An sgaoileadh mòr

Tha taigh-bìdh Mumbai’s Kaka Kaki, le fòcas air biadh Bohri, a ’dèanamh ruigsinneachd traidiseanta

An Bohri Thaal aig Kaka Kaki (Express Dealbh le Amit Chakravarty)

Air falbh ann an sreath nondescript ann am Mumbai’s Santacruz West tha Kaka Kaki, taigh-bìdh comhfhurtail a bhios a ’frithealadh grìogagan Bohri. Mar aon cheum a-steach dha, tha dòrlach de dhealbhan teaghlaich a tha a ’sgeadachadh nam ballachan a’ cur fàilte air an neach-tadhail, cuimhneachain an latha a cheangail Hozef agus Duraiya Darukhanawala an snaidhm tràth sna 80an, a ’comharrachadh breith an nighean aca, Zainab, agus gnìomhan teaghlaich eile. Tha na h-ìomhaighean frèam seo a ’toirt iasad dlùth don taigh-bìdh, a tha a’ samhlachadh a ’ghràidh a tha Hozef agus Duraiya a’ roinn airson biadh agus còcaireachd traidiseanta Bohri.

Anns an Lùnastal an-uiridh, dh ’fhosgail Hozef, 63, agus Duraiya, 57, an taigh-bìdh, a bhios fosgailte bho 4f gu 10: 30f, còmhla ri an companach agus an caraid teaghlaich Sandeep Pai, às deidh dhaibh biadh a thoirt dha Bohri airson timcheall air bliadhna. Thòisich sinn Kaka Kaki leis an rùn a bhith a ’roinn ar biadh traidiseanta dachaigh le luchd-ceannach. Cha mhòr gun robh taigh-bìdh sam bith stèidhichte ann am Mumbai a ’toirt seachad biadh fìor Bohri. Is e kaka agus kaki a chanar ris anns a ’choimhearsnachd againn agus thàinig an nighean 21-bliadhna againn Zainab leis an ainm seo airson an taigh-bìdh, arsa Hozef. Bha an t-seirbheis solair mar as trice a ’tabhann biadh cunbhalach Mughlai leithid biryanis agus kebabs. Ann an clàr-bìdh an taigh-bìdh, ge-tà, tha nithean Bohri leithid brot sabhs geal cearc, tikka uachdar (cearc no feòil-chaorach), cearc grilled agus Raan - pìosan uan, marinated ann an luibhean Innseanach airson uairean a thìde mus tèid an grioladh gu foirfeachd, air a smeuradh le bilean -smacking sauce.

Tha fosgladh Kaka Kaki na bhruadar a ’tighinn gu buil airson Hozef agus Duraiya - an dà chuid air an truailleadh le polio pairilis bho leanabas. Tha iad air an dìoghras airson biadh a roinn a-riamh bho phòs iad ann an 1984. Bha mi a ’fulang le polio nuair a bha mi dìreach bliadhna gu leth. Cha robh uiread de bhuaidh air Duraiya na mise agus tha e a ’coiseachd le bàirneach, arsa Hozef, a dh’ fheumas taic bho bagannan gluasad timcheall.

a tha nan lusan maireannach no bliadhnail

Chan eil sin, gu dearbh, a ’cur stad air bho bhith a’ còcaireachd airson uairean a-thìde no a bhith a ’cumail sùil air a’ chidsin. Bidh iad eadhon a ’riaghladh an dreuchdan co-shìnte fa leth còmhla ri bhith a’ ruith an taigh-bìdh. Na bu thràithe, b ’àbhaist dha Hozef a bhith ag obair ann am bancaichean, Bombay Mercantile Co-operative airson 15 bliadhna, an uairsin Samata Sahakari, agus tha e a-nis a’ ruith companaidh ionmhais. Tha Duraiya na neach-ealain agus bidh i a ’cumail clasaichean peantaidh acrylic aig a stiùidio Santacruz.
Gabhaidh Kaka Kaki àite do 10 luchd-ceannach aig an aon àm, agus tha e cuideachd a ’tabhann seirbheisean beir leat agus lìbhrigidh. Ma thèid an òrdachadh ro-làimh, faodaidh iad am Bohri Thaal traidiseanta a fhrithealadh, biadh seachd-cùrsa toinnte, airson buidheann mòr (tha e a ’cosg timcheall air Rs 4,500 airson buidheann de ochdnar). Tha Hozef ag ràdh, Is e an thaal an t-ainm Bohri a tha sinn a ’tabhann. Tha ithe mar theaghlach glè chudromach sa choimhearsnachd againn.

Bidh am Bohri Thaal aig Kaka Kaki a ’tòiseachadh le Gol Paani, deoch air a dhèanamh le uisge jaggery agus sabza (sìol basil). Is e an rud a tha a ’leantainn an deoch, gu h-inntinneach, pinch salainn. An ath rud suas: milseagan - custam caramel agus dudhi ka halwa (bottlegourd halwa). Suidhichte aig meadhan an custard caramel tha ciùban de chikoo ùr agus lychees. Is e seo reasabaidh a bhios Duraiya a ’gabhail a-steach. Às deidh sin, bidh tòiseachadh, leithid measgachadh de samosas (lìonaidhean ag atharrachadh bho mince meat, buillean gu mawa) agus Tam-Tam Batata (buntàta le sabhs tamarind) a’ dèanamh an slighe chun thaal. Thathas a ’frithealadh nithean blasta is milis mu seach, a’ pìobaireachd teth, arsa Hozef. Is e aon de na mias as motha a thathas a ’sireadh den thaal Dabba Gosht - biadh traidiseanta Bohri, mias casserole cridhe feòil-chaorach, tomato, uighean bruite ann an sabhs geal, crìochnaichte le fras de ugh agus ghee fìor-ghlan.

Is ann à Surat a tha teaghlach Hozef agus chaidh a ’mhòr-chuid de na reasabaidhean aige a thoirt dha bho a sheanmhair. Bhiodh mo sheanmhair a ’còcaireachd rudan sònraichte mar kebabs agus biryani a-mhàin air gual-fiodha. Dhèanadh i cuideachd an Kuddal Palida as fheàrr leam, a bha coltach ri pulao le rus agus daal, arsa Hozef, a thòisich a ’feuchainn a-mach reasabaidhean mar a dh’ fhàs e na bu shine.

damhan-allaidh dorcha donn le spotan geal air a dhruim