Tha fèis bìdh Bhojpuri air a ghlèidheadh ​​le Pallavi Nigam Sahay ag amas air biadh na sgìre a shoilleireachadh

Tha an fhèis, air 22 Dùbhlachd aig an taigh-bìdh aca Maya, mar phàirt den t-sreath Rivaayat far am bi an taigh-òsta a ’cur air dòigh fèis bìdh a tha ag amas air reasabaidhean traidiseanta ath-bheothachadh bho air feadh biadh.

Stoidhle Halwai Mutton

An latha às deidh banais Pallavi Nigam Sahay ann an 2011, b ’e ullachadh pumpkin aon de na soithichean comharrachaidh a chaidh a chreachadh ann an cidsin a laghan Bihari. Fhuair bean na bainnse òg à Bhopal an rud neònach sin ach chluich i gus an do bhlais i e. Air a ghairm Panch Phoran Kohra, bha e na mheasgachadh fìnealta de milis is spìosrach agus gun a bhith air a luchdachadh le spìosraidh a bheir thairis blasan a ’phrìomh ghrìtheid. Thàinig pòsadh eagraichte Nigam Sahay gu bhith na thoiseach tòiseachaidh air a ’ghaol aice le biadh Bhojpuri. Tha an leabhar aice a chaidh fhoillseachadh o chionn ghoirid, The Bhojpuri Kitchen, a ’tasgadh biadh na sgìre.

Tha Nigam Sahay, a leig seachad a dreuchd mu dheireadh san roinn ionmhais gus còcaire pastraidh a thionndadh, an-dràsta a ’toirt aoigheachd do fhèis bìdh Bhojpuri aig Trident BKC ann am Mumbai. Tha an fhèis, air 22 Dùbhlachd aig an taigh-bìdh aca Maya, mar phàirt den t-sreath Rivaayat far am bi an taigh-òsta a ’cur air dòigh fèis bìdh a tha ag amas air reasabaidhean traidiseanta ath-bheothachadh bho air feadh biadh. Bha e na thoileachas dhomh gu bheil an ullachadh an urra nas motha ris a ’phròiseas na na grìtheidean. Bidh an biadh a ’cleachdadh tòrr còcaireachd slaodach agus temper sìmplidh. Is e glè bheag de chleachdadh a th ’ann de spìosraidhean slàn - is e peppercorns dubh agus cardamom uaine a thathas a’ cleachdadh sa mhòr-chuid. Tha tomatoan agus uinneanan air an sgoltadh, is ann ainneamh a bhios an talamh, a tha a ’dèanamh an ullachadh nas aotroime ach blasda, arsa Nigam Sahay. Tha i ag ainmeachadh ullachadh uan. Mar as trice, bidh an oinniún, tomato, ginger, garlic agus spìosraidh air an talamh agus air an sailleadh airson ùine mhòr gus gravy a dhèanamh anns am bi an t-uan a ’còcaireachd. Ann an ullachadh Bhojpuri, thèid an t-uan a shaoradh an toiseach agus an uairsin thèid uinneanan, tomato agus am beagan spìosraidh a chur ris.

Bidh còcaire aoigh aig an taigh-òsta, clàr Nigam Sahay airson na fèise a ’nochdadh prìomh thachartasan bho The Bhojpuri Kitchen. Tha e a ’toirt a-steach soithichean nach eil fios aig mòran taobh a-muigh na roinne, leithid Champaran ke Murg ki Tikki (minb kebabs cearc le ubhal fiodha searbh), Ber ki Sabzi (dearcag Innseanach le spìosraidh) agus Sabz ki Tehri (pulav glasraich).

preasan beaga air beulaibh an taighe

Tha Litti-Chokha air a ’chlàr cuideachd. Chan eil i a ’creidsinn gu bheil cus cus ann ach tha i ag ràdh gu bheil uimhir de shoithichean eile bhon bhiadh shuas an sin.

Tha Litti-Chokha gu Bihar dè am pasta a th ’anns an Eadailt. Ach tha measgachadh farsaing de bhiadh ann nach deach a sgrùdadh, gu h-àraidh air sgàth nach deach a mhargaidheachd mar a tha cleachdaidhean eile, arsa Nigam Sahay. Tha i ag innse mu Dhuska, pancake frioch air a dhèanamh a-mach à batter seach taois. Tha Rice agus dal air am bogadh tron ​​oidhche, talamh le spìosraidh slàn agus friogais domhainn. Ach tha am batter duilich a bhith a ’dèiligeadh ris gu bheil e sgaoilte agus faodaidh e sgoltadh mura h-eil an ola teth gu leòr.

Bidh an biadh a ’faighinn iasad bho Bengal, ach, an aghaidh beachd mòr-chòrdte, chan eil daoine à sgìre Bhojpur gu ìre mhòr glasraich. Tha ullachadh sònraichte aig an fheadhainn a bhruidhneas Maithili de dh ’iasg uisge milis. Tha Machli ka Chokha air a dhèanamh le bhith a ’bleith an èisg gu h-aotrom, an uairsin a’ pronnadh agus a ’sailleadh le uinneanan, chili uaine, lemon agus salann creige a-steach le ola mustaird. Is e an fheòil mòr-chòrdte eile uan no feòil-chaorach, ris an canar ‘khasi’.

còmhdach talmhainn maireannach airson a’ ghrian

Chan eil cleachdadh glasraich neo-chumanta ann an siùcairean Innseanach ach tha Parwal ka Meetha aig na Bhojpuri, air an dèanamh le bhith a ’cleachdadh gourd nathair. Anns an dreach a tha Nigam Sahay a ’sgrìobhadh mu dheidhinn anns an leabhar aice tha càise bothain agus flakes almond mar an lìonadh. Is e an tè a tha i a ’frithealadh aig an fhèis dreach nas glamourous. Tha am parwal air a phoidseadh ann an siorup siùcair, air a fhrithealadh le lìonadh de mawa. Tha biadh Bhojpuri làn de rudan iongantach. Chan fheum daoine ach feuchainn air, arsa an còcaire.