan ris na soithichean aige gus an cuir ris, agus tha beagan Innseanach na mheasgachadh soirbheachail. Bidh sinn a ’paidhir tòrr èisg le spìosraidh. Mar eisimpleir, bidh sinn a ’dèanamh trosg àlainn air a fhrithealadh le Dal tadka agus tha e blasad dìreach sgoinneil, thuirt e. Bidh Chapman cuideachd ag obair gu cunbhalach le còcairean Innseanach air ais aig an taigh, a ’toirt seachad òraidean agus taisbeanaidhean air mar a bu chòir dhaibh a bhith a’ còcaireachd aig ìre rionnag Michelin, leis gu bheil e airson dèiligeadh ris an eadar-dhealachadh de bhiadh Innseanach a tha measail, ach nach eil meas air. Anns na 1950an, bha còig taighean-bìdh Innseanach san RA. An-diugh tha 12,000 ann. Tha e cho riatanach don bhiadh againn, mar sin carson nach bu chòir a chomharrachadh?, Tha e ag ràdh.

Tha athair ag obair mar bhòrd-fuaim luachmhor, a ’tadhal gu cunbhalach air taigh-bìdh a mhic agus ag ithe an sin. Tha an duine-uasal as sine air grunn leabhraichean a sgrìobhadh, nam measg An Innkeeper’s Diary, Great British Chefs leabhraichean 1 agus 2, agus o chionn ghoirid, My Archipelago. Tha leabhar aig Chapman fhèin anns na h-obraichean, ga sgrìobhadh nuair a lorgas mi ùine.

A cheann-siubhail airson siubhal nach do thrèig e a-riamh, bidh Chapman fhathast a ’siubhal gu cunbhalach, ag obair aig diofar chidsinean air feadh an t-saoghail gus stoidhlichean còcaireachd ùra ionnsachadh, ag ràdh gu bheil uimhir ann as urrainn dha ionnsachadh. Tha e air tadhal air na h-Innseachan trì uairean, a ’tighinn a h-uile bliadhna bho 2014, rudeigin a tha e an dùil a leantainn. Fhad ‘s a bha e ann an Delhi, bha e cuideachd a’ coimhead air adhart ri bhith a ’sgrùdadh a’ bhaile. Agus gu dearbh, tadhal air an Taj Mahal.